Módní isom alt – co to je: užitečný produkt nebo materiál pro cukráře?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Různobarevné skleněné koule a modré vlny, na kterých se houpe brigantina, beztížní motýli a okouzlující květiny zdobící dorty… Je těžké uvěřit, ale izom alt to všechno umožnil přivést k životu. Co to je a má to nějaký přínos kromě estetického? Pokusíme se vám tento produkt dvojího zpracování cukrové řepy přiblížit a zjistit, jaké má výhody a nevýhody.

Co je to?

Isom alt, také nazývaný palatinit (izom altit), je nízkokalorický sacharid, který se přirozeně vyskytuje ve včelách medonosných a rostlinách obsahujících cukr, jako je třtina, řepa a další. Toto sladidlo chutná jako sacharóza, ale vypadá jako granulovaný cukr: stejné bílé krystalické částice bez zápachu, snadno rozpustné ve vodě.

Kdy se objevil?

Koncem 50. let minulého století téměř náhodou v procesu získávání dextranů (polysacharidů) ze sacharózy Stodola objevil takový vedlejší produkt výroby jako isom altit. V roce 1990 bylo toto sladidlo považováno za bezpečné a schváleno pro použití ve Spojených státech. Poté byla jeho bezpečnost a možnost každodenního používání potvrzena Smíšeným výborem expertů WHO pro potravinářská aditiva a Vědeckým výborem pro potraviny EEC (Scientific Committee on Products of the European Community). Poté se ve většině zemí začalo jeho široké použití v potravinářské a farmakologické oblasti výroby.

Užitečné vlastnosti

Díky mnoha vědeckým výzkumům můžeme s jistotou odpovědět na otázku: „Isom alt – co to je a jak je užitečný?“

1. Na rozdíl od obvyklého cukru je palatinit dietní a nízkokalorický produkt. 1 g isom altitu obsahuje pouze 2,4 kcal.

2. Tato látka je prebiotikum, které působí jako balastní látka, která dokáže vytvořit pocit sytosti a plnosti v žaludku. Postupné zpracování a asimilace isom altitu navíc přispívá k dlouhodobému uchování síly a energie.

3. Nízký glykemický index – od 2 do 9 – činí produkty isom alt cenově dostupnými pro lidi trpící cukrovkou. Při konzumaci nedochází k rychlému nárůstu množství glukózy v krvi, a proto nedochází k prudkým skokům v hladinách inzulínu a cukru.

4. Vzhledem ke složitým chemickým reakcím, které při výrobě tohoto sladidla probíhají, není zdrojem výživy pro bakterie,množí se v dutině ústní, a z tohoto důvodu nepřispívá ke vzniku kazu.

Malé nevýhody

Během výzkumu se vědci snažili nejen odpovědět na otázku izom altu – co to je, ale také identifikovat všechny možné negativní důsledky jeho používání. Jak se ukázalo, negativních vlivů není tolik. Za prvé, na samém začátku užívání tohoto sladidla mnoho lidí pociťuje průjem a plynatost, zvláště pokud jsou okamžitě užívány ve velkých dávkách. Pokud budete izom altit zavádět do stravy v malých dávkách, postupně, můžete předejít vzniku takových nepříjemných příznaků.

Izom alt pro diabetiky

Vzhledem k tomu, že palatin se spíše špatně vstřebává klky na střevních stěnách a nezpůsobuje výrazné zvýšení hladiny cukru a inzulinu, našel široké uplatnění při výrobě produktů určených pro diabetiky a tzv. kteří dodržují zásady zdravé výživy. Dnes se vyrábí nealkoholické nápoje, mléčné výrobky, džusy, cukrovinky a izom altové bonbóny. Takové produkty mohou jíst nejen diabetici, ale také ti, kteří se snaží dodržovat diety a přirozenou výživu. Navíc se hodí k většině příchutí a zvýrazňuje chuť přírodního produktu.

Cukrářské "věci"

Izom alt se dnes často používá ke zdobení různých cukrářských výrobků. Co to je, není třeba vysvětlovat profesionálním cukrářům, protožejak je baví používat tuto hmotu ke zdobení dortů, muffinů, cupcaků a cukroví. Palatinit položený na praženém nebo karamelu nejen „drží“svůj tvar, ale také si zachovává svůj objem. Dorty nebo sladkosti vyrobené s izom altitem se navíc nelepí a lze je zabalit do jednoho balení. Pevný, poddajný a pružný, schopný přijmout jakýkoli tvar, isom altový karamel vám umožňuje vytvářet ty nejneuvěřitelnější tvary, je odolný i vůči vysokým teplotám a nelepí se na ruce.

Jak se z toho vyrábí šperky?

Cukráři vyrábějí nádherné dekorace z izom altitu pro své výrobky, ale musíte s ním být velmi opatrní.

Jak se tedy izom alt používal? Způsob přípravy surovin pro cukrářské a jiné výrobky:

1. Smíchejte sladidlo a filtrovanou nebo destilovanou vodu v malém hrnci z nerezové oceli.

2. Dejte směs na sporák, zapněte střední teplotu a přiveďte k varu.

3. Na jednu stranu pánve musíte upevnit speciální cukrářský teploměr tak, aby jeho kulička byla ponořená ve vroucím sirupu, ale nedotýkala se dna.

4. Poté, co teplota směsi vroucí v pánvi dosáhne 167 oС, musí být odstraněna ze sporáku. Navzdory skutečnosti, že byl roztok odstraněn z ohně, jeho teplota bude nadále stoupat.

5. Poté, co klesne na +60 oC, můžete si nasadit silikonové nebo latexové rukavice a začít pracovat s výslednou hmotou.