Žraločí maso: složení, výhody a škody, způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Žraloci jsou nejstaršími zástupci mořské fauny. Žijí v oceánech a mořích, jak ve velkých hloubkách, tak v pobřežních vodách. Dnes je známo více než čtyři sta padesát různých druhů této nebezpečné dravé ryby. Pravda, pro lidi to nepředstavuje jasnou hrozbu. Člověk se více zajímá o žraločí maso, které je považováno za velmi užitečný potravinářský produkt. Kromě toho má také vynikající chuť.

Cenný obyvatel hlubokého moře

Žraloci se loví již dlouhou dobu. Navíc se jejich lov obvykle prováděl dvěma směry:

1. Plnohodnotný odchyt, kdy po poražení jatečně upraveného těla jsou zpracovány téměř všechny části tohoto zvířete.
2. Lov na cenné ploutve. Tato metoda je extrémně iracionální, protože s ní je zbytek mrtvoly jednoduše vhozen do vody nebo ponechán hnít na souši.

Při rybolovu v průmyslovém měřítku je hlavním předmětem samozřejmě žraločí maso. Své využití najde i zbytek dílů. Například,chrupavka a játra jsou vynikající surovinou pro výrobu cenných léků. Lékaři říkají, že z nich lze vyrobit lék, který dokáže bojovat proti rakovině. Kůže tohoto zvířete je široce používána v galanterii. Navíc je to výborný abrazivní materiál. Ploutve byly odedávna cenným předmětem orientální medicíny a také přísadou do gurmánských polévek. Žraločí maso se solilo a sušilo po tisíce let. Dnes se z něj připravuje mnoho zajímavých a chutných jídel: voňavé palačinky, smažené řízky, šťavnatá dušená jídla, saláty a dokonce i koláče.

Shark palačinky

Stejně jako ostatní mořští živočichové je žralok především zdrojem cenného masa. Obsahuje obrovské množství:

• squirrel;
• minerály (vápník, železo, sodík, draslík, fosfor, hořčík);
• vitamíny (A, PP, B1, B2).

Energetická hodnota 100 gramů čerstvého produktu je pouze 130 kilokalorií. Po vaření se zpravidla stává mnohem vyšší. Nejjednodušší jídlo, které lze připravit z čerstvého žraločího masa, jsou palačinky. K tomu budete potřebovat 2 vejce, půl hrnku mouky, 1 mrkev, sůl, 2 hrnky mletého žraloka, polovinu cibule, trochu glutamátu, pepř a 3 lžičky nakrájené zelené cibulky.

Příprava takového jídla je velmi jednoduchá:

1. Nejprve je třeba najemno nakrájet mrkev a oba druhy cibule.
2. Vejce důkladně rozšlehejte, dokud se nevytvoří stabilní pěna.
3. Všechny ingredience dobře promíchejte. Složení by mělo být poměrně viskózní.
4. Pozemnílžící na pánev a opékejte ve velkém množství tuku, dokud povrch palačinky rovnoměrně nezhnědne.

Aby produkty vypadaly atraktivněji, můžete do těsta přidat pár kapek potravinářského barviva, například žlutého.

Smažené maso

Snad nejoblíbenějším jídlem je steak ze žraloka. Jak to uvařit sami, abyste maximalizovali jedinečnost a zvláštní chuť hlavního produktu? Nejprve si musíte nasbírat potřebné suroviny: 4 kusy filetové svíčkové, lžičku kůry a 7 lžic citronové šťávy, 3 stroužky česneku, 50 gramů másla, sůl, chilli papričku, 70 gramů olivového oleje, mletou papriku, zelí (cibule-pórek, kopr) a rostlinný olej na smažení.

Proces vaření se skládá z několika fází:

1. 6 lžic šťávy a zbytek ingrediencí (kromě filé, másla a bylinek) smíchejte v hluboké misce po nakrájení zeleniny najemno.
2. Filenky nakrájené napříč zrnem na kousky o tloušťce 3–4 cm.
3. Přířezy dejte do misky s marinádou a nechte je tam 2 hodiny.
4. Namažte grilovací rošt olejem a poté na něm opékejte připravené steaky 5 minut z každé strany. Otočte kousky a znovu je namažte marinádou a posypte pepřem.
5. Udělejte omáčku z rozpuštěného másla a nasekaných bylinek. V případě potřeby lze mírně osolit.
6. Hotové steaky dejte na talíř a zalijte čerstvýmomáčka.

