Ryba sockeye: recepty na vaření, užitečné vlastnosti, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Losos sockeye je jedním z nejcennějších v rodině lososů. Jeho hodnota spočívá v tom, že právě ona může být právem nazývána červenou rybou, protože v době, kdy jde na tření, její břicho získává jasně červený odstín. Ve všech ostatních časech má stříbrnou barvu.

Výživová hodnota

Maso lososa sockeye má také sytě červenou barvu. A to vše proto, že jí docela tučné korýše - kalyanidy. Copepods mají červený odstín - to jsou jejich pigmenty a barví rybí maso v této barvě. Proto se losos sockeye liší od ostatních zástupců čeledi lososovitých, jejichž kostra má pouze narůžovělý nádech.

Vzhledem k tomu, že losos sockeye je skutečný gurmán, má jeho maso bohatší chuť a nutriční složení. Proto se z něj často připravuje široká škála lahůdek a exotických jídel.

Losos sockeye žije v Tichém oceánu, takže je nejčastěji loven ve východních mořích Ruska (například Okhotsk). Američané mají o něco větší štěstína jejich březích se ryby vyskytují ve velkém množství. Losos sockeye není velký. Jeho komerční délka dosahuje 80 cm a jeho hmotnost se pohybuje od 1,5 do 7 kg. Jeho maso je bohaté na vitamíny a zdravé tuky. Navzdory tomu je nejjasnějším zástupcem rodiny lososů dietní produkt, který lze použít k přípravě široké škály dietních pokrmů.

Jak vařit chutně?

Existuje mnoho způsobů, jak vařit toto lahodné maso. Ryby se tedy často připravují stejným způsobem jako losos. Losos sockeye je dobrý i v troubě. Skvěle funguje i v pomalém hrnci. Existují však pokrmy, které vyžadují použití tohoto konkrétního masa.

Opravdoví znalci ujišťují, že jakmile jednou ochutnáte maso z lososa sockeye, je prostě nemožné zapomenout na jeho chuť. Navíc i losos chum je v mnoha ohledech horší než losos sockeye vařený v troubě. Dělá vynikající balyki. A jak dobrý je slaný losos sockeye! Můžete ji jíst jen tak, nebo ji můžete použít jako hlavní přísadu do salátů a široké škály studených předkrmů.

Od slov k procvičování – je čas podívat se na některé tradiční rybí recepty.

Jak nakládat lososa sockeye?

Existuje mnoho způsobů, jak solit ryby, ale všechny mají jednu vlastnost – maso si vezme přesně tolik soli, kolik potřebuje. To znamená, že výrobek nelze solit. Budete potřebovat následující ingredience:

• Přímo samotný filet z lososa sockeye – asi 1 kilogram.
• Po lžících cukru a soli.
• Jakékoli jiné koření na ryby.

Nasypte všechny suché ingredience do hmoždíře a důkladně je rozdrťte. Filet z lososa sockeye vložíme do slané nádoby, posypeme směsí koření, poté vložíme další kousek a také osolíme. O dva dny později je pochoutka z červené ryby připravena k jídlu.

Solení ryb ve slaném nálevu

Pro začátek stojí za to rozhodnout, jak bude ryba solená: celý kus nebo steaky. Mimochodem, poslední metoda je mnohem rychlejší. Je nutné připravit solný roztok - k tomu je nutné zředit 330 gramů soli a 2 polévkové lžíce cukru v 1 litru vody. Můžete přidat bobkový list a několik druhů pepře.

Aby lák pohltil aroma, je vhodné nálev převařit. Rybu však potřebují nalít až po úplném vychladnutí láku. Losos sockeye se spustí do nádoby na solení, nalije se solankou a přikryje se víkem, na kterém je instalován útlak. Jak dlouho takto stráví, záleží na tom, kdo miluje kterou rybu víc. Aby byl losos sockey lehce osolený, stačí 24 hodin, pro silné nasolení je nutné rybu ponechat ve slaném nálevu alespoň dva dny.

