Co potřebuje vědět každá hospodyňka o typech tepelné úpravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho potravin lidé nejí syrové, ale vařené. Tento proces se nazývá tepelné zpracování. Při vaření se zlepšují jeho chuťové vlastnosti a vnější vlastnosti, zabíjejí se různé škodlivé bakterie a organismy. Mezi hlavní typy tepelné úpravy patří vaření, smažení a pečení. Zvažte je podrobněji.

Vroucí kapalina

Výrobky nasypané do speciální nádoby s vodou a poté položené na oheň nebo ponořené do již vařícího vývaru se určitým způsobem vaří ve velkém množství tekutiny. Tento typ tepelné úpravy se nazývá varem. V tomto případě může být objem vody mnohem větší než hmotnost produktu a může jej pokrýt o několik centimetrů.

Teplota ohřevu obsahu a kapaliny často nepřesahuje 100 °C. Existují však produkty, které potřebují mírný var, jako jsou těstoviny, cereálie, omáčky. Aby nedošlo k zákaluvývar, deformace tvaru a ztráta chuti tohoto jídla, stačí tekutinu zahřát na 80-85° С.

Méně vody, více výhod

Dalším typem vaření souvisejícím s vařením je pytláctví. Během vaření se do nádoby přidá malé množství tekutiny. Pokud produkt obsahuje vlhkost, může být připraven ve šťávě uvolněné při zahřívání. Nejčastěji se obsah částečně naplní vodou, přičemž horní část se nechá napařit. Při tomto způsobu se zachová větší množství živin a živin než při varu. Proto mají vařená jídla bohatší vůni a chuť.

Steaming

Jeden z typů tepelného zpracování, při kterém jsou produkty rozloženy na speciální průchozí stojany umístěné v nádobách s malým množstvím vody na dně nebo žádnou tekutinou. Jimi vypouštěný kondenzát zároveň vytváří všechny podmínky pro vaření. Tato metoda vám umožňuje maximalizovat užitečnost jídla a eliminuje jeho připalování.

Smažení jídla

Tepelná úprava potravin bez použití vody se nazývá smažení. Současně se do použité nádoby nalije tuk a zahřeje se na 180-200 °C. Poté se výrobky umístí a udržují v něm, obracejí se, dokud se nevytvoří zlatá kůra. Produkt zůstává nedopečený a zachovává si všechny vnitřní šťávy. Následně lze vařit nebo dusit. Proces smažení proběhne během 3–5 minut.

Hluboké smažení zahrnuje spoustu věcípoužitý tuk, ve kterém je výrobek zcela umístěn. Díky dobré tepelné vodivosti se jídlo uvnitř zahřeje až do úplného uvaření a povrch je pokryt křupavým.

Metoda změkčování potravin

Dalším způsobem smažení je restování, při kterém se tuk zahřeje na 120 °C a poté se do něj vloží zelenina nebo mouka. Tento proces umožňuje přivést jídlo do změklého stavu a výslednou hmotu propasírovat sítem nebo jemnou tryskou mlýnku na maso. Dušená zelenina se často přidává do polévek nebo se z ní vyrábí omáčky.

Před vařením se nakrájí na malé kousky a vloží do nádoby zahřáté tukem. Produkty se míchají na mírném ohni, dokud nezměknou. Tuk se zároveň obarví a nasaje esenciální oleje ze zeleniny, které se naopak při následném použití zachovají a zlepšují chuť vařeného jídla. Tuk, který získá krásný načervenalý odstín, zvýrazňuje vzhled hotového pokrmu.

Navíc restování je způsob, jak zeleninu nejen změkčit, ale také lehce osmažit mouku, aby se zvýšila její drobivost. V budoucnu se při přidávání takové mouky do tekutých pokrmů nesráží a netvoří lepivé hrudky.

Pečení jídla

Trouba se používá k domácímu pečení masa, zeleniny, ryb. Umožňuje nastavit optimální režim tepelné úpravy, díky kterému se pokrm uvnitř upeče a zvenku pokryje křupavou chutnou kůrkou. V závislosti na receptuře jsou produkty položenyplech na pečení ve skříni, syrový i předpřipravený (vařený nebo smažený).

Pečení může být také otevřené – na grilu nebo na dřevěném uhlí, umístěném pod vařenými produkty. Hlavní je sledovat stav jídla a gril nebo špíz včas obrátit.

Funkce tepelného zpracování

Vaření jídla jedním ze způsobů ohřevu zahrnuje následující:

Zlepšete vstřebávání užitečných a výživných složek

Během tepelné úpravy se produkt stává měkčím, lépe stravitelný trávicím systémem, a proto se rychleji vstřebává. Zároveň bílkoviny odolné vůči trávicím enzymům ztrácejí své vlastnosti. V důsledku toho je tělo nasyceno užitečnými látkami v dostatečném objemu. Hlavní věcí je neporušovat režim vaření. To může vést ke zničení látek, které se snažíme uchovat.

Dekontaminace produktů od škodlivých mikroorganismů

Ne všechny patogeny různých druhů při zahřívání zemřou. Jejich vývoj a životně důležitá aktivita se může zastavit až do okamžiku ochlazení. Aby se do potravin nedostalo velké množství škodlivých mikroorganismů, musíte pro různé produkty zvolit vhodný režim zpracování při teplotě vyšší než 50 °C a také dodržovat podmínky pro uchování hotových jídel.

Zničení toxinů a alergenů

Mnoho druhů zeleniny obsahuje jedy, které se tvoří během růstu, a také ty, které se tvoříjsou rostlinám vlastní. Aby byl produkt poživatelný a neškodil tělu, musí být vařený. Toxiny a některé alergeny se tímto způsobem ničí nebo vyplavují vařící vodou.

Zvýšení chuti a vůně produktu

Při tepelné úpravě potraviny získávají novou, jasnější a výraznější chuť. Uvolňuje také vonné estery, které stimulují chuť k jídlu a zlepšují kvalitu pokrmu.

Vařte s radostí, dodržujte režim, volte šetrné způsoby zpracování různých produktů a vařené pokrmy potěší vás i vaše blízké svou voňavou chutí!