Stout pivo: historie, druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Stout je speciální druh piva. Spíše to ani není pivo, ale tmavý ale o síle 7-8%, vařený na bázi chmele, vody, kvasnic a praženého ječmene nebo praženého sladu. V současné fázi rozvoje pivovarnictví je známo mnoho odrůd černého piva. Nejběžnější z nich jsou tři druhy: milk stout - pivo nasládlé-krémové chuti, imperial stout 7-10% ABV, které má ostrou alkoholovou chuť, a B altic porter, což je levnější verze imperial stout. A ačkoli vlastnosti b altského porteru připomínají spíše ležáky než ale, tradičně se má za to, že toto pivo je stále jednou z odrůd černého piva.

Od piva po nosiče a černého piva

Stout pivo bylo poprvé zmíněno v roce 1677 britským hrabětem Francisem Henrym Egertonem. Egerton ve svém deníku označuje stout jako velmi silné pivo, aniž by upřesnil, zda je tmavé nebo světlé.

První tmavé pivo se nazývalo porter v roce 1721. Tento název dostal nápoj uvařený na bázi praženého sladu. Během krátké doby se tak rozšířil, že sládci začali experimentovat s jeho silou. Nejsilnějšíz výsledných odrůd byl nazýván stout. Z čehož je vidět, že příběhy o vzhledu portera a statného spolu úzce souvisí. Dnes je jakékoli tmavé pivo bez ohledu na sílu spojeno se slovem stout.

První vrátný

Porter se narodil v Londýně. Právě v hlavním městě Velké Británie bylo ve 20. letech 17. století poprvé uvařeno tmavé pivo. Jeho obliba velmi rychle rostla díky nízké ceně a konečné ceně. Mělo koncentrované aroma, dlouho nekyslo a čím více se skladovalo, tím bylo silnější. Pět desetiletí se porter vyvážel výhradně z Londýna. V roce 1776 se také naučily vařit irské pivovary.

Porter získal svůj moderní vzhled až v devatenáctém století díky použití černého sladu vynalezeného v roce 1817 D. Wheelerem. Právě vaření piva na bázi černého sladu praženého na 200 stupňů mu dodalo tmavou barvu, zvýšenou sílu a zvláštní nasládlou chuť charakteristickou pro moderní stout.

Původ a překlad slova "stout"

Do 14. století se slovo stout překládalo jako statečný, hrdý. Počínaje 18. stoletím to začalo označovat sílu. V té době bylo zvykem nazývat stout absolutně jakýkoli druh piva. Stout je slovo, které v té době znamenalo jakékoli silné pivo, včetně světlého. Mnohem později se takto začalo nazývat výhradně tmavé pivo s vysokou silou.

Nečekaná aplikace. Pivní stout jako lék

Oblíbenost lehkých a mléčných stoutůPo skončení první světové války rychle vzrostl a Velká Británie se stala ohniskem jeho distribuce. Postupem času bylo tmavé pivo mnohem méně žádané, ale sládci se nevzdali a v roce 1920 se podle výsledků marketingové studie provedené v Anglii zjistilo, že půllitr piva výrazně zvedne vitalitu člověka. V souladu s tímto výsledkem byl vytvořen slogan „Guinness je dobrý pro vás“.

Tmavé pivo bylo doporučováno ke konzumaci nejen zdravým lidem, ale i osobám v pooperačním období, těhotným ženám a dárcům krve. V roce 1980 byla většina pivovarů v Británii zaneprázdněna výrobou černého piva, přičemž největší procento bylo mléčné.

Příběh o tom, jak a proč se stout stal ruským nápojem

V současné fázi vývoje pivovarnictví je známo mnoho odrůd tmavého silného piva. Liší se stupněm síly, různými chutěmi a sytostí odstínu. Stout se vaří v malých dávkách, protože se běžně věří, že tento nápoj je specifický a dokážou ho ocenit jen znalci a znalci. Nejvzácnější na prodej v Rusku je ironicky imperiální ruský stout. Tento nápoj získal své jméno díky tomu, kdo jej dokázal jako první ocenit. Russian dark stout je pivo se zvýšenou sytostí, viskozitou a nádechem dřevěného uhlí. Imperiální status je téměř černý.

