Samsa s bramborami: kulinářský recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Samsa (jiný název je samosa) je národní orientální jídlo se slanou náplní, které se peče v troubě nebo smaží na oleji. Obvykle do ní dávají pikantní sekané mleté hovězí nebo jehněčí maso, brambory se sýrem a koření. Jednou z možností náplně je hrášek nebo čočka, do kterých lze přidat piniové oříšky. Těsto na výrobu samsa může být také různé: listové, nekvašené nebo smíchané se zakysanou smetanou. Tento článek říká, jak vařit samsa s bramborami pomocí různých receptů.

Listové těsto

Pojďme se zamyslet nad tím, jak rychle připravit listové těsto na samsu. Potřebujeme následující komponenty:

• 500 g mouky;
• 250 ml vody;
• 100 g švestek. nebo ghí;
• 1 lžička sůl.

Recept krok za krokem

1. Na stole rozpusťte sůl ve sklenici teplé vodynebo mouku prosejte do mísy, nalijte do ní teplou vodu a vypracujte těsto.
2. Těsto uhněteme mixérem na těsto nebo rukama, udělejte z něj kouli a nechte „odpočinout“a přikryjte mísou nahoře po dobu 20–30 minut.
3. Po této době těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce maximálně 0,5 mm. Samsa z takového testu se ukáže jako neobvykle krásná díky struktuře testu.
4. Těsto je dobře promazané máslem, ideálně rozpuštěné, chuť hotového výrobku bude mnohem lepší.
5. Těsto vyválejte do válečku a rozdělte na 18 stejných dílů.
6. Položte každý polotovar na řez, stiskněte jej a dejte mu tvar dortu, položte jej na kuchyňskou desku, zakryjte fólií a vložte na 30 minut do mrazáku nebo do chladničky alespoň na pár hodin.
7. Můžete začít tvořit samsu s bramborami nebo jinou náplní.

Nekynuté těsto

Těsto připravené podle tohoto receptu se skvěle hodí nejen na samsu, ale také na knedlíky, knedlíky a manti. Vezměte si následující ingredience:

• 3 polévkové lžíce. mouka;
• špetka soli;
• 1 polévková lžíce voda;
• 3 polévkové lžíce tuk.

Prosejte mouku do hluboké mísy, odeberte ½ celkové hmoty stranou, přidejte trochu soli, uprostřed vytvořte malou prohlubeň a po malých dávkách zalévejte teplou vodou. Vytvarujeme nepříliš velký bochánek, zalijeme veškerou vodou a silou prohněteme těsto, které dáme na moukou posypanou pracovní plochu, položíme těsto a pokračujeme v procesu.

V důsledku toho bychom měli být elastické, nelepivé na ruce, ale takéne příliš strmá hmota. Těsto přikryjeme ubrouskem a necháme čtvrt hodiny kynout. Vyválíme na obdélníkovou tenkou vrstvu, poté štědře pomažeme vepřovým nebo jehněčím sádlem, srolujeme do rolády, ze které vytvarujeme jakési šneky, a necháme uležet.

Těsto ze zakysané smetany

Často se samsa s bramborami, stejně jako její ostatní druhy, vyrábí z těsta smíchaného se zakysanou smetanou. Proces vaření je poměrně jednoduchý a produkty jsou měkké a jemné. Měli byste vzít:

• 550 g mouky;
• 1 polévková lžíce zakysaná smetana (kefír);
• egg;
• 150 ml vody;
• 1 polévková lžíce ocet;
• ½ lžičky sůl a soda;
• 5 polévkových lžic sádlo.

Do mísy prosejeme mouku, rozbijeme do ní vejce, přidáme zakysanou smetanu, rozpuštěné rozehřáté jehněčí sádlo. Sodu uhasíme stolním octem a přidáme do těsta ze zakysané smetany. Obsah smícháme do homogenní hmoty a postupně přiléváme zbylou mouku, dáme na plochu a zaděláme těsto. Posypeme moukou, přikryjeme fólií a necháme asi 20 minut odpočinout. Poté můžete začít krájet těsto a tvarovat výrobky.

Samsa s kuřecím masem a bramborami

Doporučujeme vařit samsu s kuřecím masem, bramborami a hovězím masem. Budeme potřebovat:

• 1 kg mouky;
• 2 polévkové lžíce. voda;
• 200 g sl. olej;
• ½ lžičky sůl;
• 500 g brambor;
• 250 g kuřecího a hovězího masa;
• 3 ks žárovky;
• koření podle chuti (nebuďte lakomí).

Jakkuchař

1. Z mouky, soli, vody a oleje uhněteme těsto. Mělo by být těsné, ale pružné.
2. V misce smíchejte nakrájené brambory, maso, kuře a koření.
3. Z těsta zab alte klobásu a stočte ji do spirály a poté ji nakrájejte na kousky.
4. Začněte je válet válečkem na dorty – získají krásný kruhový vzor. Doprostřed každého dáme náplň a okraje zaštípneme. Produkty se obvykle vyrábějí ve formě trojúhelníků nebo obdélníků, ale lze použít i jiné tvary.
5. Samsu s kuřecím masem a bramborami připravenými podle receptu vložte na 20 minut do trouby na 200 °C, poté stáhněte oheň na 150 °C a plech i samotné výrobky postříkejte velkým množstvím vody. Výrobky lze také smažit.

