2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Řepkový olej byl široce uznáván v 80. letech dvacátého století, kdy bylo možné snížit hladinu kyseliny erukové v řepkovém semene, což je poměrně škodlivý produkt. V současné době je tento olej považován za jeden z nejoblíbenějších v Evropě, protože má vyvážené složení (je na třetím místě z hlediska poptávky).
V přírodě se řepka nevyskytuje. Pěstuje se v zemích, kde jsou příznivé klimatické podmínky pro její růst – např. Čína, Indie, Kanada, státy západní a střední Evropy. Jejími hlavními producenty jsou Česká republika, Polsko a Čína, které sklízí až polovinu světové úrody řepky.
Na rozdíl od jiných olejů má řepkový olej neobvyklou dochuť, velmi podobnou ořechu, příznivou pro přípravu gurmánských pokrmů. Ve většině zemí se používá k přípravě různých omáček a salátových dresinků, ale může se také smažit.
Řepkový olej je poměrně vyvážený: obsahuje nenasycené mastné kyseliny (66 %), polynenasycené mastné kyseliny (27 %), nasycené mastné kyseliny (6 %). Má méně nasycených mastných kyselin než jiné rostlinné oleje. Řepkový olej obsahuje vitamín E akarotenoidy.
Jak můžete vidět, procento polynenasycených mastných kyselin (Omega-3 a Omega-6) v tomto produktu je poměrně vysoké, jako v olivovém oleji. Tyto látky pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a posilují stěny cév a také snižují riziko vzniku krevních sraženin. Řepkový olej je považován za produkt, který je užitečný při dodržování antisklerotické diety. Mnoho evropských lékařů ho radí používat místo olivového oleje do salátových dresinků. Hlavní rozdíl mezi těmito oleji od sebe je ten, že výroba oleje z oliv je poměrně nákladný proces, a proto je cena takového produktu výrazně vyšší. Mezitím, pokud jde o chuť, řepkový olej není v žádném případě horší než olivový olej.
Řepkový olej, stejně jako všechny ostatní druhy olejů, by měl být pokud možno skladován na tmavém a chladném místě, aby se jeho blahodárné vlastnosti neztratily. Za takových podmínek vydrží dlouhou dobu bez zkažení nebo změny barvy a zápachu.
V současné době je řepkový olej, jehož škodlivost je díky moderním technologiím prakticky snížena na nulu, považován za kompletní potravinářský výrobek. Ale před několika desítkami let, kdy byl obsah kyseliny erukové v řepce poměrně vysoký, se tento olej používal pouze pro průmyslové účely (zejména pro výrobu mýdla a sušícího oleje) a byl nevhodný pro lidskou spotřebu. V dnešní době je procento této kyseliny sníženo téměř na nulu, méně než 0,2 %, což nijak neovlivňuje lidský organismus. A brzy v novémodrůdy řepky slibují úplné odstranění kyseliny erukové a snížení procenta mastných kyselin. Proto si řepkový olej, jehož výhody byly prokázány výše, získává oblibu po celém světě.
V tomto ohledu řepkový olej překonává své protějšky a zanechává za sebou nejběžnější produkt v Rusku – slunečnicový olej. Přeci jen tuzemský trh je přesycen tímto produktem slunečnicových semínek, palmový olej a lněný olej s řepkou se již dlouho používají po celém světě - jsou zdraví prospěšnější.
Doporučuje:
Bramborový škrob: dobrý nebo špatný?
Škrob je sypký prášek (bílý nebo nažloutlý), který se získává z brambor. Je klasifikován jako komplexní sacharid, který se nachází v různé zelenině a ovoci, obilovinách a luštěninách
Slunečnicový olej, řepkový olej: výhody a poškození lidského těla, vlastnosti a použití při vaření
Řepkový olej, stejně jako slunečnicový, se stává nepostradatelným pro spotřebitele, kteří berou své zdraví vážně. Níže zvážíme a analyzujeme pozitivní a škodlivé vlastnosti rostlinných olejů a určíme, zda je řepkový-slunečnicový olej užitečný. Vědci došli k závěru, že je lepší oleje při vaření kombinovat
Čaj s mlékem je dobrý nebo špatný? Odborné argumenty
Diskuse o tom, zda kombinovat čaj s mlékem nebo zda je lepší si jej odmítnout, dodnes neutichají. V Číně, která je považována za rodiště čaje, se obecně nedoporučuje pít kravské mléko, natož kombinace se „zelenou“rostlinou
Dextrin je doplněk stravy: dobrý nebo špatný?
Dextrin je potravinářská přísada získaná z kukuřičného škrobu tepelným zpracováním. Jaký je jeho rozsah? Je to škodlivé pro lidské tělo? Lékaři doporučují pít pšeničný dextrin při hubnutí a žaludečních problémech. A škrob ve své syrové podobě je výborný prostředek proti vráskám
Sediment ve víně – je dobrý nebo špatný? Jak vybrat dobré víno? přírodní víno
Víno je produkt získaný kvašením běžné hroznové šťávy. Tak říkají vinaři a enologové. Historici jej považují za jeden z nejstarších nápojů v historii lidstva. Schopnost vyrábět víno je jednou z prvních akvizic starověku. Když před mnoha tisíci lety šťáva extrahovaná z hroznů kvasila ve džbánu, byl to začátek éry vinařství
