Bezlepková dieta: seznam produktů, menu, receptů a recenzí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bezlepková dieta je speciální dieta určená pro léčebné účely speciálně pro lidi s celiakií. Tak se nazývá autoimunitní chronické onemocnění, při kterém jím trpící člověk nemůže vstřebávat lepek. Správná výživa je pro takové lidi jediným „lékem“.

Musím ale říct, že tato dieta je dobrá i pro ty, kteří se chtějí zbavit přebytečných kil. A teď by o ní a jejích rysech mělo být podrobně řečeno.

Zásada stravy

Hlavní pravidlo: úplné odmítnutí lepku. Toto je název rostlinného proteinu, který se nachází hlavně v obilovinách (žito, ječmen, pšenice).

Celiakii samozřejmě nelze vyléčit. Ale správná výživa pomůže zmírnit nepříjemné příznaky, které doprovázejí patologii. A objevují se v následujícím:

• Nevolnost a zvracení.
• Průjem a plynatost.
• Nadýmání.
• Obecná slabost.
• Chronická únava.
• Hubnutí.

U celiakie je těžké dodržovat bezlepkovou dietu. Protože v moderním potravinářském průmyslu jsou cereálie velmi často nedílnou součástí produktů. Z tohoto důvodu je seznam zakázaných produktů dlouhý.

Vše ale záleží na fázi onemocnění. Některým pacientům je například dovoleno konzumovat oves v malých množstvích. Ať je to jakkoli, všechny nuance jsou diskutovány s dietologem. Nyní však stojí za to zvážit obecná ustanovení diety.

Zakázané potraviny

Dodržovat bezlepkovou dietu znamená vyhýbat se potravinám seskupeným do následujících skupin:

• Jakékoli žitné produkty.
• Pečení a jakékoli potraviny na bázi ječmene nebo ovesných vloček.
• Pekařské výrobky z pšeničné mouky.
• Potraviny, jejichž použití způsobuje fermentaci a hnilobu ve střevech.
• Polotovary.
• Syntetické přísady.

Ano, seznam je působivý. Produkty přísně zakázané pravidly bezlepkové diety lze identifikovat v následujícím seznamu:

• Cereální výrobky, stejně jako snídaňové cereálie, chléb, těstoviny, housky.
• Sladkosti, včetně džemů, marshmallow, zavařenin a sladkostí.
• řízky, palačinky a tvarohové dorty ve formě polotovarů.
• Jogurty, tvarohové hmoty a tvarohové tvarohy.
• Omáčky.
• Sýr s plísní.
• Zmrzlina, kondenzované a sušené mléko.
• Sladkésoda.
• Alkohol a kvas.
• Kakao, čajové sáčky, instantní káva.

Dokonce i některé vitamínové komplexy a léky jsou zakázány. Seznam je samozřejmě mnohem širší a není možné vyjmenovat vše. Ale vše by mělo být vyloučeno z produktů a produktů, které obsahují texturované (nebo hydrolyzované) rostlinné bílkoviny, stejně jako modifikovaný škrob. Takové názvy najdete na obalech. Toto jsou synonyma pro lepek.

Výrobky obsahující potravinářská E-přísady s označením 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 jsou rovněž zakázány.

Povolené potraviny

Nyní stojí za to odpovědět na další otázku – co můžete jíst? Bezlepková dieta umožňuje používání potravin patřících do těchto skupin:

• Rostlinný olej obohacený o mastné kyseliny (kokosový, slunečnicový, máslo a olivový).
• Fazole. Fazole, hrách a čočka jsou povoleny.
• Přírodní mléčné výrobky. Můžete jíst domácí tvaroh, sýr a mléko. Neobsahují pšeničnou mouku, která se přidává k zahuštění při výrobě.
• Zelenina a ovoce. Ta je cenným zdrojem vlákniny, která člověku odmítajícímu obiloviny chybí. Zvláště užitečné jsou sladké brambory a lilek.
• Pseudoobiloviny: čirok, amarant, pohanka, quinoa. Můžete je použít k výrobě mouky a pak z ní připravovat pečivo.
• Hnědá a černá rýže.
• Maso: hovězí, krůtí, kuřecí, králičí.
• Ryby: kapr, candát, štika,treska bezvousá, treska, štikozubce a treska.
• Ořechy.
• Vejce.

Za zmínku také stojí, že v dnešní době existují celé korporace, které vyrábějí vynikající bezlepková jídla. Z těch známých lze zaznamenat pozornost Moilase (Finsko), Finaxe (Švédsko), Dr. Shar (Itálie) a Glutano (Německo).