Takže první fajnšmekrImperial ale se stala velkou znalkyní a milovnicí piva – carevna Kateřina II. Právě na její dvůr začaly první dodávky tmavého piva z Británie do Ruska. Cesta, kterou muselo pivo urazit, aby se dostalo ke svému spotřebiteli, nebyla snadná a dlouhá. Nejkratší cestou bylo moře a nepřijatelné podmínky pro pivo při přepravě z něj udělaly burdu. Aby se pivo dostalo ke svému spotřebiteli ve správné formě s vysokou kvalitou, muselo být hutnější a silnější než tradiční anglický stout. Britští sládci tohoto cíle snadno dosáhli zvýšením obsahu alkoholu v pivu. Díky zvýšené síle získal nápoj nejen ušlechtilejší chuť, ale byl také chráněn před různými infekcemi po celou dobu námořní plavby, což velmi přispělo k jeho dlouhému zrání.

Jak je patrné z výše uvedeného, pivo imperial stout se vyznačuje sytou uhlovou barvou, jeho pěna je také tmavší než u jiných tmavých piv, má vysokou hustotu a blíží se hnědé. Přestože je Russian imperial stout silný nápoj, není v něm prakticky žádná alkoholová chuť, naopak má sametovou chuť sladu a praženého ječmene, doplněnou o světlé odstíny sušených švestek nebo rozinek. V imperiálních pivech vyrobených v USA jsou také náznaky hořkosladké čokolády, karamelu a kávy.

Imperial stout je tlustý, bohatý a silný. Ideální čas na láhev tohohlepivo je podzimní nebo zimní večer, po vlhkém pošmourném počasí bude hřejivý nasládlý stout vynikající způsob, jak bojovat s depresí a blues. Je zvykem nalévat nápoj do sklenic se speciálním tvarem, navržených tak, aby co nejzřetelněji odhalily vlastnosti tmavého silného piva. Takové sklenice se nazývají "snifter" a "pint". Jídla, která dokážou vyzdvihnout ty nejlepší vlastnosti imperiálního ruského černého masa, jsou opepřené sýry a dobře propečené maso nebo obrovský burger. Někteří znalci tohoto typu piva také raději pijí jako dezertní nápoj s hořkou čokoládou nebo sladkými dezerty, jako je tiramisu.

Twist of Fate

Ze známých ruských pivovarů B altika a Pivnaja Karta zvládli technologii výroby imperial stout, ale téměř celý objem tmavého silného piva, které vyrábějí, jde na export. Proto je láhev imperiálního ruského černého piva na ruských pultech extrémně vzácná.

Kvalitou nejbližší ruskému silnému, ale levnějšímu nápoji je b altský porter. Tento druh piva je spíše podobný ležáku než ale, ale mnoho lidí si myslí opak. V současné fázi je jeho výroba založena pouze v Polsku.

Typy silného alkoholu s nízkým obsahem alkoholu

Tmavá piva s nízkou hustotou zahrnují irské suché a ústřicové stouty. Charakteristickým rysem irského tmavého piva jsou odstíny kávy a praženého ječmene na patře. Nejznámějšími nápoji jsou Beamish, Murphy's (Murphyho irské pivo Stout) a Guinness.

Nejčastěji je najdete na pultech tuzemských obchodů. Hlavním rysem ústřicového stoutu je, že se při vaření přidá pořádná hrst ústřic. Už dávno to není žádné tajemství: ústřice jsou vynikající svačinkou k pivu, ale přidané při vaření piva mu dodávají ještě sofistikovanost a pikantnost. Poprvé v procesu vaření piva se ústřice začaly přidávat do sladu v roce 1929 na Novém Zélandu, zatímco v Londýně začali tuto praxi sládci praktikovat až od roku 1983. Tak se zrodil Auster Stout, tmavé pivo s ústřicemi.

Dostupnost Irish Stout v Rusku

V poslední době je pití ruského irského černého piva mnohem jednodušší. Dnes to lze udělat, aniž byste opustili domov, pokud si předem v obchodě s potravinami koupíte stylizovanou originální olivovou láhev. Pivo Khamovniki se bude nalévat do nádoby ve starožitném stylu. Stout se ruskému fajnšmekru přiblížil poté, co se na konci září loňského roku začal Khamovniki Irish Stout prodávat nejen v točené formě, ale i v lahvích. Nyní si ho můžete naplno užít nejen v barech v zemi, ale také při trávení času doma sledováním zajímavého filmu.

