Recept na tištěný perník. Tulský perník

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Musíte vařit nejen s duší, ale také s fantazií! Pak vaše pokrmy odletí ze stolů a přátelé se budou předhánět, kdo bude chtít recepty na originální pokrmy. Proč si nevzít na vědomí vytištěný perník? Možná si to můžete udělat doma? Nebo budete muset pro dobrý perník rovnou do Tuly? Proč jsou jejich perníčky známé po celém světě a kdo přišel s touto formou perníku? Zkusme zabrousit do historie a zjistit recept na dobrý perník!

Co je to perník?

Jedná se o moučný cukrářský výrobek, který je vyroben na bázi speciálního těsta. Pro chuť lze přidat ořechy, kandované ovoce, rozinky, ovocný džem nebo med. Perník, na který jsme zvyklí, má mírně vypouklý tvar se vzorem v horní části, který je nanesen cukrovou polevou. Historie ukazuje, že perník byl vždy považován za slavnostní atribut, protože k jeho výrobě byly použity drahé přísady. Název perníku má"kořeněný" základ, což naznačuje, že pepř sem byl přidán dříve.

Z historie

Perník byl poprvé zmíněn před naším letopočtem. Byly to medové dorty, které velmi milovali staří Egypťané. Římané recept mírně vylepšili: koláče nejen mazali, ale také pekli perníčky přímo s medem. Postupem času se medovníkům říkalo „lebkuchen“. Dnes jsou to německé vánoční perníčky prodávané v Belgii. V Rusku se perníku říkalo medový chléb. Byly vyrobeny na směsi žitné mouky s medem a šťávou z bobulí. Později byl recept naředěn lesními bylinami a kořeny.

Od 11. století se do Ruska dováželo exotické koření z Indie a Blízkého východu. Poté dostal perník své dnešní jméno. Paleta chutí závisela na těstě a přidaném koření. Oblíbený byl černý pepř, citron, máta, koriandr, vanilka, kmín, zázvor, muškátový oříšek a další. Vnější chutný perník byl dosažen zpracováním spáleného cukru.

Jsem z Tuly

Od 18. století se všude rozvinula výroba perníku. Tehdy o sobě Tula dala poprvé vědět. Potištěné perníčky byly stále považovány za elitní produkt, ale již cenově dostupnější. Jen jedna věc není jasná: co je to tištěný perník?

Zde musíte mluvit o odrůdách perníku. Lze je tisknout, řezat a tvarovat. Nejběžnější je právě potištěný perník, který byl vyroben pomocí desky. Výrobci takových desek se nazývali flagmen. Pracovali s lípou, ale někdy použili i třicetileté břízy a hrušně. Desky se dlouho sušily při přirozené teplotě a poté se potíraly pryskyřicí nebo voskem. Potištěné perníkové desky byly pokryty vzory vytvořenými řezbářským umělcem.

Tištěný perník měl své vlastní odrůdy, z nichž jedna byla „disperzní“. Takové perníčky měly sémantickou funkci - majitel je předal hostům, kteří se zdrželi příliš dlouho, čímž naznačil, že je čas a čest to vědět.

Vyřezávaný perník byl vyroben pomocí kovové formy. Tato odrůda byla rozšířena zejména na severu.

Jedním z druhů ruského perníku bylo „kozuli“. Mimochodem, to je jeden ze symbolů Pomorie. Podle způsobu výroby se jedná o vykrajované perníčky s přídavkem karamelizovaného cukrového sirupu. Všechny jsou bohatě zdobené našlehanou proteinovou hmotou a barvivy.

Celosvětově

Víte, že Rusko má nejbohatší sortiment perníku? Existují dokonce muzea stará přes tři sta let! Jsou tam uloženy exponáty podobného stáří, navíc si zachovaly původní vzhled a medové aroma. Pravda, ochutnávat takový perník se nedoporučuje kvůli historické hodnotě a samozřejmě tvrdosti kamene. Tyto perníčky už dávno uschly.

Naši zvídaví lidé se ale za takové maličkosti nenechají zahanbit a do „perníkových“muzeí se hrnou lidé z celého světa. Až dosud je tištěný perník velmi žádaný. Formy jejich výroby se mohou lišit, ale perník Tula je snadno rozpoznatelný. Ostatně je zdobena otiskem pečetipřední strana. Takové kresby zobrazují pohádkové postavy a orientální ozdoby. Někdy má perník erby měst nebo jiné symboly, často vlastenecké.

Rjazaňský perník se ale vyrábí ve formě kostelních kopulí a je pokrytý bílou polevou. Do těsta se přidává kmín a anýz, díky čemuž je dosaženo zvláštní chuti a vůně perníku.

Zkusím znovu

Recept k nám dorazil a my si můžeme zkusit vyrobit Tula perník doma. Je pravda, že nebude možné uvést přesné proporce, protože mistři cukráři z Tuly je udržují v tajnosti a předávají je z generace na generaci. Ale přesto, se zaměřením na vlastní chuť, můžete zkusit oživit recept na perník, který se pekl před 300 lety v provincii Tula.

