Složení ječmene: množství bílkovin, tuků, sacharidů, užitečné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ječmen je velké zrno běžně používané v chlebech, nápojích a různých kuchyních jakékoli kultury. Jako jedna z prvních pěstovaných obilovin v historii zůstává jednou z nejkonzumovanějších na celém světě. Kroupy a další produkty z perličkového ječmene si v posledních letech rychle získávají na popularitě díky různým zdravotním výhodám, které mohou nabídnout. Jaké je složení kroupy a jak jsou užitečné?

Perla je důležitým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálních látek, které se nenacházejí v jiných obilovinách. Může snížit riziko obezity, cukrovky, srdečních chorob, rakoviny a dalších chronických zdravotních problémů.

Co to je?

Ječmen pochází z Etiopie a jihovýchodní Asie, kde se pěstuje již více než 10 000 let. Kroupy byly používány starověkými civilizacemi jako potrava pro lidia zvířat, jakož i pro přípravu alkoholických nápojů. První známý recept na ječné víno pochází z roku 2800 př. n. l. v Babylónii. Kromě toho se ječmenná voda od starověku používala k různým léčebným účelům.

Ječmen hrál důležitou roli ve starověké řecké kultuře jako základní chlebové obilí a také jako důležité jídlo pro gladiátory, kteří většinu své síly připisovali stravě obsahující toto obilí. Ječmen byl také známý ve staré Číně jako symbol mužnosti, protože stonky obilovin jsou těžké a obsahují četná semena.

Vzhledem k tomu, že pšenice byla ve středověku velmi drahá a nedostupná, mnoho Evropanů v té době vyrábělo chléb z kombinace ječmene a žita. V 16. století přivezli toto obilí Španělé do Jižní Ameriky, zatímco angličtí a holandští osadníci v 17. století je přinesli s sebou do Spojených států.

Největšími komerčními producenty ječmene jsou dnes Kanada, USA, Rusko, Německo, Francie a Španělsko.

Co tato kultura obsahuje?

Chemické složení ječmene je velmi bohaté. Obsahuje důležité živiny, které mohou nabídnout řadu zdravotních výhod. Tato všestranná cereálie má poněkud žvýkací texturu a lehce oříškovou chuť, která se hodí k mnoha pokrmům.

Je také bohatý na mnoho živin a má působivé výhody, od zlepšení trávení a hubnutí až po snížení cholesterolu a posílení srdce.

Ječmen je ve formě perliček bohatým zdrojem vlákniny, molybdenu, manganu a selenu. Obsahuje také významné množství mědi, vitamínu B1, chrómu, fosforu, hořčíku a niacinu.

Ječmen navíc obsahuje lignany, skupinu antioxidantů spojených se sníženým rizikem rakoviny a srdečních chorob. Kroupy však jako všechna celá zrna obsahují látky, které zhoršují trávení a zpomalují vstřebávání živin. Zkuste zrna namáčet, abyste snížili jejich obsah. Díky této metodě vaření jsou živiny ječmene lépe vstřebatelné.

Namáčení může také zvýšit hladinu vitamínů, minerálů, bílkovin a antioxidantů, které vaše tělo dokáže vstřebat.

Snížit hlad

Vlastnosti ječmene mohou snížit hlad a zvýšit sytost. Oba tyto faktory mohou časem vést ke ztrátě hmotnosti.

Ječmen snižuje hlad z velké části díky vysokému obsahu vlákniny. Zvláště prospěšná je rozpustná vláknina známá jako beta-glukan obsažená v ječmeni.

Takové látky mají tendenci vytvářet ve střevech gelovitou látku, která zpomaluje trávení a vstřebávání živin. To zase omezuje vaši chuť k jídlu a podporuje sytost. Bílkoviny obsažené v ječmeni také přispívají k dlouhodobé sytosti.

Rozpustná vláknina navíc dokáže spalovat břišní tuk s tím spojenýmetabolická onemocnění.

Zlepšit trávení

Tato cereálie může zlepšit zdraví střev. To je zajištěno vlákny, které tvoří chemické složení ječmene, zejména těmi nerozpustnými ve vodě. Díky těmto vlastnostem zvyšují objem vaší stolice a zrychlují pohyby střev, čímž snižují pravděpodobnost zácpy.