Vznikne z toho velmi jemné těsto s neobvykle chutnou náplní.

Samsa na kefíru

Nabízíme další recept na samsu s bramborami a kuřecím masem, na které se těsto hněte na kefíru. Potřebné:

• 2 (+1 za mazání) vejce;
• 250 ml kefíru (zakysaná smetana);
• 1 lžička sůl;
• 3 polévkové lžíce. olej;
• 3, 5-4 polévkové lžíce. mouka;
• špetka kyseliny citronové.

Na nádivku:

• 300 g mletého kuřete;
• 3 ks luk;
• suché koření na drůbež;
• pepř, sůl podle chuti.

Technologie vaření

Připravte měkké vláčné těsto a nechte ho hodinu uležet. V této době připravíme náplň: vložíme mleté maso a nakrájenécibule v mixéru. Syrové brambory umelte mixérem, není vhodné je strouhat, protože. nádivka bude příliš tekutá. Někdy ženy v domácnosti nakrájí brambory na samsu ručně na proužky, často v tomto případě nemají čas vařit a zůstávají syrové. Po naplnění dochutíme kořením a solí a dobře prohněteme.

Těsto rozdělte na kousky o velikosti vejce, rozválejte je na rovnoměrné koloboky a nechte 10 minut odpočívat. Těsto na kefíru se celkem rychle navine, takže ho vyválíme následovně: vrch bochánku namočíme do mouky a začneme vyválet šťavnaté na moučné straně. Poté otočíme na druhou stranu - je dost mokrá, dáme na ni náplň a dáme výrobku tvar trojúhelníku. Samsu dáme na plech, potřeme vajíčkem a pečeme 20 minut. při 200 °C.

Puff samsa s bramborem

Tyto výrobky z listového těsta jsou neobvykle chutné. V první řadě je potřeba ho uhníst. Vejce spojíme se špetkou soli, přidáme 100 g měkké sl. máslo a vyšleháme do hladka. Zalijte teplou vodou, osolte, promíchejte a začněte přisypávat po malých dávkách prémiovou mouku. Vezměte prosím na vědomí: právě z něj se získávají nejchutnější produkty. Těsto rozdělte na 3 díly, přikryjte ubrouskem a nechte 30 minut kynout.

Začněme připravovat náplň do samsy z listového těsta. Brambory uvaříme a uděláme z nich bramborovou kaši. Cibuli očistíme, nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na drobnomnožství oleje dozlatova, poté smíchejte s bramborami. Výslednou hmotu osolte a opepřete, podle potřeby přidejte koření.

Zbývající máslo rozpusťte v hrnci, trochu vychladněte. Jeden kousek těsta vyválíme velmi tence a pomocí štětce dobře pomažeme olejem, necháme 5 minut nasáknout a položíme na něj druhou část, postup opakujeme s olejem. Stejný postup provedeme s třetím dílem těsta. Vzniklé těsto zatočíme do válečku a nakrájíme na malé kousky, které následně vyválíme na koláč. Do středu každého dáme náplň a uštípneme samsu v libovolném tvaru: koule, čtverec nebo trojúhelník. Položte na plech, potřete olejem a případně posypte sezamovými semínky. Pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova.

Samsa s masem, bylinkami a bramborami

Doporučujeme vařit samsu s kuřecím masem a bramborami. Listové těsto pro něj lze zakoupit v obchodě nebo si můžete vyrobit vlastní. Vezměte:

• 500 g kynutého listového těsta;
• 200 g kuřecího řízku;
• jedna velká bramborová hlíza;
• 2 cibule;
• sůl, koření, pepř podle chuti.

Tipy na vaření

Těsto rozložte, zakryjte fólií a nechte rozmrazit. Připravíme náplň: k tomu je třeba brambory a cibuli nakrájet na malé kostky, filé - na proužky. Poslední přísada může být rozdrcena mlýnkem na maso, ale pouze s velkými buňkami. Všechny komponenty spojíme, osolíme a opepříme.

Zapnouttroubě na 200 °C, a zatímco se zahřívá, postarejme se o formování výrobků. Těsto vyválíme, nakrájíme na čtverce nebo vymačkáme kolečka pomocí cukrářské formy. Uprostřed položíme náplň a dáme výrobkům libovolný tvar. Samsu položíme klouby dolů, přední stranu namažeme žloutkem, předem smíchaným s vodou. Nahoře lze posypat mákem, sezamem, zirou. Pokračujeme v tepelném zpracování po dobu půl hodiny.

Samsa z listového těsta bez droždí

Další verze samsa z listového těsta bez droždí. Budeme potřebovat:

• 300 g mletého kuřete;
• 200 g cibule;
• jedna velká brambora;
• koření, sůl podle chuti;
• 500 g těsta.

Nejprve si připravíme náplň: brambory a cibuli nakrájíme nadrobno, spojíme s mletým masem, dochutíme kořením a promícháme. Místo mletého masa můžete použít kuřecí maso nakrájené na malé kousky. Vyberte si tučnější část kuřete, nejlépe ne prsa.

Samsu vytvarujeme již známým způsobem, dáme na plech a potřeme štětcem žloutkem a vodou. Kulinářské výrobky pečeme půl hodiny při teplotě 200 °C.