Sýr, BJU: obsah bílkovin, tuků a sacharidů v různých typech sýrů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 00:58

Mezi labužníky panuje názor, že nejchutnější a nejzdravější pochoutkou, kterou můžeme každý den na našem stole vidět, je sýr. BJU v něm závisí na technologii výroby oblíbeného kysaného mléčného výrobku a na složkách, které se k tomu používají. Sýry se připravují srážením mléka s přidáním látek, které přispívají k jeho srážení (bakterie mléčného kvašení a enzymy).

Na konci procesu je z výsledné hmoty scezením a lisováním odstraněna přebytečná vlhkost, poté je nasolena a odeslána ke zrání.

Druhy sýrů

Díky různým technologiím výroby tak oblíbeného fermentovaného mléčného výrobku, jakým je sýr (BJU a kalorie jsou na 100 g), může být: vyzrálý nebo tvrdý (parmezán, ementál, švýcarský, maasdamský, gruyère, čedar a další) s obsahem tuku v rozmezí 28-35 g, bílkovin 25-33 g a obsahem kalorií 350-425 kcal; polotuhá (ruská, holandská, krémová, gouda, litevská a další), která obsahuje 25-30 gtuky, 23-28 g bílkovin a obsah kalorií se pohybuje v rozmezí 320-350 kcal; nakládané (mozzarella a suluguni, Adyghe a feta, sýr a další), ve kterém je méně tuku než ve zbytku - od 18 do 25 g, bílkoviny - 18-25 g a jeho energetickou hodnotu zjistíte z etikety (přibližně 210-310 kcal); měkké - všechny plísňové odrůdy - rokfort, brie, hermelín, gorgonzola a další, ve kterých je 30 g tuku, 20 g bílkovin a obsah kalorií je v průměru 355-410 kcal; stejně jako roztavený.

Posledním typem produktu je vysokokalorický sýr, BJU v něm závisí na nutriční hodnotě složek použitých při jeho výrobě. Může to být mléko, máslo, tvaroh a mnoho dalších přísad (cukr, dochucovadla). Hlavním tvrzením odborníků na výživu k tomuto produktu je přítomnost velkého množství sacharidů v něm, takže se nedoporučuje používat ho pro lidi s nadváhou. Jiné druhy sýrů, kromě zpracovaných, obsahují malé množství sacharidů nebo tyto sacharidy chybí.

Je sýr tučný?

Ti, kteří se starají o svou postavu, si často musí odepřít potěšení z konzumace sýra, protože je považován za extrémně tučné jídlo. Neměli byste však dělat unáhlené závěry, když na pultech obchodů potkáte sýr s obsahem tuku 45, 50 a 60 %. Tyto údaje uvádějí výrobci pro stanovení koncentrace tuku na bázi sušiny. Současně množství tuku v plnohodnotném fermentovaném mléčném výrobku není větší než 20-30%. Kromě toho v prodeji najdete dietní druhy sýrů s hmotnostním podílem tukusušina v rozmezí 18-25 %.

Nízkotučné druhy sýrů se liší barvou – jsou mnohem světlejší než odrůdy vyrobené z plnotučného mléka s přídavkem smetany. Popisovaný produkt je lídrem v obsahu vápníku: ve 100 g je přítomno 1300 mg důležitého stopového prvku, což odpovídá 130 % potřebného množství denně. Vstřebává se pouze s vitamínem D rozpustným v tucích, takže sýry (v něm obsažené BJU jsou ideální pro zasycení organismu v první polovině dne) přináší do lidského těla tolik vápníku a také vitamíny B, A, E a D, minerály a aminokyseliny. Pokud jde o mléčné tuky přítomné v sýrech, jsou bohaté na fosfatidy - složky, které pomáhají trávit a asimilovat potravu z 90%, zajišťují správný metabolismus tuků v těle. Mléčný tuk má navíc nízký bod tání, takže je ještě snadněji stravitelný.

