Polévka z hovězí shurpa: recept, ingredience, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Shurpa je národní jídlo muslimských národů z Východu, obvykle mluvících turkicky: Uzbeků, Tádžiků, Turkmenů, Kazachů, Turků, Kirgizů. Je to polévka uvařená z tučného masa a ochucená nahrubo nakrájenou zeleninou: cibulí, bramborami, mrkví. Velmi chutné a originální jídlo. V článku zvažte recept na hovězí polévku shurpa.

O pokrmu

Tradičně se shurpa vyrábí z jehněčího, ale jsou povoleny i jiné druhy masa: hovězí, telecí, drůbež a dokonce i ryby.

Koření a bylinky se mohou lišit v závislosti na regionu, ale téměř všude se do šurpy přidává koriandr, červená paprika, petržel, kopr.

Klasická shurpa by měla mít kyselost. K tomu se do ní přidávají kyselé bobule nebo ovoce, jako je kdoule, švestky, jablka a další. Známější možností jsou rajčata, která dodají pokrmu potřebnou kyselost.

Tento článek představuje recepty na hovězí polévku shurpa. Nejlepší je vařit ho na ohni v kotlíku nebo hrnci, což lze udělat na venkově, na pikniku nebo na túře. Rozhodně,poslouží i sporák v městském bytě a obyčejný hrnec.

Uzbecký klasický recept na shurpa

Složení:

1. 500 g hovězího masa s kostí.
2. Dva litry vody.
3. 300 g brambor (nejlépe malých).
4. 150g mrkve.
5. 100 g cibule.
6. Jeden bobkový list.
7. 200 g papriky.
8. Mletý černý pepř.
9. 150g rajčat.
10. Sůl.
11. Čerstvá petržel.
12. Mletá paprika.

Vaření hovězí shurpa doma:

1. Maso nakrájené na velké kusy.
2. Nalijte vodu do hrnce, vložte maso a bobkový list a po varu vařte hodinu a půl. Vodní kámen je nutné neustále odstraňovat děrovanou lžící.
3. Oloupejte a omyjte mrkev a brambory. Mrkev nakrájejte podélně na čtyři části, malé brambory nechte celé.
4. Oloupeme cibuli a nakrájíme na velké kostičky.
5. Z papriky odstraňte semínka a nakrájejte ji podélně na čtyři kusy.
6. Oloupejte slupku z rajčat (proveďte příčné řezy, ponořte je na několik sekund do vroucí vody a poté oloupejte) a nakrájejte na velké plátky.
7. Brambory, mrkev, cibuli a papriku vložte do vývaru a vařte 20 minut, poté přidejte rajčata a vařte dalších pět minut. Poté osolte, přidejte pepř a mletou paruku podle chuti.

Nechte misku přikryté 15 minut. Když je vyluhováno, nalijte dotalíře a vložte do každého nakrájenou zeleninu.

Podle stejného receptu můžete udělat hovězí šurpu na ohni v kotlíku. Zvažte důležité nuance.

V sázce

Vaření šurpy na otevřeném ohni zabere více času.

Postup:

1. Nakrájejte cibuli a mrkev.
2. Kotel rozehřejte, zalijte rostlinným olejem a zlehka v něm opečte maso.
3. Poté přidejte bobkový list a ještě pár minut vařte.
4. Nalijte do vody. Když začne vařit, odstraňte vrstvu tuku a vodního kamene, kotlík přikryjte pokličkou a vařte asi hodinu a půl.
5. Brambory oloupeme a nakrájíme na tyčinky.
6. Do vývaru dejte cibuli, poté mrkev, po pěti minutách - bulharský pepř, po čtvrt hodině - brambory.
7. Po 15 minutách přidejte sůl, pepř a další koření podle chuti.
8. Přidejte rajčata a vařte dalších deset minut.

S cizrnou

Polévka z hovězí shurpa připravená podle tohoto receptu je velmi uspokojivá.

Složení:

1. 1 kg hovězího masa.
2. Šest brambor.
3. 100 g cizrny.
4. Dvě cibule.
5. Tři rajčata.
6. Dvě mrkve.
7. Dvě papriky.
8. Jedna třetina sklenice rostlinného oleje.
9. Sůl.
10. 60g čerstvých bylinek.
11. Bavkový list.
12. Zira.
13. Čerstvě mletý černý pepř.