Na druhou stranu vysoký obsah rozpustné vlákniny ječmene poskytuje potravu pro přátelské střevní bakterie, které produkují mastné kyseliny potřebné pro tělo. Studie ukazují, že perličkový ječmen pomáhá „krmit“střevní buňky, snižuje zánět a zmírňuje příznaky poruch střev, jako je syndrom dráždivého tračníku, Crohnova choroba a ulcerózní kolitida.

Snížit riziko žlučových kamenů

Vysoký obsah vlákniny v chem. Složení ječmene může také pomoci předcházet žlučovým kamenům. Jedná se o pevné částice, které se mohou spontánně tvořit v tomto malém orgánu umístěném pod játry. Žlučník produkuje kyseliny, které tělo používá k trávení tuku.

Ve většině případů tyto kameny nezpůsobují žádné příznaky. Čas od času však mohou velké částice uvíznout ve žlučníku a způsobit silnou bolest. Takové případy často vyžadují chirurgický zákrok. Typ nerozpustné vlákniny obsažený v ječmeni může pomoci předcházet žlučovým kamenům a snížit pravděpodobnost operace žlučníku.

Snížení cholesterolu

Perlové krupice mohou také snížit hladinu cholesterolu. Bylo prokázáno, že beta-glukany nacházející se v tomto zrnu snižují „špatný“LDL cholesterol tím, že se váží na žlučové kyseliny. Tělo je odstraňuje stolicí spolu s cholesterolem. Játra pak musí používat více cholesterolu k tvorbě nových žlučových kyselin. To vede ke snížení jeho hladiny v těle.

Snížený krevní tlak

Udržování nízkého příjmu sodíku je zásadní pro snížení krevního tlaku, ale stejně důležité může být zvýšení příjmu draslíku ve stravě. Bylo zjištěno, že draslík, vápník a hořčík přítomné v ječmeni přirozeně snižují krevní tlak.

Zdraví kostí

Železo, fosfor, vápník, hořčík, mangan a zinek, které jsou součástí ječmene, přispívají k tvorbě a udržování struktury a pevnosti kostí.

Pro správnou mineralizaci kostí je nezbytná pečlivá rovnováha fosforu a vápníku. Konzumace příliš velkého množství fosforu s příliš malým množstvím vápníku však může vést ke ztrátě kostní hmoty. Tvorba kostí vyžaduje mangan. Železo a zinek navíc hrají důležitou roli při tvorbě a zrání kolagenu. Všechny tyto látky se nacházejí v perlovém ječmeni.

Zdraví srdce

Ječmen obsahuje draslík, kyselinu listovou a vitamín B6 v kombinaci s absencí cholesterolu pro udržení zdravého srdce. Kroupy jsou výborným zdrojem vlákniny, kterápomáhá snižovat celkové množství cholesterolu v krvi, a tím snižuje riziko srdečních onemocnění.

Vitamín B6 a folát přítomné v zrnech (0,1 a 16,0 mikrogramů na 100 gramů ječmene) zabraňují hromadění sloučeniny známé jako homocystein v těle. Příliš mnoho může poškodit krevní cévy a vést k srdečním problémům.

Prevence rakoviny

Ječmen (na 100 gramů) obsahuje 8,6 mikrogramů selenu. Jedná se o minerál, který se nenachází ve většině potravin, ale lze jej nalézt v perličce. Hraje roli ve funkci jaterních enzymů a pomáhá detoxikovat některé karcinogeny v těle. Kromě toho selen z potravinových zdrojů může pomoci předcházet zánětům. Může snížit růst nádoru a zlepšit imunitní odpověď na infekci stimulací produkce T-buněk.

Konzumace vlákniny z rostlinných potravin vede ke snížení rizika kolorektálního karcinomu. Některé studie prokázaly, že beta-glukanová vláknina může posílit imunitní systém. V důsledku toho může pomoci v boji proti rakovinným buňkám a předcházet tvorbě nádorů.

Snížení zánětu

Cholin je základní a všestranná živina obsažená v ječmeni, která pomáhá podporovat spánek, učení a paměť. Podporuje také strukturu buněčných membrán, napomáhá přenosu nervových vzruchů, spaluje tuky a snižuje chronickézánět.

