Dortový fondant: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Módu zdobení cukrářských výrobků „cukrovým těstem“– mastichou – přinesli mlsouni před pár lety z USA. Dnes je tento způsob zdobení dortů stále oblíbenější. Taková pochoutka vždy přitahuje obdivné pohledy hostů na jakékoli hostině. A to není vůbec překvapivé: s pomocí tmelu vytvářejí řemeslníci skutečná dekorativní mistrovská díla pro zdobení dezertů.

Službu výroby dortu zdobeného fondánem nyní poskytuje mnoho cukráren, ale náklady na takovou pochoutku budou řádově vyšší než obvykle. Navíc je dobře známo, že mnoho milovníků sladkého dnes dává přednost domácím koláčům. Jak vyrobit tmel na dort vlastníma rukama? Recepty na výrobu produktu najdete v článku.

Odrůdy

Mastic je neobvykle zajímavou možností pro zdobení dortu. Základem produktu je jeho stálá složka – moučkový cukr. Ostatní ingredience se mohou lišit - například cukráři velmi ochotně používají želatinu, marshmallow, škrob, marcipán, kondenzované mléko, vaječný bílek - v závislosti na účelu, pro který je tmel potřeba.

Marshmallow se používá hlavně ve fondánovém receptu na polevu dortu. Výrobek dodává dortu rovný, hladký povrch, který se nedrolí a zůstává měkký. K potažení je také vhodné použít tmel z kondenzovaného mléka, který, jak ujišťují řemeslnice, je ještě jednodušší na přípravu než z marshmallow. Pro výrobu figurek je vhodné použít želatinový tmel, pro tvorbu květin - mléko nebo cukr, které dobře ztuhnou, ale nejsou vhodné pro pokrytí dortu, protože takový povrch se při řezání silně rozpadne.

Základní pravidla vaření

Existuje tolik různých způsobů, jak vyrobit „cukrové těsto“. Hospodyňky rády použijí doma jakýkoli recept na prodejní mastichu na dort. Navíc se ochotně dělí o své dojmy a zkušenosti, zveřejňují rady a doporučení. Zde jsou některé z nich:

• Na začátku vytváření domácího tmelu na dort, receptu na výrobu krok za krokem, který je uveden v článku, je třeba jemně namlít moučkový cukr, jinak se pasta roztrhne.
• Během procesu vaření kontrolujte hustotu směsi. Pokud použijete více moučkového cukru nebo barviva, než je uvedeno v receptu na dortový tmel, hmota se ukáže jako velmi křehká.
• Běhemsměs by měla pravidelně "odpočívat" v lednici - takže se nebude lepit na ruce.
• Trvanlivost „cukrového těsta“v mrazáku je asi čtyři měsíce.

Mléčný tmel: recept na koláč (z kondenzovaného mléka)

Mléčný tmel se vyrábí z mléka (kondenzovaného a suchého) a také z moučkového cukru. Používá se k vytváření složitých dekorativních kompozic.

Požadováno pro vaření:

• jedna sklenice mléka (suchého);
• jeden šálek moučkového cukru (1 šálek musí být skladem);
• kondenzované mléko – 150 gramů;
• jedna lžička. citronová šťáva.

Jak vařit?

Na začátku přípravy tmelu na dort (recept s fotografií je navržen v článku) se prášek proseje. V tomto případě by měly být všechny neprosáté hrudky zlikvidovány, protože se během hnětení nerozpustí.

Moučkový cukr se smíchá se sušeným mlékem, do směsi se nalije citronová šťáva a kondenzované mléko a uhněte se mastixové těsto. V případě potřeby můžete přidat ještě trochu moučkového cukru.

Konzistence tmelu by měla být elastická a jednotná. Když je hotový, pošle se do lednice, aby si trochu „odpočinul“a můžete s ním ozdobit dezert.

Jak ozdobit mastix

Tento typ tmelu má příjemnou mléčnou chuť a skvěle se hodí na potahování koláčů. Ale je třeba poznamenat, že produkt se nikdy nezbarví do sněhově bílé, vždy má specifický krémový odstín. V případě potřebyaby byl nátěr na ošetření sytějšími tóny, doporučuje se použití potravinářského barviva. Masticha může být barvena přírodními šťávami (špenát nebo řepa), ale uvědomte si, že šťávy tento produkt značně ředí.

Smetana s kondenzovaným mlékem na mastichu

V receptech na mastichové dorty je kondenzované mléko jedním z nejvyhledávanějších produktů. Aby se vyrovnal povrch dezertu a účinně vyplnil jámy mezi dorty, mnoho domácích řemeslníků vyrábí krém na mastichu s kondenzovaným mlékem a máslem. Snadno se připravuje a nevyžaduje žádné další dovednosti a školení.

Použijte k tomu:

• 250 g másla;
• jedna plechovka kondenzovaného mléka;
• rozdrobené sušenky nebo koláčové vrstvy – volitelné.

