Jak si vybrat ruský koňak: rady a zpětná vazba od odborníků

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Od pradávna se znalci koňaku dohadovali o tradicích jeho použití a různých odstínech kytice. Vždy byl považován a stále je považován za elitní nápoj. Koňak byl kladen na stůl v domě, kde chtěli zdůraznit vysoké postavení majitele. V poslední době se sortiment natolik rozšířil, že lidé začali častěji přemýšlet o chuti a kvalitě svého oblíbeného nápoje.

Historie ruského koňaku

Na konci devatenáctého století byl z Kizlyaru poprvé vyvezen silný hroznový nápoj, který se získával v místním závodě na uzení vína a vodky. V té době již existovaly továrny na výrobu koňaku v Jerevanu, Kutaisi a Tbilisi, ale nelze předpokládat, že by se jednalo o továrny na výrobu ruského koňaku, přestože tato města byla součástí první Ruské říše a poté SSSR. Dále se vývoj obchodu s koňakem ubíral dvěma zcela odlišnými směry. Na jedné straně byly postaveny továrny na území Stavropol a na Kavkaze (slavná továrna na koňak Kizlyar). V těchto oblastech klimatické podmínky umožnily pěstovat hrozny, což bylo nutnépro výrobu koňakových produktů. Na druhé straně byly na Uralu, na Sibiři, na Dálném východě vybudovány podniky za účelem zpracování alkoholu získaného v jižních oblastech země.

Proč je ruský koňak považován za nekvalitní?

Po rozpadu Sovětského svazu byly dobře zavedené obchodní a logistické vazby, dokonce i uvnitř země, nenávratně ztraceny a zničeny. Ruské koňakové továrny přišly o své obvyklé vinné destiláty, a proto za ně začaly hledat náhradu v zahraničí. Bohužel, když byl vyroben ruský koňak (pět hvězdiček nebo méně - na tom nezáleží), byly k jeho výrobě použity především levné analogy alkoholu pochybných vlastností. Právě nízká kvalita levného ruského koňaku se stala důvodem, proč v něj není zvláštní důvěra.

Továrny na brandy v Rusku

V Rusku ale navzdory všemu zůstaly a stále existují výrobní společnosti, které využívají vlastní surovinovou základnu a na jejím základě vyrábějí ruský koňak (pět hvězdiček). Recenze o něm jsou velmi všestranné: neutrální, negativní a pochvalné.

Hlavní továrny na výrobu koňaku v Rusku:

1. Kizlyarsky.
2. Derbent.
3. Novokubansk.
4. Praskoveisky.

První dvě továrny na koňak tvoří většinu nápojů.

Výňatek

Podle odborníků je to nejdůležitějšífázi výrobního procesu. Chuťové vlastnosti takového elitního nápoje, jakým je ruský pětiletý koňak, do značné míry závisí na délce expozice: jeho kvalitě a rozmanitosti vůní.

Odborníci ve svých recenzích doporučují vyhodnotit dobu expozice. Nákup pro osobu, která se v této věci málo orientuje, se podobá účasti v loterii. Na jedné straně známé známé značky, jako je Hennessy a další, mají velmi působivé náklady a jsou plné krásných nápisů jako V. S. nebo V. S. O. P., a naopak tuzemské koňaky s nesrozumitelnou zkratkou „KV“jsou cenově i vzhledem mnohem skromnější.

Sovětská klasifikace

Existuje určitá klasifikace elitního alkoholu, například nápis V. S. označuje dvouletý koňak, V. S. O. P. - na čtyři roky atd. V Rusku používají jinou klasifikaci, která existuje od sovětských dob.

Minimální doba zrání koňaku v SSSR byla tři roky. Nápoj starý jeden rok lze snadno rozlišit podle počtu hvězdiček na etiketě lahve. Jsou tam tři, čtyři nebo pět hvězdiček. To je to, co odlišuje ruský koňak - počet hvězdiček ukazuje dobu zrání nápoje.

Starodávné koňaky jsou dražší elitní ruský alkohol. Jsou označeny písmeny:

1. KV - koňak zrající minimálně šest let.
2. KVVK - koňak zrající minimálně osm let, vysoká kvalita.
3. KS - starýkoňak zrající nejméně deset let.
4. OS je velmi starý koňak, zrající nejméně dvacet let.

Mezi sběratelské druhy patří nápoje staré více než 23 let. Nyní, když je zkratka na etiketě lahvičky jasná, můžete si udělat vlastní závěry o době expozice a přiměřenosti ceny. A v jistém smyslu bude mnohem jednodušší vybrat si ruský koňak. Recenze vám také pomohou vybrat kvalitní nápoj.

Názory odborníků a spotřebitelský výběr

Pro přípravu koňaku se používají koňakové lihoviny různého zrání. U nás se nápoj připravuje podle tradiční klasické technologie.

Ruský pětiletý koňak je mezi spotřebiteli obzvláště oblíbený a žádaný. Recenze mnoha domácích degustátorů a odborníků naznačují, že se jedná o nápoj s bohatou vůní a příchutí mandlí. Navíc je v ní mírná přítomnost medu. Ale nejen vynikající chuťové vlastnosti, podle odborníků, odlišují ruský koňak od ostatních. Elitní nápoj má nádhernou jantarovou barvu, kterou se nemohou pochlubit všechny ani ty nejdražší druhy.

