Španělská polévka: Nejlepší recepty, ingredience a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Španělská kuchyně se formovala v průběhu několika staletí pod vlivem klimatu, geografické polohy a historických událostí, které se na území tohoto státu odehrály. Proto absorboval kulinářské tradice různých národů a je již dlouho známý svými lahodnými prvním a druhým chodem. V dnešním materiálu budou podrobně zváženy nejzajímavější recepty na španělské polévky.

Obecné informace

Místní dávají přednost rybím nebo zeleninovým polévkám. Vzhledem k velmi horkému klimatu se často podávají studené. Obzvláště oblíbené jsou zde krémové polévky s mořskými plody, cocido madrileno, puchero a ajo blanco.

Gazpacho si zaslouží zvláštní pozornost. Historie španělské polévky s tak památným názvem začala již dávno. Podle jedné verze ji jako první připravili řidiči mul. Jednoduše smíchali všechny ingredience ve velkém hliněném hrnci a zabalili je do mokrého oblečení, aby se guláš vychladil. Dnes se gazpacho připravuje podle několika různých receptur a přidává se k němu pasírovaná rajčata, olivový olej, česnek, cibule, okurky, koření, citronová šťáva nebo ocet. A lidé z Malagy ho vaří v masovém vývaru s mandlemi a hrozny.

S cizrnou

Cizrna se často používá ve španělské kuchyni. Polévka s cizrnou, lépe známá jako Kosido, se vaří na masovém vývaru s přidáním lečo a adjiky. Díky tomu má vysokou nutriční hodnotu a bohatou chuť. K vaření pro své blízké budete potřebovat:

• 400 g čerstvého, nepříliš tučného vepřového masa.
• 150 g cizrny.
• 1,5 litru pitné vody.
• 3 hlízy brambor.
• 1 středně šťavnatá mrkev.
• 1 červená feferonka (solená).
• ½ malá cibule.
• 4 polévkové lžíce. l. lecho.
• 2 polévkové lžíce. l. adjika.
• 2 polévkové lžíce. l. jakýkoli rostlinný olej.
• Sůl, čerstvé bylinky a bobkový list.

Krok číslo 1. Vložte omyté vepřové maso do hrnce, naplňte jej vodou a odešlete na sporák.

Krok číslo 2. Nasypte tam také předem namočenou cizrnu a vše společně vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny.

Krok č. 3. Po uplynutí uvedené doby se plátky brambor vloží do společné pánve, opečou se z cibule, mrkve, solené papriky, adžiky a lečo.

Krok číslo 4. To vše je ochucené bobkovým listem, přichystané, posypané nasekanými bylinkami a v případě potřeby osolené.

S mandlemi a hrozny

Tato studená španělská polévka se nazývá Ajoblanco. Má dobrýosvěžující vlastnosti a je velmi oblíbený u místního obyvatelstva. Někdy se mu říká bílé gazpacho, ale na rozdíl od toho druhého neobsahuje rajčata. Chcete-li jej podávat na rodinnou večeři, budete potřebovat:

• 100 g starého pšeničného chleba.
• 100 g mandlí.
• 100 ml olivového oleje.
• 20 hroznů.
• 2 stroužky česneku.
• 1 polévková lžíce l. bílý vinný ocet.
• Kuchyňská sůl a pitná voda.

Krok 1. Mandle se zalijí malým množstvím vroucí vody a vaří se na mírném ohni.

Krok číslo 2. Asi po třech minutách se ochladí, oloupe a doplní česnekem.

Krok 3. To vše se spojí s olivovým olejem a namočeným chlebem a poté se intenzivně zpracovává v mixéru.

Krok číslo 4. Vzniklou hmotu smícháme se solí, bílým octem a sklenicí studené vody a znovu prošleháme. Hotovou polévku krátce vložíme do lednice, nalijeme do talířů a ozdobíme hrozny.

S krevetami a mušlemi

Tato španělská polévka zvaná Sopa de Pescado se jistě stane hitem milovníků ryb a mořských plodů. Má příjemnou chuť a bohaté aroma. A přítomnost zeleniny mu dodává zvláštní svěžest. K vaření doma budete potřebovat:

• 150 g mušlí.
• 150 g loupaných krevet.
• 150 g humrů.
• 200 g rýže.
• 400 g jakékoli malé ryby.
• 1 kus hlavy ďasa.
• 2 rajčata.
• 1 hlavaštikozubce.
• 2 stroužky česneku.
• 1 cibule.
• 2 polévkové lžíce. l. anýz.
• 1 sklenice olivového oleje.
• Kuchyňská sůl, šafrán a pitná voda.

Krok číslo 1. Chcete-li začít vařit španělskou polévku z rajčat, mořských plodů a rýže, musíte vařit vývar. Do hrnce naplněného vodou dáme olej, cibuli, půlky rajčat, česnek, sůl, anýz, krevety, humry, šafrán a oloupané rybičky. To vše se dusí hodinu a půl.

Krok číslo 2. Po uvedené době se výsledný vývar přefiltruje, vrátí do pánve, doplní předem propláchnutou rýží, masem z rybích hlav, loupanými mušlemi a krevetami. To vše se vaří, dokud nejsou všechny ingredience připraveny a podávány horké.

