2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Kdo byl na Kavkaze, vrátil se domů zamilovaný do gruzínské kuchyně. Tak chci reprodukovat chakhokhbili, lobio, satsivi ve své kuchyni … Naštěstí můžeme získat spoustu knih s recepty na kavkazskou kuchyni. Ale kam bez slavného gruzínského koření? A pokud stále seženete slunečnicový chmel - na trzích a dokonce i v supermarketech, co pak můžeme říci o ostatních? Jsou zaměnitelné? Co lze udělat pro kompenzaci jejich nepřítomnosti? Zde budeme hovořit o koření utskho-suneli, které se často vyskytuje v receptech na pokrmy z masa, ryb a zeleniny. Co to je, jaké má složení a jak by měl vypadat kvalitní produkt, pokud na něj narazíte na trhu – přečtěte si tento článek.
Etymologie jména
Prvním krokem je objasnění významu druhého termínu v této frázi. „Suneli“v překladu z gruzínštiny je příjemně vonící sušené koření. To znamená, že všechny voňavé bylinky, které koření jídlo, se hlásí k tomuto názvu. Mezi dlouhou řadou si lze vybavit alespoň kondari-suneli. To je prostě sušený a mletý koriandr. První výraz - "ucho" - znamená doslova"cizinec". Jak to? Takové původně gruzínské koření, utskho-suneli, se překládá jako „cizí koření“? Tento jev má své vlastní vysvětlení. Faktem je, že semena rostliny utsho voní v čerstvém stavu velmi nevýrazně. Teprve po lehkém opražení a usušení se vůně naplno projeví. Zdá se, že rostlina přijímá zvláštní vůni.
Utskho-suneli koření: přísady
Pokud řekneme, že se pod tímto exotickým pojmem skrývá nepopsatelná rostlina pískavice řeckého sena, nebudeme objasňovat hlavy začínajících kuchařů. Faktem je, že existuje několik druhů těchto luštěnin, některé z nich rostou mimo subtropickou Gruzii – v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku.
Pokud má ale rostlina latinský název Trigonella, nezaručuje to, že z ní vznikne skutečné utsho-suneli koření. Složení tohoto koření je speciální - sušené a drcené lusky se semeny pískavice řecké seno. Latinský název této byliny je Trigonella caerulea. Je třeba říci, že v kavkazské kuchyni se používá jiný druh pískavice – seno (Trigonella foenum-graecum). V Gruzii se koření nazývá shamballa a v Evropě, kde se často používá k výrobě cukrovinek, se nazývá pískavice řecké seno nebo řecké pískavice.
Kde se používá uchi-suneli
Použití tohoto koření je způsobeno jeho jemnou ořechovou chutí. To znamená, že dobře zdůrazňuje vůni ryb, mladého jehněčího. Kuře to také dodává zvláštní pikantnost. Je známo, že gruzínská kuchyně hojně využívá ořechy a utskho se k nim hodí. Modrá pískavice je prostě nenahraditelnáskutečná satsebeli omáčka. Pokud je koření rozdrceno, pak se basturma obalí tímto práškem. Také koření je nezbytné pro přípravu abcházské adjiky, lobio. V prvních chodech (masové a rybí vývary) se utskho osvědčuje: stačí špetka a pokrm bude skutečně gruzínský. Ale pískavice, na rozdíl od modré, má mírnou hořkost. Semena pískavice se v gruzínské kuchyni používají na těsto (zejména na chleba).
Lze pískavice nahradit suneli chmel?
Ne přísně vzato. Khmeli-suneli je komplexní, vyvážená směs koření. Obsahuje třináct koření. V tomto seznamu je modrá pískavice. Složení chmele je ale promyšlené tak, že v něm nedominuje jediná bylinka, všechny vůně znějí jako sehraný orchestr. Pouze v některých pokrmech je povoleno nahradit utskho-suneli. Toto koření lze nalézt ve specializovaných prodejnách nebo na trzích s "osobami kavkazské národnosti." V Moskvě se doporučuje podívat se na Dorogomilovský trh. Ruské bylinkové babičky sklízejí pískavice řecké seno, když kvete, ale prodávají sušené stonky a listy. A na koření potřebujete lusky a zrna této luštěniny. V západní Evropě se používá i pískavice. Jeho listy jsou zbarveny "zelenými" sýry.
