Vanilkové sušenky: recept s popisem, přísadami, funkcemi vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V bohatém cukrářském světě existují desítky různých sušenek. Používají se k výrobě dortů, rohlíků, pečiva a široké škály dezertů. Ale pro mnoho cukrářů je vanilková sušenka jednou z jejich oblíbených: lehká, vzdušná, šifonová, téměř bez tíže. Snad jeho hlavní vlastností je, že je mokrý, takže nevyžaduje další impregnaci. Tedy až na to, že dortům dodá zvláštní chuť. Náš článek představuje recept krok za krokem s fotografií vanilkové sušenky. V praxi se používá několik způsobů jeho přípravy.

Sušenka s vanilkovým šifonem: Ingredience

Mokrá, těžká, ale zároveň neobvykle nadýchaná sušenka se získá přípravou podle následujícího receptu. Je to levné, docela jednoduché, ale překvapivě chutné. Sušenka krásně vonívanilka a pomocí impregnace jí lze dodat zvláštní chuť.

Recept na sušenky Vanilla Chiffon (na obrázku) používá následující ingredience:

• mouka – 130 g;
• cukr – 105 g;
• vejce – 4 ks;
• vanilkový cukr – 10 g;
• rostlinný olej – 55g;
• mléko – 85 g;
• prášek do pečiva – 1,5 lžičky;
• sůl – 0,25 lžičky.

Pro vaření je ideální odnímatelná kovová forma o průměru 18 cm.

Příprava sušenkového těsta

Skutečně lahodnou sušenku uvaříte, pouze pokud budete postupovat podle následujícího receptu přesně krok za krokem:

1. U vanilkové sušenky oddělte bílky od žloutků. Je důležité, aby nádobí bylo suché a čisté, bez kapky vody nebo mastnoty. Celkem na sušenkové těsto budete potřebovat 4 bílky a 2 žloutky.
2. Do samostatné mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva, sůl, vanilkový cukr a 80 g běžného cukru. Suchou hmotu promíchejte metličkou.
3. Do misky se žloutky nalijte rostlinný olej a teplé mléko. Všechny ingredience smíchejte nízkootáčkovým mixérem.
4. Suchou směs postupně vmícháme do vaječné hmoty. Promíchejte špachtlí do hladka.
5. bílky vyšlehejte mixérem do pěny. Přidáme 25 g cukru a dále pracujeme na vysoké otáčky mixéru, dokud není proteinová hmota hutná a nadýchaná. Jakmile je mixér pevně držen uvnitř mísy, lze jej vypnout.
6. Ve 4 přídavcích vmíchejte vyšlehané bílkyzákladní těsto. Jemně promíchejte stěrkou. Těsto by mělo být homogenní a středně husté.

Pečení sušenek

Tento krok vaření se skládá z následujících povinných kroků:

1. Předehřejte troubu na 160°C. Vanilková sušenka se peče při nízké teplotě. Pak se ukáže krásně a rovnoměrně, bez prasklin a skluzů uprostřed.
2. Dno kovové odnímatelné formy vyložte pečicím papírem. Nedoporučuje se dodatečně mazat boky. Díky tomu bude těsto lépe kynout po stranách formy.
3. Těsto nalijte do připravené formy a pokud možno stěrkou uhlaďte.
4. Sušenku pečte alespoň 50 minut. Doba strávená v troubě se může lišit v závislosti na modelu spotřebiče a dalších charakteristikách.
5. Vařte sušenku, dokud se do středu nadýchaného koláče nezasekne suchá dřevěná tyčinka. Tříska by měla vyjít suchá, bez stop těsta.

Jak vychladit sušenku?

Aby byl dort nejen chutný, ale i krásný, nestačí jen upéct sušenku. Ještě ho musíte umět pořádně vychladit. Zkušení cukráři doporučují dodržovat následující pravidla:

1. Zkontrolujte připravenost sušenky pomocí dřevěné špejle. Pokud je suchý, vyndejte ho z trouby a nechte pár minut na lince. Během této doby dort spadne za stěny a bude snazší jej vyjmout z formy.
2. Podle výše uvedeného receptu je vanilkový piškot na dort (na obrázku) svěží, vysoký, uprostřed mírně vypouklý. Tohoto skluzu se ale velmi snadno zbavíte. Za tímto účelem otočte sušenku dnem vzhůru na mřížce. Poté musíte odstranit rozdělenou formu a odstranit pečicí papír.
3. Po 5 minutách otočte sušenku znovu na druhou stranu. Úplně vychladnout.
4. Zab alte sušenku do plastové fólie a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Během této doby se vlhkost uvnitř koláče rovnoměrně rozloží a koláč bude šťavnatější. Sušenka ponechaná přes noc v lednici bude chutnat mnohem lépe než ta, která se ihned použije na ozdobení dortu.
5. Sušienkový dort zabalený v potravinářské fólii lze zmrazit. V této podobě se skladuje v mrazáku po dobu až 1 měsíce.

