Sušený kaviár: odrůdy, chuťové vlastnosti, způsob vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejen pivní znalci ocenili chuť a nádheru rybích přesnídávek, z nichž jedním je sušený kaviár. A to není náhodné, protože není nic chutnějšího než tento přírodní, jemný, mírně slaný a velmi chutný produkt. Gurmáni z celého světa zacházejí s tímto pokrmem se zvláštním znepokojením a v mnoha zemích je považováno za skutečnou delikatesu.

Trocha historie

Podle starořímských zdrojů se rybí kaviár sušil na začátku 6. století, dlouho předtím, než zvládli způsoby přípravy jesetera a lososa. V tehdejší době jej oceňovali zejména obchodníci a poutníci pro jeho specifickou chuť, nutriční hodnotu a schopnost dlouhodobého skladování. Kaviár si s sebou brali na dlouhé cesty, takže technologie jeho přípravy se brzy rozšířila do většiny Evropy.

Ve starověkém Rusku bylo toto jídlo známé jako „lisovaný kaviár“. Na rozdíl od starořímských technologií byl sušený kaviár z vobla, candáta, štiky, kapra a dalších běžných ryb připravovándrcení yastyk a jeho dlouhé marinování ve vlastní šťávě. Z toho se chuť pokrmu stala ostrou a pikantní. Takový produkt byl téměř vždy přítomen v každodenní stravě mnoha vesnic v Rusku. Postupem času však v ruské kuchyni poněkud ztratil svůj význam a na nějakou dobu na něj zapomněli a nahradili ho kaviárem z jesetera a lososa.

Jaký sušený kaviár dnes známe

Dnes v mnoha specializovaných prodejnách najdete širokou škálu neobvyklých pochutin. Často mezi nimi existují různé varianty kaviárových pokrmů. A pokud je stěží možné někoho překvapit obvyklým granulovaným posypem nenarozených lososů, pak je solená, lisovaná a sušená pochoutka obecně zajímavá. Dnes je mnoho z nás zvědavých, co je to botargo, galagan nebo tarama - tak se v Rusku nazývají různé druhy sušeného kaviáru různých druhů ryb.

Moderní technologie pro přípravu tohoto druhu lahůdek zahrnují použití solených yastiků lisovaných do dlouhých pásů pod velkým zatížením. Dlouhodobé moření kaviáru s přidáním různých koření a koření dává chuti zvláštní pikantnost a jas. Ve Francii, na Sicílii a na Sardinii se po lisování a sušení hotový výrobek konzervuje ve včelím vosku. V Rusku se však jeho výroba stále více omezuje na vakuové balení nebo balení do kartonových krabic a poté prodej na váhu.

Z čeho je Botargo vyrobeno

Botargo je běžný název pro yastiky konzervované solí v evropských zemích. Zahraniční výrobci používají jako hlavní surovinu ušlechtilou parmici. Sušený kaviár této ryby obsahuje velké množství bílkovin a stopových prvků. Po vysušení získá produkt homogenní strukturu a lze jej perfektně skladovat až šest měsíců. Právě toto jídlo oceňují gurmáni po celém světě.

Co je galagan a tarama

Někdy jsou v našich obchodech podobné produkty vyrobené z jiných druhů ryb. Nejčastěji se můžete setkat se sušeným kaviárem platýse, granátovníka, tresky a dokonce tresky.

Mnoho řemeslníků doma solí yastyky široké škály zástupců místních nádrží. Navíc sušený produkt získaný ze štiky, cejna, candáta a vobla je považován za nejchutnější a nejvýživnější.

Lidé nazývají cejn a plotice kaviár tarama a kaviár candáta - galagan. Odedávna je ve svém jídelníčku používají obyvatelé určitých míst, kde řeky a jezera oplývají rybami. Takové lahůdky však nejsou předurčeny k tomu, aby je ochutnal každý člověk žijící tam, kde vodní nádrže nejsou tak bohaté. Protože je po těchto produktech poptávka, některé podniky zpracovávající ryby je aktivně vyrábějí a poté je dodávají do specializovaných prodejen.

Technologie vaření

Technologie přípravy kaviáru z říčních ryb se ve skutečnosti příliš neliší od přípravy zámořského botarga: ulovený jedinec je poražen a celé, nepoškozené vaječníky jsou vyjmuty, omyty, nasoleny a umístěny podlis. K odstranění přebytečné soli se nakládaný kaviár na nějakou dobu namočí do čisté vody. Poté se vyjmou a několik měsíců suší v suchých a tmavých místnostech. Výsledkem je velmi chutný produkt, který se hodí k pěnovým nápojům a lze jej podávat jako samostatné jídlo.

Chuť

Podle chuťových vlastností se různé sušené kaviáry (o tom svědčí gurmánské recenze) mohou velmi lišit. Takže například plotice tarama není chuťově a nutričními vlastnostmi v žádném případě horší než rybí maso a candát, ačkoliv nemá zvláštní chuť, se k pivu hodí.

Jedna z odrůd bílého kaviáru je produkt získaný z břicha cejna. Za starých časů byl velmi ceněn pro svou úžasně jemnou chuť a vynikající aroma.

Sušená štika galagan potřebuje vědět, jak vařit - to je jediný druh, který by měl být očištěn od yastikového filmu. Pokud je však kaviár správně zpracován, nasolen a usušen, získá jantarovou barvu a drobivou texturu. Takový pokrm byl v Rusku velmi ceněn a byl považován za královskou pochoutku.

Pollock je dietní produkt, ale kaviár této ryby se vyznačuje jedinečným složením živin. Po usušení má hustou strukturu s výraznou mořskou vůní. Trochu hořké. Gurmáni oceňují tento produkt pro jeho pikantní chuť a specifické aroma.

Mnozí jistě slyšeli o sušeném kaviáru z lososa, ale z mnoha důvodů ho jen málokdo měl možnost vyzkoušet. Je zvažovánaopravdu opravdová lahůdka a není tak snadné ji získat. Přesto se kaviár granátovníku může stát dobrou alternativou k tomuto drahému produktu. Produkt vyrobený z této mořské ryby má speciální obsah tuku a chutná velmi podobně jako sušený červený kaviár.

Absence tepelné úpravy při přípravě jakýchkoli sušených kaviárových snacků je zárukou zachování vitaminového a minerálního složení v kombinaci s původní chutí. Nicméně sušený kaviár je produkt, který se konzumuje zřídka a po troškách.