Mandlový koláč: recept krok za krokem s fotografiemi, funkcemi vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pro mnoho lidí, kteří tento dort alespoň jednou vyzkoušeli, zůstává mezi oblíbenými. A není to náhoda. Jeho chuť se ukáže být prostě kouzelná a vůně mandlí bude v kuchyni stoupat po dlouhou dobu. Existuje mnoho receptů na tento dezert. A protože je docela obtížné zastavit se u jedné možnosti, v tomto článku představíme několik receptů na mandlový koláč krok za krokem najednou.

Jednoduchý koláč

Celý název tohoto tradičního galicijského pečiva je Tarta de Santiago. Existují různé způsoby, jak udělat tento koláč: s mandlovou moukou, směsí s pšeničnou moukou, s přidáním másla atd. Níže je jeden z nejjednodušších, ale zároveň nejúspěšnějších podle mnoha cukrářů.

Recept na koláč je následující:

1. 4 vejce s 200 g krupicového cukru zlehka rozšleháme běžným šlehačem.
2. Přidat do vaječné hmotylžíce rumu nebo brandy.
3. Odděleně smíchejte mandlovou mouku (200g), mletou skořici (1/2 lžičky) a citronovou kůru.
4. Smíchejte vaječnou směs se suchou směsí.
5. Nalijte těsto do formy o průměru 24–26 cm.
6. Dort pečte v předehřáté troubě na 180° asi 30 minut. Zda je hotový, můžete zkontrolovat špejlí. Jelikož se do koláče nepřidává prášek do pečiva, nepočítejte s tím, že by moc nakynul. Mělo by zůstat ploché a chuťově mírně suché.

Klasický švédský mandlový dort

Recept na další pečení krok za krokem je dodržet určité pořadí akcí:

1. Základem tohoto mandlového koláče je křehké těsto. Pro jeho přípravu se na kostičky nakrájené měkké máslo vyšlehá s cukrem (50 g) do krémové hmoty. Dále se přidají 2 žloutky a 200 g mouky smíchané se špetkou soli. Uhnětené měkké těsto se odešle na půl hodiny do chladničky.
2. Vychlazené těsto vyválíme na kruh o tloušťce 3 mm a rozložíme do formy tak, aby bylo možné zavřít dno a vytvarovat strany. Těsto se propíchne vidličkou a poté se forma znovu odešle na 30 minut do chladničky.
3. Na mandlovou náplň vyšleháme 125 g másla se stejným množstvím moučkového cukru. Aniž byste přestali pracovat s mixérem, střídavě vkládejte 2 vejce.
4. Do vzniklého krému přidejte pomocí silikonové stěrky 20 g pšeničné mouky s citronovou kůrou a ve třech krocích přidejte mleté mandle, pokaždé důkladně promíchejtehmotnost.
5. Natřete náplň na vychlazené křehké těsto a uhlaďte.
6. Dort vařte 45 minut při 200°.

Mandlový jablečný koláč

Tento koláč s okvětními lístky mandlí a plátky jablek má lahodnou oříškovou chuť a vůni. Snadno se připravuje, ale sní se okamžitě.

Recept na mandlový jablečný koláč krok za krokem je následující:

1. Ušleháme měkké máslo (100g) s cukrem (90g).
2. Jakmile hmota zesílí, přidejte 3 vejce po jednom.
3. Do krémové vaječné hmoty přidejte pšeničnou mouku (150 g) a mandlovou mouku (50 g), prášek do pečiva (1 lžička) a mandlový extrakt (¼ lžičky).
4. Nalijte středně husté těsto do formy.
5. Jablka (2 ks), oloupaná a semínka nakrájíme na tenké plátky a vtlačíme je do těsta do kruhu.
6. Pečeme na 170° 50 minut.
7. Horký koláč posypte plátky mandlí.

Mandlový dort s jahodami

Drobivé a křupavé těsto se v tomto pečivu dokonale hodí ke šlehačkovým polevám a šťavnatým lesním plodům. Mandlový koláč s jahodami zvládne každý. Stačí se řídit následujícími pokyny krok za krokem:

1. Oloupané a sušené mandle (100 g) rozemelte na mouku.
2. Vznikající mandlovou směs smíchejte s pšeničnou moukou (100 g), cukrem (60 g) a studeným máslem (100 g). Hmotu opatrně nasekejte nožem, dokud se nestanejako strouhanka.
3. Přidejte 1 vejce a 30 ml rumu nebo jiného ochuceného alkoholu.
4. Uhněťte těsto a ihned jej rozdělte do formy s malými stranami. Propíchněte vidličkou, nechte vychladnout a poté koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 20 minut.
5. 10 g želatiny namočte do 60 ml vody.
6. Vyšleháme 35% tučnou smetanu (500 ml) do nadýchané hmoty.
7. Nalijte mírně rozehřátou želatinu do krému jemným proudem. Přidejte moučkový cukr (50 g) a znovu prošlehejte.
8. Vychladlý dort rozetřeme náplní, necháme ztuhnout v lednici a poté dort ozdobíme jahodami a plátky mandlí.