Pivo s příchutí a vůní mléčné čokolády

Nejsladší tmavé pivo je smetanové, nebo jak se tomu jinak říká - milk stout. Pivo s tímto názvem má u tmavého nápoje obvykle nízký obsah alkoholu 4-6 %. Musí být pasterizováno.po převaření, protože navíc obsahuje laktózu, která není schopna kvasnicemi kvasit během procesu kvašení. Jeho sladce smetanová chuť je dána také obsahem laktózy. Vůně ječmene je lehké a příjemné s tóny kávy nebo čokolády.

Stout s velmi hustou pěnou

Méně sladké než mléčné je ovesné černé pivo. Laktózu v něm nahrazuje oves. Při vaření tvoří 30 % ingrediencí obiloviny, jejichž přídavek dodává hotovému výrobku báječnou pšeničnou, oříškovou a někdy i ovocnou chuť a vůni, ve které navíc vždy najdete snadno postřehnutelné tóny mléčné čokolády nebo cappuccina. Někdy oves přispívá k vzhledu ušlechtilé pivní hořkosti a viskozity. Přírodní barvy ovesných vloček jsou jak světle pšeničné, tak hluboce pražené ovesné vločky. Charakteristickým rysem nápoje je velmi hustá pěna.

Neobvyklé kombinace chutí

Nejneobvyklejšími dezertními tmavými pivy jsou čokoláda a kávová piva. K získání takových chutí používají moderní sládci speciální technologie. Výrazná čokoládová chuť stoutu je získána díky speciálnímu silnému pražení tmavého sladu. Do některých odrůd tohoto typu tmavého piva se čokoláda nebo kakaové boby přidávají přímo během vaření.

Káva stout je považována za neobvykle osvěžující nápoj. Má nejen ušlechtilou kávovou chuť a vůni, ale také povzbuzující účinek, charakteristický pro kávová zrna. Při výrobě tohoto typu piva se sladpražená nejsilněji, až do vzniku jasné chuti a aroma kávy. Je zajímavé, že někteří sládci, aby získali originální chuťové vlastnosti, někdy do tohoto nápoje přidávají nejen kávu, ale také čokoládu a dokonce i mátu. Všechny tyto triky vedou k vynálezu nových druhů kávy stout.

Kdy a s čím pít černý nápoj?

Jak víte, pro plné vychutnání všech chuťových vlastností konkrétního nápoje je velmi důležité zvolit správnou příležitost, čas pro jeho použití a občerstvení. Stout pivo má tak bohatý sortiment chuťových vlastností, že jej mnozí znalci raději používají jako samostatné „jídlo“, aby nezkazili chuť a plně si vychutnali bohatost vůně.

Stout je většinou silný, sytý a viskózní nápoj, nehodí se do horkých letních dnů, není pro ně možné uhasit žízeň ani se ochladit. K těmto cílům se mnohem lépe hodí ležák. Stout je nápoj určený k potěšení, měl by se pít pomalu a vědomě. Má skutečně mnohostranné kvalitativní vlastnosti, které při nesprávném výběru mohou dokonce zabít chuť jídla. Obvykle se předkrm pro stout vybírá podle dvou hlavních zásad: podobnosti a kontrastu. Například ústřice jsou ideální kontrastní svačinou pro suché irské, mléčné, ovesné vločky, kávu a čokoládové stouty. Britové a Irové je tradičně jedli pod tmavým pivem před více než dvěma sty lety. Slaná chuť a jemnost ústřic zvýrazňují sladkost tím nejlepším možným způsobem.bohatý pivní nápoj. Dobře propečený, tučný masový pokrm, jako je vepřový nebo hovězí steak, kořeněný kachní guláš nebo smažené plátky slaniny, je dokonalým doplňkem bohaté hořké chuti imperial stout.

Dokonale zdůrazňuje tlustý a sýr. A čím je tlustší a kořeněnější, tím silnější milovníci to ocení.

Je důležité si pamatovat, že téměř každý černý vývar má určitý stupeň sladkosti. Tmavé pivo se skvěle hodí k dezertům, jako je tiramisu, zmrzlina, pudink, creme brulée nebo jakékoli sladké pečivo.

Neméně bohatá bude chuť jakéhokoli druhu černého piva, pokud jej zapijete jídlem obsahujícím vanilku. Naopak je nežádoucí používat tmavé pivo k soleným sušeným mořským plodům, jako jsou chobotnice nebo ryby. Přeškrtnou pouze bohatou, vytříbenou chuť piva.