Cukr a glukóza – jaký je rozdíl, jak se liší

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Glukóza a cukr. Mnozí mezi tyto pojmy obvykle dávají znak „rovná se“. Ale je to správné? Je glukóza a cukr to samé? Tento článek bude věnován odpovědi na tuto otázku. Představíme si charakteristiky těchto komponent, najdeme jejich podobnosti a rozdíly. Pojďme si definovat hlavní typy cukrů, jejich přínosy a poškození těla.

Co jsou cukry?

Jaký je rozdíl mezi cukrem a glukózou? Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme si představit, jaké cukry existují v přírodě, jak spolu souvisí.

Úplně první v klasifikaci jsou jednoduché cukry, monosacharidy. Existují tři jména:

• Glukóza. Je to dextróza, hroznový cukr.
• Fruktóza. Levulóza nebo ovocný cukr.
• Galaktóza.

Další jsou disacharidy (nebo složité cukry). Nejdůležitější v kategorii jsou následující:

• Sacharóza. Toto je celý název stolního cukru. Fruktóza + glukóza.
• M altóza. Název sladového cukru. Látka se skládá ze dvou molekul stejné glukózy.
• Laktóza. Také známý jako mlékárnacukr. Název sloučeniny glukózy s galaktózou.

Je třeba poznamenat takovou skupinu jako smíšené cukry. Mezi nejčastější:

• Hnědý, žlutý cukr. Toto je název surové sacharózy.
• Invertní cukr. Název produktu rozkladu sacharózy. Obsahuje stejné poměry fruktózy a glukózy.
• Med je invertní cukr přírodního původu.
• Sirup s vysokým obsahem fruktózy – obsahuje glukózu i fruktózu, ale ta druhá je zde ohromující.

Nyní přejdeme k podrobnějšímu popisu.

Glukóza

Abychom nastínili rozdíl mezi cukrem a glukózou, musíme se seznámit s charakteristikami každého z těchto prvků.

Glukóza je látka sladké chuti. Svou povahou je to monosacharid (jednoduchý cukr), sacharid. Tento prvek se vyskytuje ve velkém množství v rostlinách. Zejména ovoce, šťáva z bobulí. Hodně glukózy v hroznech.

Lidské tělo může nezávisle získat glukózu - jako výsledek rozkladu sacharózy. Poslední jmenovaný je obyčejný stolní cukr. Naše tělo ji štěpí na glukózu a fruktózu.

Glukóza je přirozeně cukr. Pokud jde o stolní cukr, jak jsme již poznamenali, skládá se z fruktózy a glukózy. Ten je malými krystaly, bez zápachu a barvy. Glukóza se ve vodě rozpouští poměrně rychle. Má intenzivní sladkou chuť. Ale podle tohoto ukazatele je poněkud horší než sacharóza. Intenzita sladkosti glukózy je asi poloviční.

Glukóza je užitečná živina pro lidské tělo. Jedná se o sacharid, díky kterému získáváme asi 50 % vitální energie. Kromě toho glukóza chrání lidská játra před toxiny. Ve stejném orgánu je prvek uložen "v záloze" ve formě speciální sloučeniny - glykogenu. Může být tělem kdykoli přeměněn zpět na glukózu. A pak použit k zamýšlenému účelu.

Mám použít glukózu místo cukru? Ano, na doporučení svého lékaře. Je třeba poznamenat, že glukóza rozpuštěná ve vodě se používá také pro lékařské účely. Známá intravenózní kapátka s touto složkou. Takto je podporováno lidské tělo při vážných onemocněních, v těžkých podmínkách (po nehodě, chirurgickém zákroku).

Kapka s glukózou pomáhá snadněji snášet otravu jídlem nebo těžkou intoxikaci těla. Používá se také k diagnostice cukrovky. Intravenózně je injikováno velké množství glukózy a poté specialisté sledují reakci pacientova těla na tuto reakci.