K tomuto jídlu se jako příloha hodí pečený brambor. A můžete to zapít pivem nebo jakýmkoli bílým vínem.

Pokrm z trouby

Steak ze žraloka můžete upéct také velmi chutně v troubě. Jak vařit takové jídlo s použitím minima nejjednodušších produktů? Na 6 středních porcí budete potřebovat:

900 g žraločí hromady, syrové vejce, 5 g soli, 1 polévková lžíce majonézy, nějaké rybí koření, 2 polévkové lžíce sójové omáčky a strouhanka.

Způsob vaření:

1. Nejprve pomocí ostrého nože musíte ze steaku odříznout kůži. Zbývající dužinu nakrájejte na malé kousky.
2. Položte jídlo na talíř, osolte, posypte kořením a poté přidejte sójovou omáčku a majonézu.
3. Vše dobře promíchejte a nechte maso marinovat v lednici alespoň jednu hodinu.
4. Vejce rozklepněte zvlášť v misce.
5. Po uplynutí času namočte každý kousek steaku nejprve do vajíčka a poté chleba do strouhanky.
6. Položte polotovary na plech a pečte 40 minut v troubě na 180 stupňů.

Pokud se steak z modrého žraloka používá k práci, pak je třeba vzít v úvahu, že toto maso je velmi uspokojivé. Proto by příloha k takovému pokrmu měla být dostatečně světlá.

Hodnotné mořské plody

Mnoho lidí ani neví, jak užitečné je žraločí maso. Na první pohled je to obyčejná ryba. V oceánu jsou stovky tisíc takových obyvatel.

Po pečlivém prozkoumání interiéruvzhledem ke struktuře zvířete dospěli vědci k závěru, že žraločí maso je obzvláště cenným potravinářským produktem:

1. Obsahuje obrovské množství minerálů, které jsou prostě nezbytné pro normální fungování a život lidského těla.
2. Žraločí maso má hodně bílkovin, které jsou složením aminokyselin velmi podobné hovězímu.
3. Veškerý tuk se obvykle nachází ve žraločích játrech. V mase se prakticky nevyskytuje. Filet ze žraloka lze proto považovat za ideální dietní produkt. Je pravda, že ve své struktuře velmi špatně zadržuje vlhkost. Po uvaření je takové maso suché a bez chuti. Navíc obsahuje látky, které dodávají výrobku lehce nahořklou chuť. Tyto vlastnosti je třeba vzít v úvahu při vaření.

Předpokládá se, že takové maso je pro muže velmi užitečné, ale děti a těhotné ženy by měly omezit jeho konzumaci kvůli rtuti a dalším toxickým látkám, které se hromadí v tkáních.

Příchuť produktu

Zkušení kuchaři vědí, že žraločí maso nechutná moc dobře. Za prvé obsahuje látky, které dodávají produktu mírnou hořkost. Lze jej odstranit dlouhodobým oplachováním po dobu několika hodin pod tekoucí vodou a namočením ve fyziologickém roztoku. Nepříjemná pachuť po takových postupech zmizí. Pokud tak neučiníte, bude pokrm nevhodný k jídlu. Za druhé, čerstvé maso má někdy příchuť čpavku. Je to způsobeno především nesprávným zpracováním jatečně upraveného těla. Bezprostředně po ulovení musí být nejprve vykuchána a poté vypuštěnatělo se vší krví. V opačném případě se močovina okamžitě změní na amoniak a maso získá extrémně nepříjemnou „aroma“, která negativně ovlivní chuť produktu. Můžete se ho zbavit, když maso namočíte do mléka, octa nebo kyseliny citrónové.

Proto je krájení a předzpracování takových ryb vždy věnována zvláštní pozornost. Správně upravené maso by mělo být hutné, světlé s jemným narůžovělým nádechem.