Analýza složení ječmene

Ječné krupice se běžně vyskytují ve dvou formách: ječmen a ječmen. První je celozrnný, očištěný a leštěný bez dalšího zpracování. Složení makroprvků perličkového ječmene (bílkoviny, tuky, sacharidy) na sto gramů je 2, 3, 0, 4 a 28,2 gramů. Průměrný obsah kalorií v produktu je přibližně 125 kcal. Jsou to však užitečné kalorie, protože sacharidy ve složení obilovin jsou většinou pomalé.

Všestranná a snadná cereálie k přidání do vašeho jídelníčku

Ječmen je levný a neuvěřitelně snadno se přidává do vašeho jídelníčku. Díky vysokému obsahu vlákniny může být tato cereálie skvělou alternativou k rafinovaným obilninám.

Ječmen můžete například použít jako přílohu místo brambor nebo těstovin. Tato cereálie je také skvělou alternativou k pokrmům z bílé rýže, jako je plov nebo rizoto. Ječmen lze přidávat do polévek, zálivek, dušených pokrmů, salátů a dokonce i do pečiva, jíst jako součást teplé snídaně. Přidejte ho do dezertů, jako je pudink pro jedinečnou chuť.

Chcete-li vyrobit ječmen, musí být ponořen do vody a namočený přes noc nebo alespoň několik hodin. To je nezbytné pro zkrácení doby vaření a dosažení optimální chuti a textury. Navíc z něj zlepšuje vstřebávání živin.

Po namáčení zdvojnásobí objem ječmene. Před vařením by se měl osušit a omýt. Chcete-li připravit kroupy,přidejte 1 šálek zrn do 3 šálků vody a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte produkt vařit přibližně 45 minut.

Můžete také použít rýžovar. Do sklenice ječmene přidejte dvě a půl sklenice vody a vařte stejně jako rýži. Krupici můžete předem namočit ve velkém množství vody, abyste zkrátili celkovou dobu vaření.

Ječmen lze vařit i v tlakovém hrnci, zabere to mnohem méně času. Budete však muset postupovat podle individuálních pokynů pro váš konkrétní model, protože doba vaření se může mírně lišit.

Jaký je nejlepší způsob použití krupice?

Ječmen můžete přidat do hrnce s jakoukoli polévkou nebo gulášem, aby byl zdravější a uspokojivější.

Pokud vaříte kaši, není nutné to dělat na vodě. Vařte krupici v libovolném vývaru a přidejte různé druhy zeleniny. Získáte tak obdobu lahodného pilafu nebo rizota.

Vychlazený vařený ječmen s nakrájenou zeleninou a domácím dresinkem můžete přidat jako rychlý studený salát.

Kromě toho existuje zajímavá varianta dietního pokrmu z ječmene. Namočenou krupici smícháme s cibulí, celerem, žampiony, mrkví a zelenou paprikou. Ke směsi přidejte vývar, přiveďte k varu a poté vařte přibližně 45 minut.

Možná rizika

Ječmen obsahuje lepek, proto není vhodný pro celiaky. Slad a sladové nápoje (jako je pivo), stejně jako několik běžných příchutí, se vyrábí z ječmene. VDíky tomu také obsahují lepek.

Lidé, kteří chtějí zvýšit příjem vlákniny, by tak měli činit postupně během 1 až 2 měsíců. To může pomoci předejít trávicím problémům, protože tělo se přizpůsobuje změnám. Pití velkého množství tekutin a zároveň zvýšený příjem vlákniny může pomoci předejít zácpě.

Závěrečné slovo

Po prostudování prospěšných vlastností a kontraindikací perličkového ječmene můžeme vyvodit následující závěry. Je bohatý na vitamíny, minerály a další prospěšné rostlinné sloučeniny. Má také vysoký obsah vlákniny, která je zodpovědná za většinu jeho zdravotních přínosů, od lepšího trávení až po snížení hladu a hubnutí.

A co víc, když se ječmen stane pravidelnou složkou vaší stravy, může poskytnout ochranu před chronickými nemocemi, jako je cukrovka, srdeční choroby a dokonce i některé typy rakoviny.