Za studena uzený omul je vynikající pochoutka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Omul je komerční druh ryby z čeledi lososovitých. Hmotnost některých jedinců tohoto rodu může dosáhnout až 3 kilogramů a průměrná délka je 60-65 cm. Docela masité a středně mastné ryby. Omul se ve vodách Ruska nevyskytuje neustále, ryby se ve zdejších řekách objevují pouze během tření. Primární stanoviště – vody Bajkalu.

Užitečné vlastnosti

Tento druh ryby je poměrně tlustý – to jí pomáhá dokonale žít ve vodách Severního oceánu. Díky tomu, že se omul živí drobnými korýši a planktonem, hromadí velké množství fosforu a dalších stopových prvků. Dostatečně nízký obsah kalorií (88 kcal na 100 gramů) v kombinaci s vysokým obsahem tuku činí tento produkt v dietetice nepostradatelný. Studený uzený omul se používá k bezpečnému hubnutí a také k nasycení těla užitečnými látkami během diety.

Omul v jakékoli formě se doporučuje používat u lidí s poruchami spánku a také pro poruchy nervového systému. Ryby jsou bohaté na vitamíny B a bílkoviny.

Jak kouřit omul?

Existuje mnoho způsobů, jak vařit ryby. Někteří dávají přednostsmažená verze, mnoho lidí má rádo vařené nebo dušené ryby a každý bez výjimky nemá odpor k jídlu lahodného uzeného masa.

Omul uzený za studena i za tepla je stejně chutný a bude se hodit na každý stůl. Hlavní věc je, že ryby jsou čerstvé. Mimochodem, omul je jednou z ryb, které nejsou infikovány opisthorchiázou, takže je bezpečné jíst v jakékoli formě.

Příprava před kouřením

Ryba musí být rozmražena a důkladně omyta. Pokud máte na stole čerstvý nebo vychlazený omul, musíte ho ještě opláchnout a vykuchat. Někteří věří, že tato ryba nemůže být vyčištěna pro horké kouření, protože nemá prakticky žádná střeva. Znalci však říkají, že to může dát rybě zvláštní chuť.

Horké kouření

Omul lze vařit venku, i když nemáte žádné nářadí. K tomu stačí ryby na pár hodin osolit. Během této doby by měl oheň dohořet. Je dobré, když máte po ruce štěpky ovocných stromů. Po 2 hodinách omul opláchněte a rybu zakryjte vrbovými listy. Nejprve je třeba uhlíky od sebe oddálit a položit na ně vrstvu listí asi 8-10 cm. Ujistěte se, že je kouř a oheň nevyhasne. Po 30-40 minutách bude ryba hotová. Takovou pochoutku neskladujte, je lepší ji hned sníst.

Uzení za studena

Tradiční za studena uzený bajkalský omul se připravuje ve speciálních udírnách. Mohou být jak domácí (a dokonce domácí), tak průmyslové. Než ryba vstoupí do aparátu, musí být podél hřbetu rozříznuta a vyrobenabyt. Nejlepší je vybrat ryby stejné velikosti, aby se propekly rovnoměrně.

Vezmeme hlubokou nádobu a dáme hrubou sůl dolů o 1-1,5 centimetru. Rybu položíme kůží dolů, posypeme solí a opět poklademe vrstvou ryby. Poslední vrstvu osolte a dejte vše na 2 dny pod tlak. Poté musí být každá ryba omyta z přebytečné soli a hlenu a zavěšena na tmavém a chladném místě po dobu dalších 1,5-2 dnů. Nyní lze omul kouřit. Kouř v udírně by měl mít 25-30 stupňů, tuto teplotu je nutné udržovat po celou dobu vaření (v průměru 3 dny).

Hlavní výhodou studeného uzení oproti horkému je, že se produkt skladuje poměrně dlouho. Je důležité, aby se na ryby nedostala vlhkost.

Kde koupit omul uzený za studena?

V současné době není pro nákup uzené pochoutky nutné jezdit na Bajkal. I když právě tam si můžete koupit ty nejčerstvější a nejchutnější ryby.

Na pultech obchodů najdete celý uzený omul, filé, kousky i půlky. Vakuově balený omul uzený za studena, jehož cena je asi 1300 rublů, se často nekupuje, pouze na dovolenou. Z regálů ale za pár dní zmizí celá uzená ryba. Taková pochoutka bude stát asi 450 rublů za kg. Mnoho výrobců nabízí rybí talíř, který také obsahuje omul.

Čerstvého omula v malých obchodech nenajdete, je lepší navštívit velké supermarkety nebo rybytrhy. Velcí znalci této ryby si ji speciálně objednávají z Bajkalu.

Salát se studeným uzeným omul (recept)

Omul se často používá jako hlavní přísada do salátu. Mnoho hospodyněk ví, že kombinace ryb jsou obtížné. Chcete-li překvapit hosty u slavnostního stolu, můžete vařit severní salát. K tomu budete potřebovat:

1. Omul uzený za studena - 100 gramů (nejlépe filet).
2. Vařené a oloupané brambory 400 gramů (asi 4 velké nebo 6 středních brambor).
3. Cibule – 1 hlava.
4. 4 okurky a 2 lžíce kaparů.
5. Sůl, pepř a olivový olej na dresink.

Jakákoli zeleň poslouží jako dekorace. Všechny přísady musí být nakrájeny na kostky a smíchány ve velké nádobě. Osolíme, opepříme a přidáme olej. Uchovávejte v lednici až do podávání. Výše uvedené produkty tvoří 2 porce lahodného salátu.