Tatar Gubadiya: recept s dvorem a sušeným ovocem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Navzdory své jedinečnosti má mnoho kuchyní různých národů obdoby. Takový je Tatar Gubad. Recept na jeho přípravu připomíná ruský kurnik. Zásadní rozdíl je v tom, že v kurniku se vrstvy různých náplní posouvají palačinkami, ale v Gubadii nikoli a samotná náplň nijak nepřipomíná tradiční ruštinu.

Gubadia: recept na těsto

Složení:

• suché droždí – 1 sáček nebo lisované – 30 g;
• margarín nebo máslo – 100 g;
• mléko – 300 ml;
• mouka – 3 šálky;
• cukr – půl polévkové lžíce;
• sůl – asi čajová lžička;
• vejce – 2 ks

Podle druhu použitého kvásku „vytváříme kvásek“, jak říkaly naše babičky, tedy hněteme těsto. Vylisované droždí dáme do hrnku s mlékem (100 ml) zahřátým na 38 stupňů, zamícháme, dáme tam všechen cukr a lžíci mouky. Asi za 15-20 minut se směs změní na pěnový uzávěr, což znamená, že naše těsto je hotové. Zatímco ona přichází, děláme to samitest. Rozpusťte máslo nebo margarín a ochlaďte, dokud nebude teplý. Do mísy na těsto nasypeme mouku, sůl, promícháme, přidáme máslo a vejce, znovu dobře promícháme. Poté přidejte těsto a vypracujte těsto, podle potřeby přidávejte teplé mléko. Měli byste získat měkkou a plastickou hmotu. Přikryjeme vlhkou utěrkou a dáme na dvě hodiny na teplé místo. Jakmile těsto znatelně vykyne, rozmačkáme ho a necháme znovu kynout. Suché droždí: přidejte je přímo do mouky spolu se solí a cukrem, vše ostatní je stejné jako výše, kromě toho, že se výrazně zkrátí doba odpočinku.

Gubadia: recept na plnění

Hlavní složkou je soud. Jedná se o specifický červený tatarský tvaroh. Pokud není možné koupit hotové, vyrobíme si ho sami. Je těžké si představit recept na Tatar Gubadiya bez tohoto produktu.

Soudní ingredience:

• nízkotučný tvaroh – 400 g;
• cukr – 150 g;
• máslo – 200 g

V hluboké pánvi rozehřejte tvaroh, dokud nezrůžoví. Poté přidejte cukr a máslo. Vše společně vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud hmota nezhnědne.

Složení na náplň:

• soud (předem vyrobený nebo vlastní výroby) – 500 g;
• vařená rýže (nejlépe dlouhozrnná, aby se neslepila) - 200 g;
• vařená a nakrájená vejce - 4-5 ks.;
• sušené ovoce v páře a nakrájené najemno - 100 g;
• máslo – 100 g;
• cukr – 2 polévkové lžíce.

Recept Gubadiya s tvarohem: příprava koláče

Kulatý hluboký pekáč vymažte olejem. 2/3 těsta oddělíme, vyválíme do kruhu a přendáme do formy. Náplň navrstvěte:

• soud;
• rice;
• sušené ovoce;
• butter;
• cukr;
• vejce.

Zbytek těsta rozválejte, dejte na koláč a pěkně uštípněte.

Gubadia: recept na posypání

A opět asociace s jinými národními kuchyněmi: Britové tomu říkají „crumble“.

Složení:

• máslo – 50 g;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• mouka – 100 g

Smíchejte je dohromady a rozemelte na drobky. Potřeme jimi vršek koláče, předem namazaný mlékem. Důležitý bod: gubadia nepotřebuje čas na kynutí, musí se okamžitě dát do trouby. Trouba při teplotě 190 stupňů po dobu 35-40 minut. Podávejte horké a ihned nakrájené na kousky. Dobrou chuť!