Jak si vyrobit mascarpone doma: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sýr mascarpone je nedílnou součástí mnoha gurmánských dezertů. Jediné, co přitom hospodyňkám brání ve vyzkoušení nového receptu, je cena tohoto produktu. V některých obchodech se to stává zřídka, protože náklady nemají vysokou spotřebitelskou poptávku. Otázka, jak si vyrobit sýr mascarpone doma, proto dříve nebo později zaujme každého kuchaře. Pokud se to již stalo, pak je náš článek speciálně pro vás.

Základ pro mistrovská díla

Jedno jméno už vás nutí tvořit! Domácí krémový dezert dokáže překvapit a potěšit nejdražší hosty. K tomu si ale musíte nejprve nakoupit všechny ingredience nebo se naučit, jak si mascarpone vyrobit doma. Okamžitá náprava. Tato hmota vůbec není sýr. Ale pojďme si o všem promluvit popořadě.

Tento recept tedy vznikl v Itálii, kolem XVstoletí. A od té doby naši krajané odjíždějící do zahraničí nepřestávají obdivovat chuť pochoutky. Výrobek se skládá z mastné smetany. Neexistují ale žádné enzymy a startovací kultury, takže to nelze nazvat 100% sýrem. Smetana potřebuje ke sražení kyselinu, jako je citronová šťáva.

Případy použití

Z této jemné hmoty připomínající smetanu se nejčastěji připravují dezerty. Ale hodí se k červeným rybám a ančovičkám, ke koření a bylinkám, rajčatům. Milovníci exotiky mohou vyzkoušet odvážnější kombinace – s pomeranči a ananasem, krevetami, různými bobulemi. V každém případě to zpestří váš stůl a udělá menu zajímavější.

Na domácí tiramisu nebo ten nejjemnější tvarohový dort je přesně to, co potřebujete. A někdo si chce jen tak vychutnat lžíci mascarpone ze zavařovací sklenice. Zkoušejte, experimentujte - určitě najdete svou vlastní verzi jeho použití. Mezitím se naučíme, jak si doma vyrobit sýr mascarpone.

Na smetaně

Vyznavači zdravého životního stylu a správné výživy varujeme: je velmi chutné a kalorické. Ale někdy si to ještě můžete užít. V rozumných mezích. Obsah kalorií tohoto krému je přibližně 440 kcal na 100 g produktu. To znamená, že jej musíte používat a dodržovat omezení.

Ale to jsme odbočili. Vraťme se k tomu, jak si vyrobit sýr mascarpone doma. K tomu budete potřebovat:

• Tučná smetana – 1 litr.
• Kyselina citronová – 0,25 lžičky nebo 2lžíce citronové šťávy.

Jak vidíte, sada produktů není tak velká. Dále budete potřebovat rendlík, látkovou utěrku (lněnou) a cedník. Nejlepší je nepoužívat gázu, protože ztráta vloček bude pak větší.

Metoda vaření

A teď k tomu, jak vyrobit mascarpone:

• Vyklepejte smetanu (pokud je produkt dobrý, pak ji vylijte) do pánve.
• Zap alte pomalý oheň a zahřejte. Vaření by nemělo být povoleno, takže postupujeme velmi pečlivě.
• Kyselinu citronovou zřeďte ve lžíci vody a nalijte do smetany.
• Pokračujte v zahřívání a míchejte, dokud nezhoustne. Obvykle stačí 10 minut.
• Cedník přikryjeme čistým plátěným ubrouskem nainstalovaným na pánvi s větším průměrem a nalijeme do něj naši hmotu.
• Sérum bude pryč asi za hodinu. Nyní hmota připomíná těsto. Musí se přenést na vhodnou pánev a dát na den do lednice, aby dozrála.

Skončíte s přibližně 500 g produktu. Závisí na tom, jak dříve nebo později se rozhodnete jej z vážené tkáně vyjmout, nebo spíše, kolik séra produkt zadržel.

Na hustý sýr

Čím měkčí chcete mít hotový výrobek, tím dříve ho můžete vyjmout z ubrousku a dát do chladničky. V tomto případě bude výstupem krém, který je ideální na sendviče a výrobu dezertů. A jak si vyrobit mascarpone doma, abyste mohlibylo to řezané? Chcete-li to provést, nechte jej viset po dobu 6-9 hodin v ubrousku, poté, aniž byste jej odstranili, dejte jej pod tlak a vložte jej do chladničky na jeden den. Čas od času je potřeba hmotu vyndat a promíchat. Mohou v něm být hrudky, ale nenechte se zmást. Když začnete připravovat krém, budou dokonale rozbité mixérem.

recept na tvaroh

To není tak úplně správné. Ve složení se objeví i smetana, ale přidává se do nich i tvaroh. Výsledkem je hmota mírně odlišné chuti, ideální pro svačiny se zeleninou. K vaření budete potřebovat:

• Smetana – 200 g
• Sýr – 500 g
• Máslo – 250 g

Nyní se podíváme, jak si vyrobit sýr mascarpone doma. K tomu budete muset změkčit máslo, proto ho předem vyndejte z mrazáku. Pokud jste zapomněli, dejte ho na minutu do mikrovlnky. Nyní smíchejte se zbytkem ingrediencí v jednom kastrolu, vložte do vodní lázně a začněte šlehat. Teplota ohřevu by měla být přibližně 50 stupňů. Jakmile získáte homogenní, mírně viskózní hmotu, můžete přestat šlehat a přenést produkt do sklenice, ve které bude skladován.