Funkce a doporučení pro vaření

Zkušení cukráři dovedou každou sušenku k dokonalosti. Ale je docela možné si ho upéct doma, pokud budete během procesu vaření dodržovat následující doporučení:

1. Při přípravě zapékací mísy je její dno pokryto pečicím papírem. Stěny nelze zavřít ani mazat ničím, protože tuk v tomto případě zabrání kynutí těsta. Pouze nyní nelze snadno odstranit každou formu sušenky. Profesionální cukráři proto při přípravě formy používají metodu „francouzské košile“. Jeho podstatou je vymazat boky zevnitř studeným máslem a pak ho posypat moukou. Přebytek setřeste. Výsledkem je, že se na stěnách formy vytvoří tenká, sotva znatelná vrstva mouky a hotový koláč po upečení snadno vyskočí z formy.
2. Všeprodukty musí být zváženy nebo pečlivě změřeny. Tento přístup ušetří spoustu času a úsilí. Pokud potřebujete upéct několik koláčů z jedné porce těsta, pak díky vážení budou stejně tlusté.
3. Nikdy nedávejte těsto do studené trouby.
4. Pokud se sušenka začne připalovat a špejle zapíchnutá uprostřed je stále mokrá, musíte dort přikrýt fólií zrcadlovou stranou nahoru. Bude odrážet teplo a chránit sušenku před připálením.

Vanilkové sušenky se škrobem

Nejjemnější textura, příjemná chuť a božské aroma vanilky - přesně takový bude dezert, pokud dorty k němu připravíte podle následujícího receptu.

Vanilkové sušenky na dort doporučujeme připravit v následujícím pořadí:

1. Všechny potraviny vyjměte z chladničky předem, aby se zahřály na pokojovou teplotu.
2. Vyberte vejce (4 ks) nejvyšší kategorie, rozdělené na bílky a žloutky.
3. Rozpusťte máslo (30 g) a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Žloutky šlehejte s cukrem (55 g) a vanilkou (5 g), dokud hmota nezbělá. Přidáme mouku (110 g) prosátou s kukuřičným škrobem (25 g). Zde přidejte 45 g mléka a rozpuštěné máslo.
5. Vyšleháme bílky nejprve se špetkou soli a poté s cukrem (dalších 55 g).
6. Uhněteme těsto stěrkou a posuňte jeho tvar.
7. Pečte sušenku v troubě předehřáté na 170 °C po dobu 40 minut.
8. Dort se doporučuje chladit dnem vzhůru. K tomu potřebujete formulářotočte a položte ve výšce 5-10 cm nad vodorovnou plochu, například na zavařovací sklenice. Po 5 minutách vyjměte formu a položte sušenku na mřížku, aby zcela vychladla. Spodní část dortu by měla být dole.

Jemná šifonová sušenka s veverkami

Tento "vzdušný zázrak" si můžete uvařit podle následujícího receptu:

1. Předehřejte troubu na 160 stupňů.
2. Pšeničná mouka (130 g) prosejeme s cukrem (180 g) a vanilkou (3 g).
3. Bíky z 8 vajec vyšlehejte při vysoké rychlosti mixéru spolu s kyselinou citronovou na špičce nože a špetkou soli. Když se na povrchu hmoty objeví pěna, jemně přidejte moučkový cukr (80 g). Po 5-7 minutách budou proteiny svěží, husté, vzdušné.
4. Do misky s proteinovou hmotou dejte suchou směs. Smíchejte ručním šlehačem.
5. Vložte těsto do zapékací misky na košíčky (s prohlubní uvnitř). Uhlaďte to lžící.
6. Podle receptu by se vanilková sušenka měla péct 40 minut. Po kontrole připravenosti vypněte troubu a otočte formu. Takto dort nechte 10 minut. Poté jej ochlaďte na mřížce.

Recept na vařenou vanilkovou sušenku

Následující sušenka je ideální na dort se spoustou bobulí nebo ovoce. Dá se péct ve formě o průměru 24 cm. Dort bude vysoký, nadýchaný a lahodný.

Recept na vařené vanilkové sušenky je velmi jednoduchý:

1. Vejce (4 ks) vyšleháme mixérem do pěny. Přidejte balíček vanilinu a 180 g cukru. Pokračujte v práci s mixérem dalších 5 minut.
2. Do vaječné hmoty prosejeme 170 g mouky a 6 g prášku do pečiva.
3. Zalijte 3 lžícemi vroucí vody a rostlinného oleje.
4. Uhněteme těsto stěrkou. Nalijte do formy a odešlete do trouby předehřáté na 180 °C na 40 minut.

Recept na vanilkové sušenky pro pomalý hrnec

Podle následujícího receptu je sušenka vysoká a porézní. Lze jej podávat s čajem, teplým mlékem nebo použít k přípravě koláče.

Recept na vanilkové sušenky krok za krokem se skládá z následujících kroků:

1. Vaječné bílky (4 ks.) Vyšleháme se sklenicí cukru a 20 g vanilkového cukru. Když hmota zhoustne, přidejte 4 žloutky jeden po druhém, pokaždé hnětete pomocí mixéru, dokud nebude hladká.
2. Do vaječné hmoty vmíchejte prosátou mouku (1 polévkovou lžíci). Míchejte lžící nebo špachtlí.
3. Formu multicooker vymažte máslem. Nalijte do něj těsto.
4. Nastavte režim vaření „Pečení“. Přesně o 50 minut později bude sušenka hotová.