Gruzínské domácí víno: vyzkoušejte a zamilujte se

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Slunečná Georgia… Země, kde pod jemným šuměním mořských vln dozrávají šťavnaté hrozny. Zdá se, že vinařství se v této zemi provozuje již od dob Adama, takže vše je zde prosyceno láskou a úctou k tomuto ušlechtilému nápoji.

Není divu, že v každé vesnici pohostinní horalové nabídnou hostům domácí gruzínské víno vyrobené technologií, která je stará mnoho set let.

Vinařské oblasti Gruzie

Na území Kakheti, v úrodném údolí Alazani a na svazích majestátního Kavkazu je soustředěna většina vinic v zemi. Místní tvrdí, že víno se zde vyrábí již více než 8000 let. A pokud posloucháte recenze o gruzínském domácím víně, je snadné tomuto datu uvěřit: víno zde je opravdu úžasné!

Jedinečné klima umožňuje hroznům Saperavi, Mtsvane Kakhuri a Rkatsiteli dozrát. Nejlepší vinice jsou vysázeny vysoko400-700 metrů nad mořem. Právě zde, na karbonátových půdách s dostatkem humusu, dozrávají překvapivě šťavnaté, slunečné hrozny.

Ve zvláštní vinařské oblasti Kartli na březích řeky Kura a jejích přítoků pěstují řemeslníci jedinečné odrůdy vinné révy. Výsledkem je, že původní vína z této oblasti mají svůj komplexní charakter a překvapivě bohatou chuť.

Oblast Racha-Lechkhumi je známá také svými vzácnými odrůdami, které se vyznačují vysokým obsahem cukru a neobvyklou ovocnou kyselostí. Rozvíjí se zde výroba přírodního polosladkého vína, známého daleko za hranicemi Gruzie.

Technologické funkce

Proces výroby domácího gruzínského vína je zcela odlišný od uznávané evropské technologie. Rozdíly začínají již při sklizni hroznů: v Gruzii se pro šťavnatý nápoj hrozny drtí spolu se semeny a větvičkami, zatímco ve světovém vinařství se používají pouze bobule.

Každý region Gruzie má své vlastní technologie výroby vína:

• V Kakheti se vinná hmota s větvičkami a listy nechá 3-4 měsíce kvasit a teprve poté se výsledná šťáva filtruje. To dává kachetským vínům kyselejší a bohatou chuť.
• V Imereti se hrozny drtí spolu s větvemi, poté se větve odstraní a výsledná surovina se nechá fermentovat. Nápoje z této oblasti jsou známé svou hladkou, ovocnou chutí se zvláštní kyselinkou.
• Mnoho vinařů praktikuje jedinečný způsob získávání přírodních červených domácích gruzínských vín. Proces fermentace surovinz hroznů s vysokým obsahem cukru se nedostanou do konce, což vám umožní ušetřit přírodní cukr v nápoji. Kvašení se navíc nezastaví přidáním alkoholu, ale silným ochlazením suroviny na 0 stupňů a někdy i níže. Výsledkem je zdravé a neuvěřitelně chutné domácí víno.

Zrání vína

V malých místních vinařstvích se zachoval starý zvyk, kdy se ke zrání vína používají obrovské keramické džbány. Ke zrání vína v nich dochází při přirozeném udržování požadované teploty. Samozřejmě, v moderní produkci se používají ocelové nádoby nebo dřevěné sudy (u drahých vín), ale to ovlivňuje chuť.

K výrobě domácího gruzínského vína potřebujete tvarované džbány vysoké asi jako člověk. Jsou vykopány do země, přičemž venku zůstává pouze krk, kterým se hrozny nalévají. Poté se rozdrtí a nechá kvasit, přičemž krkovička se uzavře pokličkou. Fermentace trvá asi měsíc, v tu dobu je potřeba suroviny občas promíchat.

Potom vinaři odstraní veškerou dužinu, která vyplavala na povrch, a džbán pevně uzavře. Celou zimu v něm bude probíhat pasivní fermentace hroznů a již brzy na jaře můžete ochutnat pravé domácí gruzínské víno: otevřete víko, naberte džbán a vychutnejte si kyselou chuť a ovocnou vůni!

Bílá vína

Gruzínská vína vyrobená z bílých hroznů jsou známá daleko za hranicemi země. Jsou bohatíjantarová barva, komplexní buket a jemná ovocná dochuť.

Mnoho malých vinařství vyrábí domácí víno z místních hroznů, ale chuť nápoje je u každého mistra jiná. Pravděpodobně právě toto je potěšení z chuti gruzínského domácího vína, protože nikdy není stejné.

Pro většinu obyvatel, kteří si víno vyrábí doma, je jejich produkt věcí upřímné hrdosti, mistr do svého nápoje vkládá doslova kus své duše. Samozřejmě, že taková vína mají daleko k jednotným standardům akceptovaným ve světě, ale mladé víno z místních odrůd není horší než nápoje vyrobené v továrnách.

Červená vína

Šťavnatý bohatý nápoj vyrobený z hroznů Saperavi a Alexandrouli, s nádechem dřínu a zralých ostružin, toto víno se hodí ke kořeněným masům a zralému ovoci. A ze slavné odrůdy Kindzmarauli vyrábí stejnojmenné domácí červené polosladké víno. Gruzínské recepty na nápoje z hroznů vynikají svou jednoduchostí, nicméně v mnoha vesnicích mistři vlastníma rukama vytvářejí vína s úžasným buketem a vůní.

Gruzínské červené odrůdy nemají vysoký obsah cukru, takže zde převládá suché červené víno, i když někteří vinaři úspěšně vyrábějí i polosladké odrůdy.

Kde hledat gruzínská vína?

Abyste získali opravdové potěšení, je lepší ochutnat víno v Gruzii a nezastavovat se na ochutnávku v jednom regionu, alestrávit nějaký čas cestováním a ochutnáváním úžasných místních vín. Zde v každém regionu najdete jedinečné víno, které se bude podávat k masu v malé restauraci.

A pokud není možné Gruzii navštívit, můžete ochutnat vína z řady „Georgian Home Wine“v antické hnědé láhvi.

Taková kyselá a bohatá vína, po jejichž ochutnání zůstanou na rtech a jazyku ještě dlouho stopy pigmentu! Zdá se, že gruzínská vína jsou prosycena sluncem a vytvořena tak, aby rozdávala radost a potěšení. Možná je víno jedním z důvodů, proč je v Gruzii tolik stoletých lidí.