Nať celeru: užitečné vlastnosti, kalorie, recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Celer je rostlina z čeledi deštníkových, které v běžném životě neznalý člověk ani nevěnuje pozornost. Navenek neatraktivní, podle odborníků je považován za skutečnou spíž zdraví. Navíc, na rozdíl od jiných plodin, je v něm užitečné téměř vše: kořen, stonek, listy a dokonce i semena. Komponenty cenné pro člověka jsou rovnoměrně rozloženy mezi všechny jeho součásti. Zvláštní pozornost si zaslouží řapíkatý celer. Říká se mu také řapík. V kulinářské oblasti je tato zelenina snad nejoblíbenější zahradní zeleninou po celém světě.

Pěstování zeleniny

Celerová nať je rostlina, která preferuje vlhkou, dobře vyhnojenou půdu, je odolná vůči nízkým teplotám, přestože za její domovinu je považováno teplé Středomoří. V Rusku to není příliš běžné. Ale v Evropě se tato nejcennější kultura těší zaslouženému respektu.

Zpočátku se používal pouze pro lékařské účely. A teprve relativně nedávno se řapíkatý celer začal používat při vaření. Je docela možné ji pěstovat na zahradě. Jen je potřeba se semeny předem zásobit. Navíc odborníci tvrdí, že jejich klíčivost se v průběhu let pouze zvyšuje. Do tří týdnů vyklíčí. To bude vyžadovat teplé a dobře větrané místo a pravidelné zavlažování. Poté je třeba sazenice umístit na otevřenou půdu a při správné péči o ni čekat na sklizeň. Je třeba poznamenat, že tato rostlina je velmi náročná a je poměrně obtížné ji udržovat. Mírné včasné zavlažování a neustálé odstraňování plevele jsou nezbytné pro správný vývoj vrtošivé kultury. Pouze v tomto případě můžete získat šťavnaté, elastické a masité stonky.

Hlavní odrůdy

V Rusku začal celer růst relativně nedávno. Možná i proto je výběr odrůd poměrně malý. Mezi nejznámější patří:

1. Malachit. Jedná se o řapíkatý celer s nejkratší vegetační dobou. Doslova 80 dní po objevení se klíčků jsou šťavnaté řapíky připraveny k použití.
2. Zlato. Tato odrůda dozrává do 5 měsíců. Jeho charakteristickým rysem je, že stonky nemají uvnitř prakticky žádné dutiny.
3. Pascal. Tmavě zelené řapíky vysoké asi 22 centimetrů se objeví po 100 dnech.
4. Triumf. Po 130 dnech mohou být řapíky příjemné smaragdové barvy použity k jídlu.
5. Tango je odrůda s vysokým výnosem. Pravda, za tohletrvá to asi půl roku. Ale v době zrání získávají křehké a velmi voňavé stonky originální modrozelený odstín.

Kterákoli z těchto odrůd při správné péči jistě potěší hostitelku dobrou úrodou.

Použití při vaření

Všechny části této zeleniny lze použít k vaření. Přesto je o recepty s řapíkatým celerem největší zájem pro domácí použití. Šťavnaté a masité řapíky se často smaží, pečou, plní nebo se z nich dělají různé saláty. Jejich pikantní slaná chuť s jemnou hořkostí se hodí k rybám, masu nebo jiné zelenině. Navíc se právě z dužnatých stonků vymačkává šťáva, což je velmi zdravé. Existují recepty s řapíkatým celerem, které nevyžadují speciální dovednosti. Zvažte například nejjednodušší kuřecí salát. K práci budete potřebovat následující sadu produktů:

- na 450 gramů vařených prsou 1 stonek celeru, trochu soli, 125 gramů zakysané smetany, 1 grapefruit, 50 gramů arašídů, lžičku citronové kůry a černý pepř.

Způsob přípravy salátu:

1. Nakrájejte prsa a dužinu grapefruitu na kostky. Z citrusů musíte nejprve odstranit semena a oloupat jeho plátky z filmů.
2. Celer nakrájený na tenké plátky.
3. Smíchejte produkty v hluboké misce.
4. Připravte omáčku. Za tímto účelem přidejte do zakysané smetany kůru, sůl, trochu pepře a vše dobře prošlehejte.
5. Pokapejte potravinovou směs čerstvou omáčkou.
6. Prodalší příchuť přidejte pražené drcené arašídy.

