Čeddar: složení, vlastnosti a vaření doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zeptejte se kohokoli a on vám potvrdí platnost známé věty: "Sýr je chuťový požitek." A pokud mluvíme o produktu zvaném „čedar“, pak tato chuťová požitek platí dvojnásob. Pikantní a pikantní, s výrazně ořechovými tóny si získal nejen Brity, kteří jsou považováni za vynálezce této báječné pochoutky. Ne, sýr Cheddar je také oblíbenou pochoutkou Ameriky. Tam je z hlediska spotřeby na druhém místě, hned za mozzarellou.

Výlet do historie

Tento mléčný výrobek se poprvé objevil v hrabství Somerset, které se nachází na jihozápadě Anglie. Existuje malá vesnice jménem Cheddar. Právě ona se stala rodištěm slavného sýra a dala mu také jméno. Zmínky o něm pocházejí již z 12. století. Již tehdy král Jindřich II. prohlásil tento výrobek za nejlepší sýr na celém území Britského království.

Vzhled sýru Cheddar

Tato odrůda mezi svými sýrovými protějšky má mnoho jedinečných vlastností. Sýr "Cheddar" má válcový, někdy obdélníkový tvar. Výška hlavydosahuje 40 cm a standardní hmotnost se pohybuje od 27 do 35 kg. Ale historie výroby sýra uchovává jediný případ hodný Guinessovy knihy rekordů. Královně Viktorii byla na svatbu obdarována hlavou sýra zmíněné odrůdy o váze 500 kg! Sýr "Cheddar" je vyroben z plnotučného kravského mléka, jeho obsah tuku je 45%. Barva je nejčastěji sytě žlutá, někdy i oranžová, ale může být i krémová. Jasnou barvu dotyčného produktu má na svědomí barvivo, které se získává ze semen exotického stromu achiote. Zráním v suchém sklepě (do 2 let) získává uprostřed pruh, barvou připomínající tmavý mramor. Takový sýr se již nazývá melodickou frází blue Chedder, tedy „modrý Cheddar“.

Vršek sýra je pokrytý mastnou kůrkou. Pro lepší skladování lze zatavit do černého vosku. K balení se však nejčastěji používá tkanina. Umožňuje produktu „dýchat“a chrání jej před kontaminací.

Zvláštnosti výroby anglického sýra

Tavený sýr Cheddar má pikantní chuť a příjemný vzhled. Jeho výroba je založena na tepelné úpravě tvarohu, která zvyšuje hladinu kyseliny mléčné. Teplota, při které se tvaroh vaří, je minimálně 38 stupňů. Sýr Cheddar se proto technologií vaření blíží spíše vařeným sýrům typu Gruyère. Tato lahodná pochoutka se připravuje jak v průmyslových podnicích, tak ručně na malých farmách v Anglii. Doba zrání této odrůdy sýra je od šesti měsíců do 2 let. Ale tovární produkty jsou jinécelý kaleidoskop chutí. Sýry jsou ostré, měkké, vyzrálé, střední, existuje i taková odrůda jako staré nebo ročníkové. O tom, jaký druh sýra je před vámi, napoví obal. Najdete tam také informace o příchutích a příchutích.

Components

Za zmínku stojí další vlastnost daného produktu - složení. Sýr "Cheddar" obsahuje obrovské množství užitečných látek. Jsou to téměř všechny vitamíny skupiny B, dále PP, E, A. Navíc obsahuje betakaroten a niacin. Sýr "Cheddar" lze nazvat spíží mikro a makro prvků: hořčík, fosfor, vápník, sodík, mangan - to vše je v jeho složení. Je také nasycený aminokyselinami: isoleucin, lysin, kyselina glutamová.

Mnoho lidí se diví, jak výživný je sýr Cheddar. Jeho obsah kalorií je 380 kcal, takže tuto pochoutku nelze nazvat dietní. Ale také nepřispívá k přibírání na váze.