Postup:

1. Namočte cizrnu přes noc do studené vody.
2. Hovězí maso nakrájené na velké kousky, cibule - peří.
3. Nalijte rostlinný olej do kotlíku a zap alte. Osmahneme cibuli do zesklovatění, přidáme maso a společně opékáme dalších 20 minut.
4. Mrkev nakrájejte na velká kolečka a pošlete do kotlíku.
5. Přidejte cizrnu a zalijte vodou v poměru jedna a půl až dvě sklenice na osobu. Přiveďte k varu, zbavte vodního kamene a vařte hodinu na mírném ohni.
6. Brambory oloupeme, velké rozpůlíme, malé necháme celé. Sladká paprika nakrájená na velké kousky. Rajčata spaříme a oloupeme a poté nakrájíme na plátky.
7. Když je cizrna napůl uvařená, přidejte brambory a papriku.
8. Rajčata a koření dejte deset minut před připraveností. Na samém konci šurpu osolte a poté vypněte oheň.

Nechte misku přikryté 20 minut stát. Poté můžete na talíře nalít lahodnou hovězí šurpu. Při podávání ozdobte čerstvými bylinkami.

V pomalém hrnci

Složení:

1. 800 g hovězího masa s kostí.
2. Dva litry vody.
3. 400 g brambor.
4. 150g mrkve.
5. Jeden bobkový list.
6. 100 g cibule.
7. Sůl.
8. Sušený celer.
9. Mletý pepř.
10. Hmeli-suneli.
11. Čerstvé zelené.

Vaření šurpy s hovězím masem v pomalém hrnci:

1. Nakrájejte maso na velké kusy, vložte je do mísy multicookeru a zalijte vodou.
2. Nakrájejte mrkev na kolečka.
3. Přidat do multicookerubobkový list, sůl a mrkev.
4. Nastavte režim „Hašení“a nastavte časovač na 1 hodinu.
5. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky.
6. Nakrájejte cibuli na čtvrtky.
7. Když zazní pípnutí, dejte do pomalého hrnce cibuli a brambory, poté suneli chmel, celer, čerstvě mletý černý pepř a pokračujte ve vaření ve stejném režimu další půl hodiny.

Když je shurpa hotová, přidejte do ní čerstvou nakrájenou zeleninu a nalijte na talíře.

Se slaninou

Telecí polévka je méně vydatná než jehněčí. Aby byla tučnější, můžete do receptu přidat hovězí polévku shurpa ze sádla.

Složení:

1. 100 g sádla.
2. 500 g hovězího masa.
3. Tři brambory.
4. Dvě cibule.
5. Tři malá kyselá jablka (Antonovka).
6. Dvě papriky.
7. Dvě rajčata.
8. Jedna mrkev.
9. Mletý pepř.
10. Zeleň podle chuti (koriandr, kopr, petržel).
11. Sůl.

Postup:

1. Nakrájejte na velké kusy hovězího masa a vložte do kotlíku nebo vhodné pánve se silnými stěnami a pošlete tam kousky sádla. Dejte na oheň, počkejte na var a pak vařte hodinu a půl.
2. Oloupejte a nakrájejte jablka a zeleninu. Jablka, brambory, rajčata, paprika - kostky, cibule - kroužky, mrkev na kolečka. Zeleninu nasekejte nožem.
3. Do kotlíku přidejte mrkev a cibuli a vařte asi deset minut. Pakvložíme brambory a vaříme další čtvrt hodiny. Dále přidáme rajčata, papriky a jablka, kotlík přikryjeme pokličkou a dusíme asi 40 minut.
4. Před koncem vaření osolte, opepřete a vhoďte nakrájenou zeleninu.

Obecná pravidla vaření

Tradičně se ingredience pro shurpa nakrájí na velké kousky, malá zelenina může být dokonce celá. Ale to není neměnné pravidlo, a pokud je to žádoucí, je docela možné ingredience rozemlít. Ovoce je zvykem loupat, odstraňovat z nich zrníčka, ale slupku není nutné odstraňovat vůbec.

Existují dvě možnosti výroby šurpy. V prvním případě se předpokládá předběžné smažení ingrediencí, takže jídlo bude více nasycené a mastné. Ve druhém případě chybí proces smažení. Po uvaření masa se nakrájená zelenina okamžitě posílá do vroucího vývaru.

Pokud vaříte šurpu v kotlíku nebo jiné silnostěnné pánvi, pak všechny ingredience při chřadnutí dobře změknou.

Ve východních zemích, kde je tento pokrm národní, se obvykle připravuje na ohni. Díky tomuto způsobu přípravy je shurpa obzvláště voňavá a má jasnější chuť.

Závěr

Recept na hovězí polévku shurpa je poměrně jednoduchý, takže příprava tohoto pokrmu nebude složitá, ale zabere to poměrně hodně času. Neexistuje jediná technologie pro přípravu bohatého pokrmu. V klasickém receptu na shurpa lze k hlavním produktům přidat další přísady podle vaší chuti. Obecně platí, že každý kuchař má svá vlastní tajemství vařenínádobí.