Jak si vybrat hovězí maso: tipy pro výběr různých částí jatečně upraveného těla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho začínajících kuchařů a hospodyněk přemýšlí, jak vybrat hovězí, aby kupovaný kus masa byl kvalitní a šťavnatý a chutný. A to, kupodivu, není vůbec obtížné, hlavní věcí je jasně zjistit, proč se hovězí maso kupuje. Pojďme diskutovat o některých jemnostech výběru tohoto druhu masa.

Výběr masa podle jeho účelu

Před výběrem hovězího byste se měli sami rozhodnout, proč kupujete maso a co s ním chcete dělat. Koneckonců záleží na jeho účelu, jaký kus korpusu si vybrat a jak by měl vypadat. A v první řadě je k tomu potřeba pochopit, že nejměkčí maso jsou svaly, které se na krávě při jejím pohybu zapojují nejméně, a nejtvrdší jsou svaly, které jsou neustále v pohybu. Pokud tedy plánujete smažit maso, měli byste za tímto účelem vzít horní část jatečně upraveného těla krávy, počínaje zadní částí. Pokud chcete ochutnat vařený pokrm, musíte vzít spodní část jatečně upraveného těla krávy a prostřední je vhodná k dušení.část.

No, nebo si vzpomenete, že můžete smažit kýtu nebo řízek, na pečení se hodí řízek nebo panenka s tučnou vrstvou a na dušení potřebujete hýždě, stehna nebo hrudí. Každá hospodyňka ví, že z kousku masa s kostmi, šlachami a chrupavkami lze připravit vydatný vývar.

Tržiště nebo supermarket

Mnozí sebevědomě věří, že nejlepší je kupovat hovězí maso v supermarketu, kde je již zabalené a zmrazené. To ale vůbec neplatí, protože maso z obchodu nejčastěji nedýchá a za dobu, co je pod igelitem, ztrácí mnoho ze svých užitných vlastností. Maso si proto raději zajděte na trh. Navzdory skutečnosti, že bazar je nejlepším místem pro nákup tohoto produktu, při rozhodování o tom, jak si vybrat hovězí maso na trhu, je důležité si uvědomit několik nuancí. A především je lepší obejít pult, kde vedle masa uvidíte kaluže vody, které se tvoří díky tomu, že ho prodavači posypou hovězím, aby lépe vypadalo. Maskují tedy ztrátu kvality. Pokud ale maso vypadá lehce vysušené, není to vůbec děsivé a neovlivní to kvalitu produktu.

Pravidla výběru hovězího

Takže už jste se rozhodli pro výběr části jatečně upraveného těla krávy a místo jejího nákupu. Nyní je velmi důležité pamatovat si, jak si mezi mnoha kusy masa vybrat to správné hovězí, abyste později svého rozhodnutí nelitovali.

1. V žádném případě byste si neměli vybírat maso, zaměřte se na jeho nízkou cenu, protožekvalitní produkt nemůže být levný a za mramorované hovězí maso nejvyšší kvality budete muset zaplatit pořádnou částku.
2. Měli byste se na produkt dobře podívat, protože jeho vzhled může hodně napovědět o jeho kvalitě.
3. Kousek hovězího, který vám nabízí prodejce, je vhodné přičichnout, abyste se ujistili o jeho příjemné vůni, jinak to bude znamenat, že se maso pokazilo.
4. Pokud je to možné, dotkněte se hovězího masa, abyste zjistili, zda je maso volné, a zkuste vybrat kus, který bude nejpružnější.

Jak si vybrat hovězí maso podle vzhledu

Hlavní věc, které musíte věnovat velkou pozornost, je vzhled výrobku, který vám poskytneme. V první řadě by barva masa měla být rovnoměrná, bez všemožných tmavých skvrn a zelení, které svědčí o zhoršení jeho kvality. Samotná barva by měla být jasně červená, což potvrdí čerstvost hovězího masa, zatímco červenohnědá barva masa bude bdělému kupujícímu signalizovat, že hovězí je již staré a není vůbec čerstvé. Důležité je hledět i na tukové vrstvy, které budou v čerstvém kousku bílé, nažloutlá barva vrstev vám napoví, že se kráva dožila vysokého věku. Navíc byste měli určitě zkontrolovat, zda na mase nejsou žádné kůrky, které naznačují, že se již dlouho neúspěšně prodává, což znamená, že takové hovězí nemůžete vzít.

Jak si vybratmaso podle vůně

Při nákupu masa je velmi důležité cítit jeho vůni. Hovězí maso by mělo vonět a nemělo by mít žádné pachutě. Koneckonců, pokud z masa pochází vůně cibule, octa, různého koření, znamená to, že vypršela doba použitelnosti a chtějí ji co nejdříve prodat. Nepřítomnost alespoň nějakého zápachu z masa by měla také varovat, protože to naznačuje, že kráva byla chována pomocí škodlivých chemických přísad, které urychlují její růst, což znamená, že takový produkt bude velmi nezdravý. A nakonec, v žádném případě si neberte hovězí maso, ze kterého se line shnilý zápach, protože takové maso je už dávno zkažené, což znamená, že musíte co nejdříve opustit pult.