Vlastnosti

Snad žádný jiný sýrový výrobek nemá takovou sadu užitečných vlastností jako tento. Pojďme si stručně uvést ty hlavní:

• Tento sýr má nízký obsah laktózy, takže jej mohou konzumovat i lidé, kteří jsou alergičtí na jiné mléčné výrobky.
• Čeddar stimuluje syntézu slin, což má za následek čistší ústa a snížené riziko kazů.
• Neobsahuje prakticky žádné sacharidy, a proto i přes vysoký obsah kalorií nevyvolává kila navíc. Lidé, kteří neustále drží dietujiž ocenili tuto vlastnost produktu.
• Tento sýr stimuluje činnost mozku a nervového systému.
• Na druhou stranu má uklidňující účinek, podporuje dobrý spánek a zmírňuje stres.
• A samozřejmě je produkt bohatý na vápník, což je velmi dobré pro zdravé zuby a kosti.

Sýr čedar, domácí

Navzdory tomu, že proces výroby sýra je poměrně dlouhý, není těžké si jej vyrobit sami.

Abyste získali 900 g lahodného produktu, budete potřebovat:

• 8 litrů čerstvého mléka;
• 2, 5 ml syřidla, které je předem rozpuštěno v půl sklenici čištěné vody;
• 1, 25 ml mezofilní kultury;
• 30 ml jemně mleté mořské soli.

Technologie vaření

Celý proces zahrnuje 4 kroky:

1. Výroba sýra

Přidejte všechny ingredience do mléka zahřátého na 35 stupňů. Poté nechte směs 1-2 hodiny zhoustnout. Výsledný produkt nakrájejte na kousky a zahřejte na 38-39 stupňů. Jak se zahřeje, hmota bude zmenšovat svůj objem. Syrovátka musí být scezena a sýrová hmota se musí neustále míchat, aby nevznikly hrudky.

2. Čedarizovaný sýr

Právě tento proces dodává produktu jeho původní chuť a vůni. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že polotovar měkkého sýra se musí uchovávat v suché pánvi po dobu 2 hodin přiteplota 38 stupňů. Ve stejné fázi se k ní přidá sůl a celá hmota se promíchá rukama.

3. Roztočit

Na sýr je umístěn lis. Předpokládá se, že tlak by se měl zvyšovat postupně. Za prvé, jeho indikátor by měl být 4,5 kg. Pod tímto tlakem se produkt udržuje po dobu 15 minut. Dále se hmotnost zvýší na 18 kg a doba odstřeďování - až 12 hodin. Konečná fáze: tlak - 22,5 kg, doba trvání - 24 hodin.

4. Zrání

Nejprve se sýr suší na běžném prkénku. Když je připraven, všimnete si ochranné kůry. Poté se překryje parafínem, po vychladnutí sýra a potřením gázou namočenou v octu. Obvykle se nanášejí 2 vrstvy parafínu. Poté je hlava odeslána do chladničky a uchovávána po dobu nejméně dvou měsíců. Po uplynutí stanovené doby je produkt připraven k použití.

Jak a kde se používá sýr čedar

Zmíněný produkt je velmi oblíbený a všestranný. Používá se k přípravě slaných sušenek, hamburgerů, jednohubek, salátů, omelet. Z tohoto sýra můžete připravit všestrannou omáčku, která má úžasnou chuť. Bude skvělým doplňkem k rybám, masu, bramborám nebo běžnému toastu.

V Anglii se čedar obvykle konzumuje na konci večeře, zapíjí se portským nebo Bordeaux. Někdy se k pivu podávají kousky sýra.

Obyvatelé Velké Británie mají své vlastní tradice. Nejraději jedí tento sýr s hořčicí nebo banány. No, chutě, jak se říká, nehádejte se.

Pozor! ProAby sýr Cheddar obnovil svou chuť a texturu, vyjme se půl hodiny před večeří z lednice a nakrájí se na malé kousky.

Co může nahradit sýr Cheddar

Pokud jde o chuť a užitné vlastnosti, ekvivalentem anglického sýru Cheddar je německý sýr Chester. Nenajdete žádné zvláštní rozdíly, dokonce i názvy jsou si trochu podobné, že? Ale tady je ten háček! Je nepravděpodobné, že někdo půjde do Německa hledat analog. Pokud tedy potřebujete uvařit pokrm s tímto druhem sýra, ale zrovna ho nemáte, klidně ho nahraďte goudou nebo maasdamem. Vhodný je i jiný tvrdý sýr, hlavní podmínkou je, aby měl jasnou a bohatou chuť.