Tento salát vypadá velmi efektně a může ozdobit každý stůl.

Vkusná polévka

Uvařit polévku z řapíkatého celeru je velmi snadné. Jednoduchý proces zabere velmi málo času. Kromě toho budete pro vaření potřebovat ty nejjednodušší produkty:

- na 3 litry vody 500 gramů řapíkatého celeru, 1 mrkev, 2 rajčata, 550 gramů bílého zelí, cibule, 1 paprika a 15-20 gramů rostlinného oleje.

Příprava polévky je velmi jednoduchá:

1. Nejprve je třeba nakrájet čerstvé řapíky celeru a poté je nalít do hrnce s vroucí vodou a nechat vařit na mírném ohni.
2. V tuto chvíli je potřeba nakrájet cibuli na kostičky, mrkev nakrájet na struhadle a poté ji orestovat na oleji.
3. Nakrájejte zelí a přidejte je k celeru.
4. Oloupejte slupku z rajčat. K tomu je třeba je nejprve zalít vroucí vodou. Zbývající dužinu nakrájejte na kostky a pošlete na pánev.
5. Po očištění od semínek nasekejte papriku. Ti, kteří tuto zeleninu nemají rádi, mohou její poloviny jednoduše ponořit na 10 minut do vařící polévky a poté je vyjmout a zlikvidovat.
6. Vložte smažit a trochu soli. Jídlo by se mělo spolu trochu provařit.
7. Odstavte hrnec z ohně a nechte pokrm alespoň 20 minut odpočinout.

Poté lze polévku z řapíkatého celeru nalít do misek a podávat.

Jídla na hubnutí

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je celer naprosto bezpečný pro lidi s nadváhou. Mohou ho jíst bez omezení. A vzhledem k tomu, že se hodí téměř ke všem produktům, doporučují se pokrmy z celeru často vařit během diety. Například existuje velmi zajímavá verze salátu, který používá následující přísady:

- 1 vařené vejce, 1 vařená mrkev a 1 čerstvý řapíkatý celer, k tomu jogurt, sůl a černý pepř.

Technika vaření tohoto jídla je jednoduchá:

1. Nejprve musí být všechny produkty nasekány. Můžete to udělat libovolně. Vejce můžete jednoduše nakrájet a zeleninu nakrájet na kostky nebo nudličky. Na typu směsi v tomto případě nezáleží.
2. Výsledná hmota by měla být mírně osolena a poté ochucena jogurtem (nízkotučným). Pro chuť můžete přidat trochu pepře.

Obecně platí, že pokrmy z celeru jsou skutečným nálezem pro odborníky na výživu. S jejich pomocí můžete dokonale ukojit svůj hlad, aniž byste přidali kila navíc.

Přípravná fáze

Než se pustíte do práce, všechny produkty musí být zpravidla připraveny speciálním způsobem. Celer v tomto případě není výjimkou. Pokud se k vaření používají mladé řapíky, pak lze tento krok vynechat. V případě velkých výhonů je situace jiná. Proto musíte předem vědět, jak čistit stonkový celer. U dospělé rostliny se na povrchu obvykle vytvoří velmi silný drsný film. Pokudneodstraňujte jej, uvařený pokrm bude tvrdý a bez chuti.

V takové situaci byste měli udělat následující:

1. Nejprve musíte odstranit spodní část stonků odříznutím nožem.
2. Řapíky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Měly by být jasně zelené. Pokud jsou mezi nimi žluté výhonky, je lepší je vyhodit.
3. Opatrně odřízněte tuhý film po celé délce stonku. To lze snadno provést pomocí krájecího nože.

Produkt připravený tímto způsobem lze bezpečně dále používat k určenému účelu. Hosteska musí nejen vědět, jak oloupat stonkový celer, ale také pochopit, proč se to dělá. Pak pro ni bude každé jídlo připravené z této rostliny chutné a zdravé.