Vyberte maso dotykem na kus

Pokud jste si nedokázali vybrat pouhým přičichnutím nebo pohledem na kus, pak za poslední možnost, jak si vybrat hovězí maso na trhu, lze považovat jeho osahání. Chcete-li to provést, stačí se dotknout hovězího masa prstem a okamžitě odejít, pokud je maso lepkavé nebo mokré. Kromě toho je důležité, aby se otisk prstu na hovězím mase okamžitě vyhladil, což ostražitému kupujícímu ukáže vysokou kvalitu hovězího masa. Pokud se důlek nevyhladí, je toto maso již staré a po uvaření bude hovězí maso velmi tuhé.

Výběr masa na steak

Při výběru masa je nejobtížnější najít vhodný kus na pečení steaku, a to i v troubě, dokonce i na grilu, dokonce i na kůlu. Proto, pokud se rozhodnete vařit tento lahodnýjídlo, je důležité si pamatovat, jak vybírat maso na hovězí steak, aby až bude hotové, šokovalo každého svou jedinečnou chutí, vůní a vzhledem.

Především byste měli věnovat pozornost řezu masa, pokud je dokonale rovnoměrný, pak je vše v pořádku s hovězím, ale pokud připomíná žebřík, pravděpodobně byl kus masa nakrájen zmrazené, ztratilo chuť, takže se bude vařit nerovnoměrně, ztratí více vlhkosti, než je nutné, a bude zcela nepoživatelné. U steaku je třeba také věnovat pozornost barvě hovězího masa, které by mělo být přirozené, nemělo by mít bledé nebo tmavé skvrny. Bledá barva hovězího masa, která je podobná vepřovému, se nám absolutně nehodí, protože řízek bude příliš propečený. Měli byste také věnovat pozornost tloušťce kusu masa, která by se měla pohybovat mezi 3-5 cm.

Skladování masa

Nyní, když už víte, jak vybrat dobré hovězí maso, je velmi důležité pamatovat si, jak toto maso skladovat. Po nákupu je tedy velmi důležité dát maso do lednice bez krájení a můžete ho tam mít tři až čtyři dny. Je velmi důležité dát hovězí maso do chladničky, zabalit ho do papírového sáčku nebo vaflového ručníku. Maso by se ale nemělo balit do igelitového sáčku a také by se nemělo skladovat zabalené ve fólii, protože se v něm mohou nastartovat bakterie. Maximální trvanlivost v chladničce při teplotě 0-7 ° C je jeden týden a v mrazničce - až šest měsíců. Uchovávat maso v mrazáku po dlouhou dobu je však extrémněnedoporučuje se, protože ztratí svou chuť a všechny své prospěšné vlastnosti.

Poznámka pro hostitelku

A na závěr, protože nyní už dokonale víme, jak vybírat hovězí maso a jak ho skladovat, musíme si konečně připomenout ještě několik pravidel pro manipulaci s masem, která, pokud budou přísně dodržována, výrazně pomohou kulinářství specialisté a masožravci.

1. Čím tučnější je maso, tím rychleji se propeče.
2. Při smažení hovězího masa nemůžete do pánve vložit mnoho kusů masa, protože všechny pustí šťávu a maso se pak nebude smažit, ale dusit.
3. Aby bylo maso pokryto nádherně načervenalou kůrkou, měli byste ho před pečením na grilu, v troubě nebo na pánvi osušit papírovou utěrkou.
4. Při smažení maso neotáčejte příliš rychle na druhou stranu, nechte nejprve jednu stranu pokrýt zlatavou kůrkou a potom druhou.
5. Maso je nejlepší rozmrazovat přímo v lednici při teplotě +5 °C.
6. Kvůli vaření a smažení byste si měli jasně spočítat množství masa, které kupujete, protože po uvaření bude jeho hmotnost z jednoho kilogramu 600 gramů a po smažení - 650 gramů.
7. Když maso smažíte, nemůžete ho na zkoušku propíchnout vidličkou, jinak z něj vyteče veškerá šťáva a v důsledku toho bude hotové jídlo tuhé, nebude možné ho žvýkat.
8. Pokud do kuchyňské pánve přidáte rajčatový protlak nebo rajčata, bude se hovězí maso dusit mnohem rychleji.
9. Duste maso na mírném plameni, vyhněte se bouřcevařící.
10. Aby byl vývar, ve kterém se maso peče, průhledný a bylo možné ho použít na vaření prvních chodů, je třeba hovězí zalít studenou vodou.