Možné nebezpečí

Mnoho lidí má rádo žraločí maso. Výhody a poškození tohoto produktu jsou již dlouho předmětem výzkumu mnoha vědců. Nyní už není pro nikoho tajemstvím, že čerstvé filé není jen pochoutka, ale z chemického hlediska poměrně nebezpečný produkt.

Za prvé, obsahuje malé množství rtuti. Většina tohoto prvku se vylučuje z těla zvířete játry. Ale malé množství stále zůstává ve svalové tkáni. Za druhé, při dlouhodobém skladování se v mase hromadí toxické látky, které mohou způsobit nenapravitelné poškození lidského těla. To je důvod, proč se jatečně upravená těla žraloků zpravidla nezmrazují, ale jsou okamžitě předem ošetřena a poté použita k určenému účelu. Pokud čerstvé maso leží nějakou dobu v lednici, pak žádné postupy nepomohou odstranit z něj život ohrožující toxiny. Tato vlastnost produktu je důvodem, proč by jeho použití mělo být omezeno na malé děti nebo těhotné ženy.ženy.

Podivné jídlo

Jíst žraloky je již dlouho zvykem lidí v Africe, Asii, Jižní Americe a dokonce i v Evropě. Maso a další části tohoto zvířete se používají k přípravě různých pokrmů. Ale možná nejbizarnější z nich je haukarl. Ve skutečnosti se jedná o filé grónského žraloka, ne však čerstvé, ale shnilé. Pro obyvatele Islandu je toto jídlo součástí staré národní tradice. K jeho přípravě je třeba maso nejprve oddělit od kosti a poté vložit do dřevěných krabic a zahrabat do země. Filet by tam měl ležet alespoň 3 měsíce. Poté se může jíst. Obvykle se taková pochoutka trochu vysuší zavěšením na háčky pod stropem. V případě potřeby se z pevného plátu odřízne kus požadované velikosti. Technologie vaření tohoto pokrmu byla vynalezena starověkými Vikingy. Maso žraloka grónského totiž silně páchne po čpavku. Důvodem tohoto „aroma“je to, že tato ryba nemá absolutně žádné ledviny a jiné způsoby, jak odstranit moč. Nahromaděná tekutina maso impregnuje a dlouhodobým skladováním v zemi se odstraní. To ale problém zcela neřeší. I po vysušení si maso zachovává nepříjemný zápach. Proto se obvykle jí zřídka a po troškách.

Turistům na degustacích se podává „haukarl“nakrájený na malé kousky a doporučuje se, aby ho okamžitě spolkli. Pokud je žvýkáte, okamžitě se ostře objeví chuť čpavku. Abyste to necítili, potřebujete něco silného, jako sklenku dobré vodky.

Tajemstvípečení

Existují různé způsoby, jak vařit žraločí maso. Nejdůležitější podmínkou je čerstvost hlavního produktu. Je třeba mít na paměti, že v důsledku dlouhodobého skladování maso každým dnem tuhne. Pokud je k dispozici například pár čerstvých steaků, můžete je upéct velmi chutně se zeleninou. K tomu budete navíc potřebovat cibuli, půl citronu, sůl, lusk sladké papriky, 50 gramů rostlinného oleje, 1 rajče, 10 kuliček černého pepře a trochu kardamomu.

Příprava jídla je velmi jednoduchá:

1. Nejprve musíte ze steaků odstranit páteř a poté z nich opatrně odříznout kůži.
2. Položte jídlo na talíř, osolte, pokapejte citronovou šťávou a poté posypte kořením.
3. Nakrájejte cibuli na půlkolečka, rajčata na kolečka a papriku na proužky.
4. Na pánvi rozehřejte olej. Poté v něm 3 minuty smažte cibuli.
5. Přidejte pepř a pokračujte v zahřívání další 2 minuty.
6. Vlož horkou zeleninu do pečícího sáčku.
7. Položte rybu navrch a zakryjte ji čerstvými rajčaty.
8. Opravte balíček a odešlete jej na 20 minut do trouby. Teplota uvnitř by měla být alespoň 200 stupňů. Po 10 minutách lze sáček otevřít, aby se jídlo mohlo trochu připéct.

Takové neobvyklé jídlo lze připravit na dovolenou a umístit jako dekoraci doprostřed stolu.