2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53
Jak víte, mléko je jedním z oblíbených nápojů dětí i dospělých, kromě toho je velmi zdravé. Vypitím pouhé sklenice mléka denně dostane člověk potřebnou dávku aminokyselin, které si tělo nesyntetizuje, ale jsou nezbytné pro jeho normální fungování. Mléko obsahuje vitamíny a tuky, bílkoviny a sacharidy, které pomáhají udržovat imunitu. Často se ale nabízí otázka, proč mléko pasterizovat, když už je docela chutné a zdravé? Celý problém spočívá v tom, že mléko je velmi příznivé prostředí pro vývoj mikroorganismů, prospěšných i škodlivých.
Mléko má ihned po nadojení baktericidní vlastnosti, což je druh ochrany a zabraňuje rozvoji a rozmnožování mikroorganismů. Po chvíli se však bakterie v mléce začnou vyvíjet poměrně intenzivně, proto je nutné speciální zpracování produktu, aby byla zachována jeho čerstvost a vhodnost ke konzumaci po delší dobu. Pro prodloužení baktericidní fáze se produkt ochladí a poté se mléko musí pasterizovat,vařit nebo sterilizovat. Pasterizace je tepelné ošetření při teplotách nižších než 100 °C, v důsledku čehož umírají všechny živé organismy v mléce. Při varu také částečně odumírají spory mikroorganismů a sterilizace zcela zničí jak živé organismy, tak jejich spory. Pasterizované mléko GOST uvádí, že nefalšované mléko s vhodnou hustotou, titrovatelnou a aktivní kyselostí by mělo být pasterizováno. Pasterizované mléko v mlékárenském průmyslu může být jak odstředěné, tak s různým standardizovaným obsahem tuku.
Mléko je poměrně citlivé na vysoké teploty. Mělo by se pasterované mléko převařit? Při zahřátí dochází k koagulaci a vysrážení části bílkovin, vysráží se i minerální soli, téměř úplně se zničí vitamíny, rozštěpí se bílkovinný obal tuků a odpaří se plyny v jeho složení. Se zvýšením teploty tepelného zpracování se tyto procesy zlepšují. Pokud tedy pasterizace již zničí všechny inherentní mikroorganismy v mléce, opětovné převaření není nutné, protože to může neutralizovat nutriční hodnotu produktu.
Často vyvstává otázka, zda má být mléko vůbec pasterizováno?
Pasterizace mléka je u nás povinným krokem v každém technologickém procesu výroby mléčných výrobků.
Pasterizace je povinná pro zajištění zdravotní bezpečnosti spotřebitelů. V syrovém čerstvém mléce je přirozeně mnohem více živin, ale může sloužit jako zdroj patogenních nebo oportunních mikroorganismů, takže se jeho používání silně nedoporučuje. Bohužel není možné mléko pasterizovat doma, protože tento proces vyžaduje speciální zařízení pro kontrolu konstantní teploty v průběhu času, takže je nutné buď sáhnout po přísnějších metodách tepelného ošetření (vaření), nebo používat pouze kupované certifikované mléčné výrobky.
Doporučuje:
Pokud je tuk přesolený, co mám dělat? Naléhavě ukládáme produkt
Nasolené sádlo se obvykle stává domácí pochoutkou, kterou chce vyzkoušet většina rodiny. Dochází však také k incidentům. Výrobek je tak slaný, že se z něj nedá ukousnout. Jaký je důvod? Co dělat, když je tuk příliš slaný? Opravdu se musíte zbavit lahodné svačiny?
Jak vařit pštrosí maso? Proč je tento produkt užitečný?
Dnes farmáři po celém světě aktivně chovají pštrosy. Pokud se dříve tento pták pěstoval výhradně v Namibii a Keni, nyní se takové farmy objevily na území mnoha zemí
Jak kondenzovat mléko doma? recept na domácí kondenzované mléko
Kondenzované mléko je produkt, který každý z nás zná a miluje již od dětství. Na pultech obchodů můžete vidět jeho obrovskou rozmanitost, ale kondenzované mléko připravené z přírodních produktů vlastníma rukama předčí to tovární jak chutí, tak kvalitou. Existuje na něj několik receptů, vyberte si jakýkoli a vychutnejte si báječnou pochoutku
Datum expirace čaje: co zákazníci potřebují vědět?
Čaj je povzbuzující nápoj oblíbený po celém světě. Má příjemnou barvu a vůni, která vám umožní rozveselit. Ale otázka, zda má čaj datum spotřeby, je docela populární
Jak pasterizovat sklenice bez zářezů
Článek hovoří o tom, jak pasterizovat sklenice, než je naplníte svými přípravky. Metody jsou jednoduché a dostupné i pro začátečníky