Jak připravit tandoor samsa: popis receptů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Samsa je koláč, který může mít nejen jakýkoli tvar, ale také různé náplně. Takové pečivo můžete vařit doma na pánvi nebo v troubě. Ale v jejich domovině, v zemích východu, je to tandoor samsa, který je považován za nejoblíbenější. Jaký je rozdíl a jak by se takové produkty měly připravovat? To by mělo být řešeno podrobněji.

uzbecká samsa

Samsa je národní jídlo pro některé republiky bývalého Sovětského svazu. Podle tradice je zvykem vařit ho ve speciální peci (tandoor), která má tvar koule nebo džbánu. K pečení se používá zpravidla hladké nebo listové těsto a jako náplň jehněčí maso.

Slavná uzbecká tandoor samsa se připravuje z následujících surovin:

240 gramů mouky, 0,45 kilogramu jehněčího masa, jeden a půl cibule, 40 gramů tuku z ocasu, voda (35 gramů na náplň a 100 gramů na těsto), sůl, rostlinný olej a mletý černý pepř.

Tandyr samsa se vyrábí velmi jednoduše:

1. Nejprve se připravteplnicí. K tomu je třeba jehněčí maso s cibulí jemně nakrájet ostrým nožem. Poté přidejte sůl, trochu vody, pepř a dobře promíchejte.
2. K přípravě těsta se vezme mouka, sůl a voda. Výsledná hmota se musí rozdělit na části a vyválet do tvaru stejných koláčků.
3. Doprostřed každého kousku dejte trochu náplně. Poté je třeba okraje dortu zabalit do tvaru trojúhelníku a navrch jemně sevřít.
4. Pokapejte rubovou stranu polotovaru vodou a nalepte na rozpálenou vnitřní stěnu trouby.

Připravenost produktů je dána charakteristickou brunátnou kůrkou. Po upečení je také zvykem je dodatečně mazat.

Moderní verze

Dnes se těsto samsa vyrábí mnoha způsoby. Vše závisí na tom, jaký druh produktu chce hosteska nakonec dostat. Například tandoor samsa se velmi snadno připravuje na kefíru. Díky tomu jsou koláče velmi jemné, nadýchané a chutné. To bude vyžadovat následující přísady.

Na nádivku:

0, 4 kilogramy tučného masa (lepší je jehněčí), pepř, 3 cibule a sůl.

Na test:

250 gramů másla (nebo margarínu), 600 gramů mouky, 5 gramů soli a sklenice kefíru.

Pro mazání lze použít rostlinný olej.

Práce se provádí ve čtyřech fázích:

1. Nejprve musíte udělat těsto. K tomu je třeba máslo nasekat nožem a poté dobře rozetřet moukou. Poté přidejte zbytek ingrediencí a dokončete hnětení. Připravené těsto na krátkou dobu (1 hodina)dát do lednice.
2. Pro přípravu mletého masa stačí nakrájet a smíchat všechny dostupné ingredience. Navíc maso může projít mlýnkem na maso, ale je lepší ho nakrájet nožem.
3. Z těsta vyválejte koláčky o průměru asi 10 centimetrů, naplňte je nádivkou a poté jemným sevřením okrajů dejte přířezu tvar čtverce nebo trojúhelníku.
4. Polotovary je třeba složit na speciální mřížku a poté je postříkat vodou přilepit na vnitřní stěnu tandooru.

Vyjměte produkty z trouby pomocí speciálního háčku nebo naběračky s dlouhou rukojetí.

Puff samsa

Samsa, v závislosti na typu těsta, může být nejen čerstvá, ale také listová. Takové produkty se liší i navenek. Jak se připravuje skutečná puff tandoor samsa? Recept vyžaduje následující ingredience.

Na test:

na 4 šálky mouky 100 gramů másla, 1 vejce, 5 gramů soli a sklenici teplé vody.

Na nádivku:

jehněčí maso s tukem, pepřem, cibulí, solí, bylinkami (koprem nebo petrželkou) a kořením.

Proces vaření v tomto případě vypadá trochu jinak:

1. Při přípravě těsta musí být všechny přísady kromě mouky důkladně promíchány. Pokračujte v procesu, dokud se sůl úplně nerozpustí. Poté musíte postupně zavádět mouku.
2. Hotové těsto rozdělte na kousky, rozválejte na tenkou vrstvu a poté srolujte a nechte půl hodiny přikryté ubrouskem.
3. Tento čas lze strávitpříprava náplně. Komponenty připravené na to stačí nakrájet nožem a promíchat.
4. Těsto nakrájené na kousky, z nichž každý uhněte na koláč.
5. Vyplňte přířezy nádivkou, spojte okraje a odešlete produkty do trouby.

Povrch polotovarů je lepší nemazat, aby vrstvy těsta zřetelně vynikly.

Unikátní zařízení

Mnoho moderních žen v domácnosti neví, že k pečení skutečného samsa je potřeba speciální trouba (tandoor). Je to gril nebo nějaký druh grilování. Tato struktura má tvar džbánu nebo koule. Jde o keramickou polokouli, na jejímž dně je umístěn rošt s dmychadlem. Taková kamna se zapalují uhlím, palivovým dřívím nebo dřívím. Pro udržení teploty je konstrukce zvenčí pokryta jílem nebo žáruvzdornými cihlami.

Palivo a produkty se plní stejným otvorem. Po delším zahřívání se spálený plak opatrně odstraní ze stěn. Poté musí být posypány vodou a poté můžete zahájit proces pečení. Po práci se stejným způsobem odstraňuje spálený popel. Dříve na východě byl podle tradice tandoor na dvoře každého domu. Nyní lze takové sporáky nalézt pouze v malých vesnicích a moderní ženy v domácnosti k nim našly hodnou alternativu ve formě trouby nebo mikrovlnné trouby. Ale národní pečivo získá skutečnou chuť až po uvaření v tradičních starých tandoorech.