Udmurtská jídla: recepty. Udmurtská národní kuchyně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Na světě existuje mnoho typů národních kuchyní: evropská, čínská, ruská, udmurtská, italská a další. V tomto článku budeme analyzovat, co je to udmurtská kuchyně, jaké recepty a zvyky jsou součástí přípravy pokrmů. Tento typ vaření zahrnuje mnoho tradic převzatých z různých kuchyní. Zahrnuje pouze vybrané lahůdky, které splňují všechny požadavky a normy, což umožňuje jejich zařazení na seznam obecně uznávaných jídel.

Udmurtská národní kuchyně zahrnuje přípravu téměř všech druhů masa kromě koňského: drůbeží, hovězí, vepřové, jehněčí, telecí. Uvedené druhy masa lze vařit, dusit, dusit, smažit, péct. V jídle jsou oblíbené: houby, mrkev, brambory, tuřín, dýně, hrášek.

První a druhé udmurtské národní jídlo obsahuje hodně mouky, luštěniny, obiloviny. Pšeničný chléb se peče z mouky druhé třídy a ostatní druhy moučného chleba se pečou z nekynutého žitného těsta.produkty.

Lahůdky a nápoje jsou vyráběny na bázi lesních plodů: jeřáb, borůvka, brusinka, kalina. Nejchutnější nápoje se získávají z horského popela a šťávy z kalina. Pozoruhodný je čaj, který se připravuje ze sušených bylin a bobulí.

Recepty udmurtské kuchyně

Při tomto vaření existuje mnoho způsobů, jak připravit různé pokrmy. Jedním z národních jídel je udmurtský rabat s masem. Jak je vařit?

Je to jednoduché! Na vaření potřebujeme:

• 700 g žitné mouky;
• 600 g mléka;
• kilogramové filé (vepřové maso - 500 g, hovězí maso - 500 g);
• kilogram prosáté pšeničné mouky;
• 5 cibule;
• 3 lžíce slunečnicového oleje;
• 2 lžičky hašené sody;
• 1 hlávka česneku;
• 15 slepičích vajec.

Příprava těsta na opětovné pečení

Nejprve musíte uhníst těsto. Jak to vařit? Vezmeme odměrku, na ní najdeme dílek na mouku, můžete použít 100gramovou sklenici nebo váhy. Nalijte do ní žitnou mouku po značku 700 gramů. Pokud máte sklenici, bylo by to sedm sklenic.

Nasypte odměřenou mouku do mísy, ve které se bude vařit těsto. Do ní také vložíme kilogram pšeničné mouky a 3 vejce, hasenou sodu a přidáme do těsta. Nalijte 600 g mléka. Přidejte slunečnicový olej (3 polévkové lžíce). Všechny ingredience hněteme, dokud nevznikne homogenní směs. Z hotového těsta vytvarujeme formičky ve formě plátů, abychom do nich dali masovou náplň apřidat další součásti.

Jak vařit mleté maso?

Filet vyjmeme z lednice, rozmrazíme. Poté umeleme na masovém mlýnku spolu s cibulí a česnekem. Poté přidáme 12 vajec a vše promícháme. Podle potřeby posypte solí.

Mleté maso vložte do připravených formiček na těsto. Vyjmeme plech a namažeme jej rostlinným olejem po celém povrchu. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plátky naplněné mletým masem rozložíme na plech a dáme péct na 30-35 minut. Udmurtské perepechi s masem jsou připraveny! Dobrou chuť! Vychutnejte si vynikající udmurtské jídlo.

Vaření polévky

V Udmurtii se polévce s hráškem obvykle říká nugyli. Obsahuje mnoho přísad. Od běžné hrachové polévky se liší tím, že jsou nutně přítomny přísady: nugyli (knedlíky), jehněčí maso a kosti. Nugyli je jedním z hlavních udmurtských jídel.

Složení polévky:

• pšeničná mouka (můžete použít žitnou mouku) - 100 g;
• vejce - 2 kusy;
• hrách – 200 g;
• brambory – 500 g;
• cibule – 2 hlavy;
• mrkev - 2 kusy;
• zelená - 1 svazek;
• jehněčí – 300 g (bez kostí);
• sůl – 3 špetky;
• ovčí kosti - 200 g (na vývar).

Co s tím dělat?

Namáčení hrášku. Masový vývar uvaříme na kostech do uvaření a nasypeme do něj namočený hrášek. Poté vezmeme bramboru, nakrájíme ji na malé kostičky. Teď se musím připravitnugyli. Vypracujeme kynuté těsto, přidáme do něj vejce, rozpuštěné máslo, promícháme. Uhnětené těsto nakrájíme na stejné malé kousky, tyto části pak nakrájíme na tenké svazky. Nakrájené nugyli přidejte do vývaru spolu s bramborami 8 minut předtím, než bude polévka hotová. Poté vařte, dokud nebude zcela uvařená.

Vařte oddělené skopové maso bez kostí, nakrájenou zeleninu. Na stůl podáváme hotovou polévku s hráškem. Vložíme do něj nakrájenou zeleninu a vařené maso.