Jak vybrat to „správné“utsho koření
Vysoce kvalitní ucho-suneli se vyrábí pouze z lusků pískavice řeckého sena. Uvnitř semeniště dozrávají zrna podobná hrášku, ale velmi tvrdá. Jsou podrobenitepelně upravená jako káva a poté mletá. Barva dobrého produktu je nazelenalá, blíže k tmavé. Nekvalitní a levné utsho také používá stonky, což výrazně snižuje intenzitu vůně, protože tyto části rostliny nevoní. Autentické koření by se nemělo drtit na prach – drtí se tedy pouze tak, aby se dostalo do složení chmele suneli. Produkt se vyplatí koupit ve vakuovém balení.
Nenechte se odradit slabou vůní vycházející z utsho: v teplých pokrmech se jeho vůně skutečně projeví. A pozor: mimo Gruzii je snazší najít pískavice řecké seno (pískavice řecké seno). Nějaká indická hořkost ve vůni by neměla být přítomna!
Co se hodí k ucho
Pískavice je charakteristické koření. Zjemňuje pikantní chuť kajenského pepře a vyrovnává sladkost papriky. V lobio dodává pocit tučnosti, zvýrazňuje ořechovou chuť satsivi. Pokud chcete masitému pokrmu dodat „kavkazský nádech“, použijte ucho-suneli v kombinaci s koriandrem (semínky koriandru), saturejkou, česnekem a malým zlomkem feferonky. Další úspěšnou kompozicí koření je pískavice se suneli chmelem, adjika, sekaný koriandr. Pokud nemáte to štěstí na pravé ucho-suneli, hledejte „svanuri marili“– sůl ze Svaneti. V jejím složení hraje hlavní housle pískavice modrá. Pak se ale pokrm nemusí solit. Mimochodem, v Rusku se pískavice také nazývá modrý sladký jetel, kozí trojlístek, gunba.
Doporučuje:
Jak nahradit šafrán v receptu: podobné koření a koření
V současnosti je šafrán jedním z nejlepších koření, které dodává pokrmu nejen neuvěřitelně příjemnou chuť, ale také lehce oranžovo-zlatý nádech. Skutečné koření získané ze sušených stigmat květů krokusu setého je však v Rusku poměrně obtížné získat a bude to velmi drahé. Proto se hospodyňky, pečující o svůj rozpočet, často diví, co může nahradit šafrán v pokrmu, aby měl příjemnou chuť a zlatavou barvu
Koření na ryby: koření na vařená, smažená, pečená a solená jídla
Při vaření je velmi důležité nepřehánět to s kořením a zvolit jejich správnou kombinaci. Koření by mělo chuť ryby zdůrazňovat a zlepšovat, nikoli rušit. V závislosti na způsobu vaření se používají různá koření
Koření: užitečné vlastnosti. Použití nového koření
Mnoho z nás neslyšelo o zdravotních přínosech nového koření. Ve skutečnosti má nejen nádherné aroma, ale je také velmi užitečné
Koření na těstoviny: vhodné koření a recepty na vaření
Jaká jsou nejlepší koření na těstoviny? Seznam bylinek, koření a koření, které se tradičně používají k přípravě omáček na těstoviny. Jak vařit těstoviny v omáčce s hotovým kořením Maggi. Jak vyrobit klasické italské omáčky na těstoviny
Koření na brambory: jaké koření je vhodné, funkce vaření
Brambora zaujímá jedno z předních míst v mnoha národních kuchyních planety. Zdá se, že bez toho to prostě nejde. A to není překvapivé, protože brambory ve skutečnosti nemají výraznou chuť a můžete z nich vařit od polévky a bramborové kaše až po dezert a chléb. V tomto ohledu je brambor mistrem mimikry. V závislosti na přidaném koření a způsobu jeho přípravy se získá široká škála chuťových kompozic. Někdy je dokonce těžké říci, z čeho je pokrm vyroben
