Odrůdy rozinek: druhy, název hroznu a užitečné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rozinky nejsou nic jiného než sušené hrozny, které v procesu metamorfózy neztrácejí své vlastnosti, a naopak je získávají s obnovenou silou. Fanoušci této pochoutky vědí, že existuje několik odrůd rozinek získaných z různých druhů hroznů. Přečtěte si více.

Výhody rozinek

Lidé začali dostávat rozinky před několika tisíciletími. A již staří léčitelé věděli o výhodách sušeného ovoce. A jak je produkt studován, "prasátko" jeho užitečnosti se pouze doplňuje.

1. Sušené ovoce obsahuje kyselinu nikotinovou a vitamíny B. Rozinky působí jako sedativum.
2. Složka produktu, jako je draslík, příznivě působí na kardiovaskulární systém, posiluje srdeční sval a zlepšuje proces krvetvorby.
3. Rozinky se osvědčily jako lék na příznaky nachlazení. Zmírňuje suchý a tvrdý kašel a přeměňuje jej na hlen. Produkt také zmírňuje bolest v krku, ucpaný nos.
4. Sušené hrozny mají diuretické vlastnosti, proto se používají k léčbě ledvin a močového měchýře.
5. Arginin, který je součástí složení, má dobrý vliv na mužezdraví.
6. Sušené ovoce je dobré pro gastrointestinální trakt: má choleretické vlastnosti, normalizuje střevní mikroflóru, zmírňuje zácpu.
7. Rozinky se také používají jako lék na určité druhy lišejníků. Rozřeže se na 2 části a řez se aplikuje na postiženou oblast kůže.

Hlavní druhy rozinek

Seznam odrůd rozinek (jejich fotografie jsou uvedeny níže) je malý - pouze 4 body:

• light pitted;
• tmavě pitted;
• světlá oliva s 1 peckou;
• velký se 2-3 kostmi.

Každá odrůda má své vlastní vlastnosti, které popíšeme níže.

Light pitted

Kishmish patří k těmto vlastnostem. Rozinky se vyrábí z drobného ovoce, obvykle světle šedé, světle zelené nebo bílé.

Odrůdová příslušnost rozinky závisí na způsobu sušení, konkrétně:

1. Sója je produkt získaný sušením nikoli na slunci, ale ve speciální suché a horké místnosti.
2. Sabza - tato odrůda se suší pod paprsky slunce, ale předtím se provádí metoda opaření v alkalickém roztoku.
3. Bedona – na slunci sušené rozinky bez jakýchkoli dalších a předběžných procedur.

Bílé sultánky jsou bohaté na přírodní cukr. Rozinky se používají hlavně při vaření na pečení muffinů. Ale v každodenním životě je tento produkt velmi užitečný: normalizuje trávicí trakt, zmírňuje zácpu a taképosiluje imunitu.

Tmavý

Odrůdy černých rozinek se vyrábějí z černých nebo kaštanových odrůd. Často můžete najít alternativní název pro černé vypeckované rozinky – „skořice“. Na rozdíl od bílých hroznů mají tmavé hrozny nízký obsah cukru, ale mají příjemnou pižmovou vůni.

Stejně jako rozinky se i černé hrozny liší způsobem sušení.

1. Shagani je odrůda získaná běžným přirozeným sušením na vzduchu pod sluncem.
2. germánská se získává z vybraných hroznů. A aby bylo možné získat tuto konkrétní odrůdu černých rozinek, jsou před odesláním „opalovat se“opařeny v alkalickém roztoku.
3. Avlon se získává sušením několika odrůd hroznů na slunci.

Takové názvy odrůd bezsemenných rozinek se často vyskytují v oblasti obchodu. A je mnohem zdravější než všechny ostatní odrůdy sušených hroznů.

