Potravinové koncentráty: přehled, klasifikace, výhody a nevýhody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Potravinové koncentráty mohou hodně usnadnit život. Dnes se takové výrobky používají poměrně široce a uplatnění našly nejen v běžných kuchyních. Kompaktně balené směsi, které jsou lehké a umožňují snadno a rychle připravit plnohodnotné jídlo, jsou hojně využívány turisty, jsou součástí vojenských a záchranných suchých dávek a jsou dodávány jako humanitární náklad do regionů, které přežily přírodní katastrofy, epidemie a nepřátelství.

Náš článek vám řekne o těchto produktech, vlastnostech jejich použití, pravidlech skladování a použití v každodenním životě.

Co jsou to potravinové koncentráty?

Specialisté klasifikují tuto kategorii produktů jako suché konzervy. Jsou to směsi sušených produktů přírodního původu, technologicky připravené pro rychlé a snadné vaření. Složky, které tvoří koncentrované směsi, jsou nejprve očištěny od nepoživatelných částí, poté rozdrceny, podrobeny tepelnému ošetření a dehydrataci.

V důsledku takového zpracování jsou koncentráty rychle připraveny a jsou tělem dobře absorbovány. Doba vaření se zkrátí na několik minut.

Koncentráty obsahují maximální množství živin v relativně malém objemu. Jsou stabilní při skladování, dobře snášejí přepravu.

Doba použitelnosti hermeticky uzavřených koncentrátů, správně skladovaných, se může pohybovat od několika měsíců až po několik let. Díky těmto vlastnostem je suché konzervované jídlo považováno za jeden z nejpohodlnějších potravinářských produktů v polních, expedičních a táborových podmínkách.

V moderním světě je výběr produktů spadajících do této kategorie prostě obrovský, sahá od běžných a levných bujónových kostek až po jídla, která mají mnohem složitější složení. Mezi prezentovaným sortimentem si najdou možnost podle svých představ i zastánci zdravé výživy.

Historie výroby koncentrátů

Lidé se o instantní jídlo zajímají již dlouhou dobu. Důvodem byly nekonečné šarvátky se sousedy, rozvoj obchodu a plavby. Na dlouhých cestách, zejména po stepích a v pouštních oblastech, museli mít válečníci a obchodníci v cestovní tašce vždy něco jedlého, protože lov nebyl zdaleka vždy možný.

Kočovné národy široce používaly uzené a sušené maso. Námořníci ze severu jedli sušené ryby a koláče vyrobené z mouky, sušené na slunci.

Na začátku 18. století se masový prášek pemikan rozšířil. Spolu s tím se používala rybí moučka, sušená zelenina, zelenina a houby rozemleté na prášek. Podleve skutečnosti byly všechny tyto produkty také potravinářskými koncentráty. Byly navrženy pro dlouhou přepravu a rychlou přípravu výživných jídel.

Polární průzkumníci Amundsen, Piri, Nansen a další používali potravinové koncentráty ke krmení posádek na dlouhých expedicích.

Světové války daly obrovský impuls rozvoji technologií pro výrobu konzerv a dalších polotovarů. Na počátku 20. let bylo v této problematice lídrem Rakousko, které již vyrábělo více než dva a půl tuctu druhů suchých koncentrátů. Během první světové války byly jednotky rakousko-uherského bloku velmi dobře obeznámeny s briketovaným prvním a druhým kurzem.

Po skončení první světové války se do výroby koncentrátů aktivně zapojily státy, Anglie a Japonsko.

V SSSR začal vývoj v roce 1932. Během 4 let vyrobily podniky v Moskvě, Serpuchově, Oděse a dalších městech více než 20 druhů obědových jídel a nápojů. V současné době se toto číslo zvýšilo asi 15krát.

V Rusku se potravinářské koncentráty nevyrábějí pouze pro civilní účely. Například vitamínový nápoj Adapton a práškový krém jsou součástí mnoha armádních dávek IRP.

V současné době probíhá výzkum. Nové technologie se vyvíjejí, což znamená, že sortiment se bude nadále rozšiřovat.

Hlavní skupiny

V současné době rozdělují specialisté celou obrovskou škálu potravinářských koncentrátů do několika hlavních skupin:

• komplexní potravinové koncentráty propříprava prvního a druhého chodu, nápojů, dezertů, omáček;
• komplexní směsi pro dietní a dětská menu, mléčné, zeleninové a bezmléčné;
• monokoncentráty, skládající se z jedné složky.

Každá ze skupin obsahuje několik podskupin. Pojďme se na ně podívat blíže.

Snídaňové cereálie

Plnohodnotná chutná a zdravá snídaně, ke které stačí smíchat pár ingrediencí na talíři, se již stala pro mnoho lidí spásou. Obliba hotových řešení pro ranní jídla jen roste.

Podle odborníků na výživu by snídaně měla být bohatá na sacharidy a dodávat energii na den. Proto se k přípravě této skupiny koncentrátů používají obiloviny.

Příklady zahrnují kuličky Nesquik a Cosmostar, kukuřičné vločky, pražená zrna.

