Co je to skóre aminokyselin? Je důležité vědět

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý člověk musí dodržovat určité stravovací normy. Neměli byste neustále jíst rychlé občerstvení a ignorovat zeleninu a ovoce. Zvláštní pozornost by měla být věnována bílkovinným potravinám, protože nedostatek aminokyselin ve stravě přináší lidskému tělu mnoho problémů.

Role bílkovin

Proteiny jsou základem buněk lidského těla. Neplní pouze strukturální funkci, ale jsou také enzymy nebo biologickými katalyzátory, které urychlují reakce. A při nedostatku sacharidů či tuků slouží jako zdroj energie. Také protilátky a některé hormony jsou proteiny.

Každý z nás ví, že molekuly bílkovin se skládají z aminokyselin uspořádaných v určité sekvenci. Málokdo si ale pamatuje, že se dělí na dvě skupiny: nahraditelné a nenahraditelné.

Které aminokyseliny se nazývají esenciální?

Pokud si lidské tělo dokáže esenciální aminokyseliny syntetizovat samo, pak s esenciálními aminokyselinami nebude fungovat. Musí být bezpodmínečně přijímány s potravou, protože jejich nedostatek vede kk oslabení paměti a snížení imunity. Existuje osm takových aminokyselin: isoleucin, valin, leucin, methionin, threonin, tryptofan, lysin a fenylalanin.

Jaké potraviny obsahují esenciální aminokyseliny?

Všichni dobře víme, že živočišné potraviny jsou bohaté na bílkoviny: maso (jehněčí, hovězí, vepřové, kuřecí), ryby (treska, candát), vejce, mléko a různé druhy sýrů. Ale co rostlinné zdroje? První místo z hlediska obsahu esenciálních aminokyselin samozřejmě zaujímají luštěniny. Zde je seznam luštěnin:

• fazole;
• čočka;
• peas;
• fazole;
• sója.

Fazole byly základem člověka již od starověku. A ne nadarmo! O jejich užitečnosti není třeba polemizovat, protože účinek tohoto produktu na tělo je obrovský. Luštěniny pomáhají čistit krev, posilují vlasy a zlepšují trávení. A pokud jde o obsah bílkovin, jsou sotva horší než maso. Tato rodina rostlin se nyní stává stále důležitější složkou v dietetice, protože věda již má spoustu informací o jejich výhodách.

V příkladu ideální každodenní stravy by luštěniny měly tvořit 8–10 %, aby množství rostlinných bílkovin bylo kompletní a zajistilo nezbytné životní procesy. Například pravidelná konzumace hrachu, fazolí nebo čočky normalizuje hladinu cukru v krvi a navíc posiluje imunitní a nervový systém.

Co je to skóre aminokyselin?

VšemJe známo, že každý produkt má svou vlastní nutriční hodnotu. Vyznačuje se kvalitou v něm obsažených bílkovin. Kvalita této důležité nutriční složky je dána přítomností esenciálních aminokyselin v ní, jejich rozložitelností a poměrem k ostatním, neesenciálním, aminokyselinám.

V roce 1973 byl zaveden indikátor biologické hodnoty bílkovin – aminokyselinové skóre (AC). Znalost hodnoty tohoto ukazatele je velmi důležitá, protože odráží množství přijatých bílkovin, přesněji aminokyselin, a pomůže vypočítat množství jídla, které je třeba zkonzumovat, aby strava byla kompletní a obsahovala všech osm esenciálních aminokyselin.. Jejich denní potřeba je uvedena v tabulce níže (g na 100 g bílkovin).

Aminokyselina	Spolehlivá úroveň
Isoleucin	1, 8
Valine	1, 8
Leucin	2, 5
Methionin+cystin	2, 4
Threonine	1, 3
Tryptofan	0, 65
Lysine	2, 2
Fenylalanin+tyrosin	2, 5

Aminokyselinové skóre je tedy metoda pro stanovení kvality proteinu porovnáním aminokyselin v testovaném produktu s „ideálním“proteinem. Ideální protein je hypotetický protein s dokonale vyváženým složením aminokyselin.

Pokud je hodnota tohoto poměru menší než jedna, pak je protein vadný. Chcete-li získat kompletníbílkovin, je nutné potravu kombinovat tak, aby celkové množství této aminokyseliny bylo přibližně stejné jako její denní potřeba.

Jak správně vypočítat?

Abyste mohli vypočítat skóre aminokyselin, musíte zjistit hmotnost celkového proteinu ve 100 gramech tohoto produktu pomocí tabulky jeho chemického složení. Poté zjistěte obsah požadované aminokyseliny (častěji se uvádí v mg, ale my ji potřebujeme v g; protože 1000 mg je 1 g, stačí toto číslo vydělit tisíci) ve 100 g výrobku. Pro výpočet AC je třeba vypočítat tuto hodnotu na 100 g bílkovin.

Musíte vytvořit vzorec:

Hmotnost celkových bílkovin na 100 g potraviny/100 g bílkovin=Množství požadovaných aminokyselin na 100g potraviny/X (množství vypočtené aminokyseliny na 100g bílkovinné potraviny)

Po nalezení X přistoupíme k výpočtu AC. K tomu je potřeba vydělit výslednou hodnotu referenční hodnotou této aminokyseliny. Je uveden v tabulce níže (g na 100 g bílkovin).

Aminokyselina	Referenční hodnota
Isoleucin	4, 0
Valine	5, 0
Leucin	7, 0
Methionin+cystin	3, 5
Threonine	4, 0
Tryptofan	1, 0
Lysine	5, 5
Fenylalanin+tyrosin	6, 0

Příklad: vypočítejte AC valinu v tukovém kefíru.

Hmotnost bílkovin ve 100 g kefíru je 2,8 g. Obsah valinu v tomto produktu je 135 mg na 100 g.

Proto podle vzorce:

1) 2,8g – 0,135g;

2) 100 g – X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Vydělte získanou hodnotu hodnotou z tabulky: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Pokud vynásobíme 100, dostaneme toto číslo jako procento.

Do požadované normy tedy stále chybí 0, 04 nebo 4 % valinu ve srovnání s jeho referenční (pro naše tělo potřebnou) hodnotou. Takto můžete vypočítat skóre aminokyselin.