S 1 kostí

Světlé rozinky s 1 semínkem byly nejběžnější odrůdou na pultech Sovětského svazu. Vyrábí se z obyčejných bílých hroznů s 1 semenem. Sušené ovoce je skvělé pro středoasijskou kuchyni, zejména pro vaření pilafů a masových pokrmů. Vaří se z něj i kompoty a po uvaření se bobule vyhodí.

Velký se 2–3 kostmi

Velké rozinky se 2-3 semeny jsou vyrobeny z odrůd vinné révy, jako jsou "ladyfingers" a "germian". Barva čerstvých hroznů může být tmavá i světlá. Charakteristickým rysem jsou velké, masité a šťavnaté plody, které mohou dosahovat délky až 3 cm. A ve formě rozinek zůstávají plody stále největší ze všech odrůd rozinek a také zůstávají masité.

Velké odrůdy rozinek se doporučují lidem s anémií a také těm, kteří dodržují správnou výživu. Sušené ovoce je sladké, proto se často používá jako dochucovadlo do cereálií, pečiva a dalších dezertů. Pokud je přítomen v potravinách, není potřeba žádný další cukr.

Druh rozinek metodou čištění

Odrůdy rozinek, černé nebo světlé, se dále dělí podle kvality čištění. V tomto ohledu přidělte:

• euro-grade;
• polotovary a průmyslové – tovární jakost.

Eurorozinky zahrnují nejoblíbenější druhy v prodeji: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro znamená, že produkt je ručně vyrobený, to znamená, že byl ručně sbírán, odpeckován a odstopkován stejným způsobem, bez GMO a třikrát vypraný. Tato rozinka má jasnou a příjemnou vůni. Taková komerční odrůda má ale jednu nevýhodu - ruční příprava rozinek neznamená její absolutní ochranu proti bakteriím a nečistotám.

Tovární odrůdy nejsou po ručním euročištění tak voňavé a měkké jako bobule, ale jsou dobře očištěny od nečistot, chráněny před napadením bakteriemi. A to vše proto, že produkt projde předběžným testemopaření alkálií. Tovární rozinky jsou dobře očištěny od stonků, zbytků listů a větviček.

Typy odrůd v závislosti na ukazatelích kvality

Následující odrůdy rozinek se vyznačují ukazateli kvality:

• supreme;
• first;
• sekunda.

Co se rozumí indikátory kvality:

1. Vzhled sušeného ovoce.
2. Barva.
3. Chuť a vůně.
4. Hmotnost 100 bobulí.
5. Hmotnostní zlomek volně oddělitelných nečistot rostlinného původu (v %).
6. Hmotnostní zlomek siřičitého anhydritu.
7. Hmotnostní zlomek suchých rozpustných látek (v %) pro hotový výrobek a polotovar.

Tyto znaky kvality mají číselné ukazatele ukazující normu a tolerance z ní.

Rozinky se zjevně nepříznivými vlastnostmi nejsou povoleny k prodeji:

• shnilé bobule;
• postiženi škůdci;
• s jasně viditelnou plísní a známkami alkoholového kvašení;
• přítomnost hmyzu a jeho larev;
• přítomnost kovových nečistot;
• organolepticky vnímatelné minerální nečistoty.

Jak se dělají rozinky

Hrozny dozrávají koncem srpna - začátkem září (některé odrůdy dozrávají až do října). Pro plnohodnotný kvalitní produkt je nutné suché slunečné počasí několik týdnů po začátku zrání.

Po sběru se bobule suší asi 2 týdny na čerstvém vzduchu pod otevřeným slunečním světlem ve speciálně k tomu určenýchmísta. Plody jsou přitom pravidelně promíchávány a chráněny před útoky ptáků.

Druhý způsob sušení: na dřevěných stojanech ve stínu. Trvá to tři týdny.

O připravenosti rozinek napoví její změněná barva, vzhled i konzistence. Hotové sušené ovoce se provětrá, rozloží do plastových nádob a uloží na tmavé místo.