Energetická hodnota

Nízkokalorický řapíkatý celer je jeho charakteristickým znakem. Vědci pro tuto skutečnost našli vysvětlení. Šťavnaté řapíky totiž obsahují hodně vlákniny. Jak víte, lidské tělo tuto látku zcela tráví a nevyužívá ji. To znamená, že konzumací stonků si můžete být jisti, že se „neusadí“v podkoží ve formě „rezervy na deštivý den“. Vláknina se navíc aktivně podílí na čištění střev. Tvoří nejen fekální masy, ale také přispívá k jejich rychlému pohybu ven. Ve velkém množství proto celer působí jako projímadlo. V zásadě je to dokonce dobře. Odpadní látky nestagnují, ale jsou rychle vylučovány z těla. Vytváří pocitlehkost a znatelně zlepšuje náladu, což je důležité zejména u lidí s nadváhou během diety.

Jak víte, 100 gramů celeru obsahuje pouze 13 kilokalorií. Navíc jde o velmi aromatický produkt s mírně slanou chutí. Nízký obsah kalorií stonkového celeru umožňuje přidávat jej do různých pokrmů. Navíc sůl v tomto případě nelze ani použít. Nahradí ho celer bez obětování chuti.

Přínosy a škody

V dnešní době se mnoho lidí snaží používat k vaření řapíkatý celer. Odborníci ale doporučují dělat to velmi opatrně. Před zahájením práce musíte zjistit všechny pozitivní a negativní vlastnosti stonkového celeru. Jen tak si můžete být jisti, že vařené jídlo tělu prospěje.

Mezi pozitivní vlastnosti této rostliny stojí za zmínku:

1. Příznivý účinek na urogenitální systém a činnost ledvin díky přítomnosti sodíku.
2. Stonky této kultury se skládají z hrubých vláken, která normalizují proces trávení a střevní motilitu. Kromě toho pomáhají odstraňovat toxiny a snižují hladinu cholesterolu v krvi.
3. Přítomnost vitaminu C a draslíku ve složení zlepšuje stav cév a krevní oběh.
4. Esenciální oleje obsažené v dužině působí antisepticky a zvyšují tvorbu žaludeční šťávy.
5. Pravidelná konzumace celeru zvyšuje efektivitu a posiluje imunitní systém.
6. Rostlina obsahujeantioxidanty, které zabraňují stárnutí těla.

Ale samotný celer není tak bezpečný:

1. Esenciální oleje, které obsahuje, mohou způsobit alergickou reakci.
2. Diuretické vlastnosti rostliny jsou nebezpečné pro ty, kteří mají ledvinové kameny, protože mohou vyvolat jejich pohyb.
3. Lidé, kteří trpí křečovými žilami nebo tromboflebitidou, je lepší zdržet se jídla s celerem.
4. Těhotným ženám lékaři také nedoporučují, aby se zapojily do tohoto produktu.

Ale v omezeném množství není celer schopen způsobit škodu.

Tepelné zpracování

Zvlášť byste měli věnovat pozornost hlavním jídlům s řapíkatým celerem. Aby byly zachovány příznivé vlastnosti tohoto produktu, musí být tepelné ošetření prováděno velmi opatrně. Velmi chutně můžete upéct například ryby. Zabere to docela dost času. K práci budete potřebovat:

- 3 korpusy makrely, sůl, 3 stroužky česneku, 17 gramů rostlinného oleje, 1 svazek celeru a bazalky a trochu černého pepře.

Toto jídlo se připravuje rychle a snadno:

1. Nejprve rybu vykuchejte a dobře opláchněte.
2. Po stranách udělejte ostrým nožem malé řezy a vložte do nich lístky bazalky. Pokud jsou požadovány menší porce, pak lze korpus jednoduše nakrájet na kousky.
3. Oloupaný a omytý řapíkatý celer nasekejte nahrubo. Délka každého kusu by neměla být větší než 3 centimetry.
4. Oloupaný česnek stačí rozdrtitplochou stranou nože.
5. Vyložte plech alobalem.
6. Potřete celerem. Bude hrát roli „polštáře“. Položte vedle něj česnek.
7. Nahoře položte rybu a pokapejte olejem.
8. Fólii srolujte a okraje pevně zalepte.
9. Vložte plech na pečení do trouby na 20 minut. Pečeme na 220 stupňů.

Jemná, voňavá a velmi chutná ryba bude skvělou večeří nebo skvělým doplňkem oběda.