Chakapuli: recept s popisem krok za krokem, funkcemi a recenzemi

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Chakapuli je jedním z nejoblíbenějších jídel gruzínské národní kuchyně. K jeho výrobě jsou obvykle potřeba čtyři hlavní ingredience: maso, bylinky, víno a zelené švestky. Všechny tyto produkty jsou v hojnosti zpravidla koncem jara nebo začátkem léta. Toto období se shoduje s mnoha náboženskými svátky, kdy se u stolu v každé gruzínské rodině vždy podává slavné chakapuli. Každá hospodyňka má na jeho přípravu svůj recept. Z celé škály lze rozlišit několik nejzajímavějších možností.

Hovězí chakapuli

Chakapuli se vyrábí z různých druhů masa (hovězí nebo jehněčí). Neexistují zde žádná přísná omezení. Podle recenzí je hlavní, že všechny ostatní přísady jsou k dispozici. Zvažte například nejběžnější recept na chakapuli. Pro něj budete potřebovat: 700 gramů hovězího masa, 200 mililitrů bílého vína, 150 gramů zelených švestek a čerstvého koriandru, 30 gramů česneku, 200 gramů estragonu a zelené cibulky, trochu soli, litr vody a 2 zelené papriky.

Vaření pokrmu začíná zpracováním jídla:

1. Maso by se mělo nakrájet na velké kostky a vložit do hluboké pánve.
2. Zalijte vínem, postavte na sporák a vařte 20 minut, dokud se všechna tekutina nevyvaří. Maso pravidelně míchejte.
3. V tuto chvíli můžete dělat zeleň. Z větví estragonu je nutné otrhat listy a důkladně je opláchnout. K práci nebudete potřebovat stonky, takže je můžete rovnou vyhodit.
4. Nakrájejte koriandr, estragon, cibuli a pepř náhodně a nasekejte nebo rozdrťte česnek.
5. K vroucímu masu přidejte hotové výrobky se švestkami, zalijte vodou a vařte pod pokličkou 60 minut.
6. Na úplný konec pokrmu je potřeba podle chuti osolit.

Toto je nejjednodušší a nejoblíbenější recept na chakapuli, který zvládne i začínající hostitelka. Pokrm se obvykle podává horký u stolu spolu s čerstvým voňavým lavashem. Podle odborníků lze tento způsob vaření hovězího považovat za jeden z nejlepších. Maso se dobře provaří a je velmi jemné.

Chakapuli s houbami

Pro ty, kteří nejedí maso vůbec, můžeme poradit, aby vyzkoušeli originální recept na libové chakapuli. Věřící jej využívají během náboženských půstů, kdy je rychlé občerstvení pravidly zakázáno. V tomto případě budete potřebovat: 300 gramů čerstvých žampionů, 100 gramů zelené cibule, 60 gramů koriandru, 10 gramů chilli a česneku, sůl, 30 gramů zeleného estragonu, 3 švestky, 50 mililitrů vína (bílého), rostlinný oleja 80 gramů špenátu.

Příprava jídla v několika krocích:

1. Nejprve musí být všechna zelenina náhodně nakrájena, shromážděna do jedné nádoby a dobře promíchána.
2. Houby nakrájejte na plátky (nebo kousky) a poté je zlehka orestujte na oleji.
3. Horké žampiony dejte do hrnce, posypte bylinkami, přidejte sůl, pepř, švestky a česnek.
4. Nalijte jídlo vínem.
5. Vařte hodinu na mírném ohni, pánev přikryjte pokličkou nebo ob alte její povrch alobalem.

Hotový pokrm na talíři ozdobte zbytky nakrájené zeleniny. Toto neobvyklé chakapuli je velmi oblíbené u vegetariánů. S ním si mohou snadno vychutnat všechny lahůdky gruzínské kuchyně.

telecí chakapuli

Abyste mohli vyrobit skutečné gruzínské chakapuli, je třeba zvážit několik důležitých věcí. Recept zůstává v podstatě stejný. Je pravda, že je zvykem brát telecí maso na žebrech jako hlavní složku. Ve východní Gruzii se na takový pokrm používají tyto ingredience: jeden a půl kilogramu telecího masa, 4 cibule, 1 pálivá červená paprika, 300 gramů zelené třešňové švestky, hlávka česneku, 100 gramů koriandru, řapíkatý celer a petržel, 40 gramů másla, sůl, 30 gramů estragonu (estragon), 150 gramů pórku, půl litru vody, lžíce uzbeckého koření, mletý pepř a pár snítek máty nebo tymiánu.

V tomto případě je doba vaření mnohem delší. K práci potřebujete kotel. Dále potřebujete:

1. Maso nakrájejte na velké kusy a polovinu celého položte na dno kotlíku.
2. Nahoře posypte půlkroužky cibule.
3. Náhodně rozdrťte všechnu zeleninu. Část dejte na maso s cibulí.
4. Pepř a přidejte trochu soli.
5. Zbytek masa rovnoměrně rozprostřete po povrchu.
6. Hoď švestku.
7. Znovu pepř a sůl.
8. Zakryjte vše zbytkem zeleně.
9. Nahoře položte koření a nakrájenou papriku.
10. Nalijte jídlo vodou.
11. Přidejte nasekaný česnek a celer.
12. Postavte kotlík na sporák a přiveďte jeho obsah k varu.
13. Navrch položte kousek másla. Maso tak bude mnohem měkčí.
14. Zmenšete oheň a vařte zakryté alespoň tři hodiny.