Pečte v troubě

Toto je perfektní volba pro sváteční jídlo. Pečený losos sockeye překvapí každého, kdo se sešel u stolu, svou krásou a neobvyklou vůní. K vytvoření kulinářského mistrovského díla tedy budete potřebovat následující ingredience:

• 4 steaky z lososa sockeye;
• bobkový list – podle počtu steaků;
• 2 malé citrony;
• cibulecibule - 1 ks;
• sůl, koření na ryby.

Nejprve je potřeba nakrájet cibuli a citron na tenké kroužky. Rybí steaky potřete kořenící směsí a nechte chvíli marinovat.

Na plech položte alobal a na něj navrstvěte všechny ingredience: rybí steaky, pak cibuli a nakonec citron. Vše pokapeme citronovou šťávou, přikryjeme dalším plátem alobalu a dáme do předehřáté trouby. Pokrm je vařený do 20 minut. Poté si musíte pořídit plech na pečení, ale rybu neotvírejte, nakrájejte najemno zelenou cibulku a petržel, steaky dejte na porcované pokrmy a podávejte hostům posypané nasekanými bylinkami.

Jak naložit celé tělo lososa sockeye?

Solená ryba má řadu nepopiratelných výhod:

1. Za prvé, doma vařené ryby neobsahují tolik konzervantů a přísad jako kupované v obchodě.
2. Zadruhé, v tomto případě můžete získat přesně takovou chuť, jakou chcete.
3. Třetí, solená červená ryba je mnohem levnější.

Teď se stačí seznámit s poněkud neobvyklým způsobem solení lososa sockeye. K tomu není vůbec nutné kupovat filety nebo steaky – můžete rovnou nakládat celý korpus. Nejprve je nutné ji rozříznout, uvolnit z vnitřků a hlavy, poté důkladně opláchnout a osušit papírovou utěrkou. Celé tělo lososa sockeye se doporučuje nasolit klasickým způsobem s použitím následujících surovin:

• 2 polévkové lžícesůl;
• stejné množství cukru;
• velký svazek čerstvého kopru;
• jeden středně velký citron.

Zeleň a citron je třeba umýt. Osušte kopr na ručníku a nakrájejte citron na tenké kroužky. Vezměte třetinu zelí a vyložte jím dno nádoby, ve které se budou ryby solit. Korpus lososa sockeye nastrouhejte se směsí soli a cukru (můžete přidat nasekaný bobkový list a pár hrášek černého pepře). Do ryby vložíme nakrájený citron a druhou část kopru a lososa sockey přikryjeme tzv. koprovou přikrývkou. Ryba by měla být přikryta víkem a nahoře by měla být utlačena a poté uložena na chladné místo na 24 hodin.

Smažený losos sockeye

Steak můžete jen osmažit z obou stran a dochutit pikantní omáčkou, nebo si můžete uvařit malé kulinářské mistrovské dílo. Pro tyto účely je nutné připravit neobvyklou směs koření a koření, ale i dalších ingrediencí:

• Přímo samotný filet z lososa sockeye (lze použít steaky) - 6-7 kusů.
• Lžička kajenského pepře.
• Lžíce suchého tymiánu.
• Lžíce čerstvě mletého černého pepře.
• Stejné množství oregana.
• Stejné množství papriky.
• Půl lžičky citronové kůry.
• Rostlinný olej na smažení.
• Moře nebo nejběžnější sůl.

Toto jídlo je ideální pro speciální večeři, kdy chcete všechny u stolu nejen nasytit, ale také překvapit neobvyklou chutí a originální prezentací.

Metoda vaření

Nejprve je potřeba smíchat všechno koření – jednoduše je rozdrtíte v hmoždíři. Poté musíte tělo lososa sockeye nakrájet na steaky a každý z nich štědře namazat rostlinným olejem a poté jej potřít předem připravenou směsí koření a koření. Rozp alte pánev a opečte steaky z obou stran tak, aby se vytvořila chutná zlatavá kůrka.

