Je v křepelčích vejcích salmonela? Mýty o křepelčích vejcích

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je v křepelčích vejcích salmonela? Tento produkt již není kuriozitou, kterou mnozí v obchodech obcházeli. Kupuje se na úrovni slepičích vajec a používá se při přípravě mnoha pokrmů. Navíc debata o tom, který druh vajec – křepelčí nebo kuřecí – je užitečnější, neustává.

Vzhledem k zakořenění tohoto produktu na pultech ruských trhů je otázkou, zda je možné se nakazit salmonelózou z křepelčích vajec. Je to mýtus nebo pravda? Poučte se z článku.

Obsahují křepelčí vejce salmonelu?

Po dlouhou dobu panovalo přesvědčení, že odpověď na otázku byla ne. Bylo to způsobeno tím, že tělesná teplota ptáků dosahuje 44 ° C a takové prostředí je pro bakterie škodlivé. Existuje názor, že ptáci v zásadě nejsou náchylní k takovým bakteriím.

Nicméněprezentované předpoklady pod tíhou vědeckého výzkumu naprosto selhaly. A odpověď na otázku, zda je v křepelčích vejcích salmonela, je ano. Bohužel…

Proč mohou být bakterie v křepelčích vejcích? Nejčastěji se to děje kvůli tomu, že ptáci byli krmeni nekvalitním krmivem, které obsahovalo mikroorganismus. Dalším důvodem je nedodržování pravidel pro chov ptactva (nevhodné podmínky prostředí), kvůli kterému dochází k oslabení imunity křepelek a tím k rozvoji salmonelózy.

Salmonelóza – jaký druh „šelmy“?

Salmonella je tyčinkovitá bakterie bez výtrusů. Vyvolává akutní infekční onemocnění salmonelózu, která může infikovat zvířata i lidi. Ovlivňuje orgány trávicího systému.

Bakterie salmonely se do těla dostávají prostřednictvím potravin, jako jsou vejce, mléko a mléčné výrobky, maso, které nebylo tepelně upraveno. Právě vysoká teplota je pro bakterie škodlivá.

Životaschopnost anaerobů ve vodě trvá až 5 měsíců, ale v půdě až rok a půl. Syrové maso v sobě „uchová“tyčinkovitou bakterii až šest měsíců. Pokud jde o mléko, zde je délka života salmonely následující:

• asi 20 dní v mléce;
• 30 dní na kefíru;
• 4–5 dní na másle;
• V sýru žije bakterie až rok.

Ve vaječném produktu má životaschopnost také svůj vlastní život:

• 3–9 měsíců ve vaječném prášku;
• 17–24 dníshell.

Salmonella zemře při teplotě 70 °C, tedy přibližně 7 minut vaření. Pokud se však vaří velký kus masa, pak v jeho tloušťce bakterie vydrží 10-20 minut varu.

Jak dlouho trvá uvaření křepelčích vajec, aby se zabily bakterie? K zabití salmonely bude stačit 4-5 minut. Stejný čas stačí na slepičí vejce.

V mléce a masných výrobcích salmonely nejen dlouhodobě přetrvávají, ale také se intenzivně množí. Mikroorganismy zároveň dobře snášejí proces solení potravin a uzení, ale při zmrazení dokonce prodlužují svou životaschopnost.

Důsledky pro lidi

Milovníci vajec, zejména křepelčích, si mohou dopřát svůj oblíbený produkt ze strachu, že se nakazí nepříjemnou nemocí. Jde o to, že mikroorganismus salmonely žije pouze na vaječné skořápce, ale po dni nebo pěti může proniknout dovnitř. To vyžaduje určité mikroklimatické podmínky.

Před použitím produktu je proto nutné učinit preventivní opatření, konkrétně před rozbitím vajíčka skořápku důkladně omýt mýdlem nebo saponátem.

Existuje několik typů onemocnění způsobených salmonelou a ta, která se vyskytuje u ptáků, se nazývá pulloróza. Zajímavé je ale to, že druh bakterií Salmonella gallinarum způsobuje u křepelek pullorózu au lidí jen mírnou formu otravy jídlem. Ale druh Salmonella enteritidis není nebezpečný pro ptáky, ale smrtelný pro člověka. Dokonce vede ke smrti.

Salmonelóza se u lidí projevuje následujícími příznaky: horečkou, průjmem, slabostí a bolestí svalů. Proto byste měli okamžitě kontaktovat lékaře s následujícími příznaky.

Mýtus o křepelčích vejcích

Dodavatelské společnosti studovaného produktu po dlouhou dobu tvrdily, že jejich produkt je absolutně bezpečný i v surové formě. Dokonce i japonští vědci provedli experiment, při kterém lidé pili syrový produkt a jejich stav se zlepšil: normalizovalo se trávení, zmizely bolesti hlavy a zmizela únava. A žádná salmonelóza je nenapadla.

