Korejský lilek: recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V tomto článku si povíme něco o exotické kuchyni, která se pevně zabydlela v naší kulinářské tradici. Mnozí ani netuší, že některá jídla k nám přišla z asijských zemí.

V tomto článku si povíme, jak vařit lilek na korejský způsob – pikantní pokrm, který nadchne chuťové vjemy těch, kteří se nebojí objevovat nové chutě a slané recepty z orientálních zemí.

Něco málo o asijské kuchyni

Faktem je, že korejská a čínská kuchyně jsou úzce propojeny. Většina asijských jídel obsahuje dresinky připravené jedinečnými způsoby. Zajímavostí je, že při jejich přípravě zabere zpracování surovin poměrně dost času, ale samotný proces je mnohem rychlejší.

Každé jídlo v Koreji, jako je korejský lilek, se podává v samostatné misce.

Za hlavní se považují polévky, kimchi (kořeněná nakládaná ředkvičkanebo zelí), marinované syrové ryby (hwee), nudle s pepřem, sezamovým olejem a sójou (kuksa). Neméně oblíbené jsou zde instantní korejské lilkové saláty, feferonky, mrkev a další zelenina, ovoce nebo houby.

Mimochodem, můžete je vařit z nakládané, vařené, nakládané nebo syrové zeleniny. Obvykle se tyto přísady mísí s masem, zálivkou ze sójové omáčky, rostlinným olejem a různým kořením.

Tajemství nejchutnějších receptů na korejský lilek

Asijští kuchaři tradičně dávají přednost nakrájení surovin na co nejtenčí. Díky tomu je jídlo chutnější, říkají. Dobrým příkladem takového pravidla je korejský lilkový salát.

Tajemství lahodných kořeněných pokrmů spočívá v opečení mleté, pálivé a červené papriky, které vařením mírně ztrácejí na štiplavosti. Podle receptury dodává pikantní koření lilku na korejský způsob to nejlahodnější aroma, které se navždy usadí někde uvnitř vás a zahřeje vás vzpomínkami na nezapomenutelné pocity.

Tradiční koření používané v pokrmech z lilku jsou pepř, koriandr, sójová omáčka, ocet a česnek.

Salát podle nejlepší korejské tradice

K přípravě pokrmu budete potřebovat následující komponenty:

• dva mladé velké lilky;
• tři polévkové lžíce sójové omáčky;
• čtyři stroužky česneku;
• hromada zelené cibulky;
• půl citronu;
• chuť pálivé papriky;
• 30g krupicového cukru;
• malá hrst smaženéhosezamová semínka.

Vaření salátu

Zelenina důkladně omytá, nakrájená na poloviny a pečená v troubě do měkka. Výsledkem by měl být měkký a elastický lilek, který je nutné nakrájet na střední tyčinky ostrým nožem. Nasypte nakrájenou zeleninu do salátové mísy.

Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a pošlete je tam. Vše zalijte citronovou šťávou, sójovou omáčkou, pepřem, semínky a cukrem. Vše dobře promícháme. Na stůl podáváme hotový lilkový salát na korejský způsob.

Dobrou chuť!

Sezónní lilkový salát

Tento recept se skvěle hodí na jakoukoliv letní nebo podzimní událost, kdy si můžete snadno dovolit nákup „modrých rajčat“. Doporučuje se vařit takové jídlo několik hodin, protože dobrá impregnace lilku vám umožní získat nejvýraznější chuť zeleniny.

K vaření budete potřebovat:

• 3 velké lilky;
• 3 malé cibule;
• 3 mrkev;
• 3 sladké papriky;
• 6 lžic slunečnicového (olivového) oleje;
• 2 lžíce jablečného octa;
• 2 lžíce sójové omáčky,
• sůl, mletý pepř – volitelné.

Proces vaření

Lilek proměňte nožem na tenká slámka, nechte hodinu pod práškem soli – tím se zbavíte přebytečné hořkosti. Poté smažte zeleninu, dokud se neobjeví zlatavý odstín.

Oloupejte mrkev, nakrájejte na kousky (můžetepoužijte struhadlo). Cibuli nakrájíme na půlkroužky a pošleme na mrkev. Dále musíte z papriky odstranit semínka a také z ní udělejte malá brčka.

Na dresink je potřeba smíchat ocet, olej, sójovou omáčku. Všechny ingredience smícháme, osolíme, opepříme a okořeníme. Salátovou mísu vložíme do chladničky, pravidelně se musíte dívat do nádoby a směs promíchat. Díky dlouhému namáčení se salát z lilku stává skvělou volbou pro šťavnaté jídlo nebo svačinku na jakoukoli oslavu.

Některé triky na vaření

Lilek je podlouhlá zelenina, která může být v závislosti na zralosti zlatavě bílá, mléčně bílá, tmavě fialová nebo světle fialová. Přezrálé nabývá odstínů šedozelené nebo žlutohnědé.