Fakta o výživě tvrdého sýra

Tento typ fermentovaného mléčného výrobku se od ostatních liší sníženým obsahem vlhkosti (ne více než 55 %) a zvýšenou tvrdostí. Těchto vlastností sýra je dosaženo: tepelným ošetřením, tlakem a solí, které přispívají ke vzniku specifické tvrdé kůrky na povrchu produktu; stejně jako dlouhá doba zrání (od dvou do tří měsíců až tří let). Některé gurmánské odrůdy mohou tvrdnout až deset let. Rossijský sýr má také silnou chuť a silné aroma, které je vlastní všem tvrdým odrůdám. BJU v něm odpovídá hladině 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, což potvrzuje tabulka potravinhodnoty popsané odrůdy a další:

Druhy sýrů a kalorie na 100 g	Proteiny (v gramech)	Tuky	Sacharidy
ruský sýr 50 % tuku – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
ruský sýr 45 % tuku – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Sýr Como (ruština) – 364 kcal	27, 0	29, 0	ne
Švýcarský sýr – 396 kcal	24, 9	31, 8	ne
Sovětský sýr - 385 kcal	24, 4	31, 1	ne

Jemné aroma a charakteristický vzor ruského sýra, nazývaného „jemná krajka“, jej usnadňuje rozeznat od ostatních na pultech obchodů v Rusku a sousedních zemích.

Připravuje se z pasterizovaného kravského mléka, startéru obsahujícího mezofilní bakterie mléčného kvašení a syřidla, které podporuje srážení. Výsledný "ruský" sýr zraje 70 dní a poté jde do prodeje. Hospodyňky používají tvrdé odrůdy sýra jak prosendviče a na posypání různých pokrmů.

Polotvrdé sýry

V celé skupině odrůd fermentovaných mléčných výrobků, která zahrnuje: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Litva, Gouda, estonský a holandský sýr, je BJU distribuován následovně:

Odrůdy sýra	Proteiny (v gramech)	Tuky (v gramech)	Sacharidy (v gramech)
"holandština" 352 kcal	26, 0	26, 8	ne
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	ne
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	ne
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	ne
"litevština" 250 kcal	27, 9	14, 7	ne
"estonština" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Polotvrdé sýry - holandský, maasdamský a další - mají průměrný obsah kalorií (od 280 do 350 kcal), zatímco 100 g parmazánu, čedaru a švýcarského sýra dodá lidskému tělu více než 380-400 kcal.

Výživová hodnota nakládaných sýrů: tabulka

Sýry středomořské, italské a kavkazské zrající ve slaném nálevu - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - jsou mimořádně oblíbené u většiny našich krajanů. Technologie jejich přípravy jim dodává výrazné vrstvení a pikantní slanou chuť.

Bavorský výrobce mozzarelly Paladin (Německo) vyrábí produkt s jemně krémovou chutí, který obsahuje 153 kcal: 18 g bílkovin, 18,5 g tuku a 1,5 g sacharidů a v nízkokalorické odrůdě od italská společnost " Galbani " (sýr Mozzarella) BJU odpovídá 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Druhy sýra	Proteiny (v gramech)	Tuky (v gramech)	Sacharidy (v gramech)
Sýr (z kravského/ovčího mléka) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Čechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
osetský 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Nakládané sýry jsou skvělé na pečení a do salátů, k výrobě rohlíků. Nejchutnější pokrmy jsou získávány výhradně z čerstvého sýra, který voní po mléce, smetaně, houbách.

Dietní menu a sýr: BJU, kalorie, míra spotřeby

Sýry bez tuku jsou základem mnoha nízkokalorických diet. Jedním z nejoblíbenějších tvarohů, připomínajících nesolený a nízkotučný sýr, je tofu s obsahem tuku 1-4 %. Vyrábí se na bázi sójového mléka, je bohaté na vysoce kvalitní aminokyseliny, které mohou úspěšně nahradit masné výrobky. Tofu obsahuje méně než 100 kalorií na 100 g, takže je ideální pro lidi, kteří hubnou nebo trpí srdečními chorobami.

Dalším dietním produktem je venkovský sýr nebo tvaroh s obsahem tuku 5 %. Smíchá se se smetanou (čerstvou, lehce osolenou). Ve 100 g granulovaného nebo litevského tvarohu (názvy tohovesnický sýr) má 85 kcal a 19 g bílkovin. Z nízkotučných sýrů jsou žádané: Gaudette (s obsahem tuku 7 %), dietní Chechil, Fitness, Grünlander (5-10 %), Ricotta (13 %) - její plátek obsahuje 4 g tuku a 50 kcal.

Ve verzi s lehkým sýrem a feta-light se obsah tuku pohybuje mezi 5 a 15 %. Tento sýr se vyrábí z kozího mléka a neobsahuje více než 30 % tuku, zatímco tradiční feta z ovčího mléka obsahuje asi 60 % tuku.

Výživoví poradci nedoporučují zneužívat žádný druh sýra, stačí pár plátků před večeří (30-50 g). Lze je nasekat do salátu, jíst samotné nebo použít s tenkým opečeným toastem. Nakládané sýry je nutné nejprve na hodinu namočit do vody nebo čerstvého mléka.