Správná příprava kazašského pokrmu "Beshbarmak"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi milovníky asijské kuchyně je mnoho znalců kazašského národního jídla Beshbarmak. Ale ne každý ví, jak to správně vařit podle tradičního receptu. V tomto článku se můžete seznámit se správnou přípravou tohoto chutného, uspokojivého a hlavního kazašského jídla. Právě tito lidé to vaří velmi chutně a dodržují všechny tradice svých předků.

Ingredience

Vzhledem k tomu, že beshbarmak je kazašské jídlo, budete k vaření potřebovat produkty typické pro tento národ, konkrétně:

• koňské maso – 500 gramů (lze nahradit hovězím);
• jehněčí – 500 gramů;
• cibule – 3 velké hlavy;
• pšeničná mouka – 300 gramů;
• kuřecí vejce - 2 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• sůl a černý pepř podle chuti.

První krok. Příprava masa

Nejprve musíte maso správně připravit. K tomu je nutné nakrájet koňské a jehněčí maso na velké kusy, jejichž velikost se přibližně rovnákousky ražniči. Maso opláchněte studenou vodou a důkladně osušte. Kazašský pokrm "Beshbarmak" se ideálně připravuje v litinovém kotli. Do nádoby je třeba nalít vodu a nechat vařit. Pouze ve vroucí vodě se maso spustí do kotle a vaří se na vysokém ohni. Po varu odstraňte pěnu a snižte teplotu na střední. Během pečení je nutné maso dusit tři hodiny, zbytek ingrediencí byste si měli připravit.

Druhý krok. Hnětení těsta

V hluboké míse musíte z vajec, soli a mouky uhníst tuhé těsto. V procesu hnětení upravte plasticitu těsta. Neměl by se lepit na ruce, ale zároveň být dost hustý. Po důkladném hnětení by mělo být těsto rozděleno na několik částí (pro pohodlí) a zakryto plastovým sáčkem. Po půl hodině si odpočine a stane se elastickým a měkkým.

Na pomoučené desce rozválejte část těsta na tenký koláč. Tloušťka by měla být přibližně stejná jako u knedlíků. Hotovou vrstvu nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce o velikosti dlaně. Stejným způsobem vytvarujeme zbytek těsta. Hotové čtverce posypte moukou a vyskládejte tak, aby mohly trochu oschnout. Hlavní podmínka: čtverce by se během sušení neměly navzájem dotýkat. Fotografie kazašského jídla "Beshbarmak" jsou uvedeny v článku. Měli byste se na ně podívat, abyste získali představu o tom, jak se připravuje a jak vypadá.

Třetí krok. Příprava bujónu

Hodinu předtím, než je maso hotové, je potřeba vývar osolit, přidat cibuli nakrájenou na poloviny,pár kuliček pepře a bobkový list. Zbytek cibule musí být nakrájen na poloviční kroužky, sůl, pepř a nalít vývar (100 gramů). Pro milovníky tučnějších a hustších doporučujeme do cibule vložit kousek másla (před zalitím vývarem). Cibuli a vývaru dodá příjemnou smetanovou chuť, jemnost.

Některé recepty na kazašské jídlo „Beshbarmak“říkají, že cibuli je třeba osmažit. Je to věc vkusu, ale v původním receptu to dělat nemusíte.

Čtvrtý krok. Vařené nudle

Hotové maso se musí vyjmout děrovanou lžící spolu s cibulí a dát na misku. Ve zbylém vývaru uvaříme těsto. Chcete-li to provést, přidejte teplo a přiveďte kapalinu k varu. Kousky těsta vhoďte do vroucího vývaru. A nezapomeňte "nudle" v procesu vaření promíchat. V průměru bude těsto hotové za 6 minut. Je potřeba opatrně vyndat, aby se nenarušil tvar nudlí. Až budou všechny kousky uvařené, musíte je naaranžovat na velký talíř a nechat střed na maso.

Pátý krok. Dekorace nádobí

Zbývající vývar se musí přefiltrovat a nalít do misek. Milovníkům pokrmu se to bude hodit při jídle. Ve všech receptech na kazašské jídlo je Beshbarmak uspořádán tak, aby bylo vhodné jej jíst rukama. Za tímto účelem jsou nudle rozloženy podél okrajů talíře a uprostřed - maso nalité s cibulí ve vývaru. Můžete to udělat jinak: položte nudle přes celý pokrm a maso a cibule už jsou na něm.

Jak jíst kazašské jídlo

Beshbarmak – přeloženo zKazašština jako „pět prstů“. Je logické, že ho musíte sníst pouhými pěti prsty. Vezměte kousek masa, položte na nudle, srolujte, ponořte do misky s vývarem a vložte do úst. Pro srovnání, někteří zkoušeli jíst beshbarmak vidličkou, ale došli k závěru, že rukama chutná mnohem lépe.

Tajemství vaření

1. Aby bylo maso měkké a šťavnaté, je potřeba nakrájet na větší kousky a déle vařit ve vodě bez soli. Sůl by se měla do vývaru přidávat až poté, co je maso propečené z 80 %, tedy čtyřicet minut před koncem vaření.
2. Aby se hotové nudle po uvaření neslepily, je třeba misku před položením vymazat máslem. Horké čtverečky rozpustí máslo a promastí nudle.
3. Na stole posypaném moukou silným tlakem vyválejte vrstvy těsta. To je nutné, aby se dobře natáhlo a nesrazilo se po rolování.
4. Skutečné kazašské jídlo - "Beshbarmak", jehož recept s fotografií byl popsán v článku. Vařením podle něj bude možné dosáhnout maximální podobnosti s původním receptem.



5. Aby bylo maso křehké a šťavnaté, mají Kazaši malé tajemství. Je to velmi jednoduché a zřejmé: kus koňského masa je třeba posypat solí, pepřem, nastrouhat a dát do hrnce. Nádobu přikryjte pokličkou a nechte jeden den na tmavém a chladném místě. Maso se marinuje a absorbuje sůl ve správném množství a vůni pepře. Tobězbývá jen nakrájet před přípravou kazašského pokrmu. Beshbarmak se po takové přípravě ukáže jako velmi šťavnatý a voňavý.

Nebojte se experimentovat, zkuste si toto národní jídlo s jedinečnou vůní a chutí uvařit sami.