Sleď nasolený: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sleď je nejjednodušší a nejlevnější studený předkrm. Najdete ho na každém stole a v každém koutě naší země. Ne vždy tomu tak však bylo. Tato ryba se v Rusku objevila až v 15. století, kdy se ji vlastně naučili solit. Předtím sloužil jako jídlo pro chudé a žebráky výhradně ve vařené a smažené podobě. Je zajímavé, že ryba dostala své jméno s největší pravděpodobností od slova "sůl", ale prostřednictvím maloruského dialektu - slovo "sil" se hladce změnilo na "sild". Takže i název napovídá, že sleď by měl být přesně slaný!

Nejdůležitějším krokem při přípravě pokrmu, jako je slaný sleď, je správný výběr výchozího produktu. Nebudeme vás nudit zbytečnými detaily - je nepravděpodobné, že průměrný kupující je schopen rozlišit b altské ryby od Pacifiku pouhým okem. Musíte vědět následující: sledě na solení by měly být velké (tučné), bez viditelného poškození, s hlavou, s pevně přitlačenými ploutvemi, s přirozenou barvou bez známek žlutosti.

Druhým důležitým krokem je správné rozmrazování ryb. Sleď nemůžete rozmrazit pod horkou a studenou vodou a v mikrovlnné troubě, a to ani ve speciálním režimu„rozmrazit“. Nejlepší možností je nechat rybu rozmrazit v lednici při teplotě nepřesahující +5°C.

Nejlepší a nejjednodušší recepty

1. Solený sleď s pikantním solením

Toto je nejjednodušší recept na okurky vůbec. Rybu očistěte a omyjte, odstraňte žábry (jinak bude hotový výrobek hořký) a vložte do vhodné misky. Solanka: jeden litr vody, dvě velké lžíce soli, jedna (bez skluzavky) lžíce cukru, hrášek z černého a nového koření a pár bobkových listů. Solanku přiveďte k varu, ochlaďte a nalijte na rybu. Můžete jíst za den.

2. Tradiční slaný sleď

Pro tento pokrm je třeba správně připravit nasycený solný roztok – sůl je třeba přidávat do horké vody, dokud se nepřestane rozpouštět. Poté se kapalina přivede k varu, v případě potřeby se přidá koření - hořčičná semínka, koriandr, pepř a bobkový list. Poté se předem připravená ryba, uložená zpět, zalije chlazeným solným roztokem. Nádobu je třeba nechat asi hodinu při normální teplotě a poté dát na jeden až dva dny do lednice. Důležité: pokud je kůže ryby poškozená, bude slaná.

3. Suchý slaný sledě

Rybu je nutné očistit a omýt, odstranit žábry a poté mrtvolu důkladně osušit papírovými utěrkami. Dále smíchejte 1,5 lžičky. sůl, 1 lžička. cukr a 0,5 lžičky. černý pepř a touto směsí potřete sledě zevnitř i zvenku. Po těchto manipulacích musí být ryby zabaleny do několikavrstvy potravinářské fólie, vložte do vhodné nádoby a dejte na dva dny do chladničky.

Někdy hospodyňky přesolí pikantní lák nebo použijí špatnou rybu. Výsledkem je velmi slaný sleď. Co dělat v tomto případě? Můžete použít starou a osvědčenou metodu: namočit sledě do mléka. Stane se velmi jemným a neobvykle chutným. Další, neméně účinnou metodou je nalít rybu studenou vodou a každé 3-4 hodiny vyměnit tekutinu. Za den se však veškerá přebytečná sůl vyplaví a sleď bude více mdlý. Pro zpestření doporučujeme rybu přehodit nakládanou cibulkou a přidat trochu nerafinovaného slunečnicového oleje. Přebytečnou sůl můžete také odstranit namočením ryby do čaje.

Všechny tyto metody jsou dobré, ale vyvstává zcela přirozená otázka: "Co když je sleď slaný až k nemožnosti, ale vy ho chcete sníst právě teď?" K tomu budete muset rybu smíchat s nějakým přípravkem, který dobře absorbuje sůl. Samozřejmě, že k tomu budete muset nakrájet sledě na filé a udělat z něj sendvičovou hmotu nebo mleté maso. Jako doplněk se skvěle hodí avokádo, vařené brambory a vaječné bílky. Připravený produkt by měl být namazán na bílý nebo černý (mírně vysušený) chléb. Velmi jednoduché a neuvěřitelně chutné!