Proměňte zakysanou smetanu na sýr

Toto je jeden z nejlevnějších způsobů přípravy základů dezertů. K tomu potřebujete 0,5 litru dobré tučné zakysané smetany. Nejlepší je samozřejmě odebírat od farmářů, a ne v obchodě. V tomto případě si můžete být jisti, že jste si koupili skutečně přírodní produkt, bez přídavku zeleninytuky a konzervační látky. Velmi příjemný je i způsob vaření. Zakysanou smetanu stačí zavěsit přes noc do gázy. Z 500 g výrobku získáte 250 g vynikajícího mascarpone.

Domácí sýr bez vaření

Zaneprázdněné ženy v domácnosti se někdy děsí nutnosti trávit více času v kuchyni. Nebojte se, existuje způsob, jak to obejít. Tady je skvělý domácí recept. Sýr mascarpone je jemný a velmi chutný. I labužníci mohou namítnout, že se vyrábí z té nejčistší smetany.

K vaření budete potřebovat balíček fermentovaného pečeného mléka v tetrapaku. Můžete si jich hned pár vzít, protože tento sýr snědí okamžitě. Zakoupenou ryazhenku tedy vložíme do mrazáku a necháme ji až do úplného zmrazení. Po dni vyjmeme, kartonový obal rozstřihneme a zmražené kysané pečené mléko dáme na gázu, do cedníku. Pod něj nahradíme kastrol, abychom shromáždili syrovátku a odstranili strukturu v chladničce. Proces odmrazování bude tedy pomalý. Asi za den syrovátka stéká a na gáze zůstane lahodná sýrová hmota. Jak vidíte, existuje poměrně málo možností, jak udělat mascarpone. Můžete si vybrat ten, který se vám líbí více. Nyní si povíme, co můžete vařit s domácím mascarpone.

S čím to jedí

Když máte v lednici sklenici čerstvého a velmi chutného produktu, vyvstává přirozená otázka: co se z toho dá připravit? Italové se už dávno naučili, že z tohoto sýra nebude jen tiramisu. A když se teď stanepravidelný host ve vaší lednici, proč se nepoučit z jejich zkušeností? Krémová hmota se hodí ke kávě, vanilce a čokoládě. Postačí čerstvé ovoce, jiné mléčné výrobky, houby, ryby a šunka. Podívejme se, co se dá dělat se sýrem mascarpone. Existuje obrovské množství receptů:

• Sendviče. To nevyžaduje speciální školení. Stačí smíchat lžíci krémové hmoty s nasekanými bylinkami a rozetřít po toastu. Skvělý doplněk k ranní kávě. Hodil by se i plátek šunky.
• Začátečníci se často zajímají o to, jak vyrobit krém se sýrem mascarpone. Není nic jednoduššího. Sýr smícháme s moučkovým cukrem – a nejjemnější krém je hotový. Mohou potahovat křehké nebo sušenkové koláče, plnit čerstvé housky.
• Korty a tvarohové koláče. Zde jej lze použít jako náplň, sladkou omáčku nebo se podílet na přípravě polevy.
• Rizoto. Do tohoto pokrmu můžete místo másla přidat mascarpone. Výsledkem je lepší chutnost a zvýšený obsah kalorií.

Je třeba poznamenat, že kdo chce zhubnout, neměl by tuto pochoutku jíst a používat ji k vaření. Jeho obsah kalorií je velmi vysoký, ale obsah bílkovin v mascarpone je relativně nízký.

Jemný dort

Když vidí cenu tohoto sýra, ženy v domácnosti jen procházejí kolem. Pokud si ho ale uvaříte doma, hned se nabízí otázka, co se dá dělat se sýrem mascarpone. Existuje mnoho receptů, ale jednou z nejzajímavějších možností je nejjemnější dort střešeň. K vaření budete potřebovat:

• Vejce – 3 ks
• Mouka – 150 g
• Cukr – 300 g
• Smotana 33% – 0,25 l.
• Sýr – 0,25 kg.
• Mléčná čokoláda - 100g
• Višňový kompot – 1 plechovka.

Vejce ušlehejte s cukrem, přidejte mouku a vypracujte řídké těsto. Vložíme do vymazané formy a pečeme při teplotě +180 stupňů 25 minut. Základ je připraven. Dále ještě jednodušší. Bez vyjmutí z formy namočte dort kompotem a položte vrstvu třešní. Smetanu ušleháme se 150 g cukru, přidáme sýr a promícháme. Samostatně nastrouhejte čokoládu. Krém natřeme na třešeň, posypeme čokoládou a dáme přes noc do lednice. Ráno je hotový fantastický dezert. Nyní víte, jak udělat tvarohový dort z mascarpone. Během nadcházejících svátků tento recept určitě vyzkoušejte.

Domácí Raffaello

A pokud není čas na dort, ale opravdu chcete potěšit své příbuzné, připravte tyto skvělé sladkosti. Je poměrně těžké je odlišit od značkových. Budete potřebovat:

• Mascarpone – 150 g
• Kokosové vločky – 150 g
• Moučkový cukr – 60g
• Mandle - 17 kusů
• Vanilková tinktura.

Prvním krokem je oloupat mandle. K tomu bude třeba jadérka zalít vroucí vodou. Nyní smíchejte kokosové vločky s moučkovým cukrem a umelte na mlýnku na kávu. Čím jemnější prach, tím lépe to dopadne. K této drobence přidejte sýr a promíchejte. Ze vzniklé hmoty a v každé tvoříme kuličkyvložit ořech. Poté ob alte v kokosových vločkách a přendejte je do misky. Před podáváním můžete lehce zamrazit. Tyto sladkosti mají svou vlastní chuť, když se podávají pouze z lednice a když jsou teplé.

A samozřejmě můžete připravit nespočet předkrmů z křehkých tartaletek, mascarpone a jakýchkoli ingrediencí, které máte rádi. Může to být zelenina, červené ryby, zelenina, uzené maso, ovoce a bobule.