Džem je Definice, druhy, složení, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Džem je jakákoli vařená dobrota vyrobená z cukru, medu nebo melasy. Může obsahovat ovoce, bobule, ořechy a dokonce i některé druhy zeleniny. Zkušené hospodyňky se na to neomezují a vyrábějí léčivou marmeládu z květenství léčivých bylin. Jedním slovem, jakékoli ovoce přírody vařené s cukrovým sirupem lze nazvat marmeládou.

Význam a typy

Co je džem? Definice tohoto slova je poměrně jednoduchá a znamená vařené ovoce. Téměř každý národ má podobný pokrm. Jeho název může být jiný, ale podstata zůstává stejná. Bez ohledu na název džemu: džem, marmeláda nebo džem - bude vždy znamenat ovoce svařené s cukrem. Zajímavé vědět:

• Velmi hustý džem se nazývá marmeláda. Obvykle se připravuje s velkým množstvím cukru.
• Při výrobě džemu se ovoce vaří, dokud se nerozpadne a neztratí svůj tvar. Získá se tak homogenní hmota poměrně husté konzistence.
• Jednoduchý známý džem se připravuje s přidáním vody. Nejprve se vyrábí cukrový sirup,který se následně přidá k předem připravenému ovoci.
• Džem je ovoce kroucené v mlýnku na maso nebo mixéru, které se také vaří s cukrem. Toto je druh džemu, který zůstane pěkně hustý a neprůhledný s jakýmkoli druhem ovoce.

Rosol můžete vyrobit i z ovoce, které je považováno za jeden z druhů džemu. Kromě cukru a vody obsahuje želatinu. Vzhled želé je docela atraktivní, ale je těžké ho nazvat skutečným džemem.

Výhody džemu

Navzdory přítomnosti cukru přináší džem stále značné výhody. Za prvé, většina vitamínů a minerálů, které se nacházejí v ovoci a zelenině, zůstává v jejím složení. Džem je dobrou volbou pro uchování plodin pěstovaných na soukromém pozemku. Navíc se jedná o oblíbenou pochoutku dětí i dospělých s mlsnými jazýčky. Džem je mnohem zdravější než sladkosti, dorty a dorty. Proto je vhodné nahradit všechny sladkosti touto ovocnou pochoutkou.

Proč je to škodlivé

Hlavní důvod škodlivosti džemu, marmelády a džemu spočívá přímo v přítomnosti cukru. Asi polovinu složení tohoto pokrmu tvoří cukr. Z tohoto důvodu jej nemohou užívat lidé s cukrovkou. Navíc příliš mnoho marmelády škodí každému zdravému člověku. Nemělo by se zapomínat, že sto gramů džemu obsahuje přibližně 280 kilokalorií. Jinými slovy, pět polévkových lžic sladkých dobrot přinese 300 kcal.

Chemické složení

Jam – co to je? Tento produkt neobsahuje tuk a také obsahuje velmi málo bílkovin. Kvůli cukru je obsah kalorií v pokrmu poměrně vysoký. Například ve 100 g meruňkového džemu je 260 kcal, ve švestkovém džemu - 280 a v jahodovém džemu - 270 kcal. Mezi vitamíny patří v největším množství vitamín C. Hojný je zejména v jahodové marmeládě. A také v tomto typu džemu je dostatečné množství vitamínu PP a trochu B_2.

Merunkový džem se pyšní poměrně slušným množstvím vitamínu A, stopových prvků fosforu a draslíku. Ale jahodový džem je docela dobrý zdroj železa. Švestková povidla mají vysoký obsah vápníku a hořčíku.

Toto jsou údaje o třech nejoblíbenějších typech sladkých dobrot. Jedním slovem, každý pokrm vyrobený z vařeného ovoce nebo zeleniny má dostatečné množství vitamínů a minerálů, což znamená, že může prospět zdraví.

Definice džemu podle GOST

Podle obecně uznávaných norem GOST lze za džem považovat jakýkoli pokrm vyrobený z čerstvého, mraženého a sušeného ovoce nebo zeleniny. Mezi další přísady mohou patřit ořechy, bylinky a okvětní lístky růží. Džem se připravuje vařením v cukrovém sirupu nebo melase. Suroviny mohou být buď celé, nebo jemně nasekané. Je povoleno přidávat jakékoli konzervační látky, koření, kyseliny a pektiny. Toto je základní definice džemu.