Omezení

Jak již můžete pochopit, při bezlepkové dietě je seznam povolených potravin poměrně velký. Ale je tu další seznam. Zahrnuje produkty, jejichž použití je částečně omezeno. A tento seznam:

• Zeleninové polévky během exacerbace. Povoleno v malých množstvích, nezapomeňte otřít.
• Drůbež a maso. Během exacerbace nemůžete použít velké kusy.
• Ryby. Tučná plemena jsou zakázána. Jedná se o halibuta, pstruha, ančovičky, makrelu, sledě, tuňáka atd.
• Rajčata jsou povolena, pokud nemáte průjem, a to do 100 g.
• Cibuli lze pouze blanšírovat. Česnek také a pouze během remise.
• Maliny, jahody, jahody a strouhaná syrová jablka mohou mít až 100 g.
• Ovesné vločky jsou povoleny v remisi, ale pyré.
• Tuk smetany a mléka mohou být v množství 50 g (s přírodním čajem nebo v pokrmech). Zakysaná smetana - do 15 g. Kefír pouze s dobrou snášenlivostí
• Přírodní sladké šťávy by se měly ředit teplou vodou.
• Během remise je povoleno trochu vína, povolena je kukuřičná nebo rýžová vodka, koňak a tequila.
• Rafinované rostlinné oleje vmnožství do 5 g.

Do seznamu mohou být zahrnuty i jednotlivě schválené produkty. Ale tyto informace vám sdělí dietolog na základě informací o zdravotním stavu jeho pacienta.

Specifikace výkonu

Bezlepková dieta je považována za kompletní - po ní dostává člověk všechny potřebné prvky a látky k udržení těla ve zdravém stavu.

Strava se vyznačuje vysokým obsahem vápenatých solí a bílkovin a také zvýšenou nutriční hodnotou. Dieta je chemicky a mechanicky šetrná.

Jsou dvě možnosti: jedna je pro pacienty s nadváhou a druhá je pro lidi s podváhou.

Všechny pokrmy by měly být vařené buď v páře, nebo vařené. V závislosti na funkčním stavu střev je třeba potravu otřít nebo nakrájet. Pokud má pacient normální stolici, není to nutné. Během období přetrvávající remise je lehké smažení a pečení zcela povoleno.

Dodržování bezlepkové diety znamená frakční dietu – v malých porcích 5–6krát denně.

Teplota jídla by se měla pohybovat mezi 57-62 °C. Pokud se jedná o studenou misku, pak její minimální povolená teplota je 15 °C. Nejezte nic příliš horkého nebo ledového.

A nakonec, denní energetická hodnota bezlepkové diety:

• Proteiny – 100–120 g.
• Sacharidy – 400–450 g
• Tuky – 100–110 g
• Sůl - 6.-7g.
• Kapalina – 1,5L.

Denní kalorie by se měly pohybovat mezi 2940–3270 kcal.

Jídelní lístek na týden

Bezlepková dieta může být různorodá. Jako důkaz zvažte 7denní dietu.

Pondělí:

• Snídaně: čaj, bramborová kaše a pošírovaná libová ryba.
• Oběd: rýže, parní kotlety a vývar.
• Svačina: ovocný salát.
• Večeře: čerstvá zelenina a pohankový pudink.

úterý:

• Snídaně: čaj, pohanková kaše a trochu vařeného masa.
• Oběd: čerstvá zelenina, lehká polévka a ovocné želé.
• Svačina: Pečené oloupané jablko, nejlépe posypané ořechy.
• Večeře: sklenice vývaru z divoké růže, rýže a vařené maso.

středa:

• Snídaně: tvaroh, přírodní kakao nebo čaj, kukuřičné vločky.
• Oběd: rybí polévka nebo libová rybí polévka, trocha pohanky, pečené kuřecí řízky, sklenice černého čaje.
• Svačina: rýžové koláčky s domácí marmeládou, sklenice neslazeného čaje.
• Večeře: kefír, povolený chléb, jednou ze zeleniny.

Čtvrtek:

• Snídaně: čaj, sýr a 1-2 vejce míchaná vejce, nejlépe dušená.
• Oběd: salát ze zeleného jablka a celeru, kuřecí vývar, sklenice džusu.
• Svačina: kompot a ovocné želé.
• Večeře: zelený čaj, čerstvá nebo dušená zelenina, pohankový pudink.

Pátek:

• Snídaně: pečené jablko a tvaroh se zvýšenýmobsah vápníku, sklenice čaje.
• Oběd: masový vývar, 1-2 dušené placičky s mléčnou omáčkou.
• Svačina: nějaké čerstvé ovoce.
• Večeře: bramborová kaše, dušené rybí koláčky, šťáva (nejlépe čerstvě vymačkaná).

Sobota:

• Snídaně: rýže, sklenka slabé kávy, pošírovaná ryba.
• Oběd: pečená zelenina, lehký vývar s masovými kuličkami, sklenice čaje.
• Svačina: jablko, ořechy, perník.
• Večeře: kefír, pohanková kaše, vařené maso.

Neděle:

• Snídaně: džus nebo čaj, tvaroh a čerstvé ovoce.
• Oběd: pilaf, džus, zeleninový salát a lehký masový vývar.
• Svačina: ovocné želé.
• Večeře: čaj, zelenina a pohankový pudink.