Vaření

Začněme vařit:

1. Olej je předem rozložen: je nutné, aby změkl při pokojové teplotě. Dá se do misky, kde se smíchá s kondenzovaným mlékem.
2. Vše šlehejte ručně pomocí šlehače nebo mixéru. Hmota by se měla ukázat jako zcela homogenní a plastická.
3. Přidají se k němu rozdrcené zbytky z vrstev koláčů nebo sušenek a důkladně se promíchají. Množství použité strouhanky by vám mělo umožnit vytvořit jemný, středně hustý krém, který lze snadno rozetřít na dort špachtlí nebo nožem.

Pokud by měl být povrch dortu dokonale hladký, doporučuje se nástroje ponořit do horké vody a používat je bez otírání, pouze z nich stříkat vodu - několikrát je spustitpovrch.

Po dosažení ideální hladkosti povrchu pamlsku se dort schová do lednice, aby zhoustl. Následně lze na povrch vyskládat různé tmelové figury.

Marshmallow mastix

Nejběžnějším způsobem, jak vyrobit ozdobu dezertu, je recept na fondant dortů marshmallow.

S tímto výrobkem, jak ujišťují řemeslnice, se s ním velmi příjemně pracuje. Masticha dokáže snadno zaujmout požadovaný tvar, dobře se kutálí a nelepí se na ruce, přičemž barví poměrně rovnoměrně. Marshmallow jsou mnoha domácími cukráři považovány za perfektní produkt pro výrobu mastichy.

Co je to?

Marshmallows jsou anglo-americké bonbóny vyrobené z marshmallows (suflé). S naším marshmallow nemají nic společného, i když název "marshmallow" je do ruštiny přeložen jako "marshmallow". Mistři doporučují používat bílé bonbóny, které lze snadno malovat ve správných barvách. Pokud existují dvoubarevné bonbóny, jsou odděleny a různé odstíny jsou použity samostatně.

Příprava mastichy na bázi marshmallow: složení

Jeden z receptů na výrobu tmelu na marshmallow dort zahrnuje použití:

• marshmallow air marshmallow – 100 gramů;
• citronová šťáva - 2 tabulky. lžíce;
• prosátý moučkový cukr – 100 gramů.

Metoda vaření:

1. V souladu s receptem na mastichovou pomazánku z marshmallow ve velké nádobě a,pokapané citronovou šťávou, zahřáté v mikrovlnce, dokud směs nezvětší objem. Nebude to trvat déle než 1 minutu. Zahřátím marshmallows je lze smíchat jednou nebo dvakrát.
2. Nahřátý marshmallow se důkladně prohněte a prohněte stěrkou (hmota se změní na žvýkačku). Postupně se přidává prášek (cukr) a poté se hmota hněte jako těsto.
3. Je třeba mít na paměti, že když je horká, hmota absorbuje více moučkového cukru, než je požadováno v receptu na dortový tmel. Neměli byste spěchat, abyste přidali více prášku, než je uvedeno, musíte nechat mastichu nějaký čas na vychladnutí a „odpočinek“(asi 2 hodiny). Do hotového studeného tmelu můžete přidat další prášek, ale přebytek není možné odstranit.

O výhodách

Nespornými výhodami tohoto typu „cukrového těsta“je třeba nazvat skutečnost, že tento produkt lze použít jak pro potahování a balení dortů, tak pro vytváření figurek.

V souladu s receptem na tmel na potažení dortu přidejte během hnětení 1 polévkovou lžíci. l. máslo a moučkový cukr. Výsledkem je vláčná, měkká hmota, kterou lze snadno pokrýt cukrářským výrobkem. A pro modelování používají hustý, pevný tmel se spoustou prášku a bez oleje.

Jednou z nepochybných výhod produktu je podle hospodyňek to, že je dvoubarevný: dokonale bílý povrch dortu vytvoříte pomocí bílých bonbónů nebo barevný pomocí vícebarevných. Tentomasticha je skvělou volbou pro ty, kteří nemají ve svém kuchyňském arzenálu sadu potravinářských barviv. Podle recenzí má tato masticha příjemnou sladkou chuť a vůni po vzdušných marshmallows (vanilka, jahoda, citron - v závislosti na dochucovadle přidaném).