Snídani připravíte velmi rychle: koncentrát je třeba nalít na talíř a zalít mlékem. Cereálie a kuličky můžete jíst i suché jako svačinku nebo zdravou sladkost.

Mezi nevýhody této skupiny patří pouze relativně vysoká cena některých druhů snídaňových cereálií zahraniční výroby. Cena je ale odůvodněna přednostmi: vyvážené složení, bohatá chuť, dobrá stravitelnost. Důležité také je, aby takové snídaně byly skvělé pro jídelníček školáků a předškoláků.

První kurzy

Určitě se každý setkal s produkty jako „Kharcho“, „Rassolnik“, „Kuře s nudlemi“, „Pyre z houbové polévky“a „Horková polévka“v briketách popř.malé sáčky. Podobný produkt lze nalézt v každém supermarketu.

Taková jídla jsou mezi turisty velmi oblíbená, protože jedna briketa o hmotnosti 150-175 g vystačí na přípravu několika porcí prvního chodu. Zřejmá je také úspora času (a tedy palivového dřeva a pitné vody).

Polévky určené k vaření v šálku lze rozlišit do zvláštní skupiny. Jeden sáček – jedna porce, která se ani nemusí vařit! Skvělá svačina do práce nebo do školy.

Některé ženy v domácnosti také používají briketové polévky, chtějí si zpestřit jídelníček a ušetřit energii při vaření.

Omáčky, vývary a omáčky

Bujónové kostky vám umožní dodat výraznou chuť i těm nejjednodušším prvním a druhým chodům. Navíc výrazně zlepšují barvu vývaru. Podobné polotovary můžete použít k vaření masových a rybích omáček.

Velmi běžné a hotové řešení pro vytváření omáček. Složení takových koncentrátů obvykle zahrnuje mouku, živočišné tuky, sušenou zeleninu, bylinky, koření. Volitelně mohou být v kompozici přítomny houby, vejce, sušené mléko. Někteří výrobci vyrábějí omáčky s tak užitečnou přísadou, jako je řasa.

Dezerty

S pomocí takto koncentrovaných směsí si s přípravou palačinek, lívanců, pudinků a dokonce dortů poradí i začínající hospodyňka. Před několika lety byl běžný sortiment směsí doplněn o koncentrované základy pro výrobu krémů, glazur, ganache, zmrzliny.

Pokud plánujete koncentrát použít jako dezert, dodržujte přesně pokyny výrobce. Neexperimentujte se zaměnitelností součástek, nesnažte se zkrátit čas (už je malý), dodržujte technologii. Ve většině případů by se do připravené směsi mělo nalít mléko nebo voda, prohnět a provést potřebné zpracování v závislosti na typu produktu: pečení, vaření ve vodní lázni, chlazení.

Nápojové směsi

Ne každý má možnost používat při vaření čerstvé ovoce a zeleninu. V tomto případě lze použít i potravinářské lisované koncentráty. Například s pomocí hotové brikety snadno a rychle uvaříte želé, kompot, kávový nápoj s mlékem, ovocný čaj.

Formy vydání se mohou lišit. Nápojové koncentráty se vyrábí v granulích, prášku, briketách. Existují také tekuté formy: gely a sirupy.

Ovesná dietní jídla

Ovesná kaše Hercules je oblíbená snídaně. Zrno se připravuje speciální technologií, tepelným zpracováním a následným odpařováním vlhkosti. Díky tomu se vločky rychle vsáknou do vařící vody a změní se v jemnou kaši.

Ovesná mouka - ovesné vločky - se používá nejen při vaření. Tento produkt je také ceněn v kosmetickém průmyslu.

Dětské menu

Pro jídelníček dětí starších než rok a půl lze použít různé koncentrované produkty, od ovesných vloček Herkules až po ovocenápoje.

Je tu ale ještě jedna velká skupina určená pro děti – mléčná výživa. Mohou být úplnou alternativou kojení. Spolu s výživou pro všeobecné použití se nyní vyrábí speciální produkty pro děti s alergiemi, intolerancí kaseinu nebo laktózy, problémy s gastrointestinálním traktem.

Takové instantní produkty vyžadují pečlivé dodržování technologie. Je nepřípustné experimentovat se směsmi, ředit je například ne vodou, jak doporučuje výrobce, ale mlékem nebo džusem. Nezapomeňte dodržet teplotní režim přípravy: některé směsi se rozpustí v horké vodě, jiné je třeba převařit.

Pravidla úložiště

O tom, jak správně výrobek skladovat, výrobce informuje jednoduchým a přístupným jazykem na obalu. Kuličky Nesquik lze například skladovat rok před vybalením a po několika měsících.

V žádném případě by koncentráty neměly být skladovány na vlhkých a příliš horkých místech. Nejlepším místem je police v chladné kuchyňské skříni nebo zásuvka ve dveřích chladničky.

Specialisté se domnívají, že se všemi výhodami koncentrátů byste se jimi neměli nechat unést. Základem jídelníčku by měly být pokrmy z přírodních čerstvých surovin.