Káva flat white: historie a vlastnosti „australského“receptu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Co do počtu fanoušků se s ním dá srovnat snad jen čaj. Zrna Arabica a Robusta jsou lidem známa již více než tisíc let a je přirozené, že za tak dlouhou dobu byly vynalezeny stovky různých způsobů přípravy kávy.

K klasickým a nejznámějším receptům dnes patří espresso, cappuccino a latte. Milovníci pití kávy s mlékem však pravděpodobně znají odrůdu zvanou „flat white“. Tak se jmenuje recept podobný tradičnímu, ale svým způsobem originálnímu receptu. Plochá bílá káva, známá také jako „australská“, chutná jako kříženec mezi espressem a cappuccinem.

Historie pití

Tento recept byl vynalezen relativně nedávno, v 80. letech 20. století. Autorství ploché bílé kávy je často připisováno novozélandskému baristovi Dereku Townsendovi. Právě on přišel s verzí, ve které díky přidání napěněného mléka hořkost espressa úplně nevymizí, ale stane semnohem měkčí. Nápoj se přitom stále ukazuje silnější než klasické cappuccino.

Australský recept je výsledkem dlouhého a pečlivého výběru dokonalého poměru espressa a mléka. Snad proto si flat white okamžitě zamilovali kávoví fajnšmekři a brzy si získali oblibu v autorově domovině a posléze i po celém světě. Dnes je nápoj připravený podle tohoto receptu na jídelníčku mnoha podniků.

Název se nejčastěji vysvětluje technologiemi vaření. Mléko našlehané do elastické pěny tvoří hladký povrch, díky kterému se receptu začalo říkat „flat white“, tedy „flat white“.

Složení

Kvalita zrn, ze kterých se flat white (káva) vyrábí, má velký význam pro chuťové vlastnosti nápoje. Složení směsi by mělo ideálně obsahovat několik odrůd Arabiky. Právě tento druh v sobě spojuje bohaté aroma a jemnou chuť, zatímco zrna Robusty se vyznačují výraznější hořkostí a kyselostí. Je žádoucí, aby směs měla střední stupeň pražení a jemné mletí.

Kavárny často experimentují s receptem zvýšením obsahu espressa nebo množství mléka. Nechybí ale ani nejoblíbenější poměr ingrediencí. Flat white - káva, která se nejčastěji připravuje na základě jedné porce doppia (dvojité espresso o standardním objemu 60 ml) a 120 ml napěněného mléka.

Rozdíly mezi flat white a latte a cappuccinem

Může se zdát, že flat white se od dobré příliš nelišíznámé cappuccino a latte. Ta se navíc často podává v podnicích pod rouškou „australské“kávy. Tyto nápoje jsou si opravdu podobné, hlavně díky přítomnosti mléčné pěny v receptuře, ale latte má nižší sílu. Kromě toho se liší jejich vzhled a způsob doručení.

Flat white je káva tradičně připravovaná v tlustostěnném porcelánovém šálku. Díky tomu si jej nezaměníte s latté, které se obvykle podává v irské sklenici. Flat white se vyznačuje také přítomností sněhově bílé pěny, zatímco u stejného cappuccina má povrch nejčastěji světle hnědý nádech. Existuje další charakteristický znak - objem našlehaného mléka. Vrstva pěny v ploché bílé kávě je mnohem tenčí než v latte, její výška není větší než centimetr.

Funkce vaření

Zkušení baristé se rádi podělí o tajemství dokonalé flat white (kávy). Recept na jeho přípravu je celkem jednoduchý. Hlavní věc je vynikající kvalita použitých ingrediencí, jejich správný poměr a dodržení několika jemností v procesu.

V první řadě je třeba věnovat pozornost vlastnostem mléčné pěny. Měl by být dostatečně hutný, jemně porézní, elastický, s hladkým a lesklým povrchem. Pro získání pěny s takovou konzistencí se doporučuje mléko šlehat při teplotě 65-70 °C, ale nevařit. To je velmi důležitá podmínka, protože aby byla chuť nápoje plně odhalena, neměl by být při podávání příliš horký.

Kvalitavýsledná káva dokonale charakterizuje profesionální dovednosti baristy. K získání dokonale husté a sametové pěny je potřeba hodně zkušeností a před podáváním ji ozdobte zručným latte art.

Recept

Dokonale vyváženou chuť nápoje si vychutnáte v každé dobré kavárně. Pokud však máte doma speciální vybavení, lze tento recept zvládnout sami. K výrobě flat white budete potřebovat:

• směs několika druhů jemně mleté kávy Arabica;
• čištěná voda;
• středně tučné mléko.

Základ nápoje lze vyrobit nejen ve speciálním stroji, ale také v kávovaru s režimem espresso. Na jednu porci flat white potřebujete 2 polévkové lžíce směsi. Jakmile je doppio hotové, nalijte ho do silnostěnného porcelánového hrnku.

Poté budete potřebovat 120 ml mléka zahřátého na cca 70 °C. Musí se vyšlehat tak, aby se z poloviny objemu vytvořila hustá pěna. Poté je třeba mléko opatrně spojit s doppio. Plochá bílá káva je připravena.

Zkušení baristé často radí svým zákazníkům, aby tento recept vyzkoušeli. Umožňuje totiž ocenit bohaté aroma čerstvě pražených zrn Arabica v kombinaci s jemnou mléčnou pěnou lépe než ostatní. Flat white jistě osloví ty, kteří preferují spíše silnou kávu, protože právě výrazná hořkost espressa, jen lehce podbarvená smetanovou chutí, je hlavním znakem tohoto nápoje.