Co je irské pivo: vlastnosti, odrůdy, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co víme o pivu? Někteří věří, že tento název je synonymem pro slovo „pivo“. Jiní věří, že pivo je druh pěnivého nápoje z ječmene. A někteří jsou si jisti, že Stevensonova krásná balada (překlad Marshak) je složena z irského piva. Pamatujete si: "A byl sladší než med, opilejší než víno …"? Stevenson popisuje, že toto pivo vařili trpaslíci v horských vřesových jeskyních. A jak to bylo doopravdy? Pojďme se seznámit se zajímavou historií piva, tradičního irského a skotského nápoje. Můžeme to vyzkoušet? A jaké pivo má ve své domovině a v dalších zemích, kde se tradičně rozvíjí kultura pivovarnictví?

Historie pití

Nyní každý ví, že pivo se vaří z chmele, ječného (někdy pšeničného nebo rýžového) sladu a vody. Ale nebylo tomu tak vždy. Předpokládá se, že tajemství piva objevili staří Sumerové před pěti tisíci lety. Ale vařili to bez chmele. Proces výroby nápoje nezabral tolik času jako nyní. Slad bez chmele kvasí rychleji, ale nápoj je sladší. Dáttolik milovaný mnohými hořkostmi, pro vyvážení chuti se do piva začal přidávat chmel. Tato rostlina však nebyla na Britských ostrovech známa až do 15. století, kdy se začala dovážet z Holandska. V souvislosti s novým nápojem, vařeným s přídavkem chmele, se vžilo slovo „pivo“(pivo) a pro tradiční – „ale“(ale). Kromě technologie se od známého nápoje z ječmene liší i chutí. Známá byla britská, skotská a irská piva. Nyní se ale vaří také v Belgii a Německu.

Technology

Nezabírejme zde do zbytečných podrobností. Sledujme pouze obecné schéma výroby. Na rozdíl od ležáku, což je hořké, klidné pivo, pivo není pasterizované. Sladkost sladu (naklíčeného a zkvašeného obilí) ve starověkém nápoji nevyvažuje chmel, ale směs koření a bylin zvaná gruit. Vaří se v mladině. Kvasnice při vaření neklesají ke dnu, ale plavou na hladině. Irské pivo se nechá kvasit při pokojové teplotě 15-24°C. Ležák je vystaven chladu (5-10°C) a kvasinky v něm klesají na dno kádě. Pivo se proto nazývá svrchně kvašené pivo. Ale ani nalitý do sudů tento nápoj nepřestává zrát. K obnovení fermentačního procesu se do něj přidá trochu cukru. Chuť i její síla se mění podle toho, jak dlouho nápoj hraje. Poté se plní do lahví, aby se zastavilo hromadění alkoholu.

Vlastnosti nápoje

S tak vysokouPři vyšší teplotě je proces kvašení rychlejší než u stejného ležáku a mnohem intenzivnější. Bez hořkosti chmele, s přídavkem bylinek, se nápoj ukazuje jako sladší, s bohatou ovocnou chutí. Může to být vůně sušených švestek, banánu, ananasu, hrušky nebo jablka. Nápoj se tím, že se nechá zrát v sudech, stává skutečně „opilejším než víno“. Jak silné je irské pivo? Kolik stupňů je v něm? To, stejně jako u vína, závisí na době zrání. Ve vrátnici, pojmenované tak, protože si ji nosiči zamilovali pro její sílu, 10% alkohol. A v ječném víně - všech 12. Zároveň existují slabší nápoje: nealko nebo lehké pivo (2,5-3,5%). Pro tento druh piva je ale charakteristické, že je sladší a není hořké. A jeho konzistence je hustší, bohatší než tradiční chmelový nápoj.

Odrůdy irského piva

Nápoj se stal mezi lidmi tak populární, že by bylo zvláštní, kdyby jeho receptura zůstala jediná a nezměněna. Brzy po pravém, tradičním medovém nápoji, který se mimochodem na rozdíl od běžného piva nalévá bez tlaku shora, následovaly další odrůdy. Mezi nimi je třeba poznamenat tmavé irské pivo. To je světoznámý Guinness. Tento stout, pojmenovaný po svém zakladateli, dublinském podnikateli, získává kávovou barvu přidáním pražených zrn ječmene a karamelového sladu. Říká se mu také zvláště silný porter, ačkoliv obsahuje asi 7 % alkoholu. Kilkenny je také velmi populární.červené irské pivo. Má plnou chuť a bohatou rubínovou barvu. Své jméno získalo podle malého irského města, kde se nachází opatství svatého Františka. Místní mniši toto pivo vařili již od 18. století. Síla nápoje je asi 4% a zajímavé barvy je dosaženo přidáním malého množství speciálně zpracovaného karamelového sladu.

irské pivo v kontinentální Evropě

V zemích, kde má tradice vaření piva kořeny v dávné minulosti, je také zvykem vařit pivo. Ostatně použití chmele je německá novinka. V Belgii se trapističtí mniši od raného středověku bez něj obešli. Sládci však postupem času začali experimentovat a do nápoje přidávali chmel, ječný a pšeničný slad, kvasnice a dokonce i šťávy. Tak se zrodila taková piva jako Rhenish Kölsch (lehký pěnivý nápoj). Altbier (doslova přeloženo jako „staré pivo“) je také velmi populární v Německu. Vaří se v Düsseldorfu. Belgie dokáže pivem svést i ty, kteří tvrdí, že na tento nápoj nedají dopustit. Stačí jen vyzkoušet Scream a Trappist Fathers, Double a Triple, s vůní malin, banánů, třešní…

Ale v Rusku

Na území Altaj, ve vesnici Bochkari, se nedávno začalo vyrábět irské pivo. Recenze těch, kteří vyzkoušeli autentický produkt, říkají, že ruský nápoj je podobný originálu. První doušek dává falešný pocit hořké pachuti, ale od druhého se odhalí celá plnostkaramelová sladkost. Aroma krémových karamelů, měděně-jantarová barva, pěna nepříliš bohatá. Ve finále není cítit žádná hořkost, ale jen mírná dochuť praženého zrna. Recenze zaručují, že se toto pivo snadno pije. Působí celkovým dojmem středně utlumeného nápoje. Tady je - ruské, zvané "irské pivo", pivo. Kolik stupňů je v něm? Obsah alkoholu je hmatatelných 6,7 procenta.