Čokoládový mandlový dort s višněmi

Jemná chuť a úžasné mandlové aroma tohoto pečiva rozhodně nenechají nikoho lhostejným. Zároveň je velmi snadné připravit dort:

1. V hluboké misce smíchejte 240 g mouky (50 % pšeničné a mandlové každá), lžičku prášku do pečiva, špetku soli a sodu.
2. Vyšleháme 2 vejce s 80 g cukru. Přidejte zakysanou smetanu (2 polévkové lžíce).
3. 100 g kvalitní hořké čokolády rozpustíme ve vodní lázni s máslem (140 g).
4. Spojte čokoládovou hmotu s vejcem.
5. Přidejte směs mouky. Uhněteme těsto.
6. Přidejte vypeckované třešně (400 g) a znovu promíchejte.
7. Těsto dejte do papírem vyložené formy.
8. Dort pečte 40 minut na 180°. Vychladlé pečivo ozdobte čokoládovou polevou a mandlovými lupínky.

Kort od JamiehoOlivera s mandlemi a švestkami

Jako náplň do takového pečiva je perfektní téměř jakékoli ovoce a bobule, například maliny. Jamie Oliver navrhuje udělat švestkový koláč. V procesu provádění receptury se doporučuje postupovat podle následující sekvence kroků:

1. Křehké těsto připravíme ze 180 g másla, stejného množství mouky, 100 g moučkového cukru, 2 žloutků, vanilky, mléka nebo vody (2 lžíce). Ochlaďte, rozložte do tvaru, propíchejte vidličkou. Pečte koláč v troubě po dobu 15 minut. Skvělé.
2. Nasekejte oloupané mandle (350 g) v mixéru.
3. Cukr (300 g) vyšleháme s máslem (300 g) do nadýchané hmoty. Postupně zavádějte 3 vejce.
4. Spojte mandlovou hmotu se smetanou.
5. 2/3 náplně rozetřeme na vychladlý koláč. Navrch naaranžujte půlky švestek.
6. Pokryjte ovoce zbylým krémem a vložte formu na 1 hodinu do trouby. Odstraňte, když je mandlový poleva zlatavá a pevná.

Recept na koláč z listového těsta

Na přípravu následujícího pečení je pouze pět ingrediencí: mandle, smetana, moučkový cukr, vejce a listové těsto. Ale díky tomu je druhý recept na mandlový koláč Jamieho Olivera neméně chutný než ten předchozí:

1. Předehřejte troubu na 220°.
2. Blanšírované mandle (100 g) rozemelte v míse mixéru na pastu. Přidejte lžíci smetany, 75 g moučkového cukru a 1 vejce. Znovu dobře tlučte.
3. Listové těsto (375 g) natenko vyválené mezi dvěma listy pergamenu.
4. Půlku těsta dejte na plech. Navrch rozetřete mandlovou pastu a nechte 2 cm od okraje.
5. Přikryjte náplň druhou částí těsta. Okraje zaštípněte a na přání je obrazně ozdobte vidličkou nebo jiným způsobem. Namažte horní část produktu rozšlehaným vejcem a udělejte malé řezy.
6. Pečte mandlový koláč 15 minut.

Funkce vaření

V mnoha receptech na mandlový koláč se používají blanšírované mandle. Ne každý přitom ví, jak ji správně připravit. Mezitím můžete blanšírovat mandle takto:

1. V hrnci uvařte malé množství vody.
2. Vkládejte do ní požadované množství neloupaných mandlí ve slupce přesně na 1 minutu.
3. Ořechy dejte do cedníku a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou.
4. Položte mandle na ručník a osušte. Zároveň by měla být jeho slupka mírně pomačkaná.
5. Pomocí dvou prstů opatrně odstraňte kůži z ořechu.
6. Položte mandle na plech a nechte je přirozeně uschnout.

Mandle určené k výrobě mouky lze dodatečně dosušit v troubě asi 5 minut.