Toto je samozřejmě přibližný jídelníček pro bezlepkovou dietu. Existuje mnoho dalších možností a můžete si sestavit vlastní dietu - dobrá věc, existuje mnoho receptů. Ale i na základě tohoto příkladu je opravdu snadné pochopit, že dělat rozmanité jídlo není těžké.

Zelná polévka

Vyplatí se zvážit několik receptů. Bezlepková dieta umožňuje polévky a jednou z nejlepších je polévka zelná. Základní příprava:

• V lehkém masovém vývaru (2 l) ponoříme nakrájené brambory (3 ks). Vařte 10 minut.
• Přidejte 10–15 nakrájených zelí na růžičky.
• Přisypte nastrouhanou mrkev a cibuli (po 1).
• Po 5 minutách přidejte 2–3 velká nakrájená rajčata.
• Zakončete mletým česnekem (2 stroužky).

Podávejte sčerstvé bylinky.

Játrové palačinky

Velmi jemný pokrm, povolený při bezlepkové dietě. Vhodné i pro dítě. Připraveno následovně:

• Čerstvá játra (300 g) prolistujte mlýnkem na maso.
• K mletému masu přidejte nakrájenou cibuli (1 ks) předsmaženou na rostlinném oleji.
• Přidejte tam také najemno nastrouhané brambory (1 hlízu).
• Koření se solí a pepřem.
• Přidejte 2 polévkové lžíce. l. kukuřičná mouka, důkladně promíchejte.
• Lžící vložte do pánve lehce vymazané rostlinným olejem. Smažíme 2 minuty z každé strany.

Mimochodem, palačinky lze péct i v troubě.

Mrkvový dort

Bez sladkostí je opravdu těžké žít – tělo potřebuje glukózu a nikoho nebaví neustále pít „prázdný“čaj. Můžete udělat mrkvový dort, který je povolen při bezlepkové dietě. Recept je základní. Budete potřebovat:

• strouhaná mrkev – 2 šálky;
• vejce - 2 kusy;
• kukuřičná mouka – 2 šálky;
• soda – 1 lžička;
• cukr – 0,5 šálku.

Vše výše uvedené důkladně promíchejte, kromě vajec – ta přidejte jako poslední ve vyšlehané formě. Těsto rozdělte na 2-3 koláče (podle tvaru).

Poté pečte na speciálním pečícím papíře 10-15 minut při 180°C. Poté vytvarujte dort, dorty potřete marmeládou nebo lépe zakysanou smetanou.

Pětiminutový salát

Nyní budeme hovořit o pokrmu, který se rychle připravuje asněden okamžitě. Na salát budete potřebovat:

• vařené brambory – 400 g;
• nakládané okurky - 200 g;
• vařená mrkev – 200 g;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.;
• pepř, zelená cibulka a sůl podle chuti.

Vše nasekejte a promíchejte. Dochuťte olejem, lépe - dýní. Salát pak získá úžasnou oříškovou chuť a příjemný zelený odstín.

Oranžový košíček

Další chutná, zdravá a snadno vyrobitelná sladkost, kterou lze zařadit do jídelníčku bezlepkové diety. Budete potřebovat:

• rýžová mouka - 170 g;
• třtinový cukr – 100 g;
• kuřecí vejce - 2 ks.;
• máslo – 150 g;
• sůl – 1 špetka;
• prášek do pečiva – 1 lžička;
• sušené brusinky - 40 g;
• oranžová - 1 kus;
• koňak – 2 polévkové lžíce. l.

Nejprve musíte extrahovat 1 polévkovou lžíci z pomeranče. kůra a 30 ml šťávy. Poté nalijte koňakové brusinky. Máslo vyšleháme s cukrem, přidáme žloutky a poté mouku. Zalijte pomerančovým džusem s kůrou, stejně jako již změklé brusinky. Vyšleháme bílky se solí, vzniklou hmotu vmícháme do těsta. Určitě ve 3-4 dávkách! Měli byste získat nadýchané a husté těsto.

Hmotu vložíme do formy, uhladíme a poté odešleme do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte půl hodiny, možná trochu víc. Poté vychladíme a posypeme moučkovým cukrem. Můžete pokapat polevou a ozdobit dle libosti.

Recenze

Stojí za to o nich mluvit na závěr. Po studiu leviceo recenzích bezlepkové diety můžete vidět, že lidé jejím výhodám připisují následující nuance:

• Rychlé hubnutí.
• Poměrně pestrá strava a široký sortiment potravin.
• Čištění těla od toxinů.
• Obecné zlepšení.
• Čištění pleti.

Ale samozřejmě existují i nevýhody. Jmenovitě:

• Potřeba neustále doplňovat vitamín B, železo a vlákninu.
• Povinná kontrola složení produktů.
• Úplné odmítnutí tradičních sladkostí a moučných výrobků.
• Omezený sortiment bezlepkových produktů. Kvůli tomu se prodlužuje doba vaření jídla.

Obtíže jsou obecně spíše psychického rázu. A jsou relevantní pro lidi, kteří se rozhodnou dodržovat omezení ve svém vlastním zájmu, a ne za účelem léčby. U pacientů s celiakií je dieta obvyklá.