Do rozpuštěného másla přidejte tekutý med a vejce. Směs důkladně prošlehejte.

Odděleně prosejte mouku a s vodou a solí zadělejte těsto.

Měli byste zvolit jednoduchou nádivku – jablečný džem. Mimochodem, s touto náplní se prodávají perníčky Tula z obchodu. Doma uvařte jablka s cukrem do husté marmelády.

Těsto rozválejte na dvě vrstvy a mezi vrstvy vložte vychlazenou náplň. Nyní pošlete potenciální perník do trouby. Hotový perník je potřeba vychladit a pokrýt polevou a poté znovu poslat do trouby, aby poleva ztuhla a ztvrdla.

Pro krásu výsledku

Pokud chcete vědět, jak se vyrábí perník s potiskem, měli byste takézkoumat složení glazury, se kterou jsou kresby aplikovány. K tomu je třeba bílek rozdrtit s moučkovým cukrem, postupně do směsi přidávat čtvrt lžíce bramborového škrobu a citronovou šťávu. Výsledná hmota by měla být hustá a lesklá. Vložte do cukrářského sáčku a na povrch perníku nakreslete vzory. Poleva tuhne velmi rychle, ale pro jistotu dejte perník do trouby. Dnes se cukroví tímto způsobem vyrábí v Polsku, Bělorusku, severní Evropě. Pravda, evropský perník připomíná něco mezi bohatou sušenkou a naším perníkem, takže „domorodce“v zahraničí nenajdete.

Potištěné perníčky se budou muset připravovat pomocí speciální desky, ale dnes už si je můžete koupit v obchodech. Recept můžete zkomplikovat i přidáním koriandru, skořice, kardamomu, muškátového oříšku a hřebíčku. Vše se míchá v mlýnku na kávu. Hotové "suché parfémy" s medem a skořicí trvají na vodní lázni, přidání cukru, másla a vajec. Hmota nabobtná a pění. To je znamení - je čas sundat z ohně a vmíchat mouku.

Nyní vyjmeme formovací desku a odřízneme z těsta vrstvu odpovídající velikosti. Vrstvu prohněteme rukama a poté z ní vyválíme dva koláče. Potřete desku olejem. Nejlepší je s kukuřicí, ta totiž časem nezhořkne. Na desku položte jeden koláč a dobře jej přitlačte do tvaru. Do středu dáme náplň a nahoře další dort, který musí být spojen podél okrajů s prvním. Posypte obrobek moukou a poté oddělte těsto od formy nožem a položte jej na stůl. Odřízněte okraje a položte výrobek na plech. Napečení na střední teplotu zabere asi čtvrt hodiny. Červený perník je nutné odstranit a potřít polevou.

Z města je sladké

Sladkozubí lidé často zmiňují perník Pokrovsky. A proč je dobrý? Pokrovu se skutečně říká město sladkostí, protože receptury na speciální potištěný perník se dědí z generace na generaci. Tradičně jsou vyráběny v malých řemeslných odvětvích. Někdy se jedná o rodinný podnik a rozsah výroby je poměrně skromný - kolem čtyř tisíc perníčků týdně. Používá se pouze přírodní produkce. Žádný palmový olej a místo medové esence je přidán přírodní med. Ale hlavním rozdílem od Tuly je absence vajec v těstě a také množství koření.

Špatné srovnání

Pokrovsky perník je často srovnáván s Tulou, nikoli ve prospěch prvního. A takové srovnání neodpovídá pravdě, protože tento perník má svou historii, která začala před dvěma sty lety v panství hraběte Baskakova. Během vaření se těsto tvoří na perníkových deskách a peče se asi 25 minut. V teplé sezóně se perník peče ve formě zvířat a na zimní dovolenou - ve formě vánočního stromku nebo Santa Clause. Výrobky ozdobte potravinářským barvivem nebo polevou z bílků a moučkového cukru. Takový perník lze skladovat tři týdny, ale zjevně není prošlý, protože jeho chutě jsou úžasné.

Slavný i dnes

Postavený perník je velmi chutná a krásná pochoutka, a proto jej můžete svému dítěti věnovat jako dárek. Je to také dobrá varianta dezertu.slavnostní hostina. Pokud použijete lisované desky, každý kulinářský specialista se může stát cukrářem. Perník se peče na svatby, jako dárky nebo dokonce na probuzení. Podle příležitosti se vytvoří tvar perníku a určí se jeho náplň. Velmi chutný, ale ne tak autentický perník s kondenzovaným mlékem. Jsou velmi sladké, proto je lepší je zapíjet čajem bez cukru. Kromě toho jsou žádané odrůdy smetany, pudinku, hořčice a samozřejmě medu. A způsob výroby perníku není vůbec zastaralý a dnes se zdá být opět originální a zajímavý.

Existují formy, které byly použity pouze jednou, a proto se staly obzvláště cennými. Například perník darovaný císaři Mikuláši II. měl na povrchu jasný profil cara a tulští mistři kdysi darovali perník se svým erbem a Kremlem Borisi Jelcinovi a patriarchovi celého Ruska Alexymu II.