Tipy

1. Praškový cukr pro mastichu by měl být použit velmi jemně mletý. Krystaly cukru v něm při rolování rozbijí vrstvu.
2. V závislosti na typu použitého cukroví může být množství moučkového cukru použito mnohem více, než je uvedeno v receptu, proto je třeba ho předem zásobit dostatečným množstvím. Pokud během procesu hnětení zůstává tmel lepkavý po dlouhou dobu, je třeba prášek hníst, dokud nezíská požadovanou konzistenci.
3. Tmelový nátěr se nedoporučuje nanášet na vlhký povrch - na smetanu (kysanou smetanu), namočené koláče atd. Vlivem vlhkosti se mastixový nátěr a figurky rychle rozpouštějí. Proto mezi ním a dortem musí být "nárazová vrstva" - marcipán nebo máslový krém (tenká vrstva).
4. Při použití máslového krému je nutné před aplikací fondánového potahu nechat dort vychladit, dokud krém neztuhne.
5. Aby bylo možné lepit různé části tmelových figurek nebo lepit ozdoby na tmelový povlak, musí být místo lepení navlhčeno.
6. Dlouhé vystavení vzduchu tmel vysušuje. Odborníci doporučují vytvořit figurky na zdobení dortu předem a nechat je důkladně zaschnout. Objemové figurky jsou například připevněny k dortu těsně před podáváním, jinak mohou absorbovat vlhkost z okolí a spadnout.
7. V místnosti s vysokou vlhkostí je dort pokrytý fondánem pokrytý kondenzací, když je vyndán z chladničky. Pokud před podáváním zbývá ještě nějaký čas, během kterého by měl dort odstát, vyjmutý z lednice, vlhkost z mastichy by měla být opatrně odstraněna ubrouskem. Dort můžete také sušit pod ventilátorem.
8. Pokud se vychladlý tmel špatně smotává, doporučuje se jej mírně zahřát v teplé troubě nebo mikrovlnné troubě, následkem čehož se opět stane plastickým.
9. Nepoužitý tmel se skladuje v chladničce po dobu 1-2 týdnů nebo v mrazáku po dobu asi 1-2 měsíců. Nejprve musí být zabaleno do plastové fólie.
10. Hotové figurky z mastichu (sušené) se několik měsíců skladují na suchém místě v těsně uzavřené krabici.

Čokoládový tmel

Dalším oblíbeným receptem na dortový tmel doma je jeho výroba z čokolády. Je možné najít člověka, který by neměl rád tento dezert? Pojďme zjistit, jak vyrobit čokoládový fondant na dort. Recept s fotkou nabízíme dále v článku.

Budete potřebovat:

• marshmallow – 100 gramů;
• čokoláda – 100 gramů;
• máslo - 1 tabulka. lžíce;
• tučná smetana - 2 tabulky. lžíce;
• práškový cukr – 200 gramů.

Jak vařitléčit

Kroky vaření jsou následující:

1. Nejprve rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
2. Potom se přidají marshmallows a smíchají se.
3. Složení by mělo být zahřáté, aby marshmallow zvětšilo objem, a dobře promíchejte. Konzistence hmoty by měla být zcela homogenní a viskózní.
4. Do této hmoty se vlije teplá smetana, přidá se máslo. Dobře promíchejte, abyste získali homogenní směs.
5. Dále je potřeba postupně přidávat trochu moučkového cukru (prosátého) a hníst jako těsto.
6. Hotový tmel (měkký a pružný, nelepí se na ruce) se zabalí do fólie a nechá se odpočinout. Takový tmel se používá k pokrytí dortů a vyřezávání postaviček.

Nuance

Hmota použitá na modelování je hustší než na potahování (hustotu lze upravit přidáním moučkového cukru a/nebo škrobu). Čokoládový tmel má výraznou chuť a vůni čokolády. V závislosti na typu použitého pojmenovaného dezertu může být tmel hnědé nebo krémové barvy. Pokud je to žádoucí, může být tónováno (pokud je založeno na bílé čokoládě). Potravinářské barvivo se doporučuje přidat ve fázi hnětení „cukrového těsta“.

Na želatině

Upozorňujeme na další jednoduchý recept na dortový tmel - na želatině. Ingredience:

• želatina - jedna lžička;
• voda (studená) 40–50 gramů;
• citronová šťáva – 0,5 lžičky;
• podle potřeby přidejte barviva a moučkový cukr.

Produkce:

1. Želatina je namočená ve vodě, dokud nenabobtná (bude to trvat 10 minut až jednu hodinu).
2. Po nabobtnání se zahřívá, dokud se nerozpustí. Nikdy nevařte! Uvařením ztrácí želatina své kvality.
3. Do želatiny se dále přidá citrónová šťáva a v případě potřeby barvivo. Poté se tam přimíchá moučkový cukr (prosátý). Bude to trvat asi 100 g. Hmota by měla být plastická, měkká, nelepivá na ruce. Mastichu můžete zkusit natáhnout – je nutné, aby se dobře natahovala. V takovém případě by se neměl přidávat žádný další prášek: přebytečný prášek způsobí, že tmel ztuhne.
4. Výrobek je zabalen do fólie a vložen do chladničky.

Funkce

Želatinový tmel se používá pro tvarování vynikajících postav, dostatečně rychle schne. Ale tímto produktem nebude možné pokrýt dort. Želatinový tmel má neutrální (prostě sladkou) chuť, protože jeho hlavním produktem je ve skutečnosti cukr.

Zavíráme

Nejběžnější druhy tmelu popsané v článku lze snadno vyrobit v domácí kuchyni z celkem dostupných surovin. Pro kvalitní výkon jsou samozřejmě nutné určité dovednosti a zkušenosti. Stačí ale jen trochu cvičit, vyzkoušet každý z popsaných druhů mastichy a určitě se rozhodnete pro ten nejlepší z nich, který bude pokaždé lepší a lepší!