Nori – co to je? Jak připravit nori doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sushi je nejznámější japonské jídlo. A jednou z hlavních ingrediencí tohoto jídla je nori. Jedná se o speciální řasy, které se používají k přípravě mnoha pokrmů. Nejčastěji se však používají právě k vytváření rolí. Zvenčí jsou nori obdélníkové listy. Mohou mít hnědou, načervenalou nebo tmavě zelenou barvu. Odstín rostliny ovlivňuje chuť výsledné pochoutky. Kromě Země vycházejícího slunce se tento produkt pěstuje v Koreji a Číně. Mořské řasy mají pikantní, zvláštní chuť a v některých zemích jsou považovány za exotické.

Výlet do historie

Nori je produkt poprvé zmíněn v japonských kronikách pocházejících z 8. století. Byl to zákoník Taiho a ten uváděl, že císař měl právo vybírat od svých poddaných hold produkty, mezi nimiž byly tyto listy. V 80. letech se nori proměnilo v běžné jídlo pro obyčejné Japonce.

Dnes jsou nori pláty sušených a lisovaných mořských řas. V této podobě se objevily mnohem později, protože po dlouhou dobu nebyly vysušeny, ale jednoduše rozemlety na pastu.konzistence. Výroba archů, na které jsme zvyklí, začala po aplikaci technologie výroby papíru na pastu.

Američané, kteří poprvé přišli do Japonska v 19. století, si mysleli, že místní lidé jedí černý papír. A byly to jen sušené červené řasy. Průmyslová metoda nori se začala vyrábět v jedné ze čtvrtí Tokia – Asakusa. Sušená pochoutka byla zpočátku docela drahá. A samotné nori byly sbírány z kamenů pouze v době odlivu na moři. Koncem 40. let však vědci vyvinuli metodu umělého pěstování rostlin.

Klasifikace

Nori, jejíž fotografie zveřejňujeme v článku, jsou rozděleny do tří stupňů - A, B a C. Za nejvyšší je považován stupeň A. Jedná se o velmi pevné a plastové desky se sytě zeleným tónem s zlatý odstín a rovnoměrná struktura.

Další dvě odrůdy jsou kvalitou mnohem horší než předchozí verze. Tyto řasy lze snadno odlišit podle barvy. Může být světle zelená, načervenalá nebo načervenalá s malými mezerami. Takové plechy se vyznačují nízkou pevností: mohou prasknout, když se do nich zkroutí náplň.

Ať si koupíte jakoukoli odrůdu nori, skladujte ji ve vzduchotěsném obalu na suchém a tmavém místě.

Domácí vaření

Pěstovat nori doma je bohužel nemožné. Jsou přivezeny až z dalekého zahraničí a tuzemský spotřebitel je kupuje v obchodě hotové. Nebo přesnějiřekněme polotovar, protože chuť a tvar rohlíků a sushi závisí na správné přípravě mořských řas. Po nákupu nori v supermarketu je proto potřeba jej doma řádně připravit na další použití.

Po vyjmutí listu nori z obalu se tedy musí velmi rychle ohřát na ohni z obou stran. K tomu by měl být list udržován ve vodorovné poloze a rovnoměrně zahříván po celé délce. Celý postup se provádí na co nejnižším ohni. Řasy se smaží po dvou až třech sekundách. V důsledku toho se stane drobivým a křupavým. Nori by se nemělo grilovat.

Odrůdy a příprava

V Japonsku jsou nejoblíbenější následující listy na sushi:

• Nori-maki - vyrábí se z nich nejen rolky a sushi, ale také pokrmy jako mochi (rýžové koláčky) a onigiri (rýžové kuličky). Tento typ řasy je tenký stlačený čtvercový tvar listů, dosahující délky 25 centimetrů. Rostliny používané k výrobě nori-maki se omyjí a nakrájí na malé kousky. Poté se suší na horkém slunci, rozkládají se na speciálních bambusových rámech. Při přípravě sushi se náplň do nich pokládá na matnou stranu maki.
• Yaki-nori – získávají se po smažení plátků mořských řas. Tento postup se provádí za účelem zvýraznění vůně a chuti. Yaki nori je součástí mnoha druhých chodů a občerstvení. Také z této odrůdy rostlin můžete vyrobit úžasně chutný základ polévek. Připravit bohatévývar stačí jen zalít horkou yaki vodou. Výživné jídlo se doporučuje pro vegetariány a dietáře.
• Awa-nori je koření na japonské nudle. Rozemletím zelených listů vznikne lahodné awa-nori.

Složení, výhody a škody

Nori je mořská řasa obsahující vitamíny A a C, rostlinné bílkoviny, sacharidy a minerály: fosfor, vápník, železo a jód. Jídlo na bázi řas je velmi důležité pro jedince, kteří trpí nedostatkem jódu v těle. Produkt je také užitečný pro ty, kteří mají vysoké procento cholesterolu v krvi a problémy s fungováním imunitního systému.

Jíst nori se doporučuje v případech onemocnění štítné žlázy, křečových žil a aterosklerózy. Rostliny jsou také užitečné pro posílení kardiovaskulárního systému.

Ačkoli je nori extrémně prospěšné, neměli by jej konzumovat lidé s nesnášenlivostí jódu a těhotné ženy.

Co vařit

K přípravě něčeho exotického ženy v domácnosti stále častěji používají recepty s nori. S tímto komponentem vyrobíte například velmi chutné jednohubky z krabích tyčinek. Kromě jednoho plátku řas budete potřebovat pšeničný chléb nebo bochník, 120 gramů másla, šest kousků krabích tyčinek, polovinu slepičího vejce a dvě stonky zelené cibulky.

Chléb bude muset odříznout kůrku a rozdělit ji na 24 stejných čtverců. Každý kus je rozmazanýolej předem změkčený při pokojové teplotě. Plát nori se také nakrájí na čtverce, jako je chléb, a zasype se namazanou strouhankou. Krabí tyčinky se nakrájí na kolečka a dvě takové „pilulky“se nanesou na polovinu kousků chleba.

Dále jsou všechny kousky bochníku s nori opět naolejované, ale už to dělají zespodu (na prázdném chlebu) a připevňují je na plátky „pilulkami“krabích tyčinek. Nori čtverečky potřete drobenkou másla. K oleji jsou připevněny dva proužky zelené cibule. Na hotovou jednohubku potřete ještě jedno kolečko tyčinek a kousek vařeného vejce.