Sýr Mascarpone: kalorie, složení, cena, pokrmy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mascarpone je slavný italský smetanový sýr z oblasti Lombardie. To je věřil, že to bylo nejprve připraveno v pozdních 1500s nebo brzy 1600s. V tomto článku se dozvíte kalorický obsah mascarpone, nutriční vlastnosti tohoto druhu sýra, složení a také pokrmy, do kterých jej lze použít.

Popis

Italský sýr mascarpone je hustý krém s hladkou texturou bez kousků nebo zrn. Struktura sýra se může lišit od hladké a krémové až po máslovou v závislosti na tom, jak byl zpracován při výrobě sýra.

Má jemnou máslovou chuť díky vysokému obsahu tuku. Obsah tuku v mascarpone v sušině se pohybuje od 60 % do 75 %. V tomto ohledu sýr rychle oxiduje a má relativně krátkou trvanlivost. Ať už si tedy sýr vyrábíte doma nebo si ho koupíte v obchodě, mascarpone by mělo být spotřebováno během několika dní.

Vaření

Sýr mascarpone je založen na čerstvém kravském mléce, nebo spíše smetaně, která se tvoří napovrchy. Při jeho výrobě nejsou použity žádné enzymy ani zahušťovadla.

Výsledný krém se odstraní a umístí do kovové nádoby. Po oddělení se smetana bez tuku zahřeje na 85 stupňů a poté se přidá kyselina vinná nebo citronová. Asi po deseti minutách, jakmile se smetana srazí, přelijeme obsah přes plátýnko a necháme dvacet čtyři hodin odstát – dokud syrovátka neodteče a sýr nezíská hutnou konzistenci. Po přidání soli je sýr okamžitě zabalen a odeslán k prodeji.

Postup výroby mascarpone je natolik jednoduchý, že si můžete vyrobit svůj vlastní sýr mascarpone doma.

Výživová hodnota

Mascarpone obsahuje 437 kalorií na 100 gramů. Z toho:

• tuky – 45,9 gramů, z toho nasycené – 24,7 gramů;
• cholesterol – 127 miligramů;
• sacharidy – 1,8 g;
• proteiny – 7, 1 g.

Vitamíny a minerály:

• Vitamín A – 222,2 mcg (25 % DV);
• vápník 105,8 mg (11%);
• sodík – 56,4 mg (3%).

Alternativy

Vzhledem k poměrně vysokému obsahu kalorií mascarpone, pokud držíte dietu, měli byste snížit jeho spotřebu nebo najít lehčí alternativy. Nejbližšími sestřenicemi Mascarpone jsou anglický clotted cream a francouzský crème fraîche, který je velmi podobný husté zakysané smetaně. Vysoce kvalitní krémová ricotta, která se vyrábí ze syrovátky, je takémůže nahradit mascarpone.

Samostatně stojí za zmínku americký smetanový sýr, který má na rozdíl od mascarpone lehčí texturu a sladké jemné aroma. Ve Spojených státech jej lze nalézt v malých plastových dózách v mlékárenské části supermarketu.

Cena

Cena mascarpone závisí na tom, kde bydlíte. V Rusku lze balíček sýra o hmotnosti 250 gramů zakoupit v rozmezí od 150 do 250 rublů. Vše také závisí na regionu.

Jídla

Sýr Mascarpone dodává sladkou i slanou chuť bohatou smetanovou chuť. Přidává se pro zlepšení chuti.

Tento druh sýra se často používá k výrobě dezertů – zejména tvarohových koláčů a tiramisu. Oblíbený je také jako samostatný dezert s ovocem nebo sirupem. Pokud nechcete připravovat složitý pokrm, pak je snadný způsob, jak si vychutnat chuť mascarpone jako sladký dezert - posypat kakaovým práškem, čokoládou nebo kokosovými lupínky, navrch zalít medem nebo podávat s čerstvým ovocem či sušeným ovoce.

Míchá se také s bramborovou kaší nebo polentou, aby pokrm dodal příjemnou smetanovou chuť. Mascarpone se také přidává do těstovin, samotné nebo s omáčkou, aby získalo bohatou, krémovou texturu. Tento sýr je perfektní jako náplň do lasagní.

Stejně jako parmezán se mascarpone používá k zahušťování polévek a rizot a po našlehání s čerstvými bylinkami a česnekem je z něj báječná omáčkado téměř jakéhokoli druhého kurzu.

Takže teď víte, kolik kalorií má mascarpone, jeho nutriční hodnotu a jak se vyrábí tento lahodný sýr.