Cukr

Pokračovat v zobrazení rozdílu mezi cukrem a glukózou. Cukr v tomto duchu je zkrácený název. Tak stručně zvaná sacharóza, sloučenina fruktózy a glukózy. Nebo to, co jsme zvyklí vídat v kuchyni - stolní cukr, rafinovaný cukr.

Již jsme si všimli, že tento prvek, jakmile se v lidském trávicím systému rozloží na dvě složky – fruktózu a sacharózu. KvůliTo je to, co označuje jako disacharidy. Ve složení sacharózy jsou skutečně dva typy sacharidů, na které se štěpí.

Jaký je rozdíl mezi glukózou a cukrem? Glukóza je součástí stolního cukru. Pokud jde o posledně jmenovaný, jeho nejoblíbenějšími odrůdami jsou dnes červená řepa a třtina. Toto jsou "standardy", které jsou téměř čistou sacharózou bez nečistot.

Sacharóza, stejně jako glukóza, je pro naše tělo cennou živinou. Zdroj energie a vitality pro tělo. Kde se sacharóza nachází? Je to prvek rostlinného původu - nachází se v ovoci, bobulích a ovocných šťávách.

Největší množství tohoto sacharidu se nachází v třtině a cukrové řepě. Proto jsou tyto rostliny cennou surovinou pro průmyslovou výrobu stolního produktu.

Jaký je rozdíl mezi cukrem a glukózou, soudě podle jejich vzhledu? Zde jsou tyto sacharidy prakticky nerozeznatelné. Cukr jsou stejné krystaly bez barvy a vůně. Také se dobře rozpouštějí ve vodě. Mají sladkou chuť. Rozdíl je zde pouze v intenzitě chuti. Sacharóza bude dvakrát sladší než glukóza.

Třtina nebo červená řepa?

Lze glukózu nahradit cukrem? Odpověď závisí na tom, jaké cíle jsou pro to sledovány. Sacharóza totiž obsahuje jak glukózu, tak fruktózu. Pokud je v určitém případě fruktóza pro tělo škodlivá, lze ke slazení jídla použít samotnou glukózu.

Je rozdíl mezi rákosem ařepná sacharóza? Oba cukry najdete v obchodech ve formě krystalů a prášku. Třtinový cukr lze často prodávat nerafinovaný. Pak nebude mít obvyklou bílou, ale hnědou.

S třtinovým cukrem je spojeno mnoho předsudků. Zejména je považována za prospěšnější pro tělo než běžná červená řepa. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Svými vlastnostmi jsou tyto odrůdy stolní sacharózy téměř totožné.

Existují důkazy o tom, že třtinový cukr je bohatý na vitamíny B. V tomto tvrzení je kus pravdy. Nutno ale podotknout, že obsah vitamínů je zde zanedbatelný, a proto nemá na lidský organismus žádný vliv.

Dalším důvodem, proč lidé preferují třtinový cukr před řepným, je neobvyklá chuť produktu. Ale i zde jsou názory odborníků na výživu nejednoznačné. Je to nerafinovaný, nerafinovaný třtinový cukr, který má zvláštní chuť. Musíme si však pamatovat, že bez čištění může produkt obsahovat škodlivé nečistoty.

Řepný cukr se neprodává surový. To je způsobeno skutečností, že tento produkt má ve své nerafinované podobě jak nereprezentativní vzhled, tak zvláštní chuť.

Fruktóza

Pojďme se blíže podívat na tento prvek sacharózy, kolem kterého se odvíjí spousta kontroverzí. Molekula fruktózy je svým vzhledem velmi podobná molekule glukózy. Ale nepatrný rozdíl, který mezi nimi existuje, z nich dělá odlišné prvky.

Fruktóza není rozpoznána žádným z tělesných systémů, které reagují na glukózu. Zejména,tento cukr nezpůsobuje tvorbu potřebných „hormonů sytosti“. Fruktózu zanedbává také slinivka břišní, která produkuje inzulín.