Užitečná tajemství:

1. Ovoce, které nedosáhlo přezrálého stavu, by mělo být těžké (délka 15 centimetrů s hmotností půl kilogramu).
2. Stonek zeleniny by neměl být pomačkaný a zelený.
3. Slupka dobrého ovoce je neposkvrněná a hladká, po stlačení by měla obnovit svůj tvar. Kluzká a měkká, suchá nebo pomačkaná – v tomto případě to znamená, že zelenina dlouho ležela a neměli byste ji kupovat.
4. Chcete-li připravit chutný a ne hořký salát, musíte se rozhodnout pro mladé ovoce. Protože obsahují méně solaninu (látka, která dává zelenině výraznou hořkost), může být salát opravdu chutný a zdravý.
5. Pokud lilek není „první čerstvost“, je třeba zeleninu oloupat, zasypat solí a chvíli ji nechat. Asi po půl hodině vyloučí hořkou šťávu. Poté je třeba lilky omýt pod tekoucí vodou, namočit a vyždímat, aby se zbavily přebytečné tekutiny a soli. Tyto manipulace nám umožňují získat použitelnou zeleninu.
6. Použití lisu na sůl nebo předvaření plodů lilku zabraňuje nadměrné absorpci oleje během smažení.
7. Syrová zelenina je nebezpečná pro lidský život. Ke konzumaci je vhodné pouze ovoce, které prošlo tepelnou úpravou.

Další skvělý recept

Nakládaný lilek na korejský způsob může být dobrou svačinou nebo doplňkem k bramborám, těstovinám a všem druhům obilovin.

Budete potřebovat následující seznam produktů:

• 3 nejlépe mladý lilek;
• 2 mrkev;
• snítky celeru;
• snítky petržele;
• 3 žárovky;
• česnek podle chuti;
• chili paprička volitelné.

Na marinádu budete potřebovat:

• 150 ml rostlinného oleje;
• 75ml octa;
• 3 lžíce cukru;
• jedna a půl lžičky koriandru;
• co nejvíce hořčičných semínek;
• 2/3 lžičky mleté chilli papričky;
• sůl podle chuti;
• pár hrášku nového koření a černého pepře.

Začněte vařit nakládaný lilek

Nakrájejte naši hlavní ingredienci a určitě osolte.

Po 20 minutách blanšírujte lilek ve vroucí vodě asi 2 minuty. Vypusťte tekutinu. Na závěr dokončíme zpracování zeleniny omytím pod tekoucí vodou.

Dále vezměte cibuli, nakrájejte na kolečka, česnek na talíře a chilli na tenká kolečka. Poté odřízneme listy celeru a petržele, opláchneme. Mrkev nakrájejte nadrobno, můžete ji nakrájet na speciálním struhadle.

Připravené potraviny smíchejte ve velké míse a směs přelijte. Poté přikryjte poklicí a lilek marinujte v korejském stylu na jeden den. Čas od času budete muset směs promíchat. Tyto marinované lilky mile překvapí vaše blízké!

Pokud chcete, můžete tento recept použít na vaření lilku na korejský způsob v pita rolkách.

Zásoby na zimu

Tento nápad můžete použít, pokud jste vy nebo vaši příbuzní prostě blázni do pikantních příloh. Recept na lilek v korejském stylu na zimu je skvělou možností, jak dopřát sobě a svým blízkým něco pikantního o novoročních svátcích.

Recept obsahuje následující ingredience:

• 3 kilogramy čerstvého lilku;
• 700 gramů sladké papriky;
• 4 cibulové hlavy;
• 4 mrkev;
• 2 hlavičky česneku.

Na lilkovou marinádu: 175 gramů rostlinného oleje, 200 ml octa, lžíce červené a černé mleté papriky, 5 lžic cukru, lžíce koriandru, jedna a půl lžíce vody.

Nakrájejte lilekčtyři díly. Nalijte 3 litry vody do pánve, nalijte sůl. Jakmile se tekutina vaří, musíte do ní spustit nakrájenou zeleninu a vařit asi 5 minut, poté ji vyjmout. Blanšírované ovoce ochlaďte a nakrájejte.

Dále je potřeba nakrájet cibuli na půlkolečka, oloupat semínka z paprik a nakrájet je na nudličky, mrkev nastrouhat na speciálním struhadle a pomocí lisu rozdrtit oloupaný česnek.

Pak musíte všechny ingredience smíchat ve velkém kastrolu.

Po uvaření z výše uvedených složek marinády naplňte naši zeleninu. Vše důkladně promícháme, navrch dáme lis a zeleninu přikryjeme pokličkou. Měly by tedy stát asi týden v lednici. Po dlouhém nakládání posíláme lilky na korejský způsob do připravených sklenic k uskladnění na zimu.

Po položení vše opět sterilizujeme 40 minut, srolujeme a přikryjeme dekou.

Tento recept vám umožní zpestřit zimní menu speciální pikantností. Mohou být použity jako předkrm nebo pro recept na korejský plněný lilek.

Nebojte se experimentovat! Dobrou chuť!