Výroba koňaku

Technologie výroby koňaku je poměrně jednoduchá, nápoj je založen na pravém hroznovém alkoholu. V praxi také používají ten obvyklý, protože poptávka vysoce převyšuje nabídku. K přípravě ruského koňaku je nutné provést ionizaci vody, to znamená důkladně ji očistit od nečistot. Kapalina prochází speciálemfiltr. V této fázi voda mění své iontové složení a je několikrát čištěna. Dále se koňakové pálenky smíchají s cukrovým sirupem, barvivem, vonným alkoholem a čistou vodou. V důsledku toho se na pultech obchodů objevují láhve ruského jantarového nápoje.

Odborné recenze svědčí o hodnotných chuťových vlastnostech ruského nápoje. Podle jejich názoru může domácí koňak snadno konkurovat zahraničnímu elitnímu alkoholu.

Stárnutí koňakového destilátu

Koňakový alkohol zraje v dubových sudech. Za rok tohoto postupu se odpaří o 0,5 %. Dubové nádoby nesmí mít žádné kovové části, které by mohly přijít do styku s kapalinou. Po nějaké době bude získán pětiletý ruský koňak (pět hvězdiček), ale do této chvíle se provádějí některé manipulace s alkoholem. V sudech se mísí lignin, sacharidy, různé třísloviny a další složky nacházející se v dubovém dřevě. Správné namíchání se v budoucnu příznivě projeví na kvalitě jantarového nápoje s jedinečnou škálou vůní. Po zrání jsou koňakové pálenky podrobeny filtraci. Ale to se stane až poté, co jsou ošetřeny chladem (teplota -12 stupňů) po dobu 10 dnů. Teprve po těchto výše popsaných postupech je koňak stáčen do značkových lahví a dodáván do obchodního řetězce.

Jak zkontrolovat kvalitu? Profesionální tipy

Rozmanitost koňaku na pultech obchodů nikoho nepřekvapí. Nadnes si můžete vybrat jakoukoli zemi, která vyrábí tento originální nápoj, a také to, co si můžete dovolit. Bohužel nejlepší ruský koňak (5 hvězdiček), který je velmi žádaný, se často stává předmětem mnoha padělků. Svým vzhledem se analogy příliš neliší od originálu.

Jak zkontrolovat, zda je koňak kvalitní nebo ne? Zde je několik způsobů, které odborníci v této věci radí:

1. Neotevřenou láhev koňaku je nutné obrátit dnem vzhůru. Nyní se musíte podívat na dno uvnitř. Měla by z něj spadnout dostatečně hutná a velká kapka nápoje. Předpokládá se, že v nekvalitním a nekvalitním koňaku kapky ze dna jednoduše stékají po stěnách.
2. Po nalití určitého množství koňaku do sklenice je třeba opřít palec o jednu z jejích stran. Pak je třeba se na to dívat skrz stěny skla. Přes koňakový nápoj by měl být viditelný otisk prstu. To znamená, že koňak je vynikající kvality.
3. Je třeba otáčet sklenicí s koňakem v rukou a přitom sledovat, jak po jejích stěnách stéká proudy nápoje. V ideálním případě by to mělo probíhat pomalu a tvořit velké kapičky.

Odborníci vám řeknou, jak vybrat dobrý koňak

Existuje několik poměrně jednoduchých způsobů, jak si vybrat skvělý nápoj. Ruský koňak (pět hvězdiček) není levný. I když někdy za slušné peníze můžete koupit náhradníka neznámého původu. Odborníci tvrdí, že je vhodné koupitelitní nápoje ve velkých supermarketech nebo specializovaných prodejnách, kde zkušený sommelier každému zákazníkovi nabídne a vybere vše, co si bude přát. Pokud máte nějaké pochybnosti, určitě požádejte prodejce o certifikát kvality pro konkrétní brandy.

Než zaplatíte za vybraný nákup, musíte láhev zkontrolovat. Mělo by být značkové s reliéfním sklem. Etiketa musí být nalepena dokonale rovnoměrně, navíc na láhvi koňaku musí být přítomny spotřební známky. Obvykle jsou dva: regionální a federální. Je vhodné nekupovat koňak, na jehož etiketě je uvedeno, že obsahuje destilační alkohol a různé příchutě. Láhev musí být uzavřena dřevěným korkem nebo korkem z lisované drti. Toto je nezbytný předpoklad, podle těchto znaků snadno určíte, zda máte před sebou padělek nebo originál.

Koňak je velmi často balen do krásných krabiček nebo speciálních tub. Musíte si vzít láhev a podívat se, jaký druh jantarového nápoje je uvnitř. Při zkoumání koňakové kapaliny je důležité dbát na průhlednost. Koňak by měl být bez sedimentu a zákalu. Pokud po otevření lahvičky ucítíte neobvyklý zápach, klidně ji vraťte do obchodu a požadujte vrácení peněz.

Koňak preferuje mnoho gurmánů. Jeho příjemná jemná chuť a lehká dochuť budou skvělým doplňkem každé dovolené nebo významné události.