2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Masové pochoutky vždy vypadají chutně: uzené i pečené. Šunka, vařené vepřové maso, "ořech" (obzvláště libový kus vepřového jatečně upraveného těla), pastrami - skvělé, beze slov.
A je tu také taverna. Jedná se o výjimečně lahodný produkt. Nejčastěji se vyskytuje na Ukrajině. Proto z nějakého důvodu všichni považují jméno za ukrajinské. A jen spory neustávají, co je to krčma - je to způsob přípravy nebo součást jatečně upraveného těla? Ještě nikdo nevyhrál. A to, že se schinken z němčiny překládá jako "šunka", nic neznamená? I když na Ukrajině taverna není jen šunka! Tohle je jídlo! A vyrábí se z různých kusů vepřového masa. Ve velkých průmyslových odvětvích se to dělá takto: sebere se libový kus masa té nejlepší kvality, odklepe se, osolí, sevře se speciální pravoúhlou kovovou sítí a vloží se do horkého kouře, načež se spaří. Zde je německý „shinken“. Opravdu potakové zpracování masa je bez chuti? Něco velmi podobného a pravděpodobně stejně chutného si ale můžete uvařit i doma. Různé způsoby! A pokaždé je uvedeno, že taverna je přesně to, co se nám nabízí. Věřme všichni!
Shinka – vepřová zadní kýta pečená v troubě
Na tuto stopku budeme potřebovat: alespoň kilogram vepřové šunky, mletý černý pepř, rostlinný olej, česnek - hodně, sůl.
Jak toto potěšení připravíme
Nastrouhejte kousek masa se solí a pepřem, pokapejte rostlinným olejem a naplňte česnekem. Velké kusy podélně nakrájejte. Tenkým ostrým nožem propíchejte maso podél vláken, podél nože protlačte jeden česnek za druhým a poté nůž opatrně vyjměte. Po této proceduře hrnec nebo misku s masem přikryjeme pokličkou a marinujeme v lednici, čím déle, tím lépe, ale minimálně dvě hodiny. Marinované maso zab alte do alobalu.
Mějte však na paměti, že balení masa na pečení je nesmírně důležitou součástí celého procesu. Fólie by měla být přeložena napůl, těsně uzavřena, aby šťáva zůstala uvnitř.
Trouba musí být předem zahřátá na přibližně dvě stě dvacet stupňů a první půl hodiny by se oheň neměl snižovat. Poté nastavte časovač na další hodinu a půl nebo dokonce dvě hodiny (podle velikosti kusu se k celkovému času na každý kilogram připočítá půlhodina tepelné úpravy) a teplota se musí snížit na sto šedesát stupňů. Když je maso hotové (a dozkontrolujte, hluboce propíchejte - šťáva by měla vyniknout průhledně) nebo kousek potřete zakysanou smetanou, případně pokapejte citronovou šťávou, případně udělejte polevu - potřete sirupem ze švestkových nebo meruňkových povidel a posypte hrubou solí. To vše pro krásnou a lahodnou kůrku. A teď přidejte teplotu v troubě na dvě stě stupňů a pečte do sebevědomého zhnědnutí. Vypněte troubu a nechte ji vychladnout i s masem uvnitř. Taková stopka může být horká i studená.
Shinka je vepřová krkovice a rovná kůže se sádlem
Na tyto strapačky potřebujeme: kilogram vepřové krkovičky, půl kilogramu vepřové kůže s vrstvou tuku asi jeden a půl až dva centimetry, hodně česneku, muškátový oříšek, bobkový list, směs mletá paprika, směs italských bylinek, rostlinný olej, sůl.
První kouzlo
Připravte marinádu na vepřovou krkovičku: česnek (celou oloupanou hlavu) rozdrťte nebo prolisujte, smíchejte s ním všechno koření, přidejte sedm lžic rostlinného oleje a kousek touto směsí bohatě potřete. Uzavřete do nádoby a marinujte dva dny, poté nastrouhejte se solí, opečte na prudkém ohni ze všech stran, vložte do pečícího nálevu, propíchněte několik otvorů, aby mohla unikat pára, pečte v troubě hodinu při teplotě dvě stě stupně. Poté sáček rozřízněte a pečte dozlatova.
Druhé kouzlo
Tři stroužky česneku nasekané najemno nebo nahrubo nastrouhané, rozetřete po celém povrchu tuku, posypte všemi bylinkami a paprikou, povrch zasypte snítkamikopr, svineme do rolády a pevně zavážeme. Vložíme do vroucí vody, vaříme asi hodinu. Krátce před koncem vaření přidáme muškátový oříšek, různé kuličky pepře a bobkový list. Vyjmeme do cedníku a za tekutého stavu potřeme solí, černým a červeným pepřem, zavážeme pečicím rukávem, uděláme dírky a pečeme půl hodiny při teplotě dvě stě stupňů. Poté sáček rozřízněte a nechte zhnědnout. Kůže se vám bude rozpouštět v ústech! Podávejte teplé nebo studené.
Doporučuje:
Mohu smažit červenou cibuli, když není bílá?
Každá hosteska má situaci, kdy si musíte vybrat alternativu k určitým produktům. Běžel jsem domů, začal vařit večeři, ukázalo se, že tam není cibule. Dá se smažit červená cibule? Ve skutečnosti v tom není žádná velká tragédie, ale musíte znát vlastnosti této zeleniny
Černá káva – jen pozitivní
Mnoho lidí tvrdí, že pití kávy má na lidský organismus škodlivý vliv. Vědci dlouho a usilovně pracovali na identifikaci všech pozitivních a negativních bodů a co zjistili? O tom - v tomto článku
Čokoláda "Alpen Gold": jen fakta
Článek vypráví příběh vzniku čokolády „Alpen Gold“. Jsou uvedeny hlavní skutečnosti a území jeho distribuce
Ginová semínka – opravdu magická nebo jen „zilch“?
Naprostá většina lidí na planetě má tajnou slabost pro semena. Nosí je v kapsách, taškách, ukládají je do šuplíků psacích stolů, aby je mohli okusovat ve volném čase. Tento zvyk je však spojen s jistými nepříjemnostmi. A ruce se od nich špiní, zuby trpí a neustále cvakající člověk vyvolává pocit nepořádku. Semínka ginu slibují, že se toho všeho zbaví
Složení slunečnicové halvy: je to jen sladkost
Všichni milujeme chalvu od dětství. Ale jen málo lidí přemýšlí o tom, co je zahrnuto ve složení slunečnicové halvahy a jaké jsou vlastnosti tohoto produktu. A mezitím je to nejen chutné, ale také velmi užitečné