S kuřecím masem a fazolemi

Tato vydatná španělská polévka Enchilada je jemně pikantní a určitě potěší milovníky výživných domácích jídel. Abyste je mohli nakrmit své rodině, budete potřebovat:

• 160g zralých červených rajčat.
• 100 g vařeného kuřecího řízku.
• 100 g čedaru.
• 100 g konzervovaných fazolí.
• 500 ml zásob.
• 50 g papriky.
• 70 g cibule.
• 50g kukuřičné mouky.
• 25g jalapenos.
• ½ stroužky česneku.
• Kuchyňská sůl, rostlinný olej a tortilla.

Krok číslo 1. Cibuli, česnek a papriku očistíme od všeho přebytečného, omyjeme, nakrájíme a osmahnemev rostlinném oleji.

Krok 2. Po chvíli zeleninu doplníme rajčaty, kukuřičnou krupicí a osoleným vývarem.

Krok č. 3. Přiveďte vše k varu, spojte s kuřecím masem čedar a fazolemi a poté přiveďte k varu, nezapomeňte dochutit jalapeňos. Horká polévka se nalije do misek a podává se s tortillou.

S jamonem a vejci

Tato španělská česneková polévka se tradičně podává na velikonoční dny. Původně byl uváděn na trh jako jídlo pro chudé muže, ale postupem času se začal doplňovat o dražší suroviny jako jamon a chorizo. K výrobě doma budete potřebovat:

• 400 ml čerstvého hovězího vývaru.
• 100 g bílého chleba.
• 3 stroužky česneku.
• 2 vejce.
• 10 g jamonu.
• 10g chorizo.
• ½ lžičky mletá sladká paprika.
• Rostlinný olej a kuchyňská sůl.

Krok 1. Oloupaný česnek nakrájejte na plátky a orestujte na rozpáleném oleji.

Krok 2. Až zhnědne, přidejte jamon a chorizo.

Krok 3 Celé to posypte mletou paprikou a během 5-7 minut vše společně povařte.

Krok 4. Po uplynutí stanovené doby se obsah pánve doplní krajíčky chleba a počká se, až zhnědne.

Krok číslo 5. V další fázi se to vše zalije osoleným vývarem a zahřeje se, nenechá se vařit. Vejce jsou vhozena do téměř hotové polévky a počkejte, až se uvaří.

S rajčaty a slaninou

Tato španělštinarajčatová polévka se nazývá "Salmorejo". Bylo vynalezeno v andaluské Cordobě a bude konkurovat známému gazpachu. Abyste je mohli dopřát své rodině, budete potřebovat:

• 1,5 kg zralých červených rajčat.
• 1 vejce na tvrdo.
• 10 proužků slaniny.
• 4 plátky chleba s otrubami.
• 5 stroužků česneku.
• ½ šálku mandlí.
• 2 lžičky sherry ocet.
• 1 lžička mletá paprika.
• ½ lžičky červené chilli vločky.
• 8 umění. l. olivový olej.
• Kuchyňská sůl.

Krok číslo 1. Omytá rajčata opatrně oloupeme a nakrájíme v mixéru.

Krok 2. Výsledná hmota se doplní strouhankou, mandlemi, česnekem, octem, paprikou, solí a olivovým olejem a poté se znovu vyšlehá a odešle do lednice.

Krok číslo 3. Takto připravenou polévku po pár hodinách nalijeme na talíře, posypeme nakrájeným vejcem a ozdobíme nakrájenou osmaženou slaninou.

S okurkou a Tabascem

Klasickou studenou španělskou polévku ze šťouchaných rajčat snadno připraví každá nezkušená hospodyňka. K tomu budete potřebovat:

• 1 kg zralých rajčat.
• 2 sladké žluté papriky.
• 1 okurka.
• 1 červená cibule.
• 2 stroužky česneku.
• 1 polévková lžíce l. vinný ocet.
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej.
• Cukr, kuchyňská sůl, Tabasco a sušený pšeničný chléb.

Krok číslo 1. Omytá rajčata spaříme vroucí vodou, opatrně oloupeme a odstraníme semínka a poté nakrájíme mixérem spolu s česnekem, sladkou paprikou a cibulí.

Krok 2. Vše završte solí, cukrem, olivovým olejem, vinným octem, okurkami Tabasco a krajícem chleba.

Krok 3. Výsledná hmota se znovu šlehá a posílá do chladničky. Ne dříve než o tři hodiny později se hotové gazpacho podává s krutony z bílého chleba.

S krevetami

Toto slavné gazpacho z mořských plodů se připravuje poměrně rychle a jednoduše, což znamená, že vážně zaujme zaneprázdněné hospodyňky, které šetří každou volnou minutu. Abyste to mohli podávat včas na rodinnou večeři, budete potřebovat:

• 500 g loupaných krevet.
• 1, 5 šálků rajčatové šťávy.
• 6 zralých červených rajčat.
• 1 okurka.
• 2 sladké masité papriky.
• ½ žárovky.
• 1 polévková lžíce l. olivový olej.
• 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet.
• Kuchyňská sůl a koření.

Krok 1. Smíchejte okurku, rajčata, cibuli, rajčatovou šťávu, ocet a trochu sladké papriky v hluboké misce.

Krok 2. To vše se lehce osolí, okoření a intenzivně zpracuje v mixéru.

Krok číslo 3. Hotové gazpacho se nalije do hlubokých talířů. Každá z porcí musí být doplněna smaženými krevetami a proužky sladké papriky. Na přání lze studenou polévku dochutit prolisovaným česnekem. Díky tomu budepříjemná lehce kořenitá chuť a výrazná vůně.