Vaření salátu

Udělat lahodný salát nevyžaduje mnoho zručnosti. Stačí se držet receptu udmurtského vaření. Kombinace příchozích produktů dokonale ovlivňuje chuť tohoto velkolepého produktu. Složení udmurtského pokrmu zahrnuje:

• brambory – 400 g;
• tučná zakysaná smetana – 200 g;
• kyselina octová;
• okurky – 150 g;
• petržel -1 svazek;
• zelená cibule – 50 g;
• salát;
• sůl – 3 špetky;
• cukr – 2 lžičky;
• ředkvičky – 200 g

Proveďte následující

Nejprve omyjte brambory. Dále najděte vhodnou pánev a vložte do ní omyté brambory. Dáme vařit, dokud nebude připraven. Poté slijte horkou tekutinu z pánve. Ochlaďte tuto přísadu jejím nahrazením pod studenou vodou.

Brambory oloupeme a nakrájíme na nudličky. Ředkev omyjeme a nakrájíme na střední plátky. Okurky lze krájet po celé délce i ve formě brček. Poté nakrájíme zbývající ingredience - petržel a zelenou cibulku. Nakrájené brambory a ředkvičky s okurkami dejte do velké mísy a zamíchejte.

Do salátu nalijeme asi polovinu potřebného množství zakysané smetany, přidáme cukr a sůl, promícháme. Nyní dejte obsah do salátové mísy a přidejte do misky druhou polovinu zakysané smetany. Navrch posypte zelení jako zálivku na salát. Zbývá podávat hotové jídlo ke stolu. Nyní znáte recept na udmurtský salát a také to, jak snadné a chutné je vařit.

Učíme se péct zelí

Zelí omyjte, poté nakrájejte na kostičky, vařte v osolené vodě podle chuti do poloviny uvařené. Poté vložte obsah do cedníku a nechte tekutinu zcela vytéct. Plech vyndáme z trouby a dáme na něj zelí. Obsah naplňte omáčkou. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní plech se zelím, pečte do změknutí asi 15 minut. Na konci vaření promícháme, posypeme krutony.

Jak udělat omáčku?

Kulatá syrová vejce s moukou a solí. Dáme vařit mléko. Když se trochu zahřeje, vezměte doslova dvě polévkové lžíce a přidejte do vajec s moukou. Zředěnou hmotu postupně nalijeme do vroucího mléka. Snižujeme plyn na minimum. Neustále mícháme, aby se nepřipálilo. Když omáčka zhoustne, můžete ji vypnout – je hotová. Nyní to nalijte do zelí.

Ingredience na omáčku a zelí

• zelí jedna hlávka – 800 g;
• slunečnicový olej - nalijte podle chuti;
• mléko – 250 gramů;
• sůl – volitelné;
• vejce - 3 kusy;
• mouka – 4 velké lžíce;
• mleté sušenky – 3 polévkové lžíce.

Cuketa s jehněčím

Jehněčí maso nakrájejte na malé kousky, vložte do mísy na vaření a zalijte vodou. Vodu přivedeme k varu, k masu vsypeme kroupy, bobkový list, pepř, sůl a promícháme. Když je vše téměř hotové, přidejte cibuli, omyté rozinky. Obsah promíchejte a přikryjte pokličkou, uveďte do stavu úplného vaření. Vypněte plyn.

Nyní připravte cuketu. Očistíme je od slupky a semínek. Nakrájejte na kroužky, smažte na oleji do poloviny.

Umytá rajčata nakrájejte. K jehněčímu masu a cereáliím přidejte kolečka cukety. Poté navrch dejte rajčata. Předehřejte troubu a nastavte obsah na pečení až do úplného propečení. Vyjmeme, ozdobíme petrželkou a koprem.

Ingredience

• jehněčí – 500 gramů;
• cuketa – 150 gramů;
• cibule – jedna hlava;
• rozpuštěné máslo – 30 g;
• obiloviny (volitelné: ječmen, ovesné vločky, pšenice, ječmen);
• rozinky – 50 gramů;
• rajčata - 3 kusy;
• pepř – pro každého;
• sůl - podle chuti;
• zelená – každá po jedné partě;
• vavřínový list - 2 kusy.

Způsob výroby knedlíků (knedlíků)

Složení náplně:

• 700 gramů vepřového masa s tukem;
• 1 cibule;
• 2 vejce (žloutek);
• 3 polévkové lžíce vody;
• mleté nové koření - podle chuti;
• sůl – volitelné;
• sýr – 100 gramů (strouhaný);
• zakysaná smetana – 200 gramů;
• rajčatová omáčka – volitelné.

Složení těsta:

• 4 šálky mouky;
• 1, 5 šálků vody;
• 1 lžíce oleje (rostlinného);
• 2 špetky soli.

Začněte vařit

Na náplň vezměte maso a cibuli, umelte, přidejte sůl, žloutek, pepř. Promícháme do stavu mletého masa. Sem nalijte vodu, znovu prohněťte a dejte na 60 minut do lednice.

Těsto připravíme následovně: prosejeme mouku, nalijeme do ní slunečnicový olej, přidáme vejce, sůl, vodu. Promícháme, vznikne nám těsto. Přikryjte ji na 40 minut čistou látkou.

Těsto nakrájejte na střední kousky a vytvořte z nich tenké koláče. Hotovou náplní rozetřeme asi jednu malou lžičku na kruh. Vyřezáváme je do tvaru oblouku.

Knedlíky namáčejte ve vroucí vodě a vařte do měkka. Vodu slijeme. Pokapejte je zakysanou smetanou, posypte sýrem a trochou rajčatové omáčky.

Udmurtská kuchyně je bohatá na své recepty a způsoby přípravy různých pokrmů. Toto je nejběžnější typ vaření. Někdy nemáme podezření, že technologie pro přípravu mnoha známých pokrmů je převzata z tradice udmurtské kuchyně.