Naše tělo nedokáže ukládat fruktózu do řetězců, jako je tomu u glukózy. Neexistují také žádné nezávislé způsoby rozdělení tohoto prvku. Aby bylo možné fruktózu využít k zamýšlenému účelu, tělo ji musí zavést do biochemických drah glukózy prostřednictvím enzymatických přeměn. Například v glykolýze. Podobné procesy se vyskytují v játrech, ale se zajímavými nuancemi.

Fruktóza se zde nepřeměňuje na glukózu. Do procesů glykolýzy vstupuje přibližně uprostřed dráhy. Když jsou molekuly glukózy již rozděleny na dvě složky. V konečném důsledku se samozřejmě jak fruktóza, tak glukóza rozloží a přemění na univerzální energii těla. Fruktóza však přeskakuje přímo do hlavního regulačního kroku glykolýzy a přeskočí její počáteční fáze.

A tento proces je charakterizován negativní zpětnou vazbou. Co to znamená? Pokud je k dispozici příliš mnoho dostupné energie získané z glukózy, takové spojení její množství zablokuje. U fruktózy to nelze provést kvůli již popsanému přeskočení.

Jinými slovy, pokud je glukózy příliš mnoho, naše tělo je schopno zastavit její rozklad. To nelze udělat s fruktózou. Pokud je glukózy hodně, zůstává v játrech ve formě glykogenu. Pokud je fruktózy hodně, vše se zpracuje.

Zvýšená spotřeba fruktózy je pro člověka s nekontrolovatelným přibíráním na váze, obezitou, obtížná. Navíc, jak jsme již poznamenali, v reakci na velkoupříjem fruktózy neprodukuje hormony sytosti, a proto pocit hladu nezmizí.

Zjevný rozdíl

Jak vyrobit glukózu z cukru? S tímto úkolem se naše tělo již výborně vyrovnává. Je schopen bez pomoci rozložit sacharózu na fruktózu a glukózu.

Je možné pro laika určit, kde je cukr a kde glukóza? Zpravidla ne, chutnají téměř identicky. Jedná se o stejný volně tekoucí prášek, bezbarvé krystaly. Glukóza může chutnat méně sladce než běžný stolní cukr.

Rozdíl může být také v tom, že se rychleji rozpouští v ústech, pouze když se dotkne jazyka. Tento jev je způsoben tím, že glukóza je jednoduchý cukr. Ve skutečnosti se začne vstřebávat do krve ještě v ústech.

Porovnání prvků

Je rozdíl mezi hladinou cukru v krvi a hladinou glukózy? V podstatě ne. Krevní cukr označuje hladinu glukózy v něm. Který je správný. Koneckonců, glukóza je ze své podstaty přesně cukr, monosacharid. A to je širší pojem než stolní cukr (v tomto případě to znamená pouze sacharózu).

Jak se tyto prvky liší? První věc, kterou je třeba říci, je, že glukóza je monosacharid, jednoduchý sacharid. Cukr (sacharóza) je komplexní sacharid, disacharid. Vraťme se ke struktuře jejich vzorců. Ve struktuře glukózy bude přítomen pouze jeden sacharid. Ale ve složení cukru jsou dva. Navíc ten druhý je jen glukóza.

Pokud jde o přírodní zdroje těchto prvků, jsou do značné míry podobné. Oni jsounachází se v ovoci a zelenině, přírodních rostlinných šťávách. Ale technický proces výroby prvků je jiný.

Jak se vyrábí cukr a glukóza? Jaký je rozdíl? Výroba glukózy je pracnější proces. Cukr se vyrábí snadněji – z rostlinných surovin (cukrová řepa nebo třtina). Glukóza se průmyslově získává hydrolýzou zcela jiných produktů – škrobu nebo celulózy.

Společné funkce

Zde je několik klíčových faktorů, které kombinují cukr (správněji - sacharózu) a glukózu:

• Glukóza je nezbytně součástí molekulárního vzorce sacharózy (běžného stolního cukru).
• Oba mají sladkou chuť.
• Tyto dva prvky jsou přirozeně sacharidy.
• Gluóza i sacharóza jsou bezbarvé krystaly bez jakéhokoli zápachu.
• Oba prvky rostlinného původu – jsou extrahovány z bobulí, ovoce, přírodních šťáv.

