Bukhara pilaf: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bucharský pilaf je tradiční pokrm uzbecké národní kuchyně. Může být masový nebo vegetariánský. Nejčastěji se vyrábí na bázi nepříliš tučného jehněčího a dlouhozrnné rýže. Ale někdy se do jeho složení přidávají sušené meruňky, sušené švestky, rozinky, dýně nebo cizrna. V dnešním článku najdete ty nejjednodušší a nejzajímavější recepty na taková jídla.

Možnost půjčení

V bucharském pilafu se sušeným ovocem, vařeným podle níže popsané technologie, není ani gram masa. Proto bude skutečným nálezem pro ty, kteří z toho či onoho důvodu dodržují vegetariánskou stravu. Má zajímavou sladkokyselou chuť a příjemnou vůni. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Pár sklenic dlouhé rýže.
• 2/3 lžičky koření pilaf (kmín, kurkuma, dřišťál a směs pepře).
• Velká mrkev.
• Lžíce sušeného kopru.
• Cibulka.
• 3 plné polévkové lžíce rozinek.
• Hlava česneku.
• 6-7 kusů sušených meruněk.
• Sůl a jakákolivrostlinný olej.

Na přání lze do vegetariánského pilafu bucharských Židů přidat několik sušených švestek. Díky přítomnosti tohoto produktu získá pokrm, který vaříte, zvláštní chuť a vůni.

Popis procesu

Zelenina se oloupe, omyje a nakrájí. Cibule se nakrájí na čtvrt kroužky, mrkev - na proužky. Česnek nechte tak, jak je. Jediné, co je z něj odstraněno, je vrchní tenká slupka.

Do kotlíku se silným dnem, ve kterém je již trochu rozehřátého rostlinného oleje, dejte cibuli s mrkví a orestujte je. Jakmile se zelenina lehce opeče, pošlou se k ní sušené bylinky a koření. Navrch rozložíme rozinky, nakrájené sušené meruňky, sušené švestky a předem omytou rýži. Celá hlava česneku je zaseknutá uprostřed a naplněná filtrovanou vodou.

Budoucí pilaf se osolí a pošle do kamen. Vařte, dokud není rýže zcela uvařená. Obvykle to trvá třicet až padesát minut. Připravený bucharský pilaf, jehož recept s fotografií je k vidění v dnešním článku, se vyjme z hořáku, zabalí se do hustého ručníku a nechá se půl hodiny. Po uplynutí této doby se rozloží na talíře a podává se k večeři.

Jehněčí varianta

Toto jednoduché a vydatné jídlo se skvěle hodí nejen k rodinnému obědu, ale i ke slavnostní večeři. Je připravena podle extrémně jednoduché technologie, kterou snadno zvládne každý začátečník. Tento recept na bucharský pilaf předpokládá přítomnost určité sady komponent. Proto předemujistěte se, že ve správný okamžik máte po ruce:

• Kilo jehněčího masa.
• 900 gramů mrkve.
• Kilo rýže.
• 150 gramů rozinek a cibule.
• 300 mililitrů bavlníkového oleje.
• Sůl a koření.

Šafrán, mletý pepř a kurkuma jsou ideální jako koření používané k přípravě bucharského pilafu. U rýže je vhodné zakoupit dlouhozrnné měkké odrůdy, které umožňují nasládlou chuť.

Posloupnost akcí

Rýže se zalije studenou vodou a nechá se několik hodin stát. Poté se důkladně promyje, několikrát vymění tekutinu a vaří do poloviny. Poté jej hodí do cedníku a počkají, až přebytečná vlhkost odteče.

Nakrájené jehněčí maso se vloží do samostatné pánve a pošle se na sporák. Krátce před koncem vaření můžeme vývar mírně osolit. Poté se kousky jehněčího masa přemístí do studeného silnostěnného kotle a zakryjí vrstvou nakrájené cibule. Nahoru se položí nakrájená mrkev a vše se zalije masovým vývarem. Po varu kapaliny se oheň sníží na minimum a budoucí bucharský pilaf se na čtvrt hodiny uhasí. Po patnácti minutách se do kotle nasype rýže, koření a nalije se zahřátý olej. To vše se na několika místech propíchne dřevěnou baterkou, přikryje pokličkou a nechá na sporáku. Po pěti minutách vypněte hořák a nechte pilaf vařit. Hotové jídlo před podávánímlze míchat. Nejčastěji se ale na talíři rozkládá ve vrstvách – rýže na dně a mrkev a kousky masa nahoře.

Varianta hrášku

Tento recept se mírně liší od předchozích. Proto se před přípravou bucharského pilafu s rozinkami a cizrnou ujistěte, že váš domov má všechny potřebné produkty. V tomto případě budete potřebovat:

• 500–800 gramů masa.
• 600–700 mililitrů lněného oleje.
• 200 gramů jehněčího tuku ocasu.
• Pár cibule.
• Kilo mrkve.
• Pár stroužků česneku.
• 1,5 kilogramu rýže.
• Lžička jeera.
• 100–200 gramů kulatého hrášku.
• 4 polévkové lžíce soli.
• 100 gramů žlutých rozinek.

Algoritmus vaření

Několik hodin před začátkem procesu je třeba hrášek namočit do studené vody a nechat při pokojové teplotě. Tento malý trik vám umožní dosáhnout výrazného zkrácení doby vaření tohoto produktu.

Rýže se smíchá se dvěma lžícemi soli, zalije se horkou vodou a nechá se půl hodiny. Zatímco se cereálie namáčí, můžete udělat zbytek ingrediencí nezbytných pro vaření pilafu.

Omyté maso se nakrájí na velké kusy, aby si během tepelné úpravy zachovalo svou šťavnatost. Poté se smaží spolu s tukovým ocasem, dokud se neobjeví světle zlatý odstín. Jakmile jehněčí maso trochu zhnědne, přiložíme k němu nakrájenou cibuli. Vše dobře promícháme, přikryjeme pokličkou a dusímena minimální teplo. Doslova o pět minut později se tam pošlou jemně nakrájenou mrkev a pokračujte v vaření. Asi po půl hodině se k masu se zeleninou přidá česnek, dušené rozinky, zira a dobře omytý hrášek, předem odležený ve studené vodě. To vše se dusí pod pokličkou asi deset minut.

Pak se do stejného kotle pošle omytá rýže, trochu více kmínu a pár lžic soli. Budoucí pilaf se zalije vroucí vodou a vaří se, dokud nejsou všechny ingredience zcela uvařené.

Možnost v multivařiči

Tento recept je zajímavý tím, že v něm není použit obyčejný sporák, ale moderní kuchyňský spotřebič. Než začnete vařit bucharský pilaf, ujistěte se, že máte po ruce:

• Kilo libového hovězího nebo jehněčího masa.
• 500 gramů dlouhé rýže.
• Pár polévkových lžic rostlinného oleje.
• Velká mrkev.
• Hlava česneku.
• Cibulka.
• 800 mililitrů vody.
• Pár polévkových lžic koření na pilaf.
• Sůl a sušený kopr.

Do misky přístroje, do které již bylo nalito trochu rostlinného oleje, vložte půlkolečka cibule, proužky mrkve a kousky masa. To vše se vaří v režimu „Frying“po dobu deseti minut. Poté se do pomalého hrnce odešle předmytá rýže, koření a celé stroužky česneku. To vše se nalije vodou, přikryje víkem a nechá se v režimu „Pilaf“. Po skončení programu se zařízení půl hodiny neotevře a až po třiceti minutáchpo signálu se vyluhovaný pilaf jemně promíchá, rozloží na talíře a podává k večeři. Dobrou chuť!