To vše by se však dalo považovat za realitu, ne-li jako jedno „ale“. Kromě pití syrových vajec jedli subjekty zeleninu, cereálie a odmítali škodlivé smažené a uzené potraviny. Což už samo o sobě normalizuje zdravotní stav.

Proč není salmonela v křepelčích vejcích, konkrétně v těch, která pokusné osoby snědly? Pravděpodobně kvalita produktu byla na vysoké úrovni, s vyloučením vývoje bakterií na povrchu.

Důvody mýtu

Je v křepelčích vejcích salmonela – otázka, která má kladnou odpověď. A výskyt mýtu o úplné absenci mikroorganismu v produktu není způsoben ničím jiným než skutečností, že bazální teplota ptáků je vyšší než u stejných kuřat nebo hus. To znamená, že se bakterie v těle ptáka nezakoření a zemře.

Ano, skutečně křepelčí opeřence samotné salmonelózou netrpí, ale mikroorganismus může být přítomenv jejich těle ve stavu pozastavené animace, aniž by to ovlivnilo stav křepelek.

Ve skutečnosti pouze vysoké teploty (70 stupňů) mohou zničit mikroorganismus, ale během několika minut. Takže musíte vědět, jak dlouho vařit křepelčí vejce. To je důležité!

Koneckonců se dá říci, že křepelky a jejich vejce jsou přenašeči salmonely.

Co říkají štítky na obalech křepelčích vajec?

Mýtus, že křepelky neonemocní salmonelózou a jejich vejce lze pít syrová, je již nějakou dobu natištěn na obalech produktů. A na tento nápis nejsou z právního hlediska žádné nároky. Ptáci totiž salmonelózou neonemocní, jsou pouze jejím přenašečem. A tato skutečnost nebyla nikde oznámena.

Přestože značný počet spotřebitelů souhlasil s tím, že křepelčí vejce nejsou škodlivá, není známo tolik případů infekce. Ale to je způsobeno tím, že slepičí vejce se k jídlu používají častěji než křepelčí vejce, což znamená, že riziko infekce od kuřete je mnohonásobně vyšší.

Syrové křepelčí vejce: důsledky

Na závěr lze říci, že konzumace syrových vajec, stejně jako vajec s nemytou skořápkou, může u člověka snadno vyvolat následující příznaky:

• zvýšení bazální tělesné teploty;
• dysfunkce trávicího systému, projevující se nevolností, zvracením a/nebo průjmem;
• alergické kožní vyrážky, častější u dětí;
• akutní bolest břichadutina.

Příznaky infekce se objevují 2-3 hodiny po začátku infekce, ačkoli inkubační doba trvá v lidském těle 3 dny.

Preventivní opatření

Je důležité dodržovat tyto pokyny:

1. Před použitím křepelčích vajec omyjte jejich skořápky mýdlem a kartáčkem.
2. Vařte alespoň 10 minut, nepoužívejte sáčková vejce.
3. Milovníci omelet potřebují smažit pokrm z obou stran a podrobit ho úplné tepelné úpravě.
4. Takové jídlo, jako jsou smažená vejce, byste měli zcela odmítnout, zvláště pro milovníky tekutého žloutku.
5. Před nákupem zkontrolujte datum spotřeby vajec a proveďte další ověřovací činnosti doma.
6. Pravidelně si myjte ruce, zvláště po manipulaci s vejci ve skořápce.
7. Při prvních příznacích, které mohou naznačovat salmonelózu, navštivte lékaře.

Jak otestuji produkt na přítomnost bakterií?

Výrobek byste neměli odmítat, protože jeho přínosy jsou skvělé pro tělo. Kromě toho můžete zkontrolovat křepelčí vejce. To však lze provést pouze v laboratorních podmínkách a získané informace budou 100% správné.

Při nákupu produktu v obchodě nebo na trhu byste se však měli zeptat na datum spotřeby, protože riziko nákazy z čerstvých vajec je minimální, téměř nule. Trvanlivost křepelčích vajec při teplotách od 0 do 25 ° je 25 dní (dleGOST).

Čerstvost vajec lze zkontrolovat doma. Metoda je docela známá: ponořte vejce do nádoby se studenou vodou. Čerstvé zůstanou ležet na dně, ne první čerstvost nebude plavat kolmo - se zkaženým koncem, ale úplně zkažené plavou vůbec.

Dalším způsobem, jak určit čerstvost křepelčích (a jakýchkoli) vajec, je rozbít je do misky a podívat se na vzhled žloutku. Pokud je rozmazané, není homogenní, pak vejce není první čerstvost.

Závěr

To, zda se v křepelčích vejcích vyskytuje salmonela, je již dlouho vyřešený problém. Stejně jako podobné produkty z kuřat nebo hus s sebou nesou stejné riziko infekce. Ale preventivní opatření pomohou neonemocnět salmonelózou. A používání produktu v jeho surové formě by mělo být zcela opuštěno.