Tvarený sýr: kalorie, složení, druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Oblíbeným produktem k snídani je tvaroh a jeho analogy. Tento produkt je nabízen v široké škále. Existuje mnoho variant tohoto produktu s různými chutěmi: houby, losos, zelenina atd. Upozornění: vysoce kvalitní tvaroh by měl obsahovat pouze přírodní přísady, tj. kousky ryb, houby, zelenina. Pokud jsou do něj zahrnuty umělé příchutě a syntetická plniva, může být výhoda takového cenného produktu anulována. V našem dnešním materiálu představíme druhy, složení tvarohu a obsah kalorií.

Charakteristika

Tvaroh je úplně jiný než ostatní polotvrdé nebo tvrdé protějšky. Má jemnou jemnou texturu, snadno se natírá na chleba nebo housku. Svou strukturou se tento sýr více podobá tvarohu. Oba tyto produkty mají podobné vlastnosti, na rozdíl od jiných sýrů je nemajíprochází fází zrání.

Tvaroh: přísady

V přírodním produktu, smetaně nebo mléce musí být uvedena sůl, mléčný předkrm. Pokud jsou na obalu uvedeny různé druhy konzervačních látek nebo látek zlepšujících chuť, je třeba takový výrobek zlikvidovat. V rámci kvalitních sýrů tohoto typu je dostatečné množství cenných živočišných bílkovin a také řada dalších neméně užitečných přírodních látek. 100 g sýra obsahuje 10 % vápníku a 20 % fosforu z denní normy, kterou člověk potřebuje každý den. Pokud jde o obsah kalorií v tvarohu, je v průměru 317 kcal na 100 g. Tento indikátor se však může změnit jedním nebo druhým směrem v závislosti na tom, které příchutě byly součástí produktu.

Jak vybrat ten správný

V ideálním případě by kvalitní produkt měl být jemný a hladký. Přítomnost syrovátky v něm a ještě větší plíseň na povrchu svědčí o špatné kvalitě nebo zkaženém tvarohu. Pokud je na obalu uvedeno, že je výrobek termizovaný, znamená to, že prošel speciální tepelnou úpravou a může být skladován po dlouhou dobu (až 4 měsíce), aniž by se změnily spotřebitelské a kvalitativní vlastnosti.

Druhy tvarohových sýrů

Tento produkt má pastovitou nebo tvarohovou texturu. Čerstvě vyrobené sýry se prakticky nelisují ani nezrají. Mají poměrně jemnou texturu. V současné době existuje velké množství různých odrůd, které vytváří ruštinavýrobci sýrů nebo přivezené do Ruska z jiných zemí. Nejznámější zástupci tvarohových sýrů:

• ricotta;
• mozzarella;
• feta;
• mascarpone.

Ricotta

Sýr vyrobený podle nejlepších tradic italské výroby sýrů. Vyrábí se z čerstvého kravského mléka. Z italštiny se slovo „ricotta“překládá jako „převařená“, což dává představu o způsobu přípravy. Po odstranění hmoty ze syrovátky některé kousky ze sraženiny stále zůstávají. Další technologický postup probíhá následovně: syrovátka se znovu vaří, dokud kousky nevyplavou na povrch. Poté se vyjmou ze syrovátky a nechají se několik dní zrát. Mladý sýr ricotta má sametovou, lehce nakyslou chuť. Ve Friolu se tento sýr obvykle udí. Některé z nejoblíbenějších odrůd tohoto sýra, kromě mléčné směsi, zahrnují pepř a bylinky. Kalorický tvaroh ricotta 174 kcal/100 g.

Feta

Tento sýr se připravuje podle tradičních řeckých receptur. Chcete-li získat skutečný sýr, měli byste si vzít pouze ovčí mléko. Podle starého receptu se do sáčku nalévalo z kozího žaludku čerstvě nadávkované mléko a do něj se přidávala pryskyřice z větví fíkovníku. Dnes se při vaření kvásek používá k rychlejšímu srážení mléka. Po odkapání syrovátky se mokrá hmota vloží do plátěných sáčků a lisuje. Když hmota zaschne, nakrájí se na kousky a vloží do nálevu. Kalorický obsah tohoto sýra je 264 kcal/100 g.

Mozzarella

Tento neobvykle lahodný italský sýr se vyrábí z buvolího mléka. Sražené mléko se vloží do teplé vody, kde se stane velmi elastickým a nakonec se rozpadne na vlákna, která se po vložení do horké vody stočí do kuliček. Takto vypadá sýr mozzarella. Má sněhově bílý odstín, kyselou chuť a vůni mléka. Takový sýr je umístěn a skladován v syrovátce nebo slaném nálevu, ale jeho trvanlivost je poměrně krátká. Někteří výrobci sýrů preferují uzení tohoto sýra, čímž prodlužují jeho trvanlivost. V moderním světě je zvykem vyrábět tento sýr z kravského mléka, ale jeho chuť nemá nic společného s mozzarellou z buvolího mléka. Kalorický obsah tvarohu je 280 kcal na 100 g výrobku.

Mascarpone

Tento produkt je čerstvý smetanový sýr, který nemá na světě obdoby. Je jemná, mastná, připomíná spíše máslo. Sýr má velmi jemnou, úžasnou chuť a je považován za ideální pro přípravu široké škály pokrmů, jako je dezert, jako je tiramisu. Jeho obsah kalorií je 412 kcal/100 g.

Krémová

"Hochland Kremette" patří mezi smetanové sýry s lehkou jemnou chutí a zajímavou strukturou. Skládá se z tvarohu, pasterizovaného mléka, enzymu srážejícího mléko, bakteriálního startéru. Neměl by obsahovat žádné příchutě a škodlivé přísady. Kalorický obsah "Hochland Kremette" je 297 kcal. Tvaroh je široce používán ve vaření a cukrářství. Jeho chuť se hodí k chuti ryb. Díky tomu, že se dá snadno tvarovat, se často používá k výrobě rohlíků.

Se zelení

Sýr Hochland s bylinkami si na trhu již dlouho našel své zákazníky. Výrobek má velmi jemnou texturovanou tvarohovo-smetanovou texturu, neobvykle bohatou vůni a příjemnou chuť se sotva patrnou tvarohovou kyselostí. Sýr je dokonale rozmazaný, nerozteče se a drží tvar. Prodává se v plastovém obalu s víčkem, pod kterým je fólie. Tento produkt lze skladovat až 4 měsíce, po otevření by měl být v chladničce spotřebován do týdne. Složení tvarohu s bylinkami zahrnuje mléko (smetanu), tvaroh, bakteriální zákvas, speciální enzym mikrobiálního původu, sůl, zeleninu, sušené mléko, cibulovou esenci, kyselinu citronovou. Výrobek obsahuje vitamíny a minerály. Kalorický obsah sýra na 100 g výrobku je 212 kcal.

Vzhledem k tomu, že obsahuje mléčnou bílkovinu, může vyvolat alergické reakce. Navíc je dost kalorický, takže by se měl konzumovat s mírou. Použitý tvaroh jako svačina v kombinaci se zeleninou.