Hlavní rozdíly

Nahrazuje glukózu cukr? Do jisté míry ano. Koneckonců, běžný stolní cukr je kombinací glukózy a fruktózy.

Nyní si ukážeme hlavní rozdíly mezi těmito prvky. Glukóza se vyznačuje následujícím:

• Monosacharid (v molekulárním vzorci je přítomen pouze jeden sacharid).
• Dvakrát sladší než sacharóza.
• V průmyslové výrobě se vyrábí buď z celulózy, nebo ze škrobu.

Ale hlavní vlastnosti sacharózy:

• Disacharid (v molekulvzorec dva sacharidy).
• Dvakrát sladší než jeho glukózová složka.
• Vyrábí se komerčně hlavně z cukrové řepy nebo třtiny.

Kolik gramů glukózy obsahuje cukr?

Přišli jsme na to, že sacharóza je glukóza a fruktóza. Ale v jakých proporcích? Stolní cukr obsahuje 99,98 % sacharidů. Z toho 100 g výrobku obsahuje 99,1 g cukrů. Glukóza – asi polovina.

A další oblíbená otázka. V gramech - 75 glukózy. Kolik je to cukru? 4 lžíce běžného stolního cukru.

Kolik glukózy je ve lžíci cukru? V souladu s tím poloviční hmotnost. Pokud je tedy průměrná lžíce cukru 25 g výrobku, pak glukóza v této hmotě je od 12 do 15 g.

Přínosy a škody

Zjistili jsme, že sacharóza i glukóza jsou pro naše tělo dobré. Jsou to zdroje sacharidů, vitální energie. Proč nás odborníci na výživu varují, že jíst příliš mnoho cukru je špatné? Opravdu konzumujeme více prvků potřebných pro vitalitu?

Zde si musíme pamatovat, že cukry, sacharidy, se nacházejí nejen ve stolním cukru, ale také ve velkém množství potravin, které jíme. A to i v případě, že nemají výraznou sladkou chuť. Všechny rostlinné potraviny obsahují cukry (fruktózu, glukózu) a také škrob (z něj se syntetizuje glukóza). Ale máme tendenci těmto potravinám přidávat další sladkosti.

Všimněte si vzorce: jídlo, které člověk nesolí, má tendenci přislazovat cukrem. Ajaký je výsledek? Naše těla mají příliš mnoho soli a cukru. V tomto případě se sacharóza skutečně stává škodlivou. Do těla se dostává v objemech, někdy i několikanásobně vyšších, než jaké jsou schopny zpracovat naše orgány.

A tyto prvky z těla nikam neodcházejí – jejich přebytky se nevylučují. Tělo tento problém řeší po svém: přeměňuje molekuly cukru na molekuly tuku. A odkládá je stranou. Začínají tak problémy s nadváhou, tělesná obezita.

Proč má většina lidí takovou závislost na sacharóze a sladkých potravinách? Přichází k nám z dávných dob. Sladká chuť zeleniny a ovoce byla pro naše předky signálem, že našli chutný a zdravý produkt. Zůstává v genetické paměti.

Nesmíme zapomínat, že dříve bylo velmi obtížné získat cukr. Proto byl považován za hodnotu, vzácnou pochoutku. Dnes se situace změnila. Sladkosti, pečivo, pamlsky jsou k dostání v každém obchodě. Cukr je jedním z nejdostupnějších a nejběžnějších produktů. Ale lidské chuťové buňky stále považují sladkosti za extrémně zdravé a vzácné jídlo.

Shrňte. Glukóza i stolní cukr jsou neodmyslitelně sacharidy. Rozdíl je v tom, že glukóza je monosacharid (jednoduchý cukr). Stolní cukr je disacharid, sacharóza. Jaké jsou jeho dva základní prvky? Již zmíněná glukóza a fruktóza. V sacharóze se nacházejí přibližně ve stejném množství.