Houbová polévka s bramborami: recepty pro každý vkus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Konec léta – podzim je čas na houby. "Babičky" se s nimi objevují u vchodů do metra, postávají podél dálnic, tvoří spontánní trhy. A i když prodejcům nevěříte (nikdy nevíte, kde nasbírali, zda jsou zběhlí v „tichém lovu“, zda náhodou nesebrali muchomůrky…), houbařská sezóna je stále atraktivní. Začnete věnovat pozornost sušeným a konzervovaným houbám, které se prodávají v obchodech. I celosezónní žampiony se zdají atraktivnější než obvykle. Ano, a nevlídné počasí na ulici šeptá: "Proč, příteli, neuvaříš houbovou polévku, s bramborem, s obilovinami nebo těstovinami, horkou a voňavou?" A nejčastěji si odpovídáte: "Samozřejmě, vař!"

Cep houby jsou naše volba

Král všech hub, hřib, se naštěstí prodává v supermarketech v sušené formě. Takže nevěřte sběratelům - jděte do obchodu. Chcete-li vařit houbovou polévku s bramborami ze sušených hub, musíte je přes noc namočit ve studené vodě. Bude to stačit 200 g na jeden a půl litru vody. Poté se omyté houby nakrájí a vaří až do konečné připravenosti. V této době na rozpuštěném másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Připravenovývar 5 nakrájených brambor; když jsou téměř uvařené, přidá se opékání cibule. Před vyjmutím se houbová polévka s bramborami osolí a podává se zakysanou smetanou a nasekanou petrželkou a koprem.

Polévka z houbového pyré

Pro něj se nejprve uvaří půl kila oloupaných brambor. Do hrnce se nalije půl litru vývaru a hlízy se rozdrtí. Všechny houby, které máte k dispozici (tři sta gramů), se umyjí. Podle potřeby je oloupeme, nakrájíme a orestujeme spolu s cibulí, nejlépe na másle. Kousky kuřecích prsou (asi 300 g) osmahneme zvlášť. Zahřeje se půl litru nízkotučné smetany nebo mléka. Do pánve se vloží dva jemně nasekané tavené sýry. Zahřívání pokračuje, dokud se sýr úplně nerozpustí. Musíte neustále míchat! Když se směs stane homogenní, nalije se do vývaru, položí se tam také bramborová kaše, smažené houby a cibule a kousky filé. Když se vaří, houbová polévka s bramborem se stáhne z ohně. Mělo by být podáváno s bylinkami, krutony a na přání se zakysanou smetanou.

venkovská houbová polévka

Samozřejmě v každé vesnici, jak v období „tichého lovu“, tak v zimě, když si usušenou kořist vařili vlastní houbovou polévku s bramborami. V receptuře, kterou chceme nabídnout, jsou i kroupy. Předpokládejme, že máte ve spíži 100 g sušených hub. Je třeba je umýt a namočit na několik hodin. Když nabobtnají, voda, ve které byly namočené, se přefiltruje a nalije do pánve. Přidá se také kuřecí vývar (celkový objemkapaliny - 3 litry). Nakrájené houby a půl sklenice omytého ječmene se vloží do vroucího osoleného základu. Když jsou obiloviny téměř uvařené, brambory se vloží do kostek (3-4 kusy). Zatímco se hlízy vaří, připravuje se výpek z cibule a mrkve. Přidá se několik minut před připraveností. Již po odstavení z ohně se do pánve vloží zelí (petržel, cibule, kopr) a houbová polévka s bramborami se nechá 10 minut vyluhovat.

Americká houbová krémová polévka

Recept pro ty, kteří preferují tyto houby. Vezmeme 800 gramů žampionů, jemně nasekáme a pošleme do hrnce s máslem spolu se třemi nakrájenými cibulemi a stonkem celeru. Není nutné dusit až do konce, pouze do změknutí, 3-4 minuty. Po uplynutí stanovené doby se do hrnce nalije vývar (obvykle kuřecí, ale i z jiného ptáka a hovězí) v množství jednoho litru. Když se vaří, vařte 20 minut. Jakmile vychladne, nechá se projít mixérem, osolí, dochutí mletým muškátovým oříškem a černým pepřem, načež se do vzniklé polévky z houbového pyré s bramborem vlije 2 lžíce bílého vermutu a vše se společně prohřeje (můžete Nevařte!) Musíte jíst okamžitě, s opečenými krutony. A zároveň se rozhodně musíte cítit jako skutečný Američan!