Kozuli - Archangelský malovaný perník. Historie, tradiční receptura, malba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Slyšeli jste někdy o srnčí zvěři? Ukazuje se, že se jedná o tradiční archangelský perník, který má svou dlouhou a krásnou historii. Proces jejich přípravy se změnil v celý obřad. A tak zajímavý název dostaly díky tomu, že se perník nejčastěji vyráběl v podobě kozích figurek.

Arkhangelské jikry: příběh původu

Srnčí zvěř pochází z Archangelska. Mají svůj speciální starý recept. Mezi starověkými Pomory byly tyto perníky považovány za rituální. Pekli je jen jednou ročně - v období Vánoc. Na této akci se sešli všichni členové rodiny a muži pomáhali hníst těsto. Ženy perníčky vykrajovaly, pekly, vyřezávaly a děti je pomáhaly zdobit.

Arkhangelská srna se pekla nejčastěji ve formě zvířecích postav, protože severské národy žily pouze na úkor chovu dobytka a řemesel. Příprava takového perníku slibovala úspěšný lov a potomstvo v novém roce. Obecně se věřilo, že taková figurka chrání dům před všemi zlými duchy. Proto nebyly okamžitě snědeny a nevyhozeny, ale uchovávány po dlouhou dobu.

Různé regiony měly své vlastní tradiční recepty. Byli drženi se zvláštním znepokojením a nikdo jim nebyl oddán.

Jak malovali srnci?

Arkhangelské srnčí perníčky byly zdobeny barevnou sladkou polevou. V zásadě byly použity dvě barvy: bílá a růžová. Bílá symbolizovala sníh a růžová - polární záře. Samotný perník byl hnědý - barva dřeva a země.

Staré tradice

Ve starověku se věřilo, že srnci mají magickou moc. Pro vyřezávání těchto výrobků existovaly určité tradice. Například figurky zvířat by se měly dívat pouze na levou stranu a lidé - vpředu. Na spodní straně výrobku byl často vytvořen proužek, který symbolizoval zemi.

Rituální obrázky z těsta byly prototypem perníku. Obecně je dnes štukový malovaný perník velmi velkou etnografickou raritou, která je stále zachována v zemích ruského severu. Takové figurky se pekly zvláštním způsobem: udělaly těsto, pak vytvarovaly jikry a daly je na celý den na chladné místo a teprve potom je upekly do zlatavé kůrky. Hotové perníčky se několikrát ponořily do vroucí vody - prý díky tomu byly hladší, pevnější a lehčí. Díky této speciální receptuře se k nám dostaly prastaré exempláře jiker. V dávných dobách byly umístěny před ikonami, každá dostala své jméno, aby majitelé měli v domě štěstí a prosperitu. Navíc byli pýchou, hostům se chlubili, takže se v nich vařilo se zvláštní pílí a láskou. Později se kozy začaly péctna prodej. Dělala to celá rodina. Muži vyráběli formičky, vykrajovátka, ženy hnětaly těsto, vykrajovaly figurky a pekly je a vše ještě společně s dětmi zdobily. Každá rodina měla své vlastní kuchařské recepty, které byly uchovávány v nejpřísnější důvěrnosti a předávané z generace na generaci pouze svým příbuzným.

Arkhangelské srny nejsou nic jiného než dílo lidového umění. Mají svou prastarou historii, která je velmi zajímavá pro historiky umění, umělce, milovníky a znalce lidového umění.

Arkhangelské jikry: recept na vaření

Jak jsme řekli dříve, každý klan měl svůj vlastní recept na vaření jiker, který byl držen v tajnosti. Postupem času byly doplňovány, měněny, vylepšovány. Mnoho starých receptů však přišlo až do naší doby. Jeden z nich, nejuniverzálnější, vám chceme říct.

Pro test potřebujeme zakoupit následující produkty:

1. Cukr – 0,8 kg.
2. Převařená voda – o něco více než 250gramová sklenice.
3. Slepičí vejce – 3 ks
4. Slepičí vaječné žloutky – 5 ks
5. Máslo - 2 balení (nejlépe 0,45 kg).
6. Pšeničná mouka – až dva kilogramy.
7. Sůl – 1 lžička.
8. Jedlá soda – 2 lžičky.
9. Mleté koření - skořice, zázvor, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek. Všechny jsou přidány v poměru 2:1:1:1:1.

Vyjde z toho 3,5 kg těsta. Z něj můžete vyrobit až sto malých perníčků nebo až padesát velkých.

Krok za krokemnávod na vaření

Těsto na archangelské jikry se vyrábí na bázi zhzhenka (takzvaný karamelizovaný cukr). Je nutné vzít 0,4 kg cukru a dát jej na studenou silnostěnnou pánev s vysokými okraji. Dáme na silný oheň, zahřejeme. Když se cukr začne zespodu rozpouštět, snižte teplotu. Postupně musíte obsah přivést k úplnému rozpuštění a intenzivně míchat. U karamelu je třeba dávat pozor, abyste ho nepřeexponovali na ohni. Měla by získat příjemný nahnědlý odstín a nikdy by neměla cítit spáleninou.