Chakapuli se podávají po částech. Hosteska by měla rozdělit jídlo tak, aby kromě masa byly v každém talíři přítomny všechny ostatní komponenty. Již tak křehké telecí maso v takové originální čtvrti se ukáže být ještě jemnější a voňavější. Každý odborník bude s tímto názorem souhlasit.

Rychlé a chutné

Někteří stále dávají přednost vaření jehněčího chakapuli. Lze použít jakýkoli recept. Existuje však jedna možnost, když je pokrm nejen rychle připraven, ale také vyžaduje minimální sadu produktů. Potřebujete pouze: 1 kilogram čerstvého jehněčího, sůl, 100 gramů suchého bílého vína, 2 kilogramy bylinek (koriandr, zelené švestky, petržel a estragon), mletý pepř a omáčku tkemali.

Všechno se dělá velmi jednoduše:

1. Jehněčí nakrájejte na malé kousky.
2. Dejte je do hrnce.
3. Maso dusíme asi 10–15 minut bez přidání vody. Díky velkému množství vlastního tuku se maso nepřipálí.
4. Přidejte víno a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
5. Bylinky nasekejte nadrobno a přidejte je do hrnce spolu se zbytkem ingrediencí.
6. Dobře promíchejte a vařte 25 minut.

V důsledku toho je maso měkké, jemné a velmi chutné. Je pravda, že recenze doporučují, abyste takové jídlo jedli velmi opatrně, abyste si nezlomili zuby na malých švestkových peckách. Tímto způsobem se hovězí maso často vaří v mnoha gruzínských restauracích. Mezi návštěvníky je zpravidla velmi žádaný. Mnoho z nich věří, že právě s pomocí tohoto pokrmu lze ocenit krásu gruzínské národní kuchyně.

Národní polévka

Jak jinak můžete vařit gruzínské jehněčí chakapuli? Recept na toto jídlo v podstatě připomíná hustou polévku. Doma si ho lze vyrobit z těchto produktů: 1 kilogram jehněčí šunky a stejné množství švestek, láhev suchého vína, hlávka česneku, 3 lusky feferonky, voda, 200 gramů estragonu, sůl, máta, 1 svazek zelené cibulky, koriandr a bazalka.

Proces prochází několika fázemi:

1. Jehněčí nakrájejte na střední kousky.
2. Dejte je do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu.
3. Přilijeme víno, osolíme a dusíme na mírném ohni. V čemmaso musí být vždy pod vrstvou tekutiny.
4. V tuto chvíli švestky opláchněte, dejte je do hrnce, přidejte vodu a na mírném ohni trochu povařte.
5. Výsledné pyré očistěte přes síto.
6. Nakrájejte zeleninu.
7. Papričku a česnek nasekejte nadrobno.
8. Přidejte je spolu se zeleninou k téměř hotovému masu. Vařte jídlo v tomto složení asi 30 minut.
9. Přidejte rozmačkané švestky a vařte dalších 10 minut.

Hotovou polévku nyní stačí nalít do hlubokých talířů a užít si její úžasnou chuť a vůni. Toto jídlo se vaří alespoň jednou ročně téměř v každé gruzínské rodině. Místní tedy vzdávají hold dávným tradicím svých předků. A někteří věří, že chakapuli je nejlepší použití pro jehněčí maso.

Jehněčí chakapuli

V Gruzii se jehněčí maso tradičně používá k výrobě chakapuli. Klasický recept počítá s těmito povinnými součástmi: 1 kilogram jehněčího masa, 300–400 mililitrů bílého vína, polovina zelené feferonky, 2 svazky estragonu, 500 gramů zelené cibule, lžička chmelovo-slunečního koření, 2 hřebíčky česneku, 2 hrnky švestek, sůl, svazek koriandru a mletého pepře.

Metoda vaření je podobná předchozím možnostem:

1. Nakrájejte maso nožem na kousky a dejte je do hrnce.
2. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky náhodně a rozdělte na dvě části. Jeden z nich okamžitě přidejte k masu.
3. Zalijte to všechno vínem.
4. Dejte do hrncenapůl odkapejte a dejte to na oheň.
5. Jakmile se hmota vaří, snižte plamen a vařte asi 45–50 minut.
6. Přidejte všechny zbývající ingredience a přikryté vařte 15 minut.

Poté by měl hotový pokrm ještě čtvrt hodiny odstát. Teprve poté lze naložit na talíře a podávat na stůl. Staří lidé říkají, že tak má vypadat pravé gruzínské chakapuli. Jedná se o jemné maso s originální chutí, které se v rukou téměř rozpadá, ochucené spoustou bylinek.