2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Vlastí původu "krakovské" klobásy, jak název napovídá, bylo polské město Krakov. Objevila se již v 16. století a byla to pečená domácí klobása vyrobená z homogenního a hutného mletého masa s přídavkem koření. Tento originální recept si v 18. století vypůjčilo Rusko a následně byl změněn (v roce 1917), protože do klobásy se za účelem snížení ceny přidával vepřový tuk. Právě podle tohoto receptu je u nás známá vařená "krakovská" klobása.
Kalorický obsah a složení
|
Kalorie, kcal: 466 Proteiny, g: 16,2 Tuk, g: 44,6 Sacharidy, g: 0,0 |
Složky obsažené ve složení produktu: vepřové maso, hovězí maso, slanina, česnek, sůl a koření, stejně jako fosfáty pro dosažení konzistence a dusitan sodný pro fixaci barvy.
"Krakovská" klobása podle GOST je zařazena do kategorie "B", ve které by obsah masa neměl být nižší než 60%. Dostupné pouze v přírodním střívku.
Krakovská klobása: recept na vaření
Pokud pro milovníky vaření nezpůsobuje domácí příprava vařených klobás žádné zvláštní potíže, pak je situace s vařením uzené klobásy poněkud odlišná. Ne každý chce pochopit celou řadu receptů a vybrat si pro sebe nejvhodnější. Vaše pozornost je zvána na recept co nejblíže k GOST. Pokud dodržíte všechny kroky přípravy, skončíte u lahodné domácí „krakovské“klobásy. Tak pojďme začít.
Požadované přísady:
Maso:
- hovězí maso – 300 g;
- vepřové maso – 400 g;
- hrudník nebo vepřový tuk – 300 g
Koření:
- sůl – 30 g;
- cukr – 1,35 g;
- černý pepř - 1g;
- nakrájené nové koření – 0,9g;
- česnek – 2 g.
Důležité! Sůl by měla být vyloučena z přísad, pokud bylo maso nasoleno předem.
Před samotnou přípravou klobásy si připravíme maso. Je potřeba osolit. K tomu je lepší použít tzv. „mokrou“metodu, nebo jednodušeji nasolit maso v nálevu. To bude vyžadovat 2-4 hrášky nového koření, 5 g cukru a 125 g soli na litr vody. Po spuštění masa do slaného nálevu (musí se nejprve nakrájet na kousky o hmotnosti 250-300 g) je nutnénechejte tři dny máčet. Nezapomeňte však nádobu umístit do chladničky a samotné kousky masa by se měly jednou denně obrátit, aby se rovnoměrně osolily. Po nasolení krakowského masa se klobása připravuje v několika fázích.
Příprava mletého masa
Maso je krouceno v mlýnku na maso s otvory na výstupu dostatečně velkých rozměrů. Hrudník po zmražení v lednici nakrájíme na malé kostičky a poté smícháme s krouceným masem a připraveným kořením. Poté nechte mleté maso jednu hodinu vařit.
Nádivka do klobás
Velmi důležitá fáze. Nejlepší je použít kolagenový obal. Měl by být nakrájen na kousky dlouhé asi 25-30 cm a připravený počet kusů vložit na několik minut do osolené vody. Poté opláchněte, jeden konec svažte provázkem a druhý konec upevněte do ucpávky. Skořápku naplňte mletým masem a druhou stranu svažte provázkem.
Tepelné zpracování
Připravené tyčinky na hodinu při teplotě 90 °C rovnoměrně smažte v troubě. Tento krok se však vynechá, pokud jste použili kolagenový zábal. Poté, co jsou bochníky klobásy smažené, musí se vařit při teplotě 85-85,5 stupňů po dobu 50-60 minut. Bezprostředně po uvaření je třeba klobásy udit pomocí domácí udírny. Proces uzení trvá od šesti do osmi hodin, s postupným poklesem teploty od 100 do30°C.
Chlazení
Konečná fáze, ve které musí být hotová "krakovská" klobása nejprve ochlazena na pokojovou teplotu a teprve poté umístěna do chladničky.
Dobrou chuť!
Doporučuje:
Treska: výhody a škody, kalorie, složení vitamínů a minerálů, nutriční hodnota a chemické složení. Jak vařit lahodnou tresku
Tento článek vám řekne, co obsahuje chemické složení tresky, jaké výhody přináší lidskému zdraví a také v jakých případech by se neměla používat. Představeno bude také několik receptů na vaření tresky v troubě, na pánvi, ve formě rybí polévky atd
Klobása "Čaj": složení, chuť, fotografie, recenze
„Čajový“párek znají mnozí už od dětství. Skutečně se začal vyrábět v 19. století a dodnes neztratil svou někdejší oblibu, i když doznal jistých změn ve složení. Někteří lidé si nedokážou představit své ráno bez sendviče s plátky klobásy „Čaj“
Klobása "Vyazanka": recenze, složení a popis produktu
V tomto článku se budeme zabývat informacemi o klobáse "Vyazanka". Recenze tohoto produktu jsou značně rozporuplné. Výrobce tvrdí, že ve složení jsou použity pouze přírodní a vysoce kvalitní suroviny. Mnoho kupujících však o tomto ujištění pochybuje, protože cenová politika je spíše nízká. Klobása a další produkty této společnosti jsou stále velmi žádané a mají příjemnou chuť a vůni
Netučný tvaroh: kalorie na 100 gramů. Tvaroh se zakysanou smetanou: kalorie na 100 gramů. Vareniki s tvarohem: kalorie na 100 gramů
Tvaroh označuje fermentované mléčné výrobky, má nízký obsah kalorií a získává se oxidací mléka a následným dekantováním syrovátky. Podle obsahu kalorií se dělí na beztučný tvaroh (obsah kalorií na 100 g - 70 %, obsah tuku do 1,8 %), tučný tvaroh (19 - 23 %) a klasický (4 - 18 %) . Existuje mnoho receptů na pokrmy s přidáním tohoto produktu
Salám, klobása: složení, fotky, recenze. Recept na salámovou klobásu doma
Salám (klobása) je skvělá pochoutka. Tento pokrm, zakoupený v obchodě, však nemusí být přírodní složení a bez chuti. Nabízíme několik způsobů, jak vařit doma