Jakmile je karamel hotový, ihned do něj po malých částech nalijte vodu za intenzivního míchání. Dávejte pozor, abyste se nenakláněli nad pánev. Voda s karamelem bude silně syčet a bublat. Po vylití veškeré vody sladkou hmotu na mírném ohni mícháme do úplného rozpuštění. Výsledkem je sirup. Nasypete do něj další dva hrnky cukru a zamícháte, aby se také rozpustil do stavu homogenního nahnědlého průhledného sirupu.

Potom dejte do pánve nakrájené máslo a na mírném ohni ho rozpusťte. Nejprve bude plavat na hladině kapaliny. Sundejte pánev z plotny a několik minut míchejte. Dejte do chladničky.

Poté v malé pánvi rozšlehejte pět žloutků a tři vejce. Nalijte hmotu do našeho sirupu a promíchejte. Přidejte sodu, sůl, všechno koření. Připomínáme, že bereme dvě části skořice a zbytek - pouze jednu část. Všechny proporce lze samozřejmě změnit dle vašeho uvážení. Do tradičních jiker se obecně dávalo hodně koření. Vše záleží na vaší chuti a přání.

Připravte prosátou mouku. Postupně ji přidávejte do naší směsi a míchejte stěrkou. Těsto by mělo být měkké a elastické. Je velmi důležité nedávat hodně mouky. V opačném případě bude základna velmi těsná. Uzavřete pánev poklicí nebo potravinářskou fólií. Dáme na noc na chladné místo (např. lednice). Těsto můžete dokonce rozdělit na kousky, dát je do sáčků, dát do lednice, pokud neplánujete péct všechny perníky najednou.

Pokud chcete upéct archangelská jikry tentýž den, můžete nechat těsto vychladnout a poté ho dát na půl hodiny do mrazáku.

Po vyzrání se těsto stane hutným, velmi elastickým a nelepí se na ruce (konzistence plastelíny).

Vystřihněte figurky

K přípravě malovaného perníku můžete použít jakékoli formičky. A pro výrobu originálních figurek zvířat, andělů, sněhuláků, Santa Clause musíte samostatně připravit vzory pro šablony vyrobené z lepenky nebo silného papíru. Tyto cookies v obchodech nenajdete. To budou skuteční archangelští srnci.

Pokud chcete získat tenké a křupavé perníčky, vyválejte těsto ne silnější než dva nebo tři milimetry. A pokud dáváte přednost bujné a něžné, tak do jednoho centimetru. Dále vykrajujte figurky pomocí vykrajovátek na cukroví, pokud je máte. A nezapomeňte, že zvířata se vždy dívají doleva.

Ti, kteří si vytvořili vlastní vzory, je položí na vyválené těsto a nožem opatrně krájí podél obrysu.

Pak je plech pokryt pečicím papírempergamen a uspořádat postavy. Budeme je péct na dvě stě stupňů nejdéle patnáct minut. Velmi rychle vysychají, takže dejte pozor, abyste je nepřehnali. Hotové výrobky zab alte do ručníku a po vychladnutí vložte do krabice. Tak jsme uvařili archangelské srnce. Jejich recept není příliš jednoduchý a zabere to spoustu času, ale jaký výsledek!

Zbývá jen ozdobit náš perník.

Jak připravit glazuru na malování?

Jak děláte polevu? Archangelské jikry musí být natřeny. Receptů je neskutečné množství. Uvedeme příklad jedné z možností.

Zásobte se těmito produkty:

1. Vaječný bílek – 1 ks
2. Praškový cukr – 0,2 kg.
3. Citrónová šťáva (čerstvě vymačkaná) – 3–4 kapky.
4. Potravinářské barvivo (nejlépe přírodní).

Toto množství výrobků vystačí na namalování patnácti perníčků.

Jak namalovat srnce?

Jak ozdobit archangelské jikry? Malování je možná nejobtížnější v procesu jejich výroby. Můžete použít kulinářskou stříkačku, nebo můžete tašku jednoduše srolovat ve formě kužele s otvorem. Pamatujte, že čáry by měly být tenké a úhledné. Můžete si vytvořit libovolné vzory. Nejsou zde žádná omezení. Buďte kreativní a začněte kreslit. Můžete použít etnické motivy nebo vymyslet něco vlastního.

Krásnější jsou ty perníčky, které napoprvénalijte zcela tekutou polevu a teprve poté naneste kresby na zmrzlý základ. Tato možnost je správnější, ale také složitější. Ano, a budete muset strávit více času.

Aby byly srny jasné, přidejte do polevy potravinářské barvivo nebo přírodní barviva.

Přírodní barviva

Když mluvíme o archangelském srnci (malovali jsme mistrovskou třídu vaření), budeme věnovat pozornost tomu, z čeho můžete vyrobit barevnou glazuru na bázi přírodních barviv. Nabízíme tyto přírodní alternativy:

1. Bílá barva - cukr, mléko, zakysaná smetana.
2. Žlutá – citronová kůra.
3. Zelená – špenátová šťáva, limetková kůra.
4. Červená a růžová - malina, jahoda, rybíz, brusinky, granátové jablko, šťáva z vařené řepy.
5. Pomeranč – pomeranč, mandarinková šťáva.
6. Hnědá – kakaový prášek.

Místo doslovu

Pokud vás zasáhla krása a historie severského perníku, určitě zkuste na svátky upéct takový zázrak, potěšte sebe i své děti. Nechte se pečení kozul ve vaší rodině stát příjemnou tradicí. Je to tak nádherné, když v předvečer prázdnin dům krásně voní!