2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Většina moderního pečiva se vyrábí z těsta bez droždí. Ale proč je tak porézní a vzdušný? To jsou 2 hlavní tajemství každého cupcaku – dobře rozšlehaná vejce a přítomnost prášku do pečiva ve složení.
Poprvé byl použit v 19. století. První patent na jeho výrobu však získal až v roce 1903 lékárník August Oetker, zakladatel dnes známé značky "Dr. Oetker". Navzdory tomu někteří stále při čtení receptu vyvstávají otázku, co je prášek do pečiva a jak jej lze nahradit.
Podle klasického receptu se k jeho získání smíchá kyselina citronová, jedlá soda a rýžová mouka. Když se dostane do těsta, prášek do pečiva (toto je druhý název pro prášek do pečiva) začne interagovatkapalné složky, což má za následek uvolňování oxidu uhličitého. Díky němu je těsto bujné. Hlavní věcí je okamžitě vložit formu nebo plech na pečení do trouby, protože pokud je reakce zcela dokončena, nelze dosáhnout požadovaného účinku. Proto se doporučuje přidat prášek do pečiva nejprve do mouky a poté do samotného těsta. Pokud se mouka přidává po částech, pak se do poslední části přimíchá prášek.
Ale i když víte, co je prášek do pečiva, můžete se dostat do situace, kdy jej bude nutné vyměnit. Nejčastěji se doporučuje nahradit ji běžnou sodou. Pokud je těsto připraveno pomocí zakysané smetany, kefíru nebo jiného fermentovaného mléčného výrobku, lze jej přidat přímo do těsta, pouze snížením množství 2krát. U máslových sušenek nebo křehkého těsta se soda musí uhasit, obvykle se to dělá octem nebo citronovou šťávou. Pouze při dodržení těchto pravidel nebude mít hotový výrobek charakteristickou chuť sody.
Ale prášek do pečiva si můžete vyrobit doma. K tomu smíchejte 3 lžičky kyseliny citronové, 12 lžiček mouky a 5 lžiček jedlé sody. Z uvedeného množství získáme asi 200 g hotového prášku do pečiva. Toto množství vystačí na 10 kg pšeničné mouky. Pouze pro vaření musíte použít zcela suchou sklenici a lžíci, aby komponenty nereagovaly předem.
Jakmile je prášek do pečiva připraven, je velmi důležité jej správně skladovat. Jinak, co s těstem udělá prášek do pečiva, že bude nadýchané, se možná nikdy nedozvíte. Výrobci obecně doporučují skladovat nepoužitou část ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a chladném místě. V žádném případě by se do prášku neměla dostat vlhkost, jinak začne oxidační reakce. Zkušení cukráři také doporučují smíchat všechny složky domácího prášku do pečiva bezprostředně před použitím. Obvykle naskládají všechny potřebné složky do vrstev: sodu, mouku, kyselinu, mouku a promíchávají třepáním, aby se suchá směs rovnoměrně rozprostřela.
Když víte, co je prášek do pečiva, můžete si ho nejen uvařit sami doma, ale také ho snadno najdete na pultech každého obchodu. Pravda, často se prodává pod jinými obchodními názvy – prášek do pečiva nebo prášek do pečiva. Abyste nemuseli hádat, co je prášek do pečiva, můžete se podívat na fotografii obalu na začátku tohoto článku.
Doporučuje:
Rada pro hostitelku: čím se při pečení nahradí prášek do pečiva
Při pečení se ženy v domácnosti často potýkají s problémem: v receptu je prášek do pečiva. Co by se mělo dělat, když nebyl doma a nemá chuť / čas běhat po obchodech? Co nahradí prášek do pečiva? To je v pořádku! Továrně vyrobený výrobek obsahuje rýžovou mouku, jedlou sodu, vinný kámen a uhličitan amonný. To vše se samozřejmě v kuchyni těžko shání, ale dá se nahradit jinými, běžnými surovinami
Čím mohu nahradit majonézu? Jak nahradit majonézu v salátu? Naučte se, jak nahradit majonézu dietou
Článek vypráví o historii majonézy, o omáčkách, které ji mohou nahradit. Několik receptů na zálivku
Co může nahradit prášek do pečiva: alternativní způsoby, jak získat nadýchané těsto
Proč a jak se těsto při pečení promění ve vzdušný sladký muffin, který potěší svou jemnou chutí a jemnou texturou? Věc, jak se ukázalo, je v magických vzduchových bublinách, díky nimž se cukrovinka stává velmi lehkou a houbovitou
Jak si vyrobit prášek do pečiva doma
Článek pojednává o tom, jak si doma vyrobit prášek do pečiva z dostupných a jednoduchých surovin
Lze citronovou šťávu nahradit kyselinou citrónovou? Jak správně naředit kyselinu citronovou
Poměrně často se v kulinářských receptech vyskytuje pokyn "pokapat pokrm (hlavně saláty) citronovou šťávou." Citrusové plody se štědře přidávají do pečiva. Díky kyselé citronové šťávě se méně zakalí. Přidává se jak do polévek (například hodgepodge), tak do nápojů – čaje, alkoholické a osvěžující koktejly. Tento článek je věnován jedné otázce: je možné nahradit citronovou šťávu kyselinou citronovou? A pokud ano, jak zavést bílé krystaly do složení pokrmu?