Klasický recept

Na vaření budete potřebovat jeden kilogram cukru a kilogram předem připraveného ovoce nebo zeleniny. Místo cukru lze použít med. Ovoce je umístěno v poměrně prostorné měděné nebo hliníkové pánvi. Odděleně se cukr a voda vaří v hrnci a ovoce se nalije výsledným sirupem. Dále by měla být kompozice přivedena k varu a ponechána vychladnout. Během vaření se doporučuje odstranit horní film a lehce promíchat kompozici. Připravenost pokrmu se pozná podle vzhledu. Džem se kontroluje také následujícím způsobem: pomocí čajové lžičky nalijte do talíře malé množství sirupu. Pokud je kompozice dostatečně hustá a nerozmazává se, je džem hotový.

Ve správně připraveném pokrmu si ovoce zachová svůj tvar a sirup zůstane čirý. Džem se nalije do předem připravených a sterilizovaných sklenic, poté se srolují s víkem. V této podobě může být sladký pokrm skladován po dlouhou dobu. Zkušené ženy v domácnosti však doporučují používat jej v příštích dvou letech.

Příprava husté marmelády

Tento dezert se obvykle nazývá džem nebo marmeláda. Jeho konzistence může být průhledná i nasycená. Význam slova „džem“se tím nemění. K výrobě džemu potřebujete kilogram ovoce a devět set gramů cukru. Velmi často se do džemu přidává citronová šťáva. Chuť tak získá příjemnou kyselost a složení džemu se odlehčí. Chcete-li připravit malinový dezert, jeden kilogram bobulí je pokryt cukrem, hněten až dohomogenní hmotu a zapálíme. Po pěti minutách pomalého varu se nádoba s malinami vypne a šťáva se přefiltruje.

Následně se šťáva spojí s celými bobulemi a přidá se malé množství cukru. Kompozice se znovu zapálí a po třiceti minutách se pánev vypne. Při vaření by se džem měl dobře vařit. K tomu se oheň zpravidla zapne na plný výkon. Výsledná kompozice bude mít střední hustotu. Pokud připomíná marmeládu, pak se ředí citronovou šťávou.

Nejužitečnější

Vědci sestavili seznam nejzdravějších džemů. Výsledkem bylo následující hodnocení:

• První místo obsadila rakytníková marmeláda (kvůli obrovskému množství vitamínu C). Kromě toho jsou některé látky ve složení rakytníku schopny bojovat s viry a mikroby. Rakytník je také lídrem v množství vitamínu A, který má hojivé a regenerační vlastnosti.
• Brusinkový džem byl na druhém místě. Brusinky mají schopnost výrazně snížit množství patogenní mikroflóry ve střevech. Kromě toho je brusinkový džus již dlouho považován za vynikající prostředek pro léčbu slinivky břišní. Obsahuje spoustu antioxidantů a také látek snižujících cholesterol.
• Džem z aronie má velké množství jódu, proto se doporučuje používat ho u lidí pracujících v nebezpečných průmyslových odvětvích. Díky pektinu je aronie schopna odstraňovat i soli těžkých kovů. Pomáhá pravidelná konzumace jeřabinsnížit tlak a posílit krevní cévy.
• Švestková povidla mají tak důležité stopové prvky jako hořčík, draslík a bór. Díky nim se posiluje kardiovaskulární systém. Navíc velké množství železa výrazně zlepšuje složení krve.
• Pro zlepšení imunity a zvládání nachlazení se již dlouho používá malinový džem. Tento dezert obsahuje poměrně velké množství kyseliny acetylsalicylové, která ředí krev a pomáhá zbavit se zánětů.

Také mezi nejužitečnější džemy patří meruňkový, který má obrovské množství karotenu, a kdoule, která blahodárně působí na střeva a podporuje jejich pročištění. Neméně užitečný je ořech, který má velké množství jódu, a fíkový džem. Doporučuje se používat při onemocněních urogenitálního systému a astmatu.