Poté položte kousky ryby na servírovací talíře a posypte nasekanými bylinkami. Můžete pokapat citronovou šťávou. Obsah kalorií ve smaženém lososu sockeye je nízký, takže jej lze použít jako dietní pokrm pro udržení kondice. 100 g produktu tedy obsahuje pouze 184,33 kcal – to je 9 % denní hodnoty.

Dušená smetana

Mnozí nemají rádi červené ryby jen proto, že mají charakteristickou hořkost. Existují však malá tajemství, která to pomohou napravit. Zakysaná smetanová omáčka a zelenina jsou to, co potřebujete k přípravě malého kulinářského mistrovského díla. Připravte si následující ingredience:

• Rybí filé – 1 kilogram.
• Olivový olej na smažení (lze nahradit rostlinným olejem).
• Lžíce rajčatového protlaku nebo omáčky.
• Tři střední žárovky.
• Dvě malé mrkve.
• Středně tučná zakysaná smetana – 500 gramů.
• Bavkový list, pepř a sůl a jakékoli další koření, které chcete.

A nyní byste se měli seznámit s tím nejpodrobnějším receptem na přípravu neobvyklého pokrmu.

Jak vařit?

Nejprve je nutné filet z lososa sockeye důkladně omýt a osušit, poté nakrájet na malé porce, které je potřeba namazat trochou olivového oleje a lehce osolit.

Teď musíme zapracovat na zelenině. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Pánev dejte na oheň, rozehřejte v ní olej a orestujte zeleninu: nejprve cibuli do měkka a poté mrkev. Jakmile jsou hotové, snižte teplotu a přidejte rajčatový protlak. Doslova minutu poté přidejte filet z lososa sockeye a zvyšte teplotu na značku maxima. To vše je smaženo během pár minut. Ryba by měla být rovnoměrně propečená a měla by mít mírně bledou barvu.

Nyní je potřeba přidat zakysanou smetanu a koření, vše jemně promíchat a na úplný konec přidat bobkový list, poté snížit plamen a dále dusit rybu dalších 5-10 minut.

Ryba sockeye: recepty

Filetky nebo steaky lze smažit, dusit nebo solené. Losos Sockeye je vynikající pro přípravu široké škály studených předkrmů a salátů. Filet smažený v těstíčku s přidáním pikantní omáčky bude vynikající volbou pro oslavu nebo dovolenou. Neméně chutná je polévka z lososa sockeye, kterou lze připravit k nedělnímu obědu.

Budete potřebovat následující ingredience:

• Jatečně upravené tělo lososa Sockeye o hmotnosti 1–1,5 kg.
• Mrkev a celer – každá po 35 gramech.
• 2 stroužky česneku.
• 2 brambory.
• Rostlinný olej.
• 2 střední žárovky.
• Třešňová rajčata - 2 kusy.
• Koření a koření.

Nejprve musíte rybu nakrájet: vyjměte a vyhoďte vnitřnosti, oddělte hlavu a kosti, omyjte a osušte filet. Z hlav a rybích kostí uvaříme vývar s přidáním bobkových listů a černého pepře. Zatímco se připravuje vývar, je nutné nakrájet bramborové hlízy a jednu cibuli, nakrájet mrkev a celer. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm zeleninu. Druhou cibuli namočte vcelku do vývaru spolu s nakrájenými bramborami. Rybí filé nakrájejte na malé kousky spolu s rajčaty, orestujte spolu se zbytkem zeleniny a vložte do hrnce s polévkou. Přidejte koření a koření, přikryjte a nechte pokrm louhovat.

Jak můžete vidět, losos sockeye se dá vařit různými způsoby. Hlavní věc je najít přesně svůj